一種果香番石榴脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果香番石榴脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番石榴，俗稱(chēng)芭樂(lè)或拔子。臺(tái)灣芭樂(lè)為桃金娘科番石榴屬果樹(shù)，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無(wú)籽，風(fēng)味接近于梨和臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。芭樂(lè)是臺(tái)灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。
[0003]新鮮的番石榴不易貯藏，加工成果香番石榴脯，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提尚ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種果香番石榴脯的加工方法，方法簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的果香番石榴脯營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種果香番石榴脯的加工方法，其特征在于:采用番石榴刨皮一切瀝一浸石灰一脫灰一浸泡發(fā)酵一熱糖腌制一糖煮一烘干一包裝的加工步驟:
(1)原料及處理:選取充分成熟的番石榴為材料，經(jīng)去皮、去心后切成粒，投入1.5%飽和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮??每20kg瓜粒以50%濃度的果糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒(méi)瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)102 V時(shí)停止加熱，移入烘盤(pán)中于烘干機(jī)以65 V烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用;
(3)蒸煮:先取干陳皮、牡丹皮，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的蛋白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱；每20kg陳皮醬加入芍藥粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、檸檬酸40g、安息香酸鈉30g、淀粉糖漿12kg —同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比1: 1，每2粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包裝，每5小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品顆粒飽滿，口感滋潤(rùn)清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陳皮醬的酸甜風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(O原料及處理:選取充分成熟的番石榴為材料，經(jīng)去皮、去心后切成粒，投入3%飽和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮??每20kg瓜粒以35%濃度的麥芽糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒(méi)瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)118 0C時(shí)停止加熱，移入烘盤(pán)中于烘干機(jī)以850C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用；
(3)蒸煮:先取干陳皮、柚皮，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的紅糖，濃縮到58%固形物可停止加熱；每20kg陳皮醬加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、檸檬酸80g、安息香酸鈉60g、果葡糖漿1kg —同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比3: 2，每3-5粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作SOg小袋密封包裝，每3小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(O原料及處理:選取充分成熟的番石榴為材料，經(jīng)去皮、去心后切成粒，投入5%飽和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮??每35kg瓜粒以55%濃度的蔗糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒(méi)瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)1000C時(shí)停止加熱，移入烘盤(pán)中于烘干機(jī)以70 0C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用;
(3)蒸煮:先取干陳皮、橘葉，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的紅糖，濃縮到35%固形物可停止加熱；每20kg陳皮醬加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、蘋(píng)果酸40g、安息香酸鈉35g、果葡糖楽6kg —同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比4: 3，每2粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包裝，每4小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果香番石榴脯的加工方法，其特征在于:采用番石榴刨皮一切瀝一浸石灰一脫灰一浸泡發(fā)酵一熱糖腌制一糖煮一烘干一包裝的加工步驟: (1)原料及處理:選取充分成熟的番石榴為材料，經(jīng)去皮、去心后切成粒，投入1.5%飽和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度； (2)糖煮??每20kg瓜粒以50%濃度的果糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒(méi)瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)102 V時(shí)停止加熱，移入烘盤(pán)中于烘干機(jī)以65 V烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用; (3)蒸煮:先取干陳皮、牡丹皮，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的蛋白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱；每20kg陳皮醬加入芍藥粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、檸檬酸40g、安息香酸鈉30g、淀粉糖漿12kg —同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝； (4)包裝:瓜粒與醬用量配比1: 1，每2粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包裝，每5小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果香番石榴脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用番石榴刨皮→切瀝→浸石灰→脫灰→浸泡發(fā)酵→熱糖腌制→糖煮→烘干→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品顆粒飽滿，口感滋潤(rùn)清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陳皮醬的酸甜風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105341290
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748508
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日