一種決明子固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種以決明子為主要成分的固體飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 決明子為豆科植物決明（Cassia obtusifolia L.)和小決明（Cassia tora L.)的 干燥成熟種子，味甘、苦、咸，性微寒，有清熱明目、潤腸通便等功效，用于目赤腫痛、羞明多 淚、頭痛眩暈、視物昏暗、習(xí)慣性便秘等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為決明子具有降壓、調(diào)脂、保肝和 改善腎功能等功效，是中醫(yī)藥治療心腦血管疾病、高脂血癥、便秘的代表性藥物。決明子中 所含蒽醌類、苷類及內(nèi)酯物質(zhì)等活性成分已廣泛用于臨床治療多種心腦血管疾病及高脂血 癥。作為藥食同源的中藥材，決明子在食品保健、減肥等領(lǐng)域具有良好的市場前景。
[0003] 然而，決明子藥材本身特性為其應(yīng)用帶來了一定的局限。例如，決明子中含有的有 效成分的理化性質(zhì)不同，尤其是溶解性差異較大，制備成固體飲品后易形成沉淀而難以充 分發(fā)揮功效，且決明子本身的苦、澀以及明顯的中藥味使消費(fèi)者較難接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種以決明子為主要的成分且穩(wěn)定 性、溶解性、口感等性能良好的固體飲料。
[0005] 本發(fā)明提供了一種決明子固體飲料，其包含如下重量份的成分：由1000~2000份 決明子制備的決明子提取物，增溶劑5~35份，增稠劑0.1~5份，抗結(jié)劑5~25份，甜味劑100 ~500份。
[0006] 本發(fā)明所述決明子提取物是以決明子為原料，加水煎煮后，過濾，濃縮至浸膏，即 得。用于提取的原料決明子可直接以中藥的形式(如決明子飲片)從市場購得。
[0007] 具體而言，所述決明子提取物可由包括以下步驟的方法制備而成:取決明子，加入 占其重量2~5倍的水，煎煮1~2小時，過濾得濾液和濾渣;在所述濾渣中加入占其2~5倍重 量的水，煎煮1~2小時，過濾，將兩次過濾所得濾液合并，濃縮至相對密度1.15~1.20g/ml 的浸膏，即可。所述相對密度在80°C下測得。
[0008] 為了增強(qiáng)提取效果，在提取前可對決明子進(jìn)行預(yù)處理，優(yōu)選為在150~200°C下烘 焙30~60min。
[0009] 由于決明子中所含多種有效成分的理化性質(zhì)不同，尤其是溶解性差異較大，加工 成固體飲料后往往難以通過簡單沖調(diào)而快速、充分分散于水中，使有效成分難以被充分利 用。本發(fā)明通過大量的篩選，獲得了可以促進(jìn)決明子中各有效成分充分溶解并發(fā)揮功效的 增溶劑，所述增溶劑可以使決明子中的有效成分與甜味劑等成分充分融合，使固體飲料獲 得優(yōu)異的速溶效果和良好的口感。具體而言，本發(fā)明所述增溶劑包含卵磷脂，單硬脂肪酸甘 油酯，蔗糖脂肪酸酯以及丙二醇中的一種或幾種;優(yōu)選包含卵磷脂、單硬脂肪酸甘油酯、蔗 糖脂肪酸酯和丙二醇。本發(fā)明對增溶劑中具體組分的用量進(jìn)行優(yōu)選，所述卵磷脂、單硬脂肪 酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇的重量比優(yōu)選為5~15:1~8:0.5~5:0.5~5，更優(yōu)選為8 ~12:3~6:1~3:1~3,進(jìn)一步優(yōu)選為11:5:2:2。
[0010] 本發(fā)明提供的固體飲料以決明子為主要成分，由于決明子本身具有一定的苦味， 且口感不佳，本發(fā)明通過對增稠劑、甜味劑等添加劑的具體成分以及用量進(jìn)行優(yōu)選，以增強(qiáng) 所得固體飲料的口感，滿足消費(fèi)者的需求。具體而言，所述增稠劑優(yōu)選包含纖維素醚，進(jìn)一 步優(yōu)選為羧甲基纖維素鈉。所述抗結(jié)劑優(yōu)選包含二氧化硅。所述甜味劑優(yōu)選包含蔗糖或蔗 糖與三氯蔗糖的混合物。
[0011] 作為本發(fā)明的優(yōu)選方案之一，所述固體飲料包含如下重量份的成分：以1000~ 2000份決明子為原料制備的決明子提取物，增溶劑7~33份，羧甲基纖維素鈉0.1~5份，二 氧化硅5~25份，蔗糖或蔗糖與三氯蔗糖的混合物200~400份;所述增溶劑由重量比為5~ 15:1~8:0.5~5:0.5~5的卵磷脂、單硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇組成。
[0012] 作為本發(fā)明的優(yōu)選方案之一，所述固體飲料包含如下重量份的成分：由1400~ 1450份決明子制備的決明子提取物，增溶劑13~24份，羧甲基纖維素鈉0.5~1.5份，二氧化 硅10~20份，蔗糖或蔗糖與三氯蔗糖的混合物250~370份;所述增溶劑由重量比為8~12:3 ~6:1~3:1~3的卵磷脂、單硬脂肪酸甘油酯、鹿糖脂肪酸酯和丙二醇組成。
