辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應用及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒堿涂膜劑的制備方法，本發(fā)明還涉及該辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應用。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒(Capsicumannuum L.)屬前科(Solanaceae)，辣椒屬(Capsicum)，原產(chǎn)于墨西哥，我國已有數(shù)百年栽培歷史。辣椒有較高的食用價值，其維生素C含量為所有蔬菜之冠，每100g鮮辣椒果實中維生素C含量約為73?342mg，還富含維生素A、B、B2、PP及豐富的礦質(zhì)元素。羊角形辣椒因其味辣、皮薄、肉厚、腔小而近年來深受消費者喜愛，在鮮食辣椒中，羊角形辣椒在西北一直占據(jù)著主流市場。隴東是北方羊角形辣椒的主要生產(chǎn)地之一。由于辣椒屬于非躍變型果實，含水量高，易發(fā)生低溫傷害，采后極易腐爛和腐敗。目前辣椒采后處理的技術(shù)比較落后，辣椒采收后直接裝車，在常溫下進行長途運輸。由于辣椒耐貯性較差，在常溫下很快就成熟衰老，導致品質(zhì)下降和腐爛損失。低溫貯運是推遲成熟衰老，延長辣椒保鮮期的有效方法，但由于成本較高，且難以全面推廣。
[0003]而目前研究較多的辣椒無毒型保鮮劑有1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和殼聚糖，一種新型的涂膜保鮮劑，涂膜保鮮是一種將食品涂抹或浸泡特殊的保鮮劑，在其表面形成一層保護性薄膜，防止外界微生物的入侵，減少食品與外界空氣的接觸機會，改變其表面的氣調(diào)環(huán)境而實現(xiàn)保鮮的方法但其成本較高；殼聚糖涂膜處理對辣椒也有較好的保鮮效果，但涂膜工藝比較復雜，因此在辣椒采后保鮮方面不易全面推廣應用。專利CN 102578219 B公開了“冰醋酸在辣椒果實采后保鮮方面的應用及辣椒保鮮方法”該發(fā)明針對辣椒總結(jié)出合適濃度的冰醋酸和適宜的處理方法及處理條件，成功對辣椒果實同時具有保鮮和殺菌的作用，同時成本低廉、操作簡便且綠色環(huán)保。但冰醋酸具強烈刺鼻的醋酸味，而且具有腐蝕性，長期吸入會危害人體健康，會對大規(guī)模推廣應用造成影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的首要目的是提供一種辣椒堿涂膜劑的制備方法；
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供上述辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應用；
[0006]本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0007]本發(fā)明首要目的提供一種辣椒堿涂膜劑的制備方法，其具體步驟如下:
[0008]a、將魔芋粉與蒸餾水按3:100(g:ml)的比例混合置于燒杯中，在30_60°C水浴中不停攪拌至充分溶脹后，恒溫于50°C水浴中備用；
[0009]b、將蕎麥分離蛋白按固液比5:100加入到蒸餾水中，在70_90°C水浴中加熱連續(xù)攪拌0.5-1.5h使其充分溶解，冷卻后恒溫于50°C水浴中備用；
[0010]C、將步驟a與步驟b所得2種溶液混合并加入20_50mL甘油，攪拌均勻，即成基礎(chǔ)膜劑，置于45 °C恒溫水浴鍋中，并添加濃度為0.6%辣椒堿，連續(xù)攪拌0.5-2.0h使其混合均勻，即得辣椒堿涂膜劑。
[0011]進一步，所述的添加的辣椒堿與基礎(chǔ)膜劑之比為0.6:10 (ml:ml)。
[0012]本發(fā)明的另一目的是提供辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應用方法:
[0013]凈選新鮮、無損傷、無病蟲害的羊角形辣椒，表面進行紫外線消毒處理30-45min，后置于辣椒堿浸涂液中0.5-1.0min，取出后自然干燥。
[0014]辣椒堿是辣椒果實中的主要呈辣物質(zhì)，研究表明辣椒堿具有抗菌性，對細菌、酵母菌有較好的抑制作用，尤其對細菌抑菌效果更為顯著，且最低抑菌濃度均較低。在中性條件下能更好地發(fā)揮抑菌作用，其抑菌活性在高溫下穩(wěn)定，實際應用中受限制較少，可作為天然防腐劑。
[0015]與現(xiàn)有辣椒保鮮技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于:利用魔芋粉和蕎麥分離蛋白制成基礎(chǔ)膜劑，再加入辣椒堿為抑菌物質(zhì)制成可食性保鮮膜涂抹在羊角形辣椒表面，形成一層半透性薄膜，抑制羊角形辣椒的生理代謝，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，且無色無味、操作簡便、生產(chǎn)成本低，綠色環(huán)保，在常溫下羊角形辣椒保鮮期可達30-45天，適用于大規(guī)模推廣應用。
【附圖說明】
[0016]圖1不同保鮮處理對羊角形辣椒呼吸強度的影響
[0017]圖2不同保鮮處理對羊角形辣椒失重率的影響
[0018]圖3不同保鮮處理對羊角形辣椒可溶性固形物的影響
[0019]圖4不同保鮮處理對羊角形辣椒維生素C含量的影響
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此:
[0021]實施例1
[0022]—種辣椒堿涂膜劑的制備方法:
[0023]a、稱取6.0g魔芋粉放入250ml燒杯中，加入100mL蒸餾水，在60°C水浴中保溫攪拌至充分溶脹后，恒溫于50°C水浴中備用；
[0024]b、稱取蕎麥分離蛋白10.0g放入500mL燒杯中，加入200mL蒸餾水在70°C水浴中連續(xù)攪拌0.5h使其充分溶解，恒溫于50°C水浴中備用；
[0025]c、將步驟a與步驟b所得2種溶液混合并加入20mL甘油，攪拌均勻，即成基礎(chǔ)膜劑，置于45 °C恒溫水浴鍋中，加入濃度為0.6%的辣椒堿溶液25.2ml，攪拌0.5h使其混合均勻，即得辣椒堿涂膜劑。
[0026]本發(fā)明上述的辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應用方法:
[0027]凈選新鮮、無損傷、無病蟲害的羊角形辣椒，表面進行紫外線消毒處理30min，后置于辣椒堿浸涂液中0.5min，取出后自然干燥。在常溫下保鮮期為30天。
[0028]實施例2
[0029]—種辣椒堿涂膜劑的制備方法:
[0030]a、稱取3.0g魔芋粉放入250ml燒杯中，加入100mL蒸餾水，在55°C水浴中保溫攪拌至充分溶脹后，恒溫于50°C水浴中備用；
[0031]b、稱取蕎麥分離蛋白5.0g放入250mL燒杯中，加入100mL蒸餾水在60°C水浴中連續(xù)攪拌1.5h使其充分溶解，恒溫于50°C水浴中備用；
[0032]c、將步驟a與步驟b所得2種溶液混合并加入30mL甘油，攪拌均勻，即成基礎(chǔ)膜劑，置于45 °C恒溫水浴鍋中，加入濃度為0.6%的辣椒堿溶液13.8ml，攪拌1.0h使其混合均勻，即得辣椒堿涂膜劑。