一種桂花香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種桂花香紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫等功效。紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。紅茶有助于胃腸消化，能促進(jìn)食欲，可有效防治心肌梗死、強(qiáng)壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預(yù)防蛀牙與食物中毒等，因此深受人們的喜愛。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90 %以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0003]桂花是中國傳統(tǒng)十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱一絕。桂花按照花色分類，包括金桂、銀桂和丹桂;金桂品種群為常綠性小喬木，樹冠圓球形;秋季開花，花檸檬黃淡至金黃色，有濃香，不結(jié)實(shí)。由于金桂品種群香味濃，常用于制作桂花茶，但桂花茶的香味過于單一，若能將桂花的自然花香與紅茶的香氣互相糅合，將具有巨大的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種桂花香紅茶的制作工藝，所制得的紅茶，兼具紅茶與桂花的香味，沁人心脾。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種桂花香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0008]步驟2:桂花的采收及處理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘時連同花蒂一起采摘下來;然后置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待85%以上的花朵呈開放的狀態(tài)后，將采收回來的桂花去除花蒂、花?；蚱渌s物，將其保存待用；
[0009]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，桂花和茶葉按I?2:11的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35?40°C，當(dāng)溫度超過40°C時，扒開，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為8?10小時，完成后將茶葉與桂花分離；
[0010]步驟4:高溫窨花，將桂花和茶葉按I?2:12的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸2?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉(zhuǎn)動，完成后將茶葉與桂花分離；
[0011]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與桂花分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每
1.5h翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?24%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0012]步驟6:烘干，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達(dá)到10?12%;
[0013]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達(dá)到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0015]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0016]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0017]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟2中，桂花不立即使用時，將桂花包裹于保鮮袋內(nèi)，放于溫度為O?5°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準(zhǔn)備窨花時恢復(fù)常溫用于窨花。
[0019]進(jìn)一步的，所述步驟3中，桂花和茶葉的重量比為1:8。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟4中，桂花和茶葉的重量比為1:9。
[0021]進(jìn)一步的，所述步驟5中，渥堆發(fā)酵時，室內(nèi)溫度控制在25?40°C。
[0022]所述步驟6中，烘干的溫度為40?50°C。
[0023]通過上述工藝制得的桂花香紅茶，沖泡出的紅茶湯色紅潤，其香氣不僅具有紅茶本身清香甘醇，還糅合有桂花濃郁芳香，層次豐富，香氣撲鼻，持久耐泡，令人心曠神怡，可滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種桂花香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0026]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0027]步驟2:桂花的采收及處理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘時連同花蒂一起采摘下來;然后置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待85%以上的花朵呈開放的狀態(tài)后，將采收回來的桂花去除花蒂、花梗或其他雜物，將其保存待用；
[0028]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，桂花和茶葉按1:8的重量比，用一層茶葉一層桂花的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在35?40°C，當(dāng)溫度超過40°C時，扒開，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為8?10小時，完成后將茶葉與桂花分離；
[0029]步驟4:高溫窨花，將桂花和茶葉按1:9的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用80?90°C的蒸汽減壓熏蒸2?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以8?10次/min的速度轉(zhuǎn)動，完成后將茶葉與桂花分離；
[0030]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與桂花分離后的茶葉迅速渥堆，高度為42?48cm，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?24%，室內(nèi)溫度控制在25?40°C，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0031]步驟6:烘干，烘干的溫度設(shè)置為40?50°C，將步驟5所得的茶葉烘干至水分達(dá)到10?12% ；
[0032]步驟7:提香，將步驟6所得的茶葉采用提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達(dá)到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0033]其中，步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0035]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0036]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0037]在步驟2中，桂花不立即使用時，將桂花包裹于保鮮袋內(nèi)，放于溫度為O?5°C、濕度為25?40%的冷庫中冷藏保鮮，待準(zhǔn)備窨花時恢復(fù)常溫用于窨花。
[0038]實(shí)施例2
[0039]—種桂花香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0040]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進(jìn)行充分揉捻;放入通風(fēng)的室內(nèi)在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機(jī)烘干，烘干至水分為8?9 % ;
[0041 ]步驟2:桂花