專利名稱:一種水芹綠茶的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及綠茶制作技術領域：
，具體涉及一種水芹綠茶的制作工藝。
背景技術：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果[3]，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發(fā)酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。
例如公開號為CN101953408A的中國發(fā)明專利文獻公開了一種綠茶的加工方法，包括如下步驟:茶青:中小葉品種，一芽二、三葉；攤青以攤放葉含水量降至70% 75% ;回潮殺青:慢揉:將回潮葉滿裝于揉捻機揉桶中，揉捻機轉速30 40r/min，全程揉捻時間22min 28min，中途輕壓Imin 5min ;脫水至含水率38% 46% ;做形:分為三次做形；干燥:干燥后的茶葉，經過24h 32h的攤放,攤放厚度3cm 5cm ;經過攤放后的茶葉,進行最后的高溫提香，提香溫度為120°C 140°C,時間6min 8min。
水療(OenantheJavanica)在植物學上分類屬于傘形科,水療屬,據記載史料記載的水芹具有去黃疸(抗肝炎)；治溢脈(降壓及心律失常)；祛風(抗過敏)；清熱；消渴解毒等功效?，F代儀器分析表明水芹含有黃酮類物質主要有芹菜素及其糖苷、山奈酚、槲皮素及其糖苷、木犀草素等，另外含有蛋白質、礦物質元素等營養(yǎng)成分。
近年來，已有學者多年針對水芹進行抗肝炎、抗心律失常、抗過敏、降血糖、降血脂等方面的研究，驗證其在保健及醫(yī)學方面的作用。水芹含水量很高，通常在90%以上，容易腐爛，不易保存，并且在我國主要分布于河南、江西、江蘇、安徽、浙江等地，有一定的地域限制，如果能加工成茶葉這樣的干制品，既容易保存和運輸，其產品方便食用，并且水芹本身含有的功能性成分又有利于人體健康，是極具有市場開發(fā)潛力的一種新型加工方式。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種水芹綠茶的制作工藝，以水芹為原料，通過預處理、殺青、除水、二次殺青、揉捻、干燥工序加工成茶狀產品，既解決了水芹原料含水量高，容易腐爛不易保存和運輸的問題，同時水芹本身含有的功能性成分又有利于人體健康。
一種水芹綠茶的制作工藝，包括如下步驟:
(I)將水芹除去根部，剩余部分切割成5 6cm長的小段；
(2)選用鐵質鍋式殺青機，待鍋溫上升至90 110°C，將步驟(I)處理好的水芹倒入鍋內進行一次殺青，投入的水芹體積占殺青鍋容量的40 60%，一次殺青時間為8 12min ;經過這一步驟原料失水率大約為10-20% ；
(3)去除一次殺青后的水芹表面的水分；經過這一步驟原料失水率大約為30% ；
(4)重復步驟(2)進行二次殺青；經過這一步驟原料失水率大約為10% ；
(5)將二次殺青后的水芹揉捻成細長條狀半成品，揉捻時間為15 20min ；
(6)將所述半成品在烘干機上攤開成3 5cm厚度，55 65°C烘干至含水量不變，即得所述水芹綠茶。
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬，拉丁名為Oenanthe javanica,水療具有去黃疸(抗肝炎);治溢脈(降壓及心律失常);祛風(抗過敏);清熱；消渴解毒等功效?，F代儀器分析表明水芹含有黃酮類物質主要有芹菜素及其糖苷、山奈酚、槲皮素及其糖苷、木犀草素等，另外含有蛋白質、礦物質元素等營養(yǎng)成分。
但是水芹 含水量很高，通常在90%以上，容易腐爛，不易保存，并且在我國主要分布于河南、江西、江蘇、安徽、浙江等地，有一定的地域限制，本發(fā)明通過特定的制作工藝將水芹加工成綠茶，既便于水芹的運輸又最大限度的保存了水芹的營養(yǎng)價值及藥用價值。
本發(fā)明所用原料在水芹成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株。一次殺青溫度為90 110°C，優(yōu)選為100°C，毀壞鮮葉中的酶活性，同時蒸發(fā)葉內局部水分，加強葉片韌性，為揉捻成條締造要求。
水芹含水率含水量高，一般大于90%，在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，因此在一次殺青后需要將水芹表面溢出的大量水分去除，作為優(yōu)選，步驟(3)中去除水分的方法為離心或壓榨。
更優(yōu)選地，當選擇離心方法時，所述離心時離心機的轉速為1000 2000r/m,離心時間5 8min。
更優(yōu)選地，當選擇壓榨方法時，所述壓榨時將一次殺青后的水芹裝入布袋中，用壓榨機壓榨5 8min。
普通綠茶通常采用一次殺青，而本發(fā)明采用二次殺青并輔之以除水工藝，主要是由于水芹中含水量過高，以及含有部分糖類,經過一次殺青后能除去少部分水分,但一經離心或壓榨脫水，內部水分發(fā)生轉移，又會使表面重新覆蓋滿水分，因此需要二次殺青，一方面達到除水作用，另一方面，也能轉移出其中所含的糖分，利于后續(xù)的揉捻操作，因為糖分的過多存在會使揉捻的芹菜茶表面十分粘稠，不利于成形以及揉捻過程中會互相纏繞粘附，也不利于烘干。通過二次殺青均可解決上述問題。二次次殺青溫度為90 110°C，優(yōu)選為 100。。。
