一種調(diào)味鴨粉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及調(diào)料粉，具體地說是一種調(diào)味鴨粉。
【背景技術】
[0002] 鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性 味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除瘦熱骨蒸、消水腫、止熱頻、止咳化疲等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有 益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的"圣藥"?！侗静菥V目》記載：鴨肉"主大補虛勞，最消毒 熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚痛"。
[0003] 雞粉W味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
[0004] 目前，尚未有含有多種保健成分的調(diào)味鴨粉的報導。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明之目的是提供一種香茹、龍眼、紫蘇、芭蕉芋、杏葉沙參根、酸漿果、巧樣等 成分添加于鴨肉中制成的鴨粉。
[0006] 技術方案：一種調(diào)味鴨粉，由如下重量份原料制成:鮮鴨肉塊60-65，鮮鴨肉板油 30-40，酵母提取物5-8，肌巧酸1-2，鳥巧酸2-3，木糖醇2-4，食鹽15-18，味精2-4，香茹3-5， 龍眼肉5-8，紫蘇1-2，芭蕉芋1-2，杏葉沙參根2-4，酸漿果3-5，巧樣5-6。
[0007] 優(yōu)選地由如下重量份原料制成:鮮鴨肉塊62,鮮鴨肉板油35,酵母提取物7,肌巧酸 1，鳥巧酸2，木糖醇3，食鹽17，味精3，香茹4，龍眼肉7，紫蘇1，芭蕉芋1，杏葉沙參根3，酸漿果 4,巧樣5。
[000引有益效果：本發(fā)明由于采用了上述技術方案，具有養(yǎng)陰清肺、生津健胃、芳香、滋 補、營養(yǎng)豐富之作用。雞粉對于內(nèi)熱的人群不大適用，鴨粉為甘寒食品，適宜陰虛內(nèi)熱人群 食用。滿足了人們的多樣化需求。
[0009] 本發(fā)明采用的部分原料介紹如下： (1)香茹，又名花茹、猴頭茹、香葦、香信、香菌、冬茹、香瀟，為側(cè)耳科植物香葦?shù)淖訉?體。香茹是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長 在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香茹富含維生素 B群、鐵、鐘、維生素 D原 (經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素 D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
[0010] 香茹素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對 香茹均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香茹的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香茹 中麥角醬醇含量很高，對防治何僕病有效;香茹多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞 的生長;香茹含有六大酶類的40多種酶，可W糾正人體酶缺乏癥；香茹中的脂肪所含脂肪 酸，對人體降低血脂有益。
[0011] (2)龍眼，補屯、脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，屯、惇怔忡，虛贏， 病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學實踐證明，它還有美容、延年益 壽之功效。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，每100克龍眼果肉中含全糖12%-23%、葡萄糖26.91%、酒石酸 1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪0.45%、維生素 C163.7毫克、維生素 K196.6毫克，還有維生素 Bl、 B2、P等，經(jīng)過處理制成果干，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，巧2毫克，憐110毫克，鐘1200 毫克等多種礦物質(zhì)，還有多種氨基酸、皂素、較質(zhì)、膽堿等，運是其強大滋補能力的來源。