一種茶香方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茶香方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)工藝一般采用在較高溫度下進行24_36h長時間自然老化，同時生產(chǎn)過程中采用無機鋁鹽進行松絲開粉，以確保粉絲能夠完全分開，然后長期食用含鋁的粉絲會對人體的監(jiān)控造成嚴重的影響。現(xiàn)有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成，因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚中外，目前龍口粉絲的加工技術(shù)一般采用酸漿法，但是酸漿法生產(chǎn)周期長，耗水量大，發(fā)酵產(chǎn)生的酸漿污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種茶香方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種茶香方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、紅薯葉1-1.2、龍眼花0.7-0.8、厚樸子1_1.1、秦皮0.9-1.1、紫苑0.9-1、火龍果20-23、綠茶14-16、花生仁20-22、蔥花10-12、皮蛋20-23、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、
中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種茶香方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將紅薯葉、龍眼花、厚樸子、秦皮、紫苑加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)將花生仁炸熟后碾碎得花生末，取皮蛋搗碎烘干后磨粉得皮蛋粉，將皮蛋粉、花生末、蔥花均勻拌勻得蔥香蛋末;取紅龍果切丁，將綠茶加4倍沸水沖泡lOmin后去渣，茶水加入紅龍果丁內(nèi)打漿并小伙熬膏得茶香果粉，將茶香果粉、蔥香蛋末、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于-15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與料包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結(jié)成冰晶使其自然開粉，該工藝生產(chǎn)的方便粉絲并條率可下降2%，短條率降低3.5%，而產(chǎn)出率提升了4-5%，同時本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C)代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C)對粉絲進行風(fēng)干，使方便粉絲的營養(yǎng)成分損失減小，同時改善了生產(chǎn)環(huán)境，降低了生產(chǎn)人員的勞動強度;采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝，使得淀粉的得率達41%，且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高;通過加入海藻酸鈉來取代無機鋁鹽，在制得的粉絲品質(zhì)與原有加入無機鋁鹽相近，且海藻酸鈉為天然綠色添加劑，不會對人體造成危害;本發(fā)明的粉絲沖泡后淡淡的茶香溢出，促進食欲且提神，所加入的火龍果富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻狀種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有止血降糖、通便利尿、催乳解毒、清熱燥濕、清肝明目的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種茶香方便豌豆粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、紅薯葉1、龍眼花0.7、厚樸子1、秦皮0.9、紫苑0.9、火龍果20、綠茶14、花生仁20、蔥花10、皮蛋20、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種茶香方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)漿溫至50°C下保溫5h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將紅薯葉、龍眼花、厚樸子、秦皮、紫苑加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)將花生仁炸熟后碾碎得花生末，取皮蛋搗碎烘干后磨粉得皮蛋粉，將皮蛋粉、花生末、蔥花均勻拌勻得蔥香蛋末;取紅龍果切丁，將綠茶加4倍沸水沖泡lOmin后去渣，茶水加入紅龍果丁內(nèi)打漿并小伙熬膏得茶香果粉，將茶香果粉、蔥香蛋末、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍1 Omin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50°C熱風(fēng)風(fēng)干，與料包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種茶香方便豌豆粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、紅薯葉1-1.2、龍眼花0.7-0.8、厚樸子1-1.1、秦皮0.9-1.1、紫苑0.9-1、火龍果20-23、綠茶14-16、花生仁20-22、蔥花10-12、皮蛋20-23、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香方便豌豆粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉； (2)將紅薯葉、龍眼花、厚樸子、秦皮、紫苑加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (3)將花生仁炸熟后碾碎得花生末，取皮蛋搗碎烘干后磨粉得皮蛋粉，將皮蛋粉、花生末、蔥花均勻拌勻得蔥香蛋末;取紅龍果切丁，將綠茶加4倍沸水沖泡lOmin后去渣，茶水加入紅龍果丁內(nèi)打漿并小伙熬膏得茶香果粉，將茶香果粉、蔥香蛋末、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得料包； (4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于-15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉； (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對粉絲進行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與料包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、紅薯葉1-1.2、龍眼花0.7-0.8、厚樸子1-1.1、秦皮0.9-1.1、紫苑0.9-1、火龍果20-23、綠茶14-16、花生仁20-22、蔥花10-12、皮蛋20-23、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量；本發(fā)明的粉絲沖泡后淡淡的茶香溢出，促進食欲且提神，所加入的火龍果富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有止血降糖、通便利尿、催乳解毒、清熱燥濕、清肝明目的功效。
【IPC分類】A23F3/14, A23L19/00, A23L33/10, A23L29/30, A23L33/105, A23L11/00
【公開號】CN105433360
【申請?zhí)枴緾N201510787194
【發(fā)明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月17日