一種即食滁菊風味麻花及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食滁菊風味麻花及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]滁菊因盛產(chǎn)滁州而得名，屬安徽省四大著名道地藥材，名列全國四大藥菊之首。屬藥、茶兼用良品。清朝光緒年間《滁州志》曾記載“甘菊產(chǎn)大柳(今南譙區(qū)大柳鎮(zhèn))者佳謂勝于杭產(chǎn)而不可多得”。滁菊偏肝陽，常用于治療肝陽上亢所致的頭暈?zāi)垦５劝Y，高血壓中醫(yī)辨證屬肝陽上亢者可將滁菊、決明子代茶飲?！侗静菥V目拾遺》記載菊花可作枕明目、頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽上亢者可使用滁菊做成的藥枕。
[0003]經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)即食滁菊風味麻花產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)公開記載和報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食滁菊風味麻花及其制作方法，制得的麻花具有營養(yǎng)保健、即食方便、口感酥脆的優(yōu)點。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種即食滁菊風味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，滁菊花瓣100?120份，雞蛋50?60份，食鹽I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性發(fā)酵酵母3?5份。
[0007]所述的即食滁菊風味麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0008](I)將配比重量的滁菊花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和滁菊花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成滁菊泥糊，待用；
[0009](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團，待用；
[0010](3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0011]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0012](I)本發(fā)明中的滁菊花瓣經(jīng)沖燙可去除部分苦味，再經(jīng)烘焙至焦黃色以增加滁菊的香味，然后再經(jīng)白糖、蜂蜜腌漬后粉碎成泥糊，質(zhì)地更細膩，滁菊的鮮味更加濃郁，同時提高了滁菊中營養(yǎng)素的吸收率。
[0013](2)本發(fā)明中的雞蛋水調(diào)面團具有良好的延伸性，燙面面團具有良好的可塑性，發(fā)酵面團具有相對良好的膨松性，三者的有機結(jié)合，使麻花的外形和質(zhì)地更加完美，達到外形飽滿，質(zhì)地酥脆的質(zhì)感；另外，采取了低溫二次醒發(fā)，目的是使麻花面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻和穩(wěn)定，利于麻花塑形，又能保證成品的酥脆感。
[0014](3)本發(fā)明中的蜂蜜，具有調(diào)補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養(yǎng)顏和提高人體免疫力的作用。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:
[0016]—種即食滁菊風味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，滁菊花瓣100份，雞蛋50份，食鹽I份，白糖60份，蜂蜜3份，活性發(fā)酵酵母3份。
[0017]所述的即食滁菊風味麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0018](I)將配比重量的滁菊花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和滁菊花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成滁菊泥糊，待用；
[0019](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團，待用；
[0020](3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0021]實施例2:
[0022]一種即食滁菊風味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，滁菊花瓣110份，雞蛋55份，食鹽2份，白糖70份，蜂蜜4份，活性發(fā)酵酵母4份。
[0023]所述的即食滁菊風味麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0024](I)將配比重量的滁菊花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和滁菊花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成滁菊泥糊，待用；
[0025](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團，待用；
[0026](3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0027]實施例3:
[0028]一種即食滁菊風味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，滁菊花瓣120份，雞蛋60份，食鹽3份，白糖80份，蜂蜜5份，活性發(fā)酵酵母5份。
[0029]所述的即食滁菊風味麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0030](I)將配比重量的滁菊花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和滁菊花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成滁菊泥糊，待用；
[0031](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團，待用；
[0032](3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0033]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制;任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種即食滁菊風味麻花，其特征在于:制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，滁菊花瓣100?120份，雞蛋50?60份，食鹽I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性發(fā)酵酵母3?5份。2.—種如權(quán)利要求1所述的即食滁菊風味麻花的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: (1)將配比重量的滁菊花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°c的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和滁菊花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成滁菊泥糊，待用； (2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用;再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團，待用； (3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食滁菊風味麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為：小麥粉500份，滁菊花瓣100～120份，雞蛋50～60份，食鹽1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性發(fā)酵酵母3～5份。制作方法：(1)滁菊花瓣沖燙，浸涼控干水分，烤至焦黃色，加入白糖、蜂蜜，用堿性離子水浸泡搗碎成滁菊泥糊；(2)小麥粉均分成三等份，一份加沸水燙熟成燙面團；一份加滁菊泥糊和活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團；一份加入雞蛋、食鹽和清水和成雞蛋水調(diào)面團；(3)將三種面團混合揉均勻，分成小劑子，小劑子搓成麻花，炸至色澤為淡黃色。本發(fā)明的滁菊風味麻花具有營養(yǎng)保健、即食方便、口感酥脆的優(yōu)點。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105660792
【申請?zhí)枴緾N201610102690
【發(fā)明人】劉漢珍, 吳曉偉, 司萍
【申請人】安徽科技學院
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月24日