海鮮貝類醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味醬技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種海鮮貝類醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在我國沿海大量生產(chǎn)海產(chǎn)品，人們將海鮮以鮮食、速凍或制成干制品等方法粗加工進(jìn)行食用，隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們越來越注重飲食的營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，為了使食物吃起來更加美味，人們往往會加以各種配料，醬就是人們最喜愛的配料之一，人們一般都去商超購買各種口味的醬，但是這些加工過的醬往往含有多種添加劑、色素、防腐劑等不利人體健康的化學(xué)元素，經(jīng)常食用，會影響人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方法簡單、鮮味純正、營養(yǎng)豐富、無添加劑、健康無污染的海鮮貝類醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品加一倍的水，再添加貝類海產(chǎn)品和水總重量的4%的食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，以利于保持海鮮的鮮度和營養(yǎng)，烘干后的海鮮肉的含水率在10-20%，將烘干后的海鮮肉粉碎成5-10目的肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料，用高溫蒸煮10分鐘，以去掉海鮮汁內(nèi)的腥味，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精
0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，用大火把鍋燒開即成海鮮貝類醬。
[0005]本發(fā)明所述的配料的組成成分及與海鮮汁的重量百分比為:干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽5%。
[0006]本發(fā)明所述海鮮貝類可以選用扇貝，也可以選用海虹蛤、還可以選用花鮮子蛤。
[0007]本發(fā)明由于采用上述方法，具有方法簡單、鮮味純正、營養(yǎng)豐富、無添加劑、健康無污染等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明:
實施例1:一種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品扇貝加一倍的水，再添加貝類海產(chǎn)品和水總重量的4%的食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，以利于保持海鮮的鮮度和營養(yǎng)，烘干后的海鮮肉的含水率在10%，將烘干后的海鮮肉粉碎成10目的肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽5%，用高溫蒸煮10分鐘，以去掉海鮮汁內(nèi)的腥味，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，用大火把鍋燒開即成鮮味純正的海鮮貝類醬。
[0009]實施例2:—種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品海虹蛤加一倍的水，再添加貝類海產(chǎn)品和水總重量的4%的食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，以利于保持海鮮的鮮度和營養(yǎng)，烘干后的海鮮肉的含水率在20%，將烘干后的海鮮肉粉碎成5目的肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽5%，用高溫蒸煮10分鐘，以去掉海鮮汁內(nèi)的腥味，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5目的肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，用大火把鍋燒開即成鮮味純正的海鮮貝類醬。
[0010]實施例3:—種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品海虹蛤加一倍的水，再添加貝類海產(chǎn)品和水總重量的4%的食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，以利于保持海鮮的鮮度和營養(yǎng)，烘干后的海鮮肉的含水率在15%，將烘干后的海鮮肉粉碎成8目的肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽5%，用高溫蒸煮10分鐘，以去掉海鮮汁內(nèi)的腥味，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把粉碎成8目的肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，用大火把鍋燒開即成鮮味純正的海鮮貝類醬。
[0011]本發(fā)明由于采用上述方法，具有方法簡單、鮮味純正、營養(yǎng)豐富、無添加劑、健康無污染等優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品加一倍的水，再添加貝類海產(chǎn)品和水總重量的4%的食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，烘干后的海鮮肉的含水率在10-20%，將烘干后的海鮮肉粉碎成5-10目的肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料，用高溫蒸煮10分鐘，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，用大火把鍋燒開即成海鮮貝類醬。2.—種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于所述的配料的組成成分及與海鮮汁的重量百分比為:干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽5%。3.—種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于本發(fā)明所述海鮮貝類選用扇貝，或海虹蛤、或花鮮子蛤。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮貝類醬及其制備方法，其特征在于用鮮活的貝類海產(chǎn)品加一倍的水，再添加食鹽，用大火蒸煮，蒸熟后，把貝類海產(chǎn)品撈出，去掉貝殼，海產(chǎn)品煮后的海鮮汁盛出備用，將貝類海產(chǎn)品的海鮮肉在烘干機(jī)中快速烘干，將烘干后的海鮮肉粉碎成肉粒，將海鮮汁放入鍋中，在海鮮汁內(nèi)放入配料，用高溫蒸煮，以去掉海鮮汁內(nèi)的腥味，去掉海鮮汁內(nèi)的配料，趁熱加入二次蒸煮后的海鮮汁中總重量的白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、大醬20%和淀粉0.5%，再把肉粒全部放入鍋內(nèi)攪勻，把鍋燒開即成海鮮貝類醬，具有方法簡單、鮮味純正、營養(yǎng)豐富、無添加劑、健康無污染等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/24
【公開號】CN104886531
【申請?zhí)枴緾N201410080196
【發(fā)明人】邢春澤
【申請人】邢春澤
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年3月6日