一種魚類用生物復(fù)配保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚類用生物復(fù)配保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 魚類食品肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)高，礦物質(zhì)豐富，脂肪高度不飽和，水分活性很高，在貯 藏、運(yùn)輸、加工和銷售過程中常因微生物的大量增殖而使其發(fā)生腐敗變質(zhì)，從而降低或失去 食用價值。傳統(tǒng)的魚類保鮮方法是低溫保存，冷藏保鮮或室溫放置往往無法達(dá)到運(yùn)輸及銷 售過程中所需的儲存期，而冷凍保鮮在一定程度保持了魚類的貯藏品質(zhì)，但冷凍后不能保 持其原有的新鮮狀態(tài)、形狀、色澤和氣味等。
[0003] 保鮮劑一般可分為化學(xué)和生物保鮮劑，化學(xué)保鮮劑使用超出一定范圍時，會對人 體的健康產(chǎn)生影響，而生物保鮮劑卻克服了這一缺點(diǎn)。當(dāng)前人們對食品安全的重視越來越 多，開發(fā)新型的生物保鮮劑代替常規(guī)的化學(xué)保鮮劑越來越成為魚類保鮮的趨勢。
[0004] 普魯蘭多糖是一種由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的多糖，易溶于水，安全無毒害，可食用，成 膜性好，能有效隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對濕 度等，納他霉素是一種由微生物發(fā)酵的高效、廣譜的真菌抑制劑，即能廣泛有效的抑制各種 霉菌、酵母的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛由于食品防腐保鮮及抗真菌治療。乳 酸鏈球菌素能抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，是由乳酸鏈球菌的代 謝產(chǎn)物，作為世界上公認(rèn)的安全防腐劑獲得越來越廣泛的應(yīng)用。
[0005] 中醫(yī)中藥是中華民族燦爛文化的重要組成部分，中藥以其特有療效與作用，為人 類的健康與發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)，在防病治病、康復(fù)保健方面顯示出的獨(dú)特優(yōu)勢和魅力。 同時，中藥本身具有天然的殺菌作用，使用安全、對人類健康有益，利用這一特性，中藥在食 品保鮮領(lǐng)域開辟了新天地。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提供一種魚類用生物復(fù)配保鮮劑及其制備方法，利用普魯蘭多糖的成 膜性，納他霉素、乳酸鏈球菌素、中藥提取物的協(xié)同抗菌作用，及黃酮類化合物的脂質(zhì)抗氧 化性，在處理過的魚肉表面形成保鮮膜，從而達(dá)到保鮮防腐效果。
[0007] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種魚類用生物復(fù)配保鮮劑，有效成分按重量 份計包括:普魯蘭多糖5-30份，納他霉素0.1-0.5份，乳酸鏈球菌素0.1-1份，中藥提取物0-10份，黃酮類化合物0-20份；
[0008] 所述的黃酮類化合物是木犀草素、蘆丁、榭皮素、大豆異黃酮中的一種或幾種。
[0009] 所述中藥提取物為金銀花提取物、黃芪提取物、地榆提取物、大黃提取物、五倍子 提取物中的一種或幾種；
[0010] 優(yōu)選地，所述中藥提取物各組分按重量份計：金銀花提取物5-10份、黃芪提取物 0.3-5份、地榆提取物2-3份、大黃提取物0-2份、五倍子提取物3-5份。
[0011] 所述中藥提取物的制備如下，
[0012] 金銀花提取物提取方法如下:將原料藥烘干、粉碎，加入藥材量6-8倍的去離子水 浸泡30-60分鐘，煎煮10分鐘，重復(fù)煎煮兩次，合并濾液，減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取物。
[0013] 黃芪提取物提取方法如下：將原料藥烘干、粉碎，加入藥材量8-10倍的95%乙醇浸 泡60-72小時，期間不時攪拌，然后于80°C水浴中超聲萃取30分鐘，收集浸提液，室溫下靜置 24-72小時，收集上層液，過濾濃縮干燥后得到粗提物，粗提物用乙酸乙酯萃取，后冷凍干燥 得到提取物。
[0014] 地榆、大黃提取物提取方法如下：將原料藥烘干、粉碎，加入藥材量8-10倍的60% 乙醇浸泡24-48小時，70°C水浴超聲提取30分鐘，收集浸提液，過濾濃縮干燥得到粗提物，粗 提物用氯萃取，冷凍干燥得到提取物。
[0015] 五倍子提取方法如下:將原料藥烘干、粉碎，加入藥材量6-8倍的去離子水浸泡30-60分鐘，煎煮60分鐘，重復(fù)煎煮兩次，合并濾液，減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取物。
