一種石崖茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種石崖茶的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 石崖茶為山茶科楊桐屬植物亮葉黃瑞木的葉子，自古W來是一種藥食兩用的植 物，它主要含有黃酬類、Ξ祗皂巧、糖、蛋白質(zhì)、茶多酪、維生素、微量元素等活性成分，具有 清熱解署、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、防癌、抗氧化、抗腫瘤、抑菌及提高免疫力等藥理作用。用石崖 茶的葉子制成的茶葉產(chǎn)品，深受到廣大消費(fèi)者的喜歡，尤其不添加其它原料或添加劑的純 天然石崖茶產(chǎn)品，更是現(xiàn)代健康飲料的消費(fèi)趨勢。由于石崖茶葉片大而厚實(shí)、纖維粗、芽頭 粗壯、肥大，一般只采摘較嫩一芽一、二葉作珠茶或條形茶，而采稍偏老的對夾葉和Ξ、四葉 做珠茶、條形茶，則外形粗松;香氣低悶欠純正;滋味澀，不耐存放。造成售價(jià)低廉，經(jīng)濟(jì)效益 差，有很多地方甚至不采對夾葉和Ξ、四葉，運(yùn)無疑使有效資源不能得到充分利用，造成了 石崖茶鮮葉資源的極大浪費(fèi)，并直接影響了廣大茶農(nóng)的收入。
[0003] 因此，有必要開發(fā)一種新的石崖茶的加工方法，既能充分?jǐn)U大石崖茶的原料來源， 節(jié)約生產(chǎn)成本，又能提高石崖茶的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種石崖茶的加工方法。本發(fā)明的加 工方法，可W解決稍粗老原料按現(xiàn)有技術(shù)制成的石崖茶產(chǎn)品存在外形粗松、香氣低悶、滋味 偏澀的問題，擴(kuò)大了原料的來源，提高了資源的利用率和茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種石崖茶的加工方法，包括如下步 驟：
[0006] (1)采青:選擇晴好天氣，采摘石崖茶的對夾葉或已經(jīng)采過新梢一芽一、二葉后的 Ξ、四葉；
[0007] (2)曬青:將步驟(1)采好的石崖茶放在竹制的篩子或食品級曬青布上，攤?cè)~厚度2 ~3cm，進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間20~25min，得到曬青后的石崖茶；
[000引（3)涼青:將步驟(2)得到的曬青后的石崖茶收回，放置室內(nèi)涼青，室溫控制為20~ 28°C，涼青時(shí)間30~50min，得到?jīng)銮嗪蟮氖虏瑁?br>[0009] (4)做青:包括搖青和攤青兩道工序，將步驟(3)得到的涼青后的石崖茶搖青，搖青 時(shí)間3~5min，轉(zhuǎn)速4~化/min，然后倒出攤青，攤青厚度1~2cm，時(shí)間為1.5~2.化，得到做 青葉；
[0010] (5)殺青：將步驟(4)得到的做青葉，采用液化氣殺青機(jī)殺青，殺青溫度260~290 °C，得到殺青葉；
[0011] (6)包揉造型:a、將步驟(5)得到的殺青葉，倒入布袋，趁熱包揉2~3min，接著磋揉 2~3min，得到包揉葉，然后人工解塊上述包揉葉并過篩，重復(fù)上述步驟4~5次;b、當(dāng)包揉葉 的溫度降至室溫時(shí)，用液化氣殺青機(jī)進(jìn)行炒制；C、當(dāng)葉溫達(dá)到60 ± 2°C時(shí)，從液化氣殺青機(jī) 中倒出；d、重復(fù)上述步驟a、b、c直至包揉葉變成顆粒狀，然后定型1~化，得到包揉定型后的 石崖茶；
[0012] (7)干燥:將步驟(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培機(jī)內(nèi)，攤鋪厚度為 1.0~2.0cm，在70~75°C下烘1~1.化，取出攤涼0.5~化，使其水分重新分布。然后將溫度 提到105°C，將石崖茶放入烘培機(jī)提香10~15min，再攤涼至室溫，即得到石崖茶成品。
[0013] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可W做如下改進(jìn)。
[0014] 進(jìn)一步，步驟(2)所述曬青的時(shí)間為下午16:30~18:00,所述曬青后的石崖茶減重 率為4.5~5.5%。
[0015] 進(jìn)一步，步驟(4)所述搖青采用搖青機(jī)，所述涼青后的石崖茶的量所述搖青 機(jī)搖籠容積。
