炸制藕片魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒菜的制作方法，尤其涉及一種炸制藕片魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
[0003]蓮藕別名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖，是秋冬季節(jié)的時令蔬菜。蓮藕既可生吃，又可用來炒或煲湯，蓮藕有的部分香脆可口，有的部分緊致綿滑。在我國，蓮藕分為藕用種和蓮用種。在此說的為第一類，其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多，以吃藕為主。蓮藕營養(yǎng)豐富，主要含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。因此，蓮藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。蓮藕藥用價值也相當(dāng)高，常吃藕，有延年益壽之功效。蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血；熟吃能健脾和胃、益血補心。有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成為年老、體弱多病者上好的滋補品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種炸制藕片魚的制作方法，傳統(tǒng)藕片在炒制的過程中易氧化變黑，并且炒制不易成熟?，F(xiàn)提供一種炸制藕片的做法很好的融合了魚類和青紅椒的維生素，并且易成熟，因而是一種較好的炸制方法。
[0005]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種炸制藕片魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份魚片120份、藕片80份、青紅椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:藕片洗凈切薄片，青紅椒洗凈去心切小塊，魚片去骨片成薄片待用；將料酒加入魚片中腌制30分鐘左右；將魚片和青紅椒拌勻分成等份小份填入兩片藕片中待用；
3)炸制親片魚:在淀粉中加入生抽和白糖調(diào)味，后將親片魚挨個放入調(diào)制好的淀粉中裹制；鍋中倒入食用油燒制八成熱，將裹好淀粉的藕片魚放入食用油中炸制等待藕片魚浮起后撈出即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，淀粉能增加對于藕片和魚片以及青紅椒的黏度，使藕片魚易于成型。
[0007]2、魚片在料酒中腌制可以去腥，魚片和青紅椒能豐富藕片魚的蛋白質(zhì)營養(yǎng)和維生素。
[0008]3、淀粉中加入生抽和白糖能調(diào)味，使藕片魚具有甜度的口感，并且能使藕片魚具備很好的粘黏度不易松散易于定型；食用油的使用能使藕片魚快速成熟。
[0009]4、分重、真空包裝、保證了炸制藕片魚的質(zhì)量，保護(hù)了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實施例。
[0011]實施例一
一種炸制藕片魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份魚片120份、藕片80份、青紅椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:藕片洗凈切薄片，青紅椒洗凈去心切小塊，魚片去骨片成薄片待用；將料酒加入魚片中腌制30分鐘左右；將魚片和青紅椒拌勻分成等份小份填入兩片藕片中待用；
3)炸制親片魚:在淀粉中加入生抽和白糖調(diào)味，后將親片魚挨個放入調(diào)制好的淀粉中裹制；鍋中倒入食用油燒制八成熱，將裹好淀粉的藕片魚放入食用油中炸制等待藕片魚浮起后撈出即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項】
1.一種炸制藕片魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份魚片120份、藕片80份、青紅椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，儲存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:藕片洗凈切薄片，青紅椒洗凈去心切小塊，魚片去骨片成薄片待用；將料酒加入魚片中腌制30分鐘左右；將魚片和青紅椒拌勻分成等份小份填入兩片藕片中待用； 3)炸制親片魚:在淀粉中加入生抽和白糖調(diào)味，后將親片魚挨個放入調(diào)制好的淀粉中裹制；鍋中倒入食用油燒制八成熱，將裹好淀粉的藕片魚放入食用油中炸制等待藕片魚浮起后撈出即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種炸制藕片魚的制作方法。該炸制藕片魚的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份魚片120份、藕片80份、青紅椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份準(zhǔn)備好；制備原料：藕片和青紅椒洗凈切薄片，魚片去骨洗凈片成薄片待用；魚片在料酒中腌制后與青紅椒拌勻分成等份小份填入兩片藕片中待用；炸制藕片魚：使用生抽和白糖與淀粉調(diào)味，將藕片魚用淀粉挨個裹制好后倒入八成熱的鍋中等待藕片魚浮起后撈出即可；青紅椒添加了本道菜的維生素含量，魚肉也能使藕片具備軟潤脆爽的口感為最好的搭配。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/214
【公開號】CN105581170
【申請?zhí)枴緾N201410556217
【發(fā)明人】趙萬珍
【申請人】趙萬珍
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日