本發(fā)明以水芹為原料，采用兩次殺青技術，并結合優(yōu)選的殺青溫度和去除水分方法，制備得到的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。
本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以水芹為原料通過預處理、殺青、除水、二次殺青、揉捻、干燥工序加工成茶狀產品，既解決了水芹原料含水量高，容易腐爛不易保存和運輸的問題，同時水芹本身含有的功能性成分又有利于人體健康，一舉多得。
具體實施方式
[0024]實施例1
( I)選材
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬，拉丁名為Oenanthe javanica,在其成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株作為原料。
(2)預處理
將水芳:除去根部，剩余部分切割成5_6cm長的小段。
(3)殺青
選用鐵質鍋式殺青機，殺青溫度為100°C，待鍋溫上升至所需溫度，將處理好的水療倒入鍋內，投入原料體積約占殺青鍋容量的50%之間，殺青時間為IOmin,這一步驟原料失水率大約為15%。
(4)除水
由于新鮮水芹含水量高，一般大于90%，因此在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，采用離心方法將其除去，離心機的轉速為1500r/m，離心時間6min，離心后去除的水分大約為30%。
(5) 二次殺青
將除過水的原料再次倒入殺青鍋內，時間及溫度同步驟3，失水率達10%左右。
(6)揉捻
將二次殺青后的水芹茶趁熱立即揉捻成細長條狀，揉捻時間為18min。
(7)干燥
將揉捻成形的半成品在烘干機上攤開成3-5cm厚度，60°C烘干至含水量不變，所得即為水芹綠茶成品。
本實施例的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量極低，大大提高了水芹中黃酮類以及酚酸類物質的相對含量，這些活性物質具有抗氧化、抵抗和預防心血管疾病例如治療心律不齊等功效。
實施例2
(I)選材
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬,拉丁名為Oenanthejavanica,在其成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株作為原料。
(2)預處理
將水芹除去根部，剩余部分切割成5_6cm長的小段。
(3)殺青
選用鐵質鍋式殺青機，殺青溫度為90°C，待鍋溫上升至所需溫度，將處理好的水芹倒入鍋內，投入原料體積約占殺青鍋容量的40%之間，殺青時間為12min,這一步驟原料失水率大約為15%。
(4)除水
由于新 鮮水芹含水量高，一般大于90%，因此在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，采用離心方法將其除去，離心機的轉速為1000r/m，離心時間8min，離心后去除的水分大約為30%。[0049](5) 二次殺青
將除過水的原料再次倒入殺青鍋內，時間及溫度同步驟3，失水率達10%左右。
(6)揉捻
將二次殺青后的水芹茶趁熱立即揉捻成細長條狀，揉捻時間為15min。
(7)干燥
將揉捻成形的半成品在烘干機上攤開成3-5cm厚度，65°C烘干至含水量不變，所得即為水芹綠茶成品。
本實施例的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量極低，大大提高了水芹中黃酮類以及酚酸類物質的相對含量，這些活性物質具有抗氧化、抵抗和預防心血管疾病例如治療心律不齊等功效。
實施例3
( I)選材
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬，拉丁名為Oenanthe javanica,在其成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株作為原料。
(2)預處理
將水芳:除去根部，剩余部分切割成5_6cm長的小段。
(3)殺青
選用鐵質鍋式殺青機，殺青溫度為110°C，待鍋溫上升至所需溫度，將處理好的水療倒入鍋內，投入原料體積約占殺青鍋容量的60%之間，殺青時間為8min,這一步驟原料失水率大約為15%。
(4)除水
由于新鮮水芹含水量高，一般大于90%，因此在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，采用離心方法將其除去，離心機的轉速為2000r/m，離心時間5min，離心后去除的水分大約為30%。
(5) 二次殺青
將除過水的原料再次倒入殺青鍋內，時間及溫度同步驟3，失水率達10%左右。
(6)揉捻
將二次殺青后的水芹茶趁熱立即揉捻成細長條狀，揉捻時間為20min ；
(7)干燥
將揉捻成形的半成品在烘干機上攤開成3-5cm厚度，55°C烘干至含水量不變，所得即為水芹綠茶成品。
本實施例的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量極低，大大提高了水芹中黃酮類以及酚酸類物質的相對含量，這些活性物質具有抗氧化、抵抗和預防心血管疾病例如治療心律不齊等功效。
實施 例4
( I)選材