[0016] 進(jìn)一步，步驟巧)所述做青葉的量為液化氣殺青機(jī)殺青筒容積的1/8~1/7，所述液 化氣殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速6~化/min,時(shí)間4~5min。
[0017] 進(jìn)一步，步驟(6)所述的包揉采用茶葉包揉機(jī);磋揉采用平板球茶機(jī);所述炒制的 溫度為80~90°C，轉(zhuǎn)速為3.5~4r/min。
[001引本發(fā)明的有益效果是：
[0019] (1)本發(fā)明能充分利用采摘新梢一芽一、二葉后的Ξ、四葉或?qū)A葉原料生產(chǎn)石崖 茶，解決大量鮮茶資源浪費(fèi)和茶葉資源利用問題。
[0020] (2)本發(fā)明通過曬青、涼青、搖青，使石崖茶原料變軟，促進(jìn)了其中粗纖維、蛋白質(zhì) 等內(nèi)含物水解成氨基酸;經(jīng)檢測:經(jīng)過曬青、攤青、搖青后氨基酸含量比剛采回的原料提高 33.33%?上，氨基酸提高有利于香氣的提升，較好解決了現(xiàn)有技術(shù)中石崖茶香氣低悶的問 題。
[0021] (3)本發(fā)明通過多次包揉、炒制、造型，得到的石崖茶成品外形烏潤緊實(shí)，有效解決 了石崖茶外形粗松問題，大大提高其商品性。
[0022] (4)本發(fā)明通過熱包揉、熱炒制反復(fù)進(jìn)行，創(chuàng)造了濕熱條件，促使石崖茶酪類物質(zhì) 發(fā)生氧化等反應(yīng)，其含量下降19.93%，緩解石崖茶的苦澀味。
【具體實(shí)施方式】
[0023] W下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā) 明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種石崖茶的加工方法，包括如下步驟：
[0026] (1)采青:選擇晴好天氣，采摘石崖茶的對夾葉；
[0027] (2)曬青：將步驟（1)采好的石崖茶放在竹制的篩子上，攤?cè)~厚度2cm，曬青時(shí)間 20min，在下午16:30進(jìn)行曬青，得到曬青后的石崖茶，曬青后的石崖茶減重率為4.5%;
[0028] (3)涼青：將步驟（2)得到的曬青后的石崖茶收回，放置室內(nèi)涼青，室溫控制為20 °C，涼青時(shí)間50min，得到?jīng)銮嗪蟮氖虏瑁?br>[0029] (4)做青：將步驟(3)得到的涼青后的石崖茶用搖青機(jī)搖青，搖青時(shí)間3min，轉(zhuǎn)速 化/min，然后倒出攤青，攤青厚度2cm，時(shí)間為2.化，得到做青葉；
[0030] (5)殺青:將步驟(4)得到的做青葉，采用液化氣殺青機(jī)殺青，做青葉的量為液化氣 殺青機(jī)殺青筒容積的1/8，液化氣殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速化/min，時(shí)間5min，殺青溫度260°C，得到殺 青葉；
[0031] (6)包揉造型:a、將步驟(5)得到的殺青葉，倒入布袋，趁熱用茶葉包揉機(jī)包揉2~ 3min，接著用平板球茶機(jī)磋揉2~3min，得到包揉葉，然后人工解塊上述包揉葉并過篩，重復(fù) 上述步驟4~5次;b、當(dāng)包揉葉的溫度降至室溫時(shí)，用液化氣殺青機(jī)進(jìn)行炒制，炒制的溫度為 90°C，轉(zhuǎn)速為4;r/min; C、當(dāng)葉溫達(dá)到60°C時(shí)，從液化氣殺青機(jī)中倒出；d、重復(fù)上述步驟a、b、C 直至包揉葉變成顆粒狀，然后定型化，得到包揉定型后的石崖茶；
[0032] (7)干燥:將步驟(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培機(jī)內(nèi)，攤鋪厚度為 1.0cm，在70°C下烘1.化，拿出攤涼0.化，然后將烘培機(jī)溫度調(diào)到105°C，提香15min，倒出攤 涼至常溫，即得到石崖茶成品。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] -種石崖茶的加工方法，包括如下步驟：
[0035] (1)采青:選擇晴好天氣，采摘已經(jīng)采過新梢一芽一、二葉后的石崖茶的Ξ、四葉；
[0036] (2)曬青:將步驟（1)采好的石崖茶放在食品級曬青布上，攤?cè)~厚度3cm，曬青時(shí)間 2