一種無硫百合干片加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種無硫百合干片加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百合含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、果膠、粗纖維、脂肪以及有較高的氨基酸和微量元素等成分，具有很高的營養(yǎng)價值。此外百合還含有皂苷、磷脂、多糖、生物堿等活性成分，有降血糖、止咳平喘、增強人體免疫力等功效。百合是常用的藥食兩用品種，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕南M農(nóng)產(chǎn)品之一。當(dāng)前我國有江蘇宜興、湖南邵陽、浙江湖州、甘肅蘭州，四大百合產(chǎn)區(qū)。2014年僅蘭州七里河區(qū)鮮百合的收購量就達到1100萬公斤。
[0003]目前百合干片的加工仍然是以傳統(tǒng)的硫磺熏蒸為主，這種方法由于會導(dǎo)致制品中含有較高的二氧化硫殘留，不符合無公害食品的要求，而被限制使用。因而無硫百合干片的加工成為研究的熱點。然而市場上的無硫百合干片產(chǎn)品其外觀色澤與硫熏百合根本無法媲美，沒有被大部分的消費者所接受，銷量不佳。
[0004]過去一直認(rèn)為在百合干片加工中燙漂滅酶是必不可少的步驟，但是研究發(fā)現(xiàn)，燙漂可引起百合中糖類等物質(zhì)的損失，且會導(dǎo)致部分化學(xué)成分的變化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種簡單易行的無硫百合干片加工方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種無硫百合干片加工方法，包括以下步驟: ⑴原料處理:選擇無機械損傷、潔白、個大的新鮮百合鱗莖進行剝片，并將鱗莖的外鱗片、中鱗片和芯片進行分類后加工；
⑵清洗:用清水清洗分類后的百合鱗片，以去除附著的泥沙和雜質(zhì)，得到清洗后的百合鱗片；
(3)浸泡:將所述清洗后的百合鱗片投入到含0.05 ~1%。維生素(:、0.1~4%。氯化鈉和0.2~2%0酒石酸鉀的混合溶液中按lkg:2L~5L的比例進行浸泡，I?2h后得到浸泡后的百合鱗片；⑷蒸汽處理:將所述浸泡后的百合鱗片均勻攤放在煮沸后的蒸鍋水中，然后向水中加入食用乙酸，使其體積濃度為0.1?4%，利用蒸汽熏蒸I?6min，即得熏蒸后的百合鱗片；
(5)脫水烘干:將所述熏蒸后的百合鱗片自然放涼，然后采用低溫烘干或分段式烘干，直至百合鱗片的水份含量低于12%時，即得無硫百合干片；
(6)分級包裝:所述無硫百合干片冷卻至室溫后進行人工選片分級，經(jīng)密封包裝后放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中即可。
[0007]用下述制備方法代替上述步驟⑷蒸汽處理:在高壓滅菌鍋中放入體積濃度為0.1?4%的食用乙酸溶液，然后將所述浸泡后的百合鱗片均勻攤放在所述高壓滅菌鍋中，在121°C條件下熏蒸30?90s，即得熏蒸后的百合鱗片。
[0008]所述步驟(5)中烘干條件是指溫度為45?70°C，時間8?24h。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點: 1、本發(fā)明首次將中藥炮制-醋蒸的方法引入到百合加工中，在加工中使用食用乙酸進行熏蒸，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工過程中產(chǎn)生褐變變黑、變褐的現(xiàn)象，從而使得加工的百合干片外觀色澤較白、明亮(與硫熏百合干較接近)，其外觀品質(zhì)明顯優(yōu)于市場上的無硫百合干片
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[0010]2、本發(fā)明整個加工過程中未引入有害物質(zhì)，從而使得最終產(chǎn)品具有無公害的特點。
[0011]3、本發(fā)明簡單、易行，且成本低廉。
【具體實施方式】
[0012]實施例1一種無硫百合干片加工方法，包括以下步驟:
⑴原料處理:選擇無機械損傷、潔白、個大的新鮮百合鱗莖進行剝片，并將鱗莖的外鱗片、中鱗片和芯片進行分類后加工。
[0013]⑵清洗:用清水清洗分類后的百合鱗片，以去除附著的泥沙和雜質(zhì)，得到清洗后的百合鱗片。
[0014]⑶浸泡:將清洗后的百合鱗片投入到含0.05%。維生素C、0.1%。氯化鈉和0.2%。酒石酸鉀的混合溶液中按Ikg: 2.5L的比例進行浸泡，Ih后得到浸泡后的百合鱗片。
[0015]⑷蒸汽處理:將浸泡后的百合鱗片均勻攤放在煮沸后的蒸鍋水中，然后向水中加入食用乙酸，使其體積濃度為0.1%，利用蒸汽熏蒸6min，即得熏蒸后的百合鱗片。
[0016](5)脫水烘干:將熏蒸后的百合鱗片自然放涼，然后采用低溫烘干，直至百合鱗片的水份含量低于12%時，即得無硫百合干片。
[0017]其中:烘干溫度為45°C，時間為24h。
[0018](6)分級包裝:無硫百合干片冷卻至室溫后進行人工選片分級，經(jīng)密封包裝后放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中即可。
[0019]實施例2—種無硫百合干片加工方法，包括以下步驟:
⑴原料處理:選擇無機械損傷、潔白、個大的新鮮百合鱗莖進行剝片，并將鱗莖的外鱗片、中鱗片和芯片進行分類后加工。
[0020]⑵清洗:用清水清洗分類后的百合鱗片，以去除附著的泥沙和雜質(zhì)，得到清洗后的百合鱗片。
[0021 ]⑶浸泡:將清洗后的百合鱗片投入到含1%。維生素C、4%。氯化鈉和2%。酒石酸鉀的混合溶液中按Ikg: 2.5L的比例進行浸泡，2h后得到浸泡后的百合鱗片。
[0022]⑷蒸汽處理:將浸泡后的百合鱗片均勻攤放在煮沸后的蒸鍋水中，然后向水中加入食用乙酸，使其體積濃度為4%，利用蒸汽熏蒸lmin，即得熏蒸后的百合鱗片。
[0023](5)脫水烘干:將熏蒸后的百合鱗片自然放涼，然后采用低溫烘干，直至百合鱗片的水份含量低于12%時，即得無硫百合干片。
[0024]其中:烘干溫度為50°C，時間為23h。
[0025](6)分級包裝:無硫百合干片冷卻至室溫后進行人工選片分級，經(jīng)密封包裝后放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中即可。
[0026]實施例3—種無硫百合干片加工方法，包括以下步驟:
⑴原料處理:選擇無機械損傷、潔白、個大的新鮮百合鱗莖進行剝片，并將鱗莖的外鱗片、中鱗片和芯片進行分類后加工。
[0027]⑵清洗:用清水清洗分類后的百合鱗片，以去除附著的泥沙和雜質(zhì)，得到清洗后的百合鱗片。
[0028]⑶浸泡:將清洗后的百合鱗片投入到含0.5%。維生素C、2%。氯化鈉和1.5%。酒石酸鉀的混合溶液中按lkg:3L的比例進行浸泡，1.5h后得到浸泡后的百合鱗片。
[0029]⑷蒸汽處理:將浸泡后的百合鱗片均勻攤放在煮沸后的蒸鍋水中，然后向水中加入食用乙酸，使其體積濃度為2%，利用蒸汽熏蒸3min，即得熏蒸后的百合鱗片。
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