五香豬肉調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種烹任食品調(diào)味料，具體的說是一種含有五香豬肉味的調(diào)味料及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國是一個有著悠久烹任歷史的國家，調(diào)味佐料的使用在食品的烹制過程中有著 不可或缺的作用，但目前的市場上，人們選擇調(diào)味佐料往往是從超市或店鋪中零碎挑選，不 僅費時，還很難購買齊全，而且在食品烹制的過程中，各種調(diào)味料的加工與使用也較為費 力，不太方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種材料齊全，食用方便的五香豬肉味調(diào)味料，使得用戶在 食品烹制過程中更加方便。
[0004] 本發(fā)明的另一個目的就是提供了該調(diào)味料的制備方法。
[000引本發(fā)明調(diào)味料是選擇純豬肉粉、豬肉香精、雞肉精膏、干貝、下香、香蔥粉、肉桂、茵 香、膨化大米粉、白沙糖、烏巧酸鋼、肌巧酸二鋼、酵母、水解植物蛋白、食用精鹽、味精、生 姜、蒜粉進(jìn)行組合加工的，將運些原料組合在一塊，使之相互產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到麻、 辣、鮮、香的效果。其中純豬肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉干燥生產(chǎn)的調(diào)味料，具有鮮、香的味道特 點，可用于多種食物的烹制。豬肉香精，系采用酶鮮肉膏、酵母精、天然香料、合成香料、精制 色拉油調(diào)配而成，具有豬肉特有的天然滋味及香氣。雞肉精膏是W雞、牛、豬等禽畜的肉、 骨、脂肪為原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解、美拉德反應(yīng)、熬制及調(diào)香等工藝制得的肉膏。經(jīng)調(diào)配精制 后的調(diào)味肉膏天然肉味純正、肉香氣突出、肉感強(qiáng)、風(fēng)味特別。干貝，即扇貝的干制品，其味 道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰："食后=日，猶覺雞郵乏味。"可見干貝之鮮美 非同一般。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和巧、憐、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量 高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對郵的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的 谷氨酸鋼，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能。下香， 溫中，暖腎，降逆。香蔥，通陽，解毒。洋蔥含有硫化物、類黃酬、苯丙素酪類、醬體皂武類、含 氯化合物和前列腺素類等多種化學(xué)成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉及降血糖、降 血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板疑聚、預(yù)防屯、腦血管病、抗氧化、美容等藥理作用。肉桂可 補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。茵香，其溫腎散寒，和胃理氣。膨化大米粉，大米膨化后粉 碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)胃健體。白沙糖性味甘平，潤肺 生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。烏巧酸鋼又名烏巧憐酸二鋼，分子式C10H1208N5P化2 ，為白色或無色晶體粉末，含4~7分子結(jié)晶水，無氣味，溶于水不溶于乙醇、乙酸、丙酬，作調(diào) 味品比肌巧酸鋼鮮數(shù)倍，有香磨茹鮮味。烏巧酸鋼和適量味精在一起會發(fā)生"協(xié)同作用"，可 比普通味精鮮100多倍，在普通味精中滲上少量的烏巧酸鋼就成為"特鮮味精"。肌巧酸二鋼 (IMP)，分子式ClOHl IM化a2.7.5H20，肌巧酸二鋼（IMP)是核巧酸類食品增鮮劑，有海鮮滋 味。具有增強(qiáng)食物滋味的特征，使用添加了肌巧酸二鋼(IMP)的調(diào)味料(醬油、醬料、湯料、符 合調(diào)味料等)來烹調(diào)食品，可W提高食物原來的風(fēng)味和增加香味;具有顯著的協(xié)調(diào)功能，與 谷氨酸(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精提高8倍，有"強(qiáng)力味精"之稱。