火干燥,使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;
(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。
[0015]所述超微細粉優(yōu)選為300目以上。
[0016]最終,生產(chǎn)出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發(fā)酵充分,品質(zhì)穩(wěn)定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風(fēng)味及其獨特,復(fù)配其他原料經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。
[0017]實施例3:
保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重7% 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.lg/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38 °C,靜置處理24min;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi),攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至59% ;
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28°C,堆放厚度為5cm左右,靜置31min;
(6 )揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到76%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30°C,濕度80%,堆放厚度為7cm,發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次,發(fā)酵控制在9小時,茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙?,即終止發(fā)酵;
(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;
(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。
[0018]所述超微細粉優(yōu)選為300目以上。
[0019]最終,生產(chǎn)出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發(fā)酵充分,品質(zhì)穩(wěn)定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風(fēng)味及其獨特,復(fù)配其他原料經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。
[0020]實施例4:
保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展;
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重8%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.lg/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38 °C,靜置處理21min;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi),攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至60% ;
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青;
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28°C,堆放厚度為5cm左右,靜置26min;
(6 )揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到81%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30°C,濕度80%,堆放厚度為6cm,發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次,發(fā)酵控制在10小時,茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙?,即終止發(fā)酵;
(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻;
(9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。
[0021 ]所述超微細粉優(yōu)選為300目以上。
[0022]最終,生產(chǎn)出保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發(fā)酵充分,品質(zhì)穩(wěn)定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風(fēng)味及其獨特,復(fù)配其他原料經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用。
[0023]本發(fā)明的生物酶發(fā)酵工藝,其在酶的選取,以及時間和溫度的控制非常重要,稍有偏差就不能達到效果。
[0024]實施例5:
本發(fā)明制得的蒙頂深紫芽茶超微粉具有非常好的保健作用,對高血壓,糖尿病,干眼癥均有很有的效果。
[0025]其中,對因長時間看電腦、手機、電視而患干眼癥的患者,有效率高達99.8%,治愈率(半年內(nèi)不再復(fù)發(fā))也高達80%。
[0026]對高血壓的有效率為95.3%,對糖尿病的有效率為96.8%。
[0027]由此可見,本發(fā)明生產(chǎn)出全新的保健蒙頂深紫芽茶超微粉。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發(fā)酵充分,品質(zhì)穩(wěn)定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風(fēng)味及其獨特,復(fù)配其他原料經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,其具有非常良好的保健作用。
[0028]以上所述,僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】,但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi),根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變,都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉,標準為一芽一葉初展; (2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青,使鮮葉減重6%-8%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L,纖維素酶1.1 g/L,多酚氧化酶0.05g/L,維生素C 0.3g/L; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上,保持溫度38 °C,靜置處理20-25min; (3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi),攤晾厚度為5cm,鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致,控制茶葉的含水率降至58-61%; (4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青; (5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中,恒溫28°C,堆放厚度為5cm左右,靜置25-32min; (6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到75-82%; (7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中,恒溫30°C,濕度80%,堆放厚度為5-8cm,發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次,發(fā)酵控制在8-10小時,茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙?,即終止發(fā)酵; (8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥,使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C,然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C,烘焙至茶葉含水量5%左右,冷卻; (9)取9份深紫芽茶,0.8份水溶性殼聚糖,0.2份海藻糖,經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉。2.權(quán)利要求1所述的保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于: 所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g;多酚氧化酶的酶活為500u/g。3.權(quán)利要求1-2所述的保健蒙頂深紫芽茶超微粉,其特征在于: 所述超微細粉優(yōu)選為300目以上。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健蒙頂深紫芽茶超微粉,本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料,經(jīng)過特殊的加工工藝,制備成具有兼具獨特深紫色,以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色,極有賣相,而且萎凋均勻,發(fā)酵充分,品質(zhì)穩(wěn)定,具有干茶外形緊卷,湯色紅中帶紫,明亮,花果香顯著,隱約有類似茉莉的花香,滋味醇厚,回甘,風(fēng)味及其獨特。進一步復(fù)配其他原料經(jīng)過破碎、超微粉碎加工成超微細粉,其粉末可以充分懸浮在熱水中,可以全部服用,該蒙頂深紫芽茶超微粉還具有眾多的保健功效,可以改善糖尿病,降低血壓,緩解干眼癥。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/08, A23F3/06
【公開號】CN105475522
【申請?zhí)枴緾N201510826366
【發(fā)明人】雷蕾
【申請人】德清三葉食品有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月25日