一種獼猴桃酒渣餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，尤其是涉及一種獼猴桃酒渣餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干作為一種零食或添加飲食，食用方便且易于攜帶，是現(xiàn)在大眾生活中不可或缺的一種食品。申請?zhí)枮?015104932067的中國專利申請公布了保健獼猴桃餅干及其加工工藝，該餅干由山藥30?40份、獼猴桃50?65份、蜂蜜20?30份、蓮子10?12份、鹽5?8份、植物油30?50份、糖5?8份、糯米粉150?180份等原料制成；申請?zhí)枮?01410649465X的中國專利申請公布了蓮子酒糟餅干及其制備方法，該餅干采用蓮子酒糟粉10?80份、低筋小麥粉100份、起酥油20?30份和水30?40份制成。上述餅干與傳統(tǒng)餅干相比，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)較為全面，但是該餅干制備過程中添加使用了食品級化學(xué)劑，長期食用會對人體健康不利。
[0003]隨著我國居民生活水平提升，因膳食不平衡和營養(yǎng)過程造成的高血壓、高血脂、月巴胖等“富貴病”在我國普遍存在，因此開發(fā)一種營養(yǎng)成分豐富，同時具有降血脂、促進(jìn)排便降低、膽固醇、降低血糖等功效的餅干十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種獼猴桃酒渣餅干及其制備方法，解決了餅干營養(yǎng)成分單一，長期食用對人體健康不利的問題。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種獼猴桃酒渣餅干，包括以下重量份的原料:小麥面粉30?45份、玉米淀粉10?15份、獼猴桃酒渣20?40份、小麥膳食纖維5?10份，山藥干5?10份，植物油20?25份、冰糖25?30份、小蘇打粉0.3?0.8份、食鹽0.2?0.4份和水6?13份。
[0006]優(yōu)選地，一種獼猴桃酒渣餅干，包括以下重量份的原料:小麥面粉39份、玉米淀粉13份、獼猴桃酒渣31份、小麥膳食纖維8份，山藥干9份，植物油23份、冰糖28份、小蘇打粉0.6份、食鹽0.3份和水1份。
[0007]優(yōu)選地，所述獼猴桃酒渣為獼猴桃酒初發(fā)酵后過濾得到的酒渣，其含水量為58%?
6 2% ο
[0008]優(yōu)選地，所述小麥面粉與玉米淀粉的重量比是小麥面粉:玉米淀粉=3?4:1。
[0009]—種上述獼猴桃酒渣餅干的制備方法，包括以下步驟:
1)原料預(yù)處理:按配方比例稱取小麥面粉和玉米淀粉并過篩，攪拌均勻后混合得到面粉混合物，備用；山藥干用粉碎機打碎，過篩后得到山藥粉，備用；冰糖用粉碎機打碎，過篩后得到冰糖粉，備用;小蘇打粉過篩后備用；
2)和面:按配方稱取水、植物油，倒入容器中混合均勻，向其中加入步驟I)中所述冰糖粉，攪拌均勻，得到糖油混合液；向所述糖油混合液中加入步驟I)中所述面粉混合物、山藥粉和小蘇打粉，向所述糖油混合液中加入配方比例的小麥膳食纖維和獼猴桃酒渣，然后上下翻動，最后加入食鹽，攪拌均勻，得到面團;所述面團上加蓋保鮮膜，靜置15?20min;
3)搟片:將步驟2)中面團搟平為厚度為0.2?0.3cm的面片；
4)切片:用刀將步驟3)中的面片切成方形或用餅干模具壓出形狀制成餅干胚，再將所述餅干胚置于預(yù)刷一遍植物油的烤盤上；
5)烘烤:將步驟4)中的所述烤盤置于烤箱中，于175?180°C下烘烤15?20min，即得獼猴桃酒渣餅干；
6)殺菌包裝:步驟5)制得的獼猴桃酒渣餅干冷卻后用微波殺菌法在60?70°C溫度下殺菌60?80s，真空無菌包裝即可。
[0010]優(yōu)選地，所述步驟I)中篩子目數(shù)為60?80目。
