以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別涉及一種腐竹加工設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
[0003]腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
[0004]客家贛縣陽(yáng)埠腐竹有五六百年的歷史，為清朝貢品，市場(chǎng)供不應(yīng)求，主要是加工方法還是原始的，靠燒柴火，技術(shù)難掌握，效率低，工作環(huán)境差，還有灰塵污染。國(guó)內(nèi)早就有自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)設(shè)備，但是，這種設(shè)備做不出傳統(tǒng)腐竹的風(fēng)味，曾有企業(yè)花一百多萬(wàn)引進(jìn)設(shè)備，最后廢棄了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是針對(duì)以上技術(shù)問題，提供一種以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)高效率生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)問題主要通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決:
[0007]以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，用于制造腐竹，其包括工作臺(tái)，其特征在于，所述工作臺(tái)上設(shè)有長(zhǎng)方形電磁爐，電磁爐上設(shè)有與其相適應(yīng)長(zhǎng)方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設(shè)有保溫層，其內(nèi)部中線設(shè)有隔板，所述電磁爐內(nèi)部設(shè)有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部?jī)砷L(zhǎng)側(cè)面均設(shè)有一排散熱孔，其中兩個(gè)散熱孔用于穿過(guò)電源線連接控制器，
[0008]該設(shè)備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時(shí)后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內(nèi)溫度85?90°C，待表面結(jié)一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
[0009]具體的，所述電磁爐底部設(shè)有兩組排氣孔、兩組進(jìn)氣孔。
[0010]具體的，所述發(fā)熱線圈設(shè)有相應(yīng)的扁磁棒，扁磁棒有三種長(zhǎng)度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設(shè)置。
[0011]具體的，所述發(fā)熱線圈中心設(shè)有溫度傳感器，且通過(guò)電源線與控制器連接。
[0012]具體的，所述控制器固定安裝在工作臺(tái)機(jī)架上，該控制器還設(shè)有總電源接口。
[0013]具體的，所述電磁爐四邊底部均沿邊設(shè)置有長(zhǎng)條形底座用于固定在工作臺(tái)上。
[0014]具體的，所述腐竹鍋寬720_，長(zhǎng)1000mm，其采用316食品級(jí)不銹鋼，所述隔板為易拆卸固定，其將腐竹鍋分為兩個(gè)1000mm長(zhǎng)、350mm寬的區(qū)域。
[0015]作為優(yōu)選，所述電磁爐面板為不銹鋼。
[0016]作為優(yōu)選，所述電磁爐面板為陶瓷平板或結(jié)晶玻璃。
[0017]作為優(yōu)選，所述保溫層為隔熱不導(dǎo)電材料，可選擇厚紙漿板、耐高溫塑料泡沫板等材料。
[0018]進(jìn)一步，所述排氣孔向外凸出，其內(nèi)設(shè)有排風(fēng)扇，所述進(jìn)氣孔內(nèi)靠排氣孔一側(cè)設(shè)有擋風(fēng)板。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明使用電磁爐加熱，自動(dòng)控制，效率翻倍，工人容易掌握操作技術(shù)，而且無(wú)煙塵污染，可以滿足工廠化生產(chǎn)的要求；同時(shí)通過(guò)控制器的自動(dòng)控制維持工作溫度范圍，過(guò)低加熱，過(guò)高則停止加熱，便于掌控。再者，由原來(lái)的圓鍋改成方鍋后，腐竹沒有皺褶，厚薄均勻，口感更好。最重要的是，本發(fā)明不改變傳統(tǒng)的核心工藝，保持了傳統(tǒng)風(fēng)味。
【附圖說(shuō)明】
[0020]圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0021]圖2是本發(fā)明中電磁爐的仰視結(jié)構(gòu)圖。
[0022]圖中:1.工作臺(tái)；2.控制器;3.電磁爐；301.底座；302.散熱孔;303.排氣口 ；
304.進(jìn)氣孔；4.腐竹鍋；401.隔板；402.保溫層；5.發(fā)熱線圈；6.扁磁棒；7.溫度傳感器；8.電源線；9.總電源接口。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面通過(guò)實(shí)施例，并結(jié)合附圖1-2，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，用于制造腐竹，其包括工作臺(tái)1，所述工作臺(tái)1上設(shè)有長(zhǎng)方形電磁爐3，電磁爐3上設(shè)有與其相適應(yīng)長(zhǎng)方形腐竹鍋4，所述腐竹鍋4高90mm，其外層設(shè)有保溫層402，其內(nèi)部中線設(shè)有隔板401，所述電磁爐3內(nèi)部設(shè)有兩組發(fā)熱線圈5，電磁爐3外部?jī)砷L(zhǎng)側(cè)面均設(shè)有一排散熱孔302，其中兩個(gè)散熱孔302用于穿過(guò)電源線8連接控制器2，該設(shè)備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時(shí)后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的漿燒開倒入腐竹鍋4，維持鍋內(nèi)溫度85?90°C，待表面結(jié)一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
