一種開胃軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種開胃軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，軟糖的含水量較高，一般為10%_20%，絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形，大部分兒童都喜歡吃糖果，糖果僅適合他們的口味，而且在精神上和情緒上都能使他們產(chǎn)生良好的感覺，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖漿為原料制成，沒有營養(yǎng)價值，且多食會使兒童發(fā)胖，出現(xiàn)齲齒，甚至產(chǎn)生嗜糖性精神煩躁癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，且具有保健功能的一種開胃軟糖及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種開胃軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，山楂20-30份、鹿角菜10-15份、甜菜根10-15份、茨實粉4-8份、竹篙薯10-15份、水蘇糖1-2份、羅望子膠0.02-0.03 份、維生素 c0.2-0.25 份；
將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘；將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，磨漿細(xì)度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.00158、淀粉酶0.001-0.00158，在38-42°(3下酶解30-50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62°C下糖化1-1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40°C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
[0005]本發(fā)明制作工藝簡單，極大的保留了各原料中的營養(yǎng)成分，原料經(jīng)蒸制處理后無異味，制得的軟糖中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，軟糖具有有良好的耐熱，耐冷凍性，硬度適中(硬度為920-980)、透明度為56.8-57.3，凝聚性為0.91，不粘牙，且健脾益胃、促進消化的功效，可顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，幫助消化。
【具體實施方式】
[0006]實施例1、一種開胃軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，山楂20、鹿角菜10份、甜菜根10份、茨實粉4份、竹篙薯10份、水蘇糖1份、羅望子膠0.02份、維生素c0.2份；
將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯在0.15-MPa蒸汽壓力下蒸制1分鐘； 將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，磨漿細(xì)度為180目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001 g、淀粉酶0.001 g，在38°C下酶解30分鐘，得到酶解液；向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60°C下糖化1小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30°C，在250r/min的攪拌速率下攪拌8min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38°C，0.1kpa下干燥1分鐘即可。
[0007]實施例2、一種開胃軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，山楂30份、鹿角菜15份、甜菜根15份、茨實粉8份、竹篙薯15份、水蘇糖2份、羅望子膠0.03份、維生素c0.25份；
將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯在0.18MPa蒸汽壓力下蒸制2分鐘；
將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，磨漿細(xì)度為200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g，在42°C下酶解50分鐘，得到酶解液；向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在62°C下糖化1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至35°C，在280r/min的攪拌速率下攪拌lOmin，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在40°C，0.015kpa下干燥2分鐘即可。
[0008]實施例3、一種開胃軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，山楂25份、鹿角菜12份、甜菜根12份、茨實粉6份、竹篙薯12份、水蘇糖1.4份、羅望子膠0.025份、維生素c0.23份；
將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯在0.17MPa蒸汽壓力下蒸制1.5分鐘；
將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，磨漿細(xì)度為190目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0013g、淀粉酶0.0013g，在40°C下酶解40分鐘，得到酶解液；向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在61°C下糖化1.2小時，得到糖化液；向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至33°C，在260r/min的攪拌速率下攪拌9min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在39°C ,0.13kpa下干燥1.5分鐘即可。
【主權(quán)項】
1.一種開胃軟糖，其以山楂20-30份、鹿角菜10-15份、甜菜根10-15份、茨實粉4-8份、竹篙薯10-15份、水蘇糖1-2份、羅望子膠0.02-0.03份、維生素c0.2-0.25份為原料制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃軟糖的制作方法，其特征在于，在制作時， 1)將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘； 2)將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，磨漿細(xì)度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38_42°C下酶解30-50分鐘，得到酶解液； 3)向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62°C下糖化卜1.5小時，得到糖化液； 4)向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-lOmin，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40°C ,0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種開胃軟糖及其制作方法，制作時，將山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯蒸制1-2分鐘，將蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨實粉、竹篙薯磨漿，向磨漿液中接種纖維素酶、淀粉酶酶解，向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62℃下糖化，向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35℃，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/36
【公開號】CN105475599
【申請?zhí)枴緾N201510944716
【發(fā)明人】于彪
【申請人】界首市奧源食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月17日