酵母菌同其 它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用W將 大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hy化0Iysatum，[別名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。為機(jī)體合成代謝提供必 需的氨基酸，W維持體內(nèi)氮的平衡。用于營養(yǎng)不良、因蛋白質(zhì)消化吸收不良或過度消耗所致 蛋白質(zhì)缺乏、嚴(yán)重胃腸炎及燙傷或外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充等。食用精鹽是人體正常生理 活動不可缺少的物質(zhì)，且具有殺菌消毒護(hù)齒美容的功能。味精的作用可增加食品的鮮味。生 姜可散寒，止嘔，開疲。蒜粉可散寒，止痛，殺蟲。
[0006] 本發(fā)明的組分用量也是發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗得出的，各組分的原料用量在下述 重量范圍內(nèi)都能達(dá)到較好的調(diào)味效果。
[0007] 所述用量的優(yōu)選重量為:純豬肉粉4克、豬肉香精2克、雞肉精膏2克、干貝1克、下香 2克、香蔥粉2克、肉桂3克、茵香2克、膨化大米粉9克、白沙糖16克、烏巧酸鋼0.15克、肌巧酸 二鋼0.2克、酵母2克、水解植物蛋白2克、食用精鹽22克、味精4克、生姜1.5克、蒜粉1.5克。
[0008] 本發(fā)明選料精良，配方獨特，不僅味道鮮美，使用也非常方便。
【具體實施方式】
[0009] 本發(fā)明的制備方法如下，它包括下列步驟： 1、炒鹽:將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒1-1.5小時。
[0010] 2、膨化大米粉:將潔凈大米放入膨化機(jī)膨化后再進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎成米粉。
[0011] 3、將干貝、下香、肉桂、茵香、生姜粉碎成細(xì)粉。
[0012] 4、按量取足炒后的食用精鹽及純豬肉粉、豬肉香精、雞肉精膏、干貝、下香、香蔥 粉、肉桂、茵香、膨化大米粉、白沙糖、烏巧酸鋼、肌巧酸二鋼、酵母、水解植物蛋白、味精、生 姜、蒜粉放入攬拌罐，混合攬拌均勻。
[0013] 5、將攬拌混合均勻的五香豬肉調(diào)味料分裝，稱量，檢測，封袋。
【主權(quán)項】
1. 一種五香豬肉調(diào)味料，其特征在于:它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成：O2. 如權(quán)利要求1所述的五香豬肉調(diào)味料，其中各原料的用量為:純豬肉粉4克、豬肉香精 2克、雞肉精膏2克、干貝1克、下香2克、香蔥粉2克、肉桂3克、茵香2克、生姜1.5克、蒜粉1.5 克、烏巧酸鋼0.15克、肌巧酸二鋼O . 2克、酵母2克、水解植物蛋白2克、食用精鹽22克、味精4 克、膨化大米粉9克、白沙糖16克。3. 如權(quán)利要求1或2所述調(diào)味料的制備方法，它包括下列步驟： (1)炒鹽:將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒1-1.5小時； (2 )膨化大米粉:將潔凈大米放入膨化機(jī)膨化后再進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎成米粉； (3) 將干貝、下香、肉桂、茵香、生姜粉碎成細(xì)粉； (4) 按量取足炒后的食用精鹽及純豬肉粉、豬肉香精、雞肉精膏、干貝、下香、香蔥粉、肉 桂、茵香、膨化大米粉、白沙糖、烏巧酸鋼、肌巧酸二鋼、酵母、水解植物蛋白、味精、生姜、蒜 粉放入攬拌罐，混合攬拌均勻； 巧)將攬拌混合均勻的五香豬肉調(diào)味料分裝，稱量，檢測，封袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香豬肉調(diào)味料，它主要是由純豬肉粉、豬肉香精、雞肉精膏、干貝、丁香、香蔥粉、肉桂、茴香、膨化大米粉、白沙糖、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、酵母、水解植物蛋白、食用精鹽、味精、生姜、蒜粉按一定重量配比制備而成。本發(fā)明選料精良，配方獨特，味道鮮美，用于食品烹制的調(diào)味佐料，方便、快捷，效果好。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/40, A23L33/10, A23L7/161
【公開號】CN105495514
【申請?zhí)枴緾N201510877880
【發(fā)明人】李新
【申請人】李新
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月4日