顆粒風味藏茶的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉制備領域，具體涉及一種顆粒風味藏茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“藏茶”也叫“雅安藏茶”。它屬黑茶類，是黑茶中的南路邊茶兩大系列產(chǎn)品之一。是使用一芽五葉以內(nèi)的茶樹新梢，采用傳統(tǒng)的南路邊茶制作核心技藝加工出的各種規(guī)格、形狀的緊壓餅茶、緊壓磚茶、散茶、袋泡茶及工藝茶等一系列茶葉產(chǎn)品，統(tǒng)稱“藏茶”(雅安藏茶)，主銷國內(nèi)市場。現(xiàn)有藏茶沖泡不方便，有的品種還得用刀來撬開，茶湯易變渾濁，只有單一的陳香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有藏茶沖泡不方便，茶湯易變渾濁，香味單一的缺陷，為人們提供一種沖泡方便，茶湯清澈紅亮，香味獨特的顆粒風味藏茶的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
本發(fā)明的顆粒風味藏茶的制作方法，是以茶葉鮮葉或藏茶散茶為原料，經(jīng)多道工序加工制得顆粒風味藏茶，其中，以茶葉鮮葉為原料的制作工序如下:
茶葉鮮葉經(jīng)攤放工序、殺青工序、初揉工序、烘二青工序、復揉工序、炒三青工序、渥堆工序、炒干工序、精制工序、拼配工序、再拼配工序、粉碎工序、發(fā)水渥堆工序、錘切工序、制粒工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、分篩工序、風選工序和包裝工序，得到顆粒風味藏茶成品；其中，再拼配工序為:將拼配工序得到的拼配葉與香味配料拼配，得到再拼配料；以重量計，拼料比例為:香味配料為再拼配料的5%~10% ;香味配料為迷迭香、糯米香草、紅棗或黨參。
[0005]上述方案中，所述以藏茶散茶為原料的制作工序如下:藏茶散茶經(jīng)再拼配工序、粉碎工序、發(fā)水渥堆工序、錘切工序、制粒工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、分篩工序、風選工序和包裝工序，得到顆粒風味藏茶成品；其中，再拼配工序為:將藏茶散茶與香味配料拼配，得到再拼配料；以重量計，拼料比例為:香味配料為再拼配料的5%~10% ;香味配料為迷迭香、儒米香草、紅率或黨參。
[0006]上述方案中，所述攤放工序為:將一芽5葉以內(nèi)的茶葉鮮葉，薄攤在竹席上，茶葉鮮葉攤放厚度為20厘米，攤放時間為12小時，得到攤放葉；
所述殺青工序為:攤放葉上殺青機殺青，殺青機溫度為300°C，至葉色變暗，梗折不斷，葉質(zhì)變軟，即可下機，得到殺青葉；
所述初揉工序為:殺青葉趁熱上揉捻機揉捻，揉捻時間20分鐘，揉捻過程中加輕壓；揉到殺青葉開始成條，茶汁小量溢出即可，得到初揉葉；
所述烘二青工序為:將初揉葉上連續(xù)烘干機烘二青，烘溫為180°C，烘至以重量計含水量為40%，得到烘二青葉；
所述復揉工序為:將烘二青葉趁熱上揉捻機再次揉捻，揉捻時間30分鐘，揉捻過程中加輕壓、重壓交替進行，揉到90%的烘二青葉成條，茶汁溢出即可下機，得到復揉葉；
所述炒三青工序為:將復揉葉放入瓶炒機中炒三青，炒時鍋溫150°C，后期鍋溫120°C，炒至以重量計含水量為20%即可下機，得到炒三青葉；
所述渥堆工序為:將炒三青葉趁熱堆成一大堆在室內(nèi)自然渥堆發(fā)酵，茶堆內(nèi)溫度達65°C時，翻堆一次，渥堆時間25~30天，翻堆3~4次，得到渥堆葉；
所述炒干工序為:將渥堆葉用瓶炒機炒干，溫度為110°C，炒至以重量計含水量為10%時可下機，得到炒干葉；
所述精制工序為:將炒干葉進行篩分，分出茶葉長短，用風選機分出茶葉的輕重，吹去灰末，除出沙石雜質(zhì)，再使用揀梗機揀去茶梗、人工手揀去雜質(zhì)，篩面炒干葉用切鍘機鍘后再篩分，得到不同篩號的篩號茶；
所述拼配工序為:將不同時間，不同地點的篩號茶進行拼配，得到拼配葉；
所述粉碎工序為:將再拼配料經(jīng)過粉碎機粉碎成目數(shù)為120目的茶粉；
所述發(fā)水渥堆工序為:將茶粉加水混合均勻后再堆大堆，渥堆24小時，得到渥堆粉，加水量為:以重量計茶粉:水=100:65 ；
所述錘切工序為:將渥堆粉上錘切機進行錘切、拌勻，得到錘切粉；
所述制粒工序為:將錘切粉上顆粒成型機制粒，得到顆粒風味原茶；
所述初烘工序為:將顆粒風味原茶上連續(xù)烘干機進行初烘，初烘溫度180°C，得到初烘顆粒；
所述攤涼工序為:初烘顆粒下機后，薄攤在竹席上2小時，得到攤涼顆粒；