龍 眼含豐富的葡萄糖、薦糖和蛋白質(zhì)等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時促 進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。研究發(fā)現(xiàn)，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦 細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。
[0012] (3)紫蘇，（學名：Perilla frutescens 化.）.)，別名：桂甚、白蘇、赤蘇 等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香。
[0013] (4)芭蕉芋化nna edulis ker。又名旱截、蕉截、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物。淀 粉作物。根狀塊莖性味甘、淡、涼。
[0014] (5)杏葉沙參，拉下學名Adenophora hunanensis。是枯?？粕硡俣嗄晟荼局?物，為中國的特有植物。分布在中國大陸的廣西、江西、廣東、河南、貴州、四川、山西、陜西、 湖北、湖南、河北等地，生長于海拔800米至2000米的地區(qū)，一般生于山坡草地W及林緣草 地，尚未由人工引種栽培。模式標本產(chǎn)地是湖南武岡。南沙參載于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為 上品，并記述有"主積血驚氣，除寒熱，補中益肺氣。"的功用。南北朝《本草經(jīng)集注》中將沙參 與人參、玄參、丹參、苦參稱為五參。養(yǎng)陰清肺，桂疲止咳。治肺熱燥咳，虛瘦久咳，陰傷咽干 喉痛。
[0015] (6)酸漿果（學名=Physalis peruviana L.)又名：燈籠果、小果酸漿、打h草、打頭 泡等，屬管狀花目，茄科多年生草本植物，高45-90厘米，花絲及花藥藍紫色，花藥長約3毫 米。漿果直徑約1-1.5厘米，成熟時黃色。夏季開花結(jié)果。酸漿果含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生 素、礦物質(zhì)、酸漿果紅素等。酸漿果味酸甜，具有清熱解毒、利尿等作用。
[0016] (7)巧樣，學名：Cit;rus Iimon化.）Burm. f，蕓香科相橘屬小喬木植物，是一種 水果。為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴，巧樣富含維生素 C，能化疲止咳，生津健胃。
[0017] (8)酵母提取物，又稱酵母味素，英文名稱為化ast ex化act。主要成分為多膚、氨 基酸、呈味核巧酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料。
[001引（9)肌巧酸，英文簡稱IMP，是一種在核糖核酸(RNA)中發(fā)現(xiàn)的核巧酸。
[0019] (10)鳥巧酸，亦稱一憐酸鳥巧，簡稱GMP。
[0020] (11)木糖醇，是從白枠樹、橡樹、玉米忍等植物原料中提取出來的一種天然甜味 劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很 低。商品木糖醇是將玉米忍等農(nóng)業(yè)作物進行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑。
[0021] (12)味精，調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鋼。味精的主要作用是增加食品的鮮 味。
【具體實施方式】
[0022] 實施例1: 一種調(diào)味鴨粉，由如下重量份原料制成:鮮鴨肉塊60,鮮鴨肉板油30,酵 母提取物5，肌巧酸1，鳥巧酸2，木糖醇2，食鹽15，味精2，香茹3，龍眼肉5，紫蘇1，芭蕉芋1，杏 葉沙參根2,酸漿果3,巧樣5。
[0023] 制備方法步驟包括： (I)鮮香茹、鮮龍眼肉、鮮紫蘇、鮮芭蕉芋、鮮杏葉沙參根、鮮酸漿果、鮮巧樣，有皮、核 及種子的均除去。全部混合壓棒，得到壓棒液。余渣加水、隔水蒸沸20分鐘，加水量為余渣的 30%;蒸后進行壓棒，得蒸液。（隔水蒸沸20分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸 煮食物，即水沸后繼續(xù)蒸20分鐘）。將所述壓棒液與所述蒸液混合，得混合液。