[0016] 本發(fā)明保鮮劑的制備方法:先將普魯蘭多糖充分?jǐn)嚢枞苡谒?，再依次加入納他 霉素，乳酸鏈球菌素，中藥提取物，黃酮類化合物，攪拌溶解即可。
[0017]本發(fā)明保鮮劑的使用方法：
[0018] 1)將購買的新鮮活魚洗凈，除去魚體表面的粘液及臟物，去五臟和鰓；
[0019] 2)處理過的魚浸漬于制備好的生物保鮮液中，浸泡2-5分鐘以后，瀝干，使其表面 形成一層復(fù)合薄膜；
[0020] 3)在處理過的魚體表面利用噴壺噴灑制備好的生物保鮮溶液，噴灑均勻后，瀝干。 [0021]本發(fā)明所用中藥提取物具有很好的抑菌效果：
[0022] 金銀花:性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡 瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血等。研究表明金銀花有抗病原微生物作用:體外實(shí)驗表明，花和藤 對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿 菌、副傷寒桿菌等均有一定抑制作用，對肺炎球菌、腦膜炎雙球菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌亦有 效。
[0023] 黃芪:含黃酮類成分毛蕊異黃酮(calyC〇sin)、3-羥基-9，10-二甲氧基紫檀烷，2'， V -二羥基-5，6-二甲氧基異黃烷和熊竹素，還含黃芪皂甙I、V、ΙΠ (astragalosidel、V、 m);蔗糖、葡萄糖醛酸、黃芪多糖A、B、C、D，黏液質(zhì)，多種氨基酸、苦味素、黃芪皂苷、甜菜堿、 膽堿、葉酸、黃烷化合物及含有硒、硅、鋅、鈷、銅、鉬等多種微量元素。
[0024]地榆:涼血止血，解毒斂瘡，具有抗菌作用:體外實(shí)驗證明，地榆100%的煎液對傷 寒桿菌、腦膜炎雙球菌、福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、乙型溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球 菌、肺炎雙球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧 菌及人型結(jié)核桿菌均有不同程度的抑制作用.對某些真菌亦有不同程度的抑制作用.煎劑 在0.5mg/ml時對亞洲甲型流感病毒有效.有報告認(rèn)為，地榆的抗菌作用與其中所含鞣酸有 關(guān).藥液經(jīng)高壓滅菌則抑菌作用明顯減弱。
[0025] 大黃:大黃中含有抗菌有效成分:大黃酸、大黃素、蘆薈大黃素，具有抗病原微生物 作用，對敏感細(xì)菌:葡萄球菌、溶血性鏈球菌、淋病球菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等； 敏感病毒:流感病毒、孤兒病毒、乙肝病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等;敏感微生物:阿米巴原蟲、陰 道滴蟲、血吸蟲及鉤端螺旋體等具有很好的抑制作用。
[0026] 五倍子:斂肺;止汗;澀腸；固精;止血;解毒，有抑菌作用。體外試驗對金黃色葡萄 球菌、鏈球菌、肺炎球菌以及傷寒、副傷寒、痢疾、炭疽、白喉、綠膿桿菌等均有明顯的抑菌或 殺菌作用。100%煎劑用平板打洞法，對綠膿桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、傷寒桿 菌、腸炎桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌及肺炎球菌均有抑制作 用。
[0027] 本發(fā)明有益效果在于：
[0028] (1)本發(fā)明利用普魯蘭多糖好的成膜性，有效隔離魚類與空氣的接觸，防止水分散 失，同時加入納他霉素、乳酸鏈球菌素與具有抑菌功效的中藥類提取物協(xié)同增效，共同抑制 腐敗菌的生長。
[0029] (2)本發(fā)明保鮮劑還加入黃酮類化合物，其具有良好的脂質(zhì)抗氧化性，所選黃酮類 化合物來源于天然植物材料提取:木犀草素是花生殼經(jīng)乙醇浸提，再經(jīng)柱層析得到;蘆丁以 槐米為原料制得，榭皮素由蘆丁制得;大豆異黃酮從大豆中提取出來的，安全有效。
[0030] (3)本發(fā)明配置使用簡便，成本低，保鮮效果明顯優(yōu)于普通的低溫保藏方法，具有 很好的護(hù)色、保鮮、保水及防腐功能，在保證魚類口感及風(fēng)味的前提下延長魚類的保鮮期。
【具體實(shí)施方式】：
[0031] 為使本發(fā)明更加容易理解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這 些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0032] 實(shí)施例1: 一種