一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健雞肉，尤其涉及一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]包裝在食品存與銷售的過程中起著極其重要的作用，在過去的幾十年里，塑料以其優(yōu)越的性能及較低的成本廣泛地用于食品包裝，但是塑料包裝性質(zhì)穩(wěn)定，使用后遺棄在環(huán)境中不易分解腐爛，容易造成環(huán)境污染。此外，塑料包裝材料中的一些添加齊、增塑劑、單體、聚合物降解副產(chǎn)物、聚合反應(yīng)中殘留的溶劑等可能會(huì)由塑料包裝袋向食品中迀移，從而導(dǎo)食品致風(fēng)味的改變，甚至帶來毒副作用。同時(shí)，食品中的一些組分可能會(huì)向包裝材料迀移，特別是脂肪向聚乙烯或聚丙烯等包裝袋的迀移會(huì)增加塑料組分的流動(dòng)性，從而加速塑料分子向食品的迀移，并有可能改變包裝材料的力學(xué)性能，阻隔性能等。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，以及環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，近年來以天然高分子為主體的可食性包裝膜逐漸成為研究的熱點(diǎn)。
[0003]可食用膜易被生物降解，無任何環(huán)境污染；可食用膜可作為食品風(fēng)味料、甜味料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑、抗微生物制劑的載體；可方便地對(duì)食品進(jìn)行單體包裝，應(yīng)用于塑料包裝的內(nèi)層，減少塑料中有害殘留物向食品的迀移，具有優(yōu)良的阻隔性能，合理的膜材組成可有效調(diào)控食品在儲(chǔ)存期間與外界環(huán)境以及內(nèi)部組成之間質(zhì)的傳遞，以提高食品質(zhì)量延長貨架壽命，以及節(jié)省包裝材料。然而，單一材料的可食性膜由于其性能的局限性，已經(jīng)越來越不能滿足各類食品的包裝需求。將兩種或兩種以上材料復(fù)合成膜使其優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)已成為目前可食膜發(fā)展的趨勢(shì)。
[0004]淀粉基可食膜是可食性包裝材料中研究較早的類型，在其組分、工藝、設(shè)備及膜的性質(zhì)和應(yīng)用等方面均進(jìn)行了廣泛的研究，并取得了一定的進(jìn)展。淀粉膜的強(qiáng)度與剛性較高，但靭彈性較低，而且由于天然的可食性高分子材料本身具有親水性，在工業(yè)化生產(chǎn)中受到一定的限制。
[0005]殼聚糖是一種天然的陽離子聚合物，而微生物帶負(fù)電荷，正負(fù)電荷相吸，從而抑制細(xì)菌增長；同時(shí)殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里，限制細(xì)菌的繁殖，使細(xì)菌處于完全或半休眠狀態(tài)，從而抑制微生物的生長。它無毒無害、易于生物降解，且具有優(yōu)良的成膜性、生物相容性和抗菌性等，由于殼聚糖的抑菌、殺菌作用受多種因素制約，需要采用多種防腐保鮮處理進(jìn)行復(fù)合，或采用多種保鮮劑復(fù)配技術(shù)，利用配料中各個(gè)組分的互補(bǔ)、增效作用，才能獲得最佳保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排，由下列重量份的原料制成: 雞小胸肉30-40、啤酒花2-3、麩皮粉7-8、巧克力碎1_2、檸檬皮3-3.5、蘆根1.3_2、麥冬1.7-2、合歡皮1.8-2、蛋液20-25、姜3-4、蒜2_3、洋蔥汁6_7，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量；
所述的一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蘆根、麥冬、合歡皮加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得汁液，過濾濃縮后濾得藥液；將姜、蒜、檸檬皮、啤酒花加藥液放入攪拌機(jī)中打成汁，將打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油混合攪勻；
(2)將雞小胸肉片側(cè)切有開口，再用肉槌稍稍打薄，將處理好的雞肉放在步驟(1)拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制50-60分鐘；將腌好的雞肉瀝干后，蘸上蛋液，再均勻地粘上一層麩皮粉，并在側(cè)切口內(nèi)塞上巧克力碎，入盤待用；
(3)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色；再取出炸好的雞肉，用吸油紙吸干多余的油；
(4)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成2%-3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成4%-5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在90-95°C、500-550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌45_50min，入盤待用；
(5)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40-50共混，再倒入溶液質(zhì)量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85°C共混0.5-0.6小時(shí)，將共混液進(jìn)行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對(duì)濕度75-90%的環(huán)境中，對(duì)處理好的雞排進(jìn)行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明雞排包覆的交聯(lián)羥丙基淀粉-殼聚糖共混可食膜的最大拉伸強(qiáng)度可達(dá)38.15Mpa，比水溶性殼聚糖單一膜提高了 33.33% ;斷裂伸長率最大值達(dá)66.12%，比水溶性殼聚糖單一膜提高了 29.14% ;透氧系數(shù)和透濕系數(shù)最小值分別為1.76X 10-14cm3.cm/cm2.s.pa 和 1.90 X 10_12g.m/m2.s.pa ;
本發(fā)明可食膜配方甘油的添加，增加了共混膜的透濕系數(shù)，增大了成膜分子間的距離，使膜的結(jié)構(gòu)變得比較疏松，導(dǎo)致共混膜的透濕性增大。此外，甘油本身為三元醇，帶有三個(gè)親水性基團(tuán)；
