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      金柚果汁濃縮液制備方法

      文檔序號:9585133閱讀:689來源:國知局
      金柚果汁濃縮液制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及植物飲料技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種金柚果汁濃縮液制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]金柚多產(chǎn)于廣東梅州等地,其柚果肉質(zhì)脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味,富含營養(yǎng)物質(zhì)和較高的藥用價值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上,全糖12.68%,有機(jī)酸0.368%,每100毫升果汁含維生素C104.6毫克,較甜橙高2倍,較桔類高4倍,還含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質(zhì)營養(yǎng)元素。《本草綱目》記載:柚皮味辛、苦、性溫,其功能化痰止咳,理氣止痛,故柚皮可入藥,制成柚皮糖果后,所含的柚皮甙元,有解痙作用,這與李時珍所說柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來,科技人員利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對金柚進(jìn)行了進(jìn)一步研究,發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等,含有較豐富的柚甙,屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用,是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7— 8%的果膠,天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調(diào)節(jié)腸道機(jī)能,防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。為提高金柚食品的多樣化,以金柚為原料制備飲料、膳食纖維等金柚深加工技術(shù)日益發(fā)展。
      [0003]然而,現(xiàn)有的以金柚柚果為原料制備植物飲料的技術(shù)中,多取金柚的部分,如果肉等進(jìn)行制備,致使金柚有效營養(yǎng)成分保留不全面,柚果利用率低,工藝繁瑣。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種對金柚有效營養(yǎng)成分保留全面,柚果利用率高,工藝簡便的金柚果汁濃縮液制備方法。
      [0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn):
      一種金柚果汁濃縮液制備方法,包括:
      清潔柚果,去除柚皮表面附著物;
      破碎,將清潔后的柚果進(jìn)行沖擊破碎,制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿;
      壓榨,對金柚果漿進(jìn)行擠壓壓榨,濾制得金柚果汁初漿;
      過濾,對金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾,濾除多余固形物,制得金柚果汁;
      分離,對金柚果汁進(jìn)行旋轉(zhuǎn)離心分離,分離出比重較大的固相顆粒沉積物,實(shí)現(xiàn)固、液完全分離,留取制得金柚精汁;
      濃縮,以真空度為0.07-0.08mpa、溫度為68~80°C的條件對金柚精汁進(jìn)行真空濃縮,制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分,且可溶固形物含量為65~70%的金柚果汁綜合體濃縮液;
      封裝,灌裝金柚果汁綜合體濃縮液,并密封后滅菌,制得金柚果汁濃縮液。
      [0006]在其中一實(shí)施例中,所述清潔柚果的步驟包括: 沖洗,將金柚整果置于流動鼓泡水體中,使柚果浸泡并翻滾攪動,去除柚皮表面污物,水體的流速為300~350ml / s ;
      滾刷,噴洗并刷除滾刷柚皮表面附著物。
      [0007]在其中一實(shí)施例中,所述破碎的步驟中,以高速回轉(zhuǎn)的錘片對柚果進(jìn)行物理沖擊碰撞,經(jīng)錘片的錘齒沖撞、摩擦,將柚果破碎成包含顆粒物的金柚果漿,所述顆粒物直徑為2~4mm,所述錘片回轉(zhuǎn)速度為700r / min。
      [0008]在其中一實(shí)施例中,所述壓榨的步驟中,擠壓壓榨金柚果漿所用篩板的篩孔孔徑為 1—2 mmη
      [0009]在其中一實(shí)施例中,所述過濾的步驟中,選用110~130目的濾篩對金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾,濾除多余固形物,制得金柚果汁。
      [0010]在其中一實(shí)施例中,所述分離的步驟中,離心分離的旋轉(zhuǎn)速度為3200r / min。
      [0011]在其中一實(shí)施例中,所述封裝的步驟中,以85~90°C的熱水進(jìn)行噴淋滅菌,噴淋滅菌后再以< 40°C的冷卻水進(jìn)行浸泡冷卻,所述噴淋滅菌的時間為13~17min。
      [0012]在其中一實(shí)施例中,在所述清潔柚果的步驟之前還包括:選果,選取重量為0.6-1.2公斤/個的成熟金柚柚果。
      [0013]上述的金柚果汁濃縮液制備方法,在制備金柚汁的過程中,利用金柚的整個柚果制備果汁濃縮液,柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營養(yǎng)成分均得以保留,有效營養(yǎng)成分保留全面,柚果利用率高;且由于無需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序,工藝簡便;加工過程中未添加任何添加劑,綠色健康。
      【附圖說明】
      [0014]圖1是一實(shí)施方式的金柚飲料的金柚汁制備方法流程圖。
      【具體實(shí)施方式】
      [0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清晰,以下結(jié)合附圖及實(shí)施例,對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案,并不用于限定本發(fā)明。
      [0016]如圖1所示,一種金柚果汁濃縮液制備方法,包括:
      步驟S120,清潔柚果。去除柚皮表面附著物。
      [0017]步驟S130,破碎。將清潔后的柚果進(jìn)行沖擊破碎,制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿。
      [0018]步驟S140,壓榨。對金柚果漿進(jìn)行擠壓壓榨,濾制得金柚果汁初漿。
      [0019]步驟S150,過濾。對金柚果汁初漿進(jìn)行壓濾,濾除多余固形物,制得金柚果汁。
      [0020]步驟S160,分離。對金柚果汁進(jìn)行旋轉(zhuǎn)離心分離,分離出比重較大的固相顆粒沉積物,實(shí)現(xiàn)固、液完全分離,留取制得金柚精汁。
      [0021]步驟S170,濃縮。以真空度為0.07-0.08mpa、溫度為68~80°C的條件對金柚精汁進(jìn)行真空濃縮,制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分,且可溶固形物含量為65~70%的金柚果汁綜合體濃縮液。
      [0022]步驟S180,封裝。灌裝金柚果汁綜合體濃縮液,并密封后滅菌,制得金柚果汁濃縮液。
      [0023]上述的金柚果汁濃縮液制備方法,在制備金柚汁的過程中,利用金柚的整個柚果制備果汁濃縮液,柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營養(yǎng)成分均得以保留,有效營養(yǎng)成分保留全面,柚果利用率高。且由于無需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序,工藝簡便。加工過程中未添加任何添加劑,所制得的果汁濃縮液環(huán)保健康。
      [0024]所制得的金柚果汁濃縮液,保留了金柚柚果的金黃色澤,且有效營養(yǎng)成分保留全面,既可用于調(diào)制金柚果汁飲料等,又可用于化妝品等非食品行業(yè),用途廣泛,有利于金柚產(chǎn)品深加工的廣泛應(yīng)用。
      [0025]在一具體實(shí)施例中,所述清潔柚果的步驟S120可以包括:<
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