一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種掛面，特別涉及一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，屬于掛面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，掛面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味掛面越來越受人們喜歡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，所述的掛面組分按質(zhì)量是:甜蕎麥面粉60%-70%，小麥面粉23-36%,馬鈴薯淀粉3%-6.5%,沙蒿籽粉0.2%_0.5% ;所述掛面的制作方法如下:①選用甜蕎麥粉和蕎麥粉；②將稱好的甜蕎麥面粉放入真空攪拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量、通汽時(shí)間，使甜蕎麥面粉充分糊化；③將小麥粉加入到預(yù)糊化的甜蕎麥面中，用30°C左右的溫水拌和，調(diào)節(jié)加水量至28-30%，調(diào)節(jié)真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa,和面時(shí)間不低于20分鐘面團(tuán)和好后放入熟化器熟化20分鐘，最少不低于15分鐘；⑤預(yù)干燥溫度25-35°C，濕度80-85%，風(fēng)速1.0-1.2米/秒，占干燥時(shí)間的15-20% ;主干燥溫度35_45°C，濕度75_80%，風(fēng)速1.5-1.8米/秒，占干燥時(shí)間的40-60% ;完全干燥溫度20-25 °C，濕度55_65%，風(fēng)速
0.8-0.1米/秒，占干燥時(shí)間的20-25% ;⑥采用往復(fù)切刀切面，切出的面整齊度好，斷損少。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，其方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，所述的掛面組分按質(zhì)量是:甜蕎麥面粉60%-70%，小麥面粉23-36%，馬鈴薯淀粉3%_6.5%,沙蒿籽粉
0.2%-0.5% ;所述掛面的制作方法如下:①選用甜蕎麥粉和蕎麥粉將稱好的甜蕎麥面粉放入真空攪拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量、通汽時(shí)間，使甜蕎麥面粉充分糊化；③將小麥粉加入到預(yù)糊化的甜蕎麥面中，用30°C左右的溫水拌和，調(diào)節(jié)加水量至28-30%，調(diào)節(jié)真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa，和面時(shí)間不低于20分鐘面團(tuán)和好后放入熟化器熟化20分鐘，最少不低于15分鐘；⑤預(yù)干燥溫度25-35°C，濕度80-85%，風(fēng)速1.0-1.2米/秒，占干燥時(shí)間的15-20% ;主干燥溫度35-45°C，濕度75_80%，風(fēng)速1.5-1.8米/秒，占干燥時(shí)間的40-60% ;完全干燥溫度20-25°C，濕度55_65%，風(fēng)速0.8-0.1米/秒，占干燥時(shí)間的20-25% ；⑥采用往復(fù)切刀切面，切出的面整齊度好，斷損少。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，其特征在于:所述的掛面組分按質(zhì)量是:甜蕎麥面粉60%-70%，小麥面粉23-36%，馬鈴薯淀粉3%_6.5%,沙蒿籽粉0.2%-0.5% ;所述掛面的制作方法如下:①選用甜蕎麥粉和蕎麥粉；②將稱好的甜蕎麥面粉放入真空攪拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量、通汽時(shí)間，使甜蕎麥面粉充分糊化；③將小麥粉加入到預(yù)糊化的甜蕎麥面中，用30°C左右的溫水拌和，調(diào)節(jié)加水量至28-30%，調(diào)節(jié)真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa，和面時(shí)間不低于20分鐘；④面團(tuán)和好后放入熟化器熟化20分鐘，最少不低于15分鐘；⑤預(yù)干燥溫度25-35°C，濕度80_85%，風(fēng)速1.0-1.2米/秒，占干燥時(shí)間的15-20% ;主干燥溫度35-45°C，濕度75_80%，風(fēng)速1.5-1.8米/秒，占干燥時(shí)間的40-60% ;完全干燥溫度20-25°C，濕度55_65%，風(fēng)速0.8-0.1米/秒，占干燥時(shí)間的20-25% ；⑥采用往復(fù)切刀切面，切出的面整齊度好，斷損少。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種采用沙蒿籽粉和馬鈴薯粉作為添加劑的蕎麥掛面制作方法，所述的掛面組分按質(zhì)量是：甜蕎麥面粉60%-70%,小麥面粉23-36%,馬鈴薯淀粉3%-6.5%,沙蒿籽粉0.2%-0.5%；所述掛面的制作方法如下：①選用甜蕎麥粉和蕎麥粉；②將稱好的甜蕎麥面粉放入真空攪拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量、通汽時(shí)間，使甜蕎麥面粉充分糊化；③將小麥粉加入到預(yù)糊化的甜蕎麥面中，用30℃左右的溫水拌和，調(diào)節(jié)加水量至28-30%，調(diào)節(jié)真空度0.01Mpa-0.08Mpa，和面時(shí)間不低于20分鐘；④面團(tuán)和好后放入熟化器熟化20分鐘，最少不低于15分鐘；⑤預(yù)干燥溫度；主干燥溫度；完全干燥溫度；⑥采用往復(fù)切刀切面。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105380018
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410451393
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2014年9月7日