[0013] 本發(fā)明可根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場需要選擇添加矯味劑。所述矯味劑的用量優(yōu)選為 200 ~800份。
[0014] 本發(fā)明根據(jù)決明子本身的口味特點(diǎn)，選用適量的植脂粉末、奶粉等成分作為矯味 劑，以獲得類似咖啡味道和口感的決明子固體飲料。
[0015] 具體而言，作為本發(fā)明的優(yōu)選方案之一，所述決明子固體飲料中包含如下重量份 的成分：由1400~1450份決明子制備的決明子提取物，增溶劑10~25份，羧甲基纖維素鈉 0.5~1.5份，二氧化硅10~20份，鹿糖250~350份，三氯蔗糖1~2份，植脂粉末300~400份， 奶粉100~150份；
[0016]所述增溶劑以重量比為8~12:3~6:1~3:1~3的卵磷脂、單硬脂肪酸甘油酯、蔗 糖脂肪酸酯和丙二醇組成。
[0017] 為了進(jìn)一步提高增強(qiáng)飲料沖調(diào)后的味道以及香氣，所述固體飲料中還可以添加適 量的香料。
[0018] 本發(fā)明進(jìn)一步提供了所述決明子固體飲料的制備方法。所述方法將決明子提取物 與增溶劑混合均勻，干燥，粉碎，再加入其它成分，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆?，過篩，即得。
[0019] 具體包括以下步驟：
[0020] (1)將決明子提取物與增溶劑混合均勻，干燥后粉碎，過篩，得組分A，備用；
[0021] (2)在組分A中加入甜味劑和增稠劑，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆?，過篩，得組分B，備用；
[0022] (3)在組分B中加入抗結(jié)劑，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆?，過篩，得固體粉末，即可。
[0023] 當(dāng)飲料中含有矯味劑時，所述矯味劑優(yōu)選與抗結(jié)劑共同在步驟(3)中添加。
[0024] 為了進(jìn)一步提高增強(qiáng)飲料沖調(diào)后的香氣，所述方法還可以包含步驟(4):取香料， 配成0.1%的乙醇溶液，均勻噴淋至所述固體粉末表面，密封靜置20~30小時，過篩，即得。
[0025] 所述制備方法中，過篩的目數(shù)可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。
[0026] 為了促進(jìn)增溶劑效果的發(fā)揮，所述增溶劑可事先溶解后再與決明子提取物混合。 具體而言，所述增溶劑可由包括以下步驟的方法制備而成:將卵磷脂、單硬脂肪酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯或/和丙二醇，充分溶解于水或糖漿水溶液中，得增稠劑。所述糖漿可為麥芽 糖漿或果糖漿，糖漿與水的比例以及用量可根據(jù)溶解效果進(jìn)行實(shí)際調(diào)整。在制備增溶劑時， 可以通過加熱、機(jī)械攪拌等方式促進(jìn)各組分溶解。在作為增溶劑添加到固體飲料中時，可進(jìn) 行濃縮處理。
[0027] 本發(fā)明提供的決明子固體飲料以決明子為主要成分，具有清肝明目、潤便排毒等 保健功效。所述固體飲料的配方簡單，穩(wěn)定性好，可以快速溶解，飲用方便，且口感良好，不 存在中藥等不良?xì)馕?，易被消費(fèi)者接受，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0029] 本發(fā)明各實(shí)施例中所用原料均從市場購得，且符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 本實(shí)施例提供了一種決明子固體飲料，含有如下成分：由1420g決明子飲片制備而 成的決明子提取物，由卵磷脂9.68g、單硬脂肪酸甘油酯4.4g、蔗糖脂肪酸酯1.76g和丙二醇 1.76g組成的增溶劑，羧甲基纖維素鈉 Ig，二氧化娃15g，鹿糖300g，三氯鹿糖1.5g，植脂粉末 341.58，奶粉1258，香料1 8;
[0032] 其中，所述決明子提取物由以下步驟制備而成:取決明子飲片1420g，在180°C下烘 焙40min，加入占其重量3倍的水，煎煮1.5小時，過濾得濾液和濾渣;在所述濾渣中加入占其 3倍重量的水，煎煮1.5小時，過濾，將兩次過濾所得濾液合并，濃縮至相對密度1.18g/ml(80 °C下檢測）的浸膏。
[0033] 實(shí)施例2
[0034]本實(shí)施例提供了一種決明子固體飲料，含有如下成分：由HOOg決明子飲片制備的 決明子提取物，由卵磷脂8g、單硬脂肪酸甘油酯3g、蔗糖脂肪酸酯Ig和丙二醇Ig組成的增溶 劑，羧甲基纖維素鈉〇. 5g，二氧化娃IOg，鹿糖250g，三氯鹿糖Ig，植脂粉末300g，奶粉100g， 香料〇.8g。
[0035] 所述決明子提取物的制備方法同實(shí)施例1。
[0036] 實(shí)施例3
[0037]本實(shí)施例提供了一種決明子固體飲料，含有如下成分：由1450g決明子飲片制備的 決明子提取物，由卵磷脂12g、單硬脂肪酸甘油酯