一種巧克力堅果仁及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種巧克力堅果仁及其加工工藝。
【背景技術】
[0002] 堅果是植物的精華部分，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發(fā)育、增 強體質、預防疾病有良好的功效。堅果仁的保健效果主要體現(xiàn)在：能夠清除自由基、補腦益 智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力。
[0003] 根據(jù)權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風 險，這是美國醫(yī)生健康研究項目的兩萬名名男性醫(yī)生消費堅果的特點進行調查后的準確結 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發(fā)性心臟病的幾率要比根本 不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營養(yǎng)價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對人類來說都是非常寶貴的。還能夠調節(jié)人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好 的調節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經濟又實惠，是人類的良藥。專家 還發(fā)現(xiàn)，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益于我們身體的健康，特別是對 于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風險。
[0004]隨著人們生活水平的提高，堅果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場上的堅果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對口感的追 求；而且，傳統(tǒng)的堅果仁類的產品僅僅只有堅果仁自身的保健效果，效果單一。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種巧克力堅果仁及其加工工藝，在堅果仁中添加枸杞 子、櫻桃干、山藥粉和松子等營養(yǎng)成分，不僅改善了裹糖的口感，而且，增加堅果仁的保健效 果，具有美容養(yǎng)顏的功效。
[0007] 本發(fā)明提供的一種巧克力堅果仁，包括以下重量份的原料：
[0008]
[0009] 所述營養(yǎng)保健粉包括枸杞子、櫻桃干、山藥粉、松子和牛奶。
[0010] 所述的營養(yǎng)保健粉包括以下重量份的原料：枸杞子5-10份、櫻桃干5-10份、山藥 粉15-20份、松子10-15份和牛奶30-40份。
[0011] 所述營養(yǎng)保健粉的制備方法為：稱取枸杞子5-10份、櫻桃干5-10份、山藥粉 15-20份、松子10-15份，經蒸汽蒸煮熟化后粉碎，再加入牛奶30-40份，于110-12(TC溫度 下熬煮濃縮10_20min，再進行冷凍干燥，將經過冷凍干燥后粉碎，過80-100目篩，得到營養(yǎng) 保健粉。
[0012] 蒸汽蒸煮溫度是95-1KTC，時間是10_15min;冷凍干燥產品最終呈固態(tài)粉末狀， 或有少量結塊，因此進行粉碎。
[0013] 所述堅果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0014] 本發(fā)明提供的一種巧克力堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0015] (1)、挑選品質優(yōu)良的堅果仁烘烤后取出，攤晾；
[0016] (2)、攤涼后的堅果仁裹上糖漿，在糖漿未冷卻前裹巧克力碎；
[0017] (3)、步驟⑵得到的裹上巧克力碎的堅果仁放入烘箱中，烘制后，攤瞭，挑除出粘 結的堅果仁；
[0018] (4)、包裝。
[0019] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140_160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10_15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10_15min。
[0020] 進一步的，所述堅果仁為碧根果仁或核桃仁時，在步驟（1)烘干前，進行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥。
[0021] 步驟（2)中所述糖漿的制備方法為：白砂糖40-50份、麥芽糖4-6份份、水8-12份、 營養(yǎng)保健粉〇. 2-0. 3份混勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止 加熱，得糖漿。
[0022] 熬制過程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖漿易變色。
[0023] 步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖 漿，進行裹制，待裹均勻時，開動電風扇，使裹衣機進行快速降溫，未完全冷卻前，在果仁表 面裹上一層巧克力碎，最后，關掉糖衣機，關掉電風扇，取出果仁，攤瞭。
[0024] 步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40_50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[0025] 步驟（4)中包裝優(yōu)選為充氮包裝。
[0026]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明中，在糖漿的制備中加入枸杞子、櫻桃、山藥、松子、牛奶 等，不僅豐富了糖漿的口感，而且，使糖漿具有美容養(yǎng)顏的作用。麥芽糖和巧克力碎的香甜 與櫻桃干的酸甜相互補益，使制備得到的巧克加味的堅果仁味道醇香可口，味道層次豐 富；加入的山藥和枸杞子，中和了白砂糖的厚重的甜味，使堅果仁口感清新豐富。而且，在堅 果仁制備的過程中，烘制的溫度、時間的控制根據(jù)堅果仁的性質和糖漿中添加的枸杞子、櫻 桃、山藥、松子、牛奶的性質和保健效果設計，使制備得到的堅果仁口感更好，更香甜酥脆。 同時，堅果仁的保健營養(yǎng)價值更高。
【具體實施方式】[0027] 實施例1
[0028]一種巧克力堅果仁，包括以下重量份的原料：
[0029]
[0030] 所述營養(yǎng)保健粉的制備方法為：稱取枸杞子5份、櫻桃干5份、山藥粉15份、松 子10份，經蒸汽蒸煮熟化后粉碎，蒸熟時間為lOmin，溫度是11(TC，再加入牛奶30份，于 ll〇°C溫度下熬煮濃縮10-20min，再進行冷凍干燥，將經過冷凍干燥至粉末狀，粉碎，過80 目篩，得到營養(yǎng)保健粉。
[0031] 一種巧克力堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0032] (1)、挑選品質優(yōu)良的90份去皮花生仁170°C，烘烤lOmin;后取出，攤晾；
[0033] (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖衆(zhòng)，進行裹制，待裹均 勻時，開動電風扇，使裹衣機進行快速降溫，未完全冷卻前，在果仁表面裹上一層巧克力碎， 最后，關掉糖衣機，關掉電風扇，取出果仁，攤瞭。
[0034]所述糖漿的制備方法為：白砂糖40份、麥芽糖3份、營養(yǎng)保健粉0. 2份、水10份混 勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止加熱，得