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬，拉丁名為Oenanthe javanica,在其成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株作為原料。
(2)預處理
將水芹除去根部，剩余部分切割成5_6cm長的小段。
(3)殺青
選用鐵質鍋式殺青機，殺青溫度為100°C，待鍋溫上升至所需溫度，將處理好的水芹倒入鍋內，投入原料體積約占殺青鍋容量的50%之間，殺青時間為6min，這一步驟原料失水率大約為15%。
(4)除水
由于新鮮水芹含水量高，一般大于90%，因此在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，采用壓榨方法將其除去，將殺青后的原料裝入布袋中，用壓榨機壓榨5min，將水分壓出，去除的水分大約為30%。
(5) 二次殺青
將除過水的原料再次倒入殺青鍋內，時間及溫度同步驟3，失水率達10%左右。
(6)揉捻
將二次殺青后的水芹茶趁熱立即揉捻成細長條狀，揉捻時間為18min。
(7)干燥
將揉捻成形的半成·品在烘干機上攤開成3-5cm厚度，60°C烘干至含水量不變，所得即為水芹綠茶成品。
本實施例的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量極低，大大提高了水芹中黃酮類以及酚酸類物質的相對含量，這些活性物質具有抗氧化、抵抗和預防心血管疾病例如治療心律不齊等功效。
實施例5
( I)選材
所選水療在植物學上分類為傘形科,水療屬，拉丁名為Oenanthe javanica,在其成熟期選用新鮮，無病蟲害、無破損的水芹植株作為原料。
(2)預處理
將水芳:除去根部，剩余部分切割成5_6cm長的小段。
(3)殺青
選用鐵質鍋式殺青機，殺青溫度為100°C，待鍋溫上升至所需溫度，將處理好的水芹倒入鍋內，投入原料體積約占殺青鍋容量的50%之間，殺青時間為6min，這一步驟原料失水率大約為15%。
(4)除水
由于新鮮水芹含水量高，一般大于90%，因此在殺青過程中水芹表面會溢出大量水分，采用壓榨方法將其除去，將殺青后的原料裝入布袋中，用壓榨機壓榨8min，將水分壓出，去除的水分大約為30%。
(5) 二次殺青
將除過水的原料再次倒入殺青鍋內，時間及溫度同步驟3，失水率達10%左右。
(6)揉捻[0100]將二次殺青后的水芹茶趁熱立即揉捻成細長條狀，揉捻時間為18min。
(7)干燥
將揉捻成形的半成品在烘干機上攤開成3-5cm厚度，60°C烘干至含水量不變，所得即為水芹綠茶成品。
本實施例的產品外形酷似普通綠茶，呈曲螺旋形，顏色呈亮綠色，香氣清香；沖泡后湯色透明青綠，滋味鮮醇爽口，回味持久。由于芹菜茶含水量極低，大大提高了水芹中黃酮類以及酚酸類 物質的相對含量，這些活性物質具有抗氧化、抵抗和預防心血管疾病例如治療心律不齊等功效。
權利要求
1.一種水芹綠茶的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟 (1)將水芹除去根部，剩余部分切割成5 6cm長的小段； (2)選用鐵質鍋式殺青機，待鍋溫上升至90 110°C，將步驟(I)處理好的水芹倒入鍋內進行一次殺青，投入的水芹體積占殺青鍋容量的40 60%，一次殺青時間為8 12min ； (3)去除一次殺青后的水芹表面的水分； (4)重復步驟(2)進行二次殺青； (5)將二次殺青后的水芹揉捻成細長條狀半成品，揉捻時間為15 20min； (6)將所述半成品在烘干機上攤開成3 5cm厚度，55 65°C烘干至含水量不變，即得所述水芹綠茶。
2.根據權利要求
I所述的制作工藝，其特征在于，步驟(3)中去除水分的方法為離心或壓榨。
3.根據權利要求
2所述的制作工藝，其特征在于，所述離心時離心機的轉速為1000 2000r/m,離心時間5 8min。
4.根據權利要求
2所述的制作工藝，其特征在于，所述壓榨時將一次殺青后的水芹裝入布袋中，用壓榨機壓榨5 8min。
5.根據權利要求
I所述的制作工藝，其特征在于，步驟(I)中所述水芹采用成熟期、新鮮、無病蟲害、無破損的水芹。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種水芹綠茶的制作工藝，包括如下步驟(1)將水芹除去根部，剩余部分切割成5～6cm長的小段；(2)90～110℃，將處理好的水芹倒入殺青鍋內進行一次殺青，投入的水芹體積占殺青鍋容量的40～60%，一次殺青時間為8～12min；(3)去除一次殺青后的水芹表面的水分；(4)重復步驟(2)進行二次殺青；(5)將二次殺青后的水芹揉捻15～20min，成細長條狀半成品；(6)將所述半成品在烘干機上攤開成3～5cm厚度，55～65℃烘干至含水量不變，即得所述水芹綠茶。本發(fā)明以水芹為原料，通過預處理、殺青、除水、二次殺青、揉捻、干燥工序加工成茶狀產品，既解決了水芹原料含水量高，容易腐爛不易保存和運輸的問題，同時水芹本身含有的功能性成分又有利于人體健康。
文檔編號A23F3/34GKCN103250839SQ201310174244
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月10日
發(fā)明者陳健初, 章宏慧, 葉興乾, 劉東紅, 吳丹, 胡亞芹 申請人:浙江大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan