一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及姜糖制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學(xué)和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的姜烯酚，導(dǎo)致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對姜的開發(fā)，提供一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:鮮姜33-35、粉末油脂2.3-2.5、高倍甜味劑阿巴斯甜2.1-2.2、葡萄糖寡糖7.8-7.6、谷氨酰胺1.1_1.2、甘露醇1.8-2、羧甲基-β-環(huán)糊精1.2-1.3、玫瑰油1.6-1.7、蛋白糖漿6-7、酸梅汁2-3、變性透明蕎麥淀粉50-52、蔥白提取物2-2.3、厚樸提取物1-1.2、枇杷葉8-9、橙子皮12-13、柑皮10-
11、銀杏酮1-1.1、苦瓜汁1.2-1.4、熊果酸0.3-0.4、淀粉酶0.2-0.3、槐豆膠0.22-0.24、羥丙基甲基纖維素0.2-0.3、適量的去尚子水、適量的水。
[0005 ] 一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁3-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6-1.8h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和谷氨酰胺、甘露醇、羧甲基-β_環(huán)糊精、玫瑰油以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-8h至均勾，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將酸梅汁、蔥白提取物、厚樸提取物、銀杏酮、苦瓜汁、熊果酸、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌46-52min，得復(fù)合液一備用;將枇杷葉、橙子皮、柑皮用水洗凈之后，放入鍋中，加入總重量8-10倍的去離子水，先大火煮沸40-50min，之后小火文煮2-2.5h，過濾，得濾液，取濾液上層澄清液和粉末油脂一起加入復(fù)合液一種，攪拌均勻得復(fù)合液備用；
(3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45°C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖以及總重量7-8倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液和蛋白糖漿攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入變性透明淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋4倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l-2h至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的海藻酸鉀溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150_160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖、甘露醇結(jié)合生姜、變性透明蕎麥淀粉制備了姜糖，含糖量低，具有營養(yǎng)保健的功效，加入的酸梅汁、蔥白提取物、厚樸提取物、枇杷葉、橙子皮、柑皮、銀杏酮、苦瓜汁、熊果酸結(jié)合生姜成分，能夠起到抑制暈車嘔吐的功效;在制作過程中，對姜活性成分進(jìn)行谷氨酰胺、甘露醇、羧甲基-β_環(huán)糊精、玫瑰油的包埋修飾處理，提高了穩(wěn)定性，增加了便攜性，改善了口蓋的同時，提高了功效;將姜粗纖維人為的加入，增加了該制品的口感和質(zhì)感。
【具體實施方式】
[0007]一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:鮮姜33、粉末油脂2.3、高倍甜味劑阿巴斯甜2.1、葡萄糖寡糖7.8、谷氨酰胺1.1、甘露醇1.8、羧甲基環(huán)糊精1.2、玫瑰油1.6、蛋白糖漿6、酸梅汁2、變性透明蕎麥淀粉50、蔥白提取物2、厚樸提取物
1、枇杷葉8、橙子皮12、柑皮10、銀杏酮1、苦瓜汁1.2、熊果酸0.3、淀粉酶0.2、槐豆膠0.22、羥丙基甲基纖維素0.2、適量的去離子水、適量的水。
[0008]—種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁3遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和谷氨酰胺、甘露醇、羧甲基環(huán)糊精、玫瑰油以及總重量1倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用；
(2)將酸梅汁、蔥白提取物、厚樸提取物、銀杏酮、苦瓜汁、熊果酸、浸提剩余物以及總重量2倍的去離子水混合在50°C下攪拌46min，得復(fù)合液一備用;將枇杷葉、橙子皮、柑皮用水洗凈之后，放入鍋中，加入總重量8倍的去離子水，先大火煮沸40min，之后小火文煮2h，過濾，得濾液，取濾液上層澄清液和粉末油脂一起加入復(fù)合液一種，攪拌均勻得復(fù)合液備用；
(3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量1倍的去離子水，在45°C下750W的超聲波輔助酶解45min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖以及總重量7倍的去離子水混合，并在100°C下加熱lh至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液和蛋白糖漿攪拌1.5h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入變性透明淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋4倍的羥甲基纖維素溶液攪拌lh至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的海藻酸鉀溶液，攪拌1.8h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150°C低壓烘烤28min，在低溫100°C高壓烘烤2h，冷卻倒出模具得2mm的姜糖片，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮姜33-35、粉末油脂2.3-2.5、高倍甜味劑阿巴斯甜2.1-2.2、葡萄糖寡糖7.8-7.6、谷氨酰胺1.1-1.2、甘露醇1.8-2、羧甲基-β-環(huán)糊精1.2-1.3、玫瑰油1.6-1.7、蛋白糖漿6-7、酸梅汁2-3、變性透明蕎麥淀粉50-52、蔥白提取物2-2.3、厚樸提取物1-1.2、枇杷葉8-9、橙子皮12-13、柑皮10-11、銀杏酮1-1.1、苦瓜汁1.2-1.4、熊果酸0.3-0.4、淀粉酶0.2-0.3、槐豆膠0.22-0.24、羥丙基甲基纖維素0.2-0.3、適量的去離子水、適量的水。2.—種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁3-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6-1.8h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和谷氨酰胺、甘露醇、羧甲基-β_環(huán)糊精、玫瑰油以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-8h至均勾，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒備用； (2)將酸梅汁、蔥白提取物、厚樸提取物、銀杏酮、苦瓜汁、熊果酸、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌46-52min，得復(fù)合液一備用;將枇杷葉、橙子皮、柑皮用水洗凈之后，放入鍋中，加入總重量8-10倍的去離子水，先大火煮沸40-50min，之后小火文煮2-2.5h，過濾，得濾液，取濾液上層澄清液和粉末油脂一起加入復(fù)合液一種，攪拌均勻得復(fù)合液備用； (3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45°C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖以及總重量7-8倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液和蛋白糖漿攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入變性透明淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋4倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l-2h至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的海藻酸鉀溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150_160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有抑制暈車嘔吐的便攜式保健仿生姜糖，包括以下重量份組分：鮮姜、粉末油脂、高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖、谷氨酰胺、甘露醇、羧甲基-β-環(huán)糊精、玫瑰油、蛋白糖漿、酸梅汁、變性透明蕎麥淀粉、蔥白提取物、枇杷葉、槐豆膠等。本發(fā)明采用高倍甜味劑阿巴斯甜、葡萄糖寡糖、甘露醇結(jié)合生姜、變性透明蕎麥淀粉制備了姜糖，含糖量低，具有營養(yǎng)保健的功效，加入的酸梅汁、蔥白提取物等結(jié)合生姜成分，能夠起到抑制暈車嘔吐的功效；在制作過程中，對姜活性成分進(jìn)行羧甲基-β-環(huán)糊精、玫瑰油的包埋修飾處理，提高了穩(wěn)定性，增加了便攜性，改善了口蓋的同時，提高了功效；將姜粗纖維人為的加入，增加了該制品的口感和質(zhì)感。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42
【公開號】CN105475601
【申請?zhí)枴緾N201510994168
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月28日