一種香辣醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及一種香辣醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點(diǎn)，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料。香辣醬富含人體必需的氨基酸和維生素，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是一種具有特殊香味、滋味、體態(tài)和色澤的產(chǎn)品。隨著生活水平的提高，人們對飲食質(zhì)量的要求越來越高，現(xiàn)有香辣醬的口感、香氣、色澤已不能滿足廣大人民群眾的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種香辣醬的制備方法，制備的香辣醬不但香氣濃郁，色澤好，咸辣適口，味鮮醇厚，保質(zhì)期較長，而且經(jīng)常食用不上火，該制備方法簡單實(shí)用，成本低。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將花椒和大料研磨，花椒粒度為50-80目，大料粒度為80-120目；
2)將研磨后的花椒和大料在120-150°C的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷卻至常溫浸泡10-24h制得第一配料；
3)將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒5-15min制得第二配料；
4)將干辣椒去除內(nèi)部種子在95-100°C下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡20-36h制得第三配料；
5)將杏仁和泡椒在85-95°C水中煮制20-35min，降溫至75-80°C再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。
[0005]作為優(yōu)選，所述步驟2)和步驟3)中芝麻油質(zhì)量比為2-3.5:1。
[0006]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明提供香辣醬香氣濃郁，色澤好，咸辣適口、味鮮醇厚，保質(zhì)期較長，食用不上火，制備方法簡單實(shí)用，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明公開了一種香辣醬的制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0008]實(shí)施例1 一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將花椒和大料研磨，花椒粒度為50目，大料粒度為80目；
2)將研磨后的花椒和大料在120°C的芝麻油中翻炒15min，然后冷卻至常溫浸泡1h制得第一配料；
3)將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒5min制得第二配料；
4)將干辣椒去除內(nèi)部種子在95°C下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡20h制得第三配料；
5)將杏仁和泡椒在85°C水中煮制20min，降溫至75°C再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。
[0009]實(shí)施例2
一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
I)將花椒和大料研磨，花椒粒度為70目，大料粒度為100目；
2)將研磨后的花椒和大料在135°C的芝麻油中翻炒20min，然后冷卻至常溫浸泡24h制得第一配料；
3)將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒5-15min制得第二配料；
4)將干辣椒去除內(nèi)部種子在98°C下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡28h制得第三配料；
5)將杏仁和泡椒在90°C水中煮制25min，降溫至78°C再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制48min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。
[0010]實(shí)施例3
一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
I)將花椒和大料研磨，花椒粒度為80目，大料粒度為120目；
2)將研磨后的花椒和大料在150°C的芝麻油中翻炒30min，然后冷卻至常溫浸泡24h制得第一配料；
3)將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒15min制得第二配料；
4)將干辣椒去除內(nèi)部種子在100°C下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡36h制得第三配料；
5)將杏仁和泡椒在95°C水中煮制35min，降溫至80°C再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制50min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。
[0011]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將花椒和大料研磨，花椒粒度為50-80目，大料粒度為80-120目； 2)將研磨后的花椒和大料在120-150°C的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷卻至常溫浸泡10-24h制得第一配料； 3)將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒5-15min制得第二配料； 4)將干辣椒去除內(nèi)部種子在95-100°C下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡20-36h制得第三配料； 5)將杏仁和泡椒在85-95°C水中煮制20-35min，降溫至75-80°C再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣醬，其特征在于:所述步驟2)和步驟3)中芝麻油質(zhì)量比為2-.3.5:1.
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟：1）將花椒和大料研磨，花椒粒度為50-80目，大料粒度為80-120目；2）將研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷卻至常溫浸泡10-24h制得第一配料；3）將豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出紅油，再加入豬肉末再翻炒5-15min制得第二配料；4）將干辣椒去除內(nèi)部種子在95-100℃下翻炒，然后搗碎，加入醬油浸泡20-36h制得第三配料；5）將杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min，降溫至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、殺菌即得所述香辣醬。本發(fā)明制備的香辣醬香氣濃郁，色澤好，咸辣適口、味鮮醇厚，保質(zhì)期較長，食用不上火。<b><sub /></b>
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105533640
【申請?zhí)枴緾N201510926461
【發(fā)明人】施正琴
【申請人】四川宜賓蜀戎坊食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月14日