[0011 ] 優(yōu)選地，所述步驟6)微波殺菌法使用頻率為2400?2500MHz，功率為750?850W。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的獼猴桃酒渣餅干營養(yǎng)成分豐富，融入了山藥和小麥膳食纖維的營養(yǎng)成分，具有高蛋白、低脂、低糖、高膳食纖維的特點，營養(yǎng)豐富、氣味芳香、風(fēng)味獨特，適合中老年人群、中青年白領(lǐng)及青少年人群食用;另外本發(fā)明的制備方法簡單易操作，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0013](I)本發(fā)明中的獼猴桃酒渣餅干，添加了經(jīng)初發(fā)酵壓榨后的獼猴桃酒渣，其中獼猴桃富含維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類，以及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸，具有清理腸胃、抗衰老、調(diào)節(jié)血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病等功能;獼猴桃籽富含黃酮類、微量元素砸及其他生物活性物質(zhì)，其中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸占75%以上，具有輔助降低血脂和軟化血管等功效;獼猴桃果皮部分所含的維生素和礦物質(zhì)，能夠維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝;最后獼猴桃果酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種天然的抗氧化劑以及豐富的果酸，提高本發(fā)明中獼猴桃酒渣餅干的穩(wěn)定性和延長貯存期，進(jìn)一步提高餅干的營養(yǎng)價值。
[0014](2)本發(fā)明中的獼猴桃酒渣餅干，添加了小麥膳食纖維，其包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和植物蠟等成分。小麥膳食纖維一方面能夠減少延緩脂肪類營養(yǎng)素的吸收同時增加膽固醇的消耗，降低血脂;其次抑制淀粉酶的活性，在合理范圍內(nèi)降低血糖濃度；最后小麥膳食纖維能促進(jìn)腸道菌群有益平衡，促進(jìn)腸道蠕動，消除便秘，利于排毒，有助于提高免疫力。
[0015](3)本發(fā)明部分實施例中增添炒麥芽作為餅干原料;炒麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品；炒麥芽，性甘，平，歸脾、胃經(jīng);可用于治療食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少；炒麥芽作為原料加入，不僅賦予本發(fā)明中的獼猴桃酒渣餅干新的麥芽風(fēng)味，具有健脾開胃功效，協(xié)同小麥膳食纖維，使得該餅干獼猴桃酒渣餅干更加易于消化，尤其適合腸胃功能不佳者食用。
[0016](4)本發(fā)明獼猴桃酒渣餅干的制備方法，操作簡單，易于實現(xiàn)，適合大規(guī)模生產(chǎn)；同時開辟出獼猴桃酒渣新的利用途徑，防止酒渣污染，變廢為寶，有效提高了獼猴桃酒渣的利用價值，降低了獼猴桃果酒的生產(chǎn)成本，符合綠色生產(chǎn)的理念。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0018]實施例1 一種獼猴桃酒渣餅干，包括以下重量份的原料:小麥面粉30份、玉米淀粉10份、獼猴桃酒渣40份、小麥膳食纖維10份，山藥干1份，植物油20份、冰糖30份、小蘇打粉0.3份、食鹽0.4份和水6份。
[0019]其制備步驟:
1)原料預(yù)處理:按配方比例稱取小麥面粉和玉米淀粉并通過60目篩子，攪拌均勻后混合得到面粉混合物，備用；山藥干、冰糖用粉碎機打碎，通過60目篩子后分別得到山藥粉、冰糖粉，備用;小蘇打粉通過60目篩子后備用；
2)和面:按配方稱取水、植物油，倒入容器中混合均勻，向其中加入步驟I)中所述冰糖粉，攪拌均勻，得到糖油混合液；向所述糖油混合液中加入步驟I)中所述面粉混合物、山藥粉和小蘇打粉，向所述糖油混合液中加入配方比例的小麥膳食纖維和獼猴桃酒渣，其中獼猴桃酒渣由自制獼猴桃酒初發(fā)酵后過濾得到，其含水量為58%，然后上下翻動，最后加入食鹽，攪拌均勻，得到面團;所述面團上加蓋保鮮膜，靜置20min;
3)搟片:將步驟2)中面團搟平為厚度為0.2cm的面片；
4)切片:用刀將步驟3)中的面片切成方形制成餅干胚，再將所述餅干胚置于預(yù)刷一遍植物油的烤盤上；
5)烘烤:將步驟4)中的所述烤盤置于烤箱中，于175°C下烘烤20min，即得獼猴桃酒渣餅干；
6)殺菌包裝:步驟5)制得的獼猴桃酒渣餅干冷卻后用微波殺菌法在60°C溫度下殺菌80s，微波殺菌法使用頻率為