一種面包及其制備方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種面包及其制備方法。
【技術背景】
[0002]如今社會發(fā)展迅速、生活節(jié)奏加快。成人工作壓力大、青少年學業(yè)加重，引起了各種不適癥狀，例如，精神不振、頭痛失眠、肌肉疼痛、脾胃失調等。且對于部分人群，常年忽視健康飲食的重要性，造成身體脂肪堆積過多，進而引起高血脂、高血壓等疾病。面對這些問題，人們多數(shù)的處理方法就是以點對點的西藥治療的方式，即頭痛醫(yī)頭的形式，這只能起到暫時緩解的作用，不能從根本上解決問題，而且長期服用藥物，人體不僅產生抗藥性、還會造成其他未知毒副作用，對人體造成更大的傷害。
[0003]面包屬于烤制面食，是一種制作簡單、攜帶方便的食品，也因其口感多樣，做為早餐或輔食，被廣大人群所喜愛。特別是對于腸胃不好的人，食用面包可以改善腸胃環(huán)境，一方面因為面包經發(fā)酵過后更容易被吸收，另一方面，面包中所含膳食纖維對身體有益，可改善腸胃功能。目前，市場中的各類面包產品繁雜多樣，而為迎合消費者，商家一味追求增強面包口感，過多地添加食品添加劑和糖分、油脂等物質，忽視了營養(yǎng)價值和保健功效的提高。且目前市場中并無一種降脂、健腦效果較好的面包類食品。
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【發(fā)明內容】
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[0004]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種面包及其制備方法，所述面包不僅風味濃香，口感醇厚，而且具有降低血壓、血脂的作用，還能增加腦容量，提高記憶力和理解力，增強視力，預防近視。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
[0006]一種面包，所述面包由如下重量的原料制備而成:面粉180-240g、綠茶粉30-40g、牛奶20-25g、椰汁10-15g、金槍魚肉10-20g、菠蘿5-10g、椰肉5-8g、白砂糖8-15g、鹽3-5g、酵母粉2_4g。
[0007]進一步地，所述面包由如下重量的原料制備而成:面粉200g、綠茶粉35g、牛奶24g、椰汁12g、金槍魚肉15g、菠蘿8g、椰肉6g、白砂糖I Og、鹽4g、酵母粉3g。
[0008]進一步地，所述面包的制備方法包括以下步驟:
[0009](I)按照上述重量揀取所述原料，將面粉、綠茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和鹽，充分混合，和成面團；
[0010](2)將步驟(I)和成的面團于溫度為15-20°c環(huán)境中發(fā)酵7-9h;
[0011](3)將步驟(2)發(fā)酵完成的面團按壓揉搓進行排氣，然后分成質量為25-30g的小塊，蓋上濕毛巾放置l_2h ；
[0012](4)將步驟(3)處理后的面團進行二次發(fā)酵，其間，溫度控制在28-38 V，相對濕度控制在70-75%，將面團發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍；
[0013](5)將菠蘿去皮，而后將金槍魚肉、椰肉和去皮厚的菠蘿均切成(0.2-0.5)cmX(0.2-0.5) cm X (0.2-0.5) cm的方形小塊，再在每個經步驟(4) 二次發(fā)酵好的小塊面團中間加入切好的金槍魚肉3_5g、椰肉l-2g和菠蘿2-3g作餡，再制成橢圓形面團；
[0014](6)把步驟(5)所制得橢圓形面團放在烤箱中層和上層中間的烤層烘烤，將烘烤溫度定在175-185°C，烘烤15-20min，取出，即得成品面包。。
[0015]進一步地，在步驟(I)中，所述面粉與綠茶粉均過200-300目篩。
[0016]本發(fā)明在面包制作過程中所采用的主要原料有以下功效:
[0017]綠茶粉:綠茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩、防止脂肪積滯體內，維生素B1、C能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶還可以增加體液營養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強化微血管循環(huán)，降低脂肪的沉積。
[0018]椰汁:其味甘，含蛋白質、維生素C、鈣、鉀等。椰子的汁液多，營養(yǎng)豐富，可解渴祛暑、生津利尿、祛風、驅毒、有益氣、潤顏，還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。
[0019]牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。此外，其還具有補肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，能促進睡眠安穩(wěn)。
[0020]金槍魚肉中含有金槍魚油，金槍魚油是優(yōu)質的健腦保健產品。這種物質中DHA與EPA的比例是5:1，DHA的含量高，而DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加并延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，此外DHA可使視網膜變軟，提高視網膜反射機能，強化視力，預防近視，EPA則可促進DHA在體內發(fā)揮作用。
[0021]菠蘿:具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，可改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠預防脂肪沉積，菠蘿富含維生素BI，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
[0022]本發(fā)明提供了一種面包及其制備方法，與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果:
[0023]本發(fā)明所提供的面包的主要原料包括:面粉、綠茶粉、牛奶、椰汁、金槍魚肉、菠蘿、白砂糖、鹽、酵母粉。其中面粉、綠茶粉、牛奶和椰汁按照特殊配比混合過后，有益氣健脾、降脂強心、養(yǎng)胃補血、安神養(yǎng)顏的功效，同時其中融合了綠茶的清香和椰奶的鮮爽，使所制面包品嘗起來味濃而又清香;金槍魚肉和菠蘿作為餡料，結合金槍魚肉的細膩和菠蘿的清甜，不僅口感上濃而不膩，醇香可口，還有明目健腦、補氣降脂的功效;加入了白砂糖、鹽和酵母粉制作面包，所制面包風味獨特，口感更佳。所有原料綜合作用使面包具有降低血壓、血脂的功效，還能提高腦容量，增強人體記憶力和理解力，同時又能強化視力，預防近視，保護眼睛，食用時口感軟而滑嫩、甜而不膩。
【【具體實施方式】】
[0024]下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0025]實施例1
[0026]一種面包，所述面包由如下重量的原料制備而成:面粉180g、綠茶粉30g、牛奶20g、椰汁1g、金槍魚肉1g、菠蘿5g、椰肉5g、白砂糖8g、鹽3g、酵母粉2g。其制作方法為:
[0027](I)按照上述重量揀取所述原料，將面粉和綠茶粉過200目篩，然后，將面粉、綠茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和鹽，充分混合，和成面團；
[0028](2)將步驟(I)和成的面團于溫度為15°C環(huán)境中發(fā)酵7h;
[0029](3)將步驟(2)發(fā)酵完成的面團按壓揉搓進行排氣，然后分成質量為25g的小塊，蓋上濕毛巾放置Ih;
[0030](4)將步驟(3)處理后的面團進行二次發(fā)酵，其間，溫度控制在28°C，相對濕度控制在70%，將面團發(fā)酵至原體積的1.5倍；
[0031](5)將菠蘿去皮，而后將金槍魚肉、椰肉和去皮厚的菠蘿均切成0.2cmX 0.2cmX0.2cm的方形小塊，再在每個經步驟(4) 二次發(fā)酵好的小塊面團中間加入切好的金槍魚肉3g、椰肉Ig和菠蘿2g作餡，再制成橢圓形面