果蔬米線制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬米線制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上銷售的米線基本就是干漿米線和酸漿米線以及紅米線，營(yíng)養(yǎng)成分少，口味、品種、色澤單一，尤其是傳統(tǒng)方式加工酸漿米線，先把米蒸成熟飯還加入一定量的冷飯后，再上米線機(jī)擠壓成米線，隨即入煮鍋中煮制，雖然比較柔軟，但產(chǎn)品中因含有冷飯而不可避免的出現(xiàn)酸味，煮食前必須洗凈異味。干漿米線，質(zhì)地脆硬，煮食需要的時(shí)間長(zhǎng)，特別是對(duì)消化功能差的人群，食到胃中不易消化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是公開(kāi)一種果蔬米線制作方法，以解決米線口味、品種和色澤單一以及營(yíng)養(yǎng)成分少的問(wèn)題，在磨細(xì)的米粉里加入果蔬汁混合后制作成米線，顏色和口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0004]果蔬米線制作方法，包括以下步驟:
步驟1將備好的菠菜或胡蘿卜洗干凈，粉碎后打成汁，按重量計(jì)，用1份蔬菜汁兌2.5-3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用；
步驟2將大米淘洗后浸泡1小時(shí)以上，用磨面機(jī)磨成60目的米粉；
步驟3按重量計(jì)，取步驟2制備好的米粉1.5 — 2.5份兌入1份步驟1得到的蔬菜汁，入和面機(jī)內(nèi)，攪拌5-8分鐘；
步驟4將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)內(nèi)制絲，溫度為75°C — 85°C，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，形成每個(gè)重3_4kg的圈團(tuán)狀初成品；
步驟5將初成品冷卻后移至溫度為5°C — 10°C的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生；
步驟6將回生后的初成品以一次25 — 30kg量放入蒸煮框，再將蒸煮框放入沸水鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成果蔬米線成品。
[0005]按重量計(jì)，取步驟2制備好的米粉1.8份兌入1份步驟1得到的蔬菜汁，入和面機(jī)攪拌5-8分鐘，再按后續(xù)步驟加工成果蔬米線。
[0006]所述蒸煮框是竹材或不銹鋼網(wǎng)材制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。
[0007]攪拌好的米面放到擠絲機(jī)上進(jìn)行制絲，在75°C— 85°C的溫度范圍中，最佳溫度優(yōu)先取78°C。
[0008]按照上述方式加工的果蔬米線，增加了菠菜或胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)成份；同時(shí)，避免了酸漿米線的質(zhì)量弱點(diǎn)和干漿米線物理特性弱點(diǎn)，加工成的米線具有柔軟的物理特性，表面還帶有淺淡的所用蔬菜的顏色，營(yíng)養(yǎng)豐富的內(nèi)在質(zhì)量，適用于各種人群的口感要求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]將菠菜或胡蘿卜洗干凈，粉碎后打成汁，加純凈水?dāng)嚢柽^(guò)濾后取汁水備用。
[0010]精選大米，漂洗后磨成粉，將米粉倒入和面機(jī)中，加入制備的菠菜或胡蘿卜汁進(jìn)行攪拌，然后制絲、切斷、回生、高溫煮制、冷卻后形成顏色和口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬米線。
[0011]1、取10kg菠菜或胡蘿卜洗干凈，粉碎后打成汁，加純凈水25-30kg攪拌過(guò)濾后取汁水備用。
[0012]2、精選米質(zhì)形狀完整，顏色、性狀正常，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，透散出大米固有香味的優(yōu)質(zhì)秈稻新米。淘洗后放置1小時(shí)，之后用磨面機(jī)磨成過(guò)60目篩的米粉。
[0013]3、取45kg上述米粉倒入和面機(jī)內(nèi)，加25kg制備的菠菜或胡蘿卜汁進(jìn)行攪拌5-8分鐘，至有光澤，無(wú)氣泡，干度適中，以手指拍打有彈性、不沾手指混合濕粉即可。