[0024] (2)將所述混合液加入到鮮鴨肉塊、鮮鴨肉板油中攬拌均勻，隔水蒸熟后，投入到 濃縮爐內(nèi)提取內(nèi)容物； (3) 按配方比例將食鹽、味精、肌巧酸、鳥巧酸、木糖醇、酵母提取物加入攬拌機中反復 攬拌均勻； (4) 將濃縮煮熟后的鮮鴨肉塊、鮮鴨肉板油的內(nèi)容物投入到反應器中，開啟慢速削刮 器，開始升溫，當溫度升至60°C時，將經(jīng)預處理的配料投入到反應器中，并開動高速攬拌器， 繼續(xù)升溫至60°C后停止加熱，保持8分鐘； 巧)將煮好的料裝入托盤，托盤送入真空干燥爐內(nèi)，升溫至l〇〇°C啟動真空干燥循環(huán)系 統(tǒng)，循環(huán)干燥保持1.5個小時后關閉真空干燥爐;從真空干燥爐內(nèi)取出托盤，放入冷卻室內(nèi)， 冷卻室內(nèi)溫度保持在15°C，濕度小于20%，待完全冷卻后開始送入粉碎機中粉碎； (6)將粉碎后的半成品定量裝袋，包裝完好后，即為成品。
[0025] 實施例2:-種調(diào)味鴨粉，由如下重量份原料制成:鮮鴨肉塊65,鮮鴨肉板油40,酵 母提取物8，肌巧酸2，鳥巧酸3，木糖醇4，食鹽18，味精4，香茹5，龍眼肉8，紫蘇2，芭蕉芋2，杏 葉沙參根4,酸漿果5,巧樣6。
[00%]制備方法與實施例1相同。
[0027]實施例3: -種調(diào)味鴨粉，由如下重量份原料制成：：鮮鴨肉塊62，鮮鴨肉板油35，酵 母提取物7，肌巧酸1，鳥巧酸2，木糖醇3，食鹽17，味精3，香茹4，龍眼肉7，紫蘇1，芭蕉芋1，杏 葉沙參根3,酸漿果4,巧樣5。
[00%]制備方法步驟包括： (1)鮮香茹、鮮龍眼肉、鮮紫蘇、鮮芭蕉芋、鮮杏葉沙參根、鮮酸漿果、鮮巧樣，有皮、核 及種子的均除去。全部混合壓棒，得到壓棒液。余渣加水、隔水蒸沸30分鐘，加水量為余渣的 30%;蒸后進行壓棒，得蒸液。（隔水蒸沸30分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸 煮食物，即水沸后繼續(xù)蒸30分鐘）。將所述壓棒液與所述蒸液混合，得混合液。
[0029] (2)將所述混合液加入到鮮鴨肉塊、鮮鴨肉板油中攬拌均勻，隔水蒸熟后，投入到 濃縮爐內(nèi)提取內(nèi)容物； (3) 按配方比例將食鹽、味精、肌巧酸、鳥巧酸、木糖醇、酵母提取物加入攬拌機中反復 攬拌均勻； (4) 將濃縮煮熟后的鮮鴨肉塊、鮮鴨肉板油的內(nèi)容物投入到反應器中，開啟慢速削刮 器，開始升溫，當溫度升至70°C時，將經(jīng)預處理的配料投入到反應器中，并開動高速攬拌器， 繼續(xù)升溫至80°C后停止加熱，保持12分鐘； 巧)將煮好的料裝入托盤，托盤送入真空干燥爐內(nèi)，升溫至l〇5°C啟動真空干燥循環(huán)系 統(tǒng)，循環(huán)干燥保持1.5個小時后關閉真空干燥爐;從真空干燥爐內(nèi)取出托盤，放入冷卻室內(nèi)， 冷卻室內(nèi)溫度保持在20°C，濕度小于25%，待完全冷卻后開始送入粉碎機中粉碎； (6)將粉碎后的半成品定量裝袋，包裝完好后，即為成品。
[0030] 食用方法與雞粉相同。
[0031]本發(fā)明已利用現(xiàn)有的雞粉生產(chǎn)設備制備部分產(chǎn)品試食：
【主權項】
1. 一種調(diào)味鴨粉，其特征在于：由如下重量份原料制成：鮮鴨肉塊60-65,鮮鴨肉板油 30-40，酵母提取物5-8，肌苷酸1-2，鳥苷酸2-3，木糖醇2-4，食鹽15-18，味精2-4，香菇3-5， 龍眼肉5-8，紫蘇1-2，芭蕉芋1-2，杏葉沙參根2-4，酸漿果3-5，檸檬5-6。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種調(diào)味鴨粉，其特征在于：由如下重量份原料制成:鮮鴨肉 塊62，鮮鴨肉板油35，酵母提取物7，肌苷酸1，鳥苷酸2，木糖醇3，食鹽17，味精3，香菇4，龍眼 肉7，紫蘇1，芭蕉芋1，杏葉沙參根3，酸漿果4，檸檬5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味鴨粉，由如下重量份原料制成：鮮鴨肉塊60-65，鮮鴨肉板油30-40，酵母提取物5-8，肌苷酸1-2，鳥苷酸2-3，木糖醇2-4，食鹽15-18，味精2-4，香菇3-5，龍眼肉5-8，紫蘇1-2，芭蕉芋1-2，本發(fā)明具有養(yǎng)陰清肺、生津健胃、芳香、滋補、營養(yǎng)豐富之作用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/00
【公開號】CN105495508
【申請?zhí)枴緾N201510911234
【發(fā)明人】張友蘭
【申請人】張友蘭
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月11日