桃子的去皮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桃子的去皮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃子是食品工業(yè)中一種重要的加工原料，最主要被應(yīng)用的罐頭制品的加工中。由于加工成罐頭前需要除去桃子表皮，目前，傳統(tǒng)采用的桃子去皮的方法是:以高濃度和高溫度的堿液噴淋切半的桃子瓣，使其表皮被腐蝕和降解，在幾分鐘即達成去皮的目的。其工藝過程是:原料經(jīng)預處理，切半、堿液噴淋、一次沖洗、酸中和、再沖洗得到去皮桃子。傳統(tǒng)的堿液去皮方法耗能、污染和安全等問題，造成已無法滿足如今綠色、可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種桃子的去皮方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0005]—種桃子的去皮方法，包括步驟:
[0006]將待去皮的桃子洗凈后浸漬在40?50°C的去皮液25?30min，將完成侵漬的桃子取出并將其沖洗脫皮;上述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到PH在3.4?3.8，加入酶液配制而成的，上述酶液中果膠酶與纖維素酶比在2:1?4:1并占上述酶液體積濃度的0.6
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[0007]酶的工作環(huán)境需有特定的PH值范圍，而緩沖液具有調(diào)節(jié)PH的作用，所以在配制去皮劑時會主要以緩沖液為溶劑。
[0008]由于應(yīng)用在食品行業(yè)，所以經(jīng)過實驗，選擇了檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液。它除了能夠提供酶所需的PH環(huán)境穩(wěn)定外，還能比其余常用緩沖液有更好的去皮效果。此外檸檬酸也是一種食品加工中常用的風味劑，有爽快而柔和的酸味，能提高去皮后桃子的風味，增強食欲，同時檸檬酸也有許多的生理作用，也有益于保健。
[0009 ]進一步地，上述桃子在去皮液浸漬時對盛放桃子的儀器做振蕩處理。
[0010]傳統(tǒng)的加強桃子在去皮液浸漬效果的做法是攪拌或者使用壓板等輔助工具使黃桃完全浸漬入去皮液，其中，攪拌總會有一小塊面積的桃子皮無法完全去除，并且攪拌的速率過快還會造成去皮不均勻(即部分已經(jīng)破壞到果肉了，而另有部分還沒能去除表皮)，如果攪拌的速率慢，更是大大延長了去皮時間?；蛘呷绻褂脡喊鍖⑻易訌娦腥繘]入水中，則還是由于浮力的作用，使一小塊常接觸在壓板上，而使它與去皮液接觸較少，去皮效果也不理想。
[0011]然而，振蕩可以完全均勻的覆蓋桃子(去皮液會波浪式地與桃子表面進行碰觸，完全覆蓋到桃子的任何表面；同時桃子也會由于振蕩而不停的翻滾，所以去皮液去皮會很均勻)；去皮液去皮基本可以看成是從表面一點一點往里腐蝕分解的，振蕩頻率速度越快，也會造成黃桃之間相互輕微碰撞，從而加速表面浮皮的脫落，使去皮液能更快的滲入更深層，從而也加速了去皮的效果與時間。
[0012]進一步地，上述振蕩處理的振蕩方式為往復振蕩。
[0013]通常振蕩方式選用往復振蕩或回旋振蕩，因為考慮到回旋振蕩容易在回旋中心位置形成一定渦流，同時容器內(nèi)去皮液的流動速率由中心位置向外逐漸增快，因此黃桃離中心位置越近的與去皮液的接觸越不充分。因此相比而言，往復振蕩的效果優(yōu)于回旋振蕩。
[0014]進一步地，上述振蕩處理的振蕩幅度在15?20MM，振蕩頻率在3?5HZ。
[0015]在對桃子浸漬的振蕩處理時，保持振蕩幅度以及振蕩頻率在此范圍內(nèi)，可確保桃子與去皮液的充分接觸，即保證去皮效果，同時也不易對桃子產(chǎn)生損傷。
[0016]進一步地，上述桃子浸漬在去皮液時最少浸入占總體積的4/5。
[0017]進一步地，上述進行過一次桃子浸漬的去皮液在添加0.01?0.02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法簡單易行，科學合理，綠色安全，便于推廣。
【具體實施方式】
[0020]下面根據(jù)實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0021]實施例1:
[0022]挑選約8成熟的桃子，配制pH為3.4的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液，按果膠酶與纖維素酶比為2:1的和總酶液體積濃度0.6%的比例加入的緩沖液中。然后把挑選的桃子加入到去皮液中，并在50°C的恒溫條件下做震蕩處理，振蕩方式選用往復振蕩，振蕩處理的振蕩幅度在15麗，振蕩頻率在5HZJ0分鐘后即可取出桃子，沖洗浮皮后即可做后續(xù)加工。而反應(yīng)過的去皮液，再添加0.01倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用，即重復循環(huán)使用。
[0023]實施例2:
[0024]挑選約9成熟的桃子，配制pH為3.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液，按果膠酶與纖維素酶比為4:1的和總酶液體積濃度1.0 %的比例加入的緩沖液中。然后把挑選的桃子加入到去皮液中，并在40°C的恒溫條件下做震蕩處理，振蕩方式選用往復振蕩，振蕩處理的振蕩幅度在20麗，振蕩頻率在3HZJ5分鐘后即可取出桃子，沖洗浮皮后即可做后續(xù)加工。而反應(yīng)過的去皮液，再添加0.02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用，即重復循環(huán)使用。
[0025]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種桃子的去皮方法，其特征在于，包括步驟: 將待去皮的桃子洗凈后浸漬在40?50°C的去皮液25?30min，將完成侵漬的桃子取出并將其沖洗脫皮;所述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到PH在3.4?3.8，加入酶液配制而成的，所述酶液中果膠酶與纖維素酶比在2:1?4:1并占所述酶液體積濃度的0.6?1.0%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，桃子的去皮方法，其特征在于，所述桃子在去皮液浸漬時對盛放桃子的儀器做振蕩處理。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的，桃子的去皮方法，其特征在于，所述振蕩處理的振蕩方式為往復振蕩。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的，桃子的去皮方法，其特征在于，所述振蕩處理的振蕩幅度在15?20麗，振蕩頻率在3?5!12。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的，桃子的去皮方法，其特征在于，所述桃子浸漬在去皮液時最少浸入占總體積的4/5。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的，桃子的去皮方法，其特征在于，所述進行過一次桃子浸漬的去皮液在添加0.01?0.02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃子的去皮方法，包括步驟：將待去皮的桃子洗凈后浸漬在40～50℃的去皮液25～30min，將完成侵漬的桃子取出并將其沖洗脫皮；上述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到pH在3.4～3.8，加入酶液配制而成的，上述酶液中果膠酶與纖維素酶比在2：1～4:1并占上述酶液體積濃度的0.6～1.0％。本發(fā)明的優(yōu)點在于，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法簡單易行，科學合理，綠色安全，便于推廣。
【IPC分類】A23N7/01
【公開號】CN105495636
【申請?zhí)枴緾N201511028555
【發(fā)明人】袁梅芳
【申請人】袁梅芳
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月30日