[0014]4、將攪拌好的米面放到擠絲機(jī)上進(jìn)行制絲，用紅外線測(cè)溫儀調(diào)節(jié)閥門大小，使米面均勻流下，溫度控制在78°C。在擠絲機(jī)接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇進(jìn)行自然冷卻;冷卻后的米線用竹盤接收，達(dá)到3_4kg重的米線圈團(tuán)時(shí)，用剪刀剪斷成初成品。
5、將初成品冷卻后移至回生間，放置24小時(shí)，回生間溫度控制在8°C。
[0015]6、將回生后的初成品每次取20 — 30kg，放入蒸煮框內(nèi)；待鍋內(nèi)的水沸騰后，將初成品連框一并放入沸水中。待鍋內(nèi)的水再次沸騰15分鐘后，用提升機(jī)提至盛有飲用自來(lái)水的冷卻桶內(nèi)，冷卻后撈出即形成果蔬米線成品。
[0016]所用蔬菜中的菠菜和胡蘿卜，在制作蔬菜汁時(shí)，只能取一種原料榨汁，不能混合使用，因?yàn)閮煞N蔬菜混合后制作的米線味覺(jué)不為食用者接受。
[0017]蒸煮框最好使用竹材制作，也可使用不銹鋼網(wǎng)材制作的容器。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.果蔬米線制作方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟1將備好的菠菜或胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計(jì)，用1份蔬菜汁兌2.5-3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾后取汁水備用； 步驟2將大米淘洗后浸泡1小時(shí)后，用磨面機(jī)磨成過(guò)60目的米粉； 步驟3按重量計(jì)，取步驟2制備好的米粉1.5 — 2.5份兌入1份步驟1得到的蔬菜汁，入和面機(jī)內(nèi)，攪拌5-8分鐘； 步驟4將攪拌好的米面放入擠絲機(jī)上制絲，溫度為75°C — 85°C，在接口下方用強(qiáng)力電風(fēng)扇風(fēng)冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個(gè)重3_4kg的圈團(tuán)狀初成品； 步驟5將初成品冷卻后移至溫度為10°C — 5°C的回生間，放置24小時(shí)達(dá)到回生； 步驟6將回生后的初成品以一次25 — 30kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來(lái)水冷卻后撈出即形成果蔬米線成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬米線制作方法，其特征在于攪拌好的米面放到擠絲機(jī)上制絲時(shí)，在75°C—85°C的范圍中，溫度優(yōu)先取78°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬米線制作方法，其特征在于按重量計(jì)，取步驟2制備好的米粉1.8份兌入1份步驟1得到的蔬菜汁，入和面機(jī)攪拌5-8分鐘。4.按照權(quán)利要求1所述果蔬米線制作方法得到的產(chǎn)品。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬米線制作方法，其特征在于所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。
【專利摘要】果蔬米線制作方法，包括步驟：1、將備好的菠菜或胡蘿卜洗凈打成汁，按重量計(jì)，用1份蔬菜汁兌2.5－3.0份純凈水，攪拌過(guò)濾取汁水；2、將大米淘洗磨成過(guò)60目的米粉；3、按重量計(jì)，取步驟2的米粉1.5－2.5份兌入1份步驟1得到的蔬菜汁入和面機(jī)攪拌；4、將攪拌好的米面放到擠絲機(jī)內(nèi)，溫度為75℃－85℃條件制絲、冷卻形成每個(gè)圈團(tuán)為3-4kg重的初成品；5、將初成品移至回生間，在溫度為10℃－5℃，放置24小時(shí)回生；6、將回生后的初成品入蒸煮框，入沸水鍋，沸騰15分鐘，用飲用水冷卻后撈出即成果蔬米線成品。此米線具有柔軟的特性，表面有淺淡的所用蔬菜的顏色，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于各種人群的口感要求。
【IPC分類】A23L19/00, A23L5/10, A23L7/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105433206
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510775668
【發(fā)明人】王志磊, 王麗霞
【申請(qǐng)人】陸良縣中樞鎮(zhèn)源盛食品廠
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月15日