[0026]所述電磁爐3底部設(shè)有兩組排氣孔303、兩組進(jìn)氣孔304。所述發(fā)熱線圈5設(shè)有相應(yīng)的扁磁棒6，扁磁棒6有三種長(zhǎng)度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設(shè)置。所述發(fā)熱線圈5中心設(shè)有溫度傳感器7，且通過(guò)電源線8與控制器2連接。所述控制器2固定安裝在工作臺(tái)1機(jī)架上，該控制器2還設(shè)有總電源接口 9。所述電磁爐3四邊底部均沿邊設(shè)置有長(zhǎng)條形底座301用于固定在工作臺(tái)1上。所述腐竹鍋4寬720mm，長(zhǎng)1000mm，其采用316食品級(jí)不銹鋼，所述隔板401為易拆卸固定，其將腐竹鍋4分為兩個(gè)1000mm長(zhǎng)、350mm寬的區(qū)域。所述電磁爐3面板為不銹鋼。所述保溫層402為隔熱不導(dǎo)電材料，可選擇厚紙漿板、耐高溫塑料泡沫板等材料。所述排氣孔303向外凸出，其內(nèi)設(shè)有排風(fēng)扇，所述進(jìn)氣孔304內(nèi)靠排氣孔303 —側(cè)設(shè)有擋風(fēng)板。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]與實(shí)施施例1所不同的是:電磁爐3面板為陶瓷平板或結(jié)晶玻璃，同樣取得非常好的效果。
[0029]本實(shí)施例只是本發(fā)明示例的實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員而言，在本發(fā)明公開了應(yīng)用方法和原理的基礎(chǔ)上，很容易做出各種類型的改進(jìn)或變形，而不僅限于本發(fā)明上述【具體實(shí)施方式】所描述的結(jié)構(gòu)，因此前面描述的方式只是優(yōu)選方案，而并不具有限制性的意義，凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都在本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，用于制造腐竹，其包括工作臺(tái)，其特征在于，所述工作臺(tái)上設(shè)有長(zhǎng)方形電磁爐，電磁爐上設(shè)有與其相適應(yīng)長(zhǎng)方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設(shè)有保溫層，其內(nèi)部中線設(shè)有隔板，所述電磁爐內(nèi)部設(shè)有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部?jī)砷L(zhǎng)側(cè)面均設(shè)有一排散熱孔，其中兩個(gè)散熱孔用于穿過(guò)電源線連接控制器， 該設(shè)備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時(shí)后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內(nèi)溫度85?90°C，待表面結(jié)一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述電磁爐底部設(shè)有兩組排氣孔、兩組進(jìn)氣孔。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述發(fā)熱線圈設(shè)有相應(yīng)的扁磁棒，扁磁棒有三種長(zhǎng)度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設(shè)置。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述發(fā)熱線圈中心設(shè)有溫度傳感器，且通過(guò)電源線與控制器連接。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述控制器固定安裝在工作臺(tái)機(jī)架上，該控制器還設(shè)有總電源接口。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述電磁爐四邊底部均沿邊設(shè)置有長(zhǎng)條形底座用于固定在工作臺(tái)上。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述腐竹鍋寬720mm，長(zhǎng)1000mm，其采用316食品級(jí)不銹鋼，所述隔板為易拆卸固定，其將腐竹鍋分為兩個(gè)1000mm長(zhǎng)、350mm寬的區(qū)域。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述電磁爐面板為不銹鋼。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，其特征在于:所述電磁爐面板為陶瓷平板或結(jié)晶玻璃。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，提供一種以電磁爐為熱源的腐竹加工設(shè)備，在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)高效率生產(chǎn)。其包括工作臺(tái)，其特征在于，所述工作臺(tái)上設(shè)有長(zhǎng)方形電磁爐，電磁爐上設(shè)有與其相適應(yīng)長(zhǎng)方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設(shè)有保溫層，其內(nèi)部中線設(shè)有隔板，所述電磁爐內(nèi)部設(shè)有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部?jī)砷L(zhǎng)側(cè)面均設(shè)有一排散熱孔，其中兩個(gè)散熱孔用于穿過(guò)電源線連接控制器，該設(shè)備制作腐竹的方法是：將大豆放入水中浸泡兩小時(shí)后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內(nèi)溫度85～90℃，待表面結(jié)一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105341174
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510788854
【發(fā)明人】邱云飛
【申請(qǐng)人】贛州市飛天太陽(yáng)能工程技術(shù)研究所
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日