一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)工藝一般采用在較高溫度下進(jìn)行24_36h長(zhǎng)時(shí)間自然老化,同時(shí)生產(chǎn)過程中采用無(wú)機(jī)鋁鹽進(jìn)行松絲開粉,以確保粉絲能夠完全分開,然后長(zhǎng)期食用含鋁的粉絲會(huì)對(duì)人體的監(jiān)控造成嚴(yán)重的影響?,F(xiàn)有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成,因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚(yáng)中外,目前龍口粉絲的加工技術(shù)一般采用酸漿法,但是酸漿法生產(chǎn)周期長(zhǎng),耗水量大,發(fā)酵產(chǎn)生的酸漿污染環(huán)境。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷葉1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、櫻桃葉
0.9-1.1、朝天椒20-22、綠豆淀粉25-28、羊骨20-22、蓮子12-15、山楂12-15、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將玉美人、荷葉、蛇床子、菩提花、櫻桃葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉;
(3)將羊骨頭在高壓鍋內(nèi)大火熬煮6-7小時(shí)后取出拍碎再放回,并加入蓮子、去核山楂大火燉1-2小時(shí)后改文火熬膏,烘干研磨得多味羊骨粉;將朝天椒入烤箱內(nèi)烤l_2min后取出加2倍水打漿并加入多味羊骨粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料醬包;
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉、綠豆淀粉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干,與料醬包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結(jié)成冰晶使其自然開粉,該工藝生產(chǎn)的方便粉絲并條率可下降2%,短條率降低3.5%,而產(chǎn)出率提升了 4-5%,同時(shí)本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C )對(duì)粉絲進(jìn)行風(fēng)干,使方便粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分損失減小,同時(shí)改善了生產(chǎn)環(huán)境,降低了生產(chǎn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度;采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝,使得淀粉的得率達(dá)41%,且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高;通過加入海藻酸鈉來取代無(wú)機(jī)鋁鹽,在制得的粉絲品質(zhì)與原有加入無(wú)機(jī)鋁鹽相近,且海藻酸鈉為天然綠色添加劑,不會(huì)對(duì)人體造成危害;本發(fā)明的粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富,香辣可口,味美,食用方便快捷,是居家旅行的配備良品,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有擴(kuò)張血管、清熱解暑、降血壓、健脾升陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種辣爽羊骨方便豌豆粉絲,由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、玉美人0.9、荷葉1、蛇床子0.8、菩提花1、櫻桃葉0.9、朝天椒20、綠豆淀粉25、羊骨20、蓮子12、山楂12、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)漿溫至50°C下保溫5h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將玉美人、荷葉、蛇床子、菩提花、櫻桃葉加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉;
(3)將羊骨頭在高壓鍋內(nèi)大火熬煮6小時(shí)后取出拍碎再放回,并加入蓮子、去核山楂大火燉1小時(shí)后改文火熬膏,烘干研磨得多味羊骨粉;將朝天椒入烤箱內(nèi)烤lmin后取出加2倍水打漿并加入多味羊骨粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料醬包;
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉、綠豆淀粉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對(duì)粉絲進(jìn)行50°C熱風(fēng)風(fēng)干,與料醬包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲,其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷葉1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、櫻桃葉0.9-1.1、朝天椒20-22、綠豆淀粉25-28、羊骨20-22、蓮子12-15、山楂12-15、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經(jīng)3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉; (2)將玉美人、荷葉、蛇床子、菩提花、櫻桃葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉; (3)將羊骨頭在高壓鍋內(nèi)大火熬煮6-7小時(shí)后取出拍碎再放回,并加入蓮子、去核山楂大火燉1-2小時(shí)后改文火熬膏,烘干研磨得多味羊骨粉;將朝天椒入烤箱內(nèi)烤l_2min后取出加2倍水打漿并加入多味羊骨粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料醬包; (4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉、綠豆淀粉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h,解凍lOmin,洗粉; (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干,與料醬包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣爽羊骨方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷葉1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、櫻桃葉0.9-1.1、朝天椒20-22、綠豆淀粉25-28、羊骨20-22、蓮子12-15、山楂12-15、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量;本發(fā)明的粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富,香辣可口,味美,食用方便快捷,是居家旅行的配備良品,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有擴(kuò)張血管、清熱解暑、降血壓、健脾升陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎的功效。
【IPC分類】A23L11/00, A23L29/00, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105380115
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510787236
【發(fā)明人】楊華木
【申請(qǐng)人】楊華木
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日