本發(fā)明可食膜配方添加有洋蔥汁，洋蔥中多酚含量較高，洋蔥多酚可以有效的清除DPPH，且呈明顯的量效關(guān)系，表明洋蔥多酚具有較強(qiáng)的抗氧化活性，同時(shí)洋蔥多酚具有明顯的抑菌活性，洋蔥多酚是天然的抗氧化劑和食品防腐劑；
本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過蘆根、麥冬、合歡皮等食材的添加，賦予了本發(fā)明養(yǎng)陰生津、潤肺清心、解郁安神的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排，由下列重量份(斤)的原料制成:
雞小胸肉40、啤酒花3、麩皮粉8、巧克力碎2、檸檬皮3.5、蘆根2、麥冬2、合歡皮2、蛋液20、姜4、蒜3、洋蔥汁7，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量；
所述的一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蘆根、麥冬、合歡皮加6倍水浸提40分鐘后慮得汁液，過濾濃縮后濾得藥液；將姜、蒜、檸檬皮、啤酒花加藥液放入攪拌機(jī)中打成汁，將打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油混合攪勻；
(2)將雞小胸肉片側(cè)切有開口，再用肉槌稍稍打薄，將處理好的雞肉放在步驟(1)拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制60分鐘；將腌好的雞肉瀝干后，蘸上蛋液，再均勻地粘上一層麩皮粉，并在側(cè)切口內(nèi)塞上巧克力碎，入盤待用；
(3)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色；再取出炸好的雞肉，用吸油紙吸干多余的油；
(4)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在95°C、550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌50min，入盤待用；
(5)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40共混，再倒入溶液質(zhì)量25%的甘油以及剩余各物料，在85°C共混0.5小時(shí)，將共混液進(jìn)行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對(duì)濕度75%的環(huán)境中，對(duì)處理好的雞排進(jìn)行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞小胸肉30-40、啤酒花2-3、麩皮粉7-8、巧克力碎1_2、檸檬皮3-3.5、蘆根1.3_2、麥冬1.7-2、合歡皮1.8-2、蛋液20-25、姜3-4、蒜2_3、洋蔥汁6_7，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蘆根、麥冬、合歡皮加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得汁液，過濾濃縮后濾得藥液；將姜、蒜、檸檬皮、啤酒花加藥液放入攪拌機(jī)中打成汁，將打好的汁倒入碗中，再加精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油混合攪勻； (2)將雞小胸肉片側(cè)切有開口，再用肉槌稍稍打薄，將處理好的雞肉放在步驟(I)拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制50-60分鐘；將腌好的雞肉瀝干后，蘸上蛋液，再均勻地粘上一層麩皮粉，并在側(cè)切口內(nèi)塞上巧克力碎，入盤待用； (3)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時(shí)將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色；再取出炸好的雞肉，用吸油紙吸干多余的油； (4)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成2%-3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成4%-5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在90-95°C、500-550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌45_50min，入盤待用； (5)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40-50共混，再倒入溶液質(zhì)量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85°C共混0.5-0.6小時(shí)，將共混液進(jìn)行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對(duì)濕度75-90%的環(huán)境中，對(duì)處理好的雞排進(jìn)行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力養(yǎng)陰解郁雞肉排，由下列重量份的原料制成：雞小胸肉30-40、啤酒花2-3、麩皮粉7-8、巧克力碎1-2、檸檬皮3-3.5、蘆根1.3-2、麥冬1.7-2、合歡皮1.8-2、蛋液20-25、洋蔥汁6-7，甘油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖適量；本發(fā)明雞排包覆的交聯(lián)羥丙基淀粉-殼聚糖共混可食膜，具有比單一原料的可食膜具有更好的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、抗氧化性以及透氧透濕系數(shù)；本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過蘆根、麥冬、合歡皮等食材的添加，賦予了本發(fā)明養(yǎng)陰生津、潤肺清心、解郁安神的保健功能。
【IPC分類】A23L13/50, A23L33/105, A23L13/40, A23L13/70
【公開號(hào)】CN105341728
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510693573
【發(fā)明人】郭歡
【申請(qǐng)人】郭歡
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月24日