所述復烘工序為:將攤涼顆粒再次上連續(xù)烘干機進行復烘，烘溫110~120°C，烘至以重量計含水量為6%，得到復烘顆粒；
所述分篩工序為:復烘顆粒經(jīng)平面圓篩機進行分篩，得到分篩顆粒；
所述風選工序為:分篩顆粒經(jīng)風選，得到風選顆粒；
所述包裝工序為:風選顆粒經(jīng)包裝得到顆粒風味藏茶。
[0007]本發(fā)明制得的顆粒風味藏茶與常規(guī)藏茶比較，沖泡方便。常規(guī)藏茶沖泡時，有的品種還得用刀來撬開，而顆粒風味藏茶是采用包裝袋包裝，可撕開包裝袋直接沖泡。本發(fā)明制得的顆粒風味藏茶還有一個特點，雖然經(jīng)過粉碎成很細的茶粉，目數(shù)達120目，但經(jīng)過顆粒成型后，沖泡時顆粒泡不散(泡散茶湯易變渾濁)，不渾湯(茶湯清澈紅亮)，香味舒適獨特。
[0008]因此，本發(fā)明克服了現(xiàn)有藏茶沖泡不方便，茶湯易變渾濁，香味單一的缺陷，提供的顆粒風味藏茶的制作方法制作的顆粒風味藏茶沖泡方便，茶湯清澈紅亮，香味獨特。
【附圖說明】
[0009]圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例進一步說明本發(fā)明，本發(fā)明不僅限于所述實施例。
[0011]實施例一
本例的顆粒風味藏茶的制作方法，是以茶葉鮮葉為原料，經(jīng)以下工序加工制得顆粒風味藏茶: 茶葉鮮葉經(jīng)攤放工序、殺青工序、初揉工序、烘二青工序、復揉工序、炒三青工序、渥堆工序、炒干工序、精制工序、拼配工序、再拼配工序、粉碎工序、發(fā)水渥堆工序、錘切工序、制粒工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、分篩工序、風選工序和包裝工序，得到顆粒風味藏茶成品，其中，再拼配工序為:將拼配工序得到的拼配葉與香味配料拼配，得到再拼配料；以重量計，拼料比例為:香味配料為再拼配料的5% ;香味配料為迷迭香。
[0012]攤放工序為:將一芽5葉以內(nèi)的茶葉鮮葉，薄攤在竹席上，茶葉鮮葉攤放厚度為20厘米，攤放時間為12小時，得到攤放葉；攤放時間不能超過24小時，時間過久茶葉鮮葉產(chǎn)生酸餿味。
[0013]殺青工序為:攤放葉上殺青機殺青，殺青機溫度為300°C，至葉色變暗，梗折不斷，葉質(zhì)變軟，即可下機，得到殺青葉。
[0014]初揉工序為:殺青葉趁熱上揉捻機揉捻，揉捻時間20分鐘，揉捻過程中加輕壓；揉到殺青葉開始成條，茶汁小量溢出即可，得到初揉葉。
[0015]烘二青工序為:將初揉葉上連續(xù)烘干機烘二青，烘溫為180°C，烘至以重量計含水量為40%，得到烘二青葉。
[0016]復揉工序為:將烘二青葉趁熱上揉捻機再次揉捻，揉捻時間30分鐘，揉捻過程中加輕壓、重壓交替進行，揉到90%的烘二青葉成條，茶汁溢出即可下機，得到復揉葉。
[0017]炒三青工序為:將復揉葉放入瓶炒機中炒三青，炒時鍋溫150°C，后期鍋溫120°C，炒至以重量計含水量為20%即可下機，得到炒三青葉。
[0018]渥堆工序為:將炒三青葉趁熱堆成一大堆在室內(nèi)自然渥堆發(fā)酵，茶堆內(nèi)溫度達65°C時，翻堆一次，將堆內(nèi)的茶翻出，將茶堆表面的茶翻進堆內(nèi)，如有結(jié)塊，要打碎結(jié)塊，重新碼堆，繼續(xù)渥堆發(fā)酵，茶堆內(nèi)溫度又升高達65°C時，又得翻堆，如此反復，總的渥堆時間25-30天，翻堆3~4次，得到渥堆葉。
[0019]炒干工序為:將渥堆葉用瓶炒機炒干，溫度為110°C，炒至以重量計含水量為10%時可下機，得到炒干葉。
[0020]精制工序為:將炒干葉進行篩分，分出茶葉長短，用風選機分出茶葉的輕重，吹去灰末，除出沙石雜質(zhì)，再使用揀梗機揀去茶梗、人工手揀去雜質(zhì)，將篩面炒干葉切鍘后再篩分，得到不同篩號的篩號茶。
[0021]拼配工序為:將不同時間，不同地點的篩號茶進行拼配，得到拼配葉；拼配目的是穩(wěn)定質(zhì)量，充分利用原料。
[0022]粉碎工序為:將再拼配料經(jīng)過粉碎機粉碎成目數(shù)為120目的茶粉。
[0023]發(fā)水渥堆工序為:將茶粉加水混合均勻后再堆大堆，渥堆24小時，得到渥堆粉，加水量為:以重量計茶粉:水=100:65o發(fā)水渥堆的目的是使粉碎后的茶粉充分和均勻吸收水分。
[0024]錘切工序為:將渥堆粉上錘切機進行錘切、拌勻，得到錘切粉。
[0025]制粒工序為:將錘切粉上顆粒成型機制粒，得到顆粒風味原茶?？捎貌煌目讖街屏＃话闶褂萌N孔徑，即4號孔(篩孔長度4.76毫米)、6號孔(篩孔長度3.36毫米)、8號孔(篩孔