一種芫根飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種芫根飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 高原反應(yīng)是人體急進(jìn)暴露于低壓低氧環(huán)境后產(chǎn)生的各種病理性反應(yīng)，是高原地區(qū) 獨(dú)有的常見病，常見的癥狀有頭痛，失眠，食欲減退，疲倦，呼吸困難等。一般來講，平原人快 速進(jìn)入海拔3000m以上高原時(shí)，50%~75%的人會(huì)出現(xiàn)高原反應(yīng)。機(jī)體在適應(yīng)一段時(shí)間后可 以發(fā)生一系列的適應(yīng)性變化，如通氣量增加，以便使組織利用氧達(dá)到或接近正常水平;心臟 速率加快，加大心臟栗血能力，以使心臟每搏輸出量增加，改善缺氧狀況;增加紅細(xì)胞和血 紅蛋白量以增加攜氧能力來保證機(jī)體的氧氣供應(yīng)等。但是一部分人對(duì)空氣中氧分壓較為敏 感，適應(yīng)性差，會(huì)出現(xiàn)一系列癥狀和機(jī)能代謝變化的高原適應(yīng)不全癥，也稱為急性高原病。
[0003] 而高原地區(qū)特有的芫根恰好具有抗缺氧、緩解急性高原病的作用。芫根是一種藥 食兩用植物，藏語名為"紐瑪"，藏醫(yī)學(xué)名著《四部醫(yī)典》記載，芫根具有味甘性溫、清熱解毒、 滋補(bǔ)增氧之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芫根富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對(duì) 人體非常有益;從藥理試驗(yàn)的結(jié)果來看，它能夠抗缺氧、抗疲勞、降血脂，還對(duì)水土不服等癥 狀有極高的調(diào)解補(bǔ)充作用。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，將芫根予以利用，多是將其制作成芫根飲料，然而現(xiàn)有的以芫根為原 料的飲料，都是將芫根打漿后加入糖、蜂蜜等調(diào)配后制成，制得的芫根飲料風(fēng)味不佳、口感 較差，以致于購買力低下，滯銷量大，最終造成芫根資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種芫根飲料，此芫根飲料具有風(fēng)味佳、口感好的特點(diǎn)。
[0006] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種芫根飲料的制作方法，以對(duì)芫根飲料的制作提供 指引。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0008] -種芫根飲料，主要包括以下原料，按重量份數(shù)計(jì):經(jīng)活性炭吸附的芫根汁10~25 份、白砂糖6~9份、梓檬酸0.08~0.25份和水57~84份。
[0009] 另外，一種芫根飲料的制作方法，其包括:將經(jīng)活性炭吸附的芫根汁、白砂糖、檸檬 酸和水混合，然后均質(zhì)，灌裝殺菌。
[0010] 本發(fā)明實(shí)施例的芫根飲料及其制作方法的有益效果是：芫根做成汁后，芫根中含 有的某些分子以氣體小分子的形態(tài)存在于芫根汁中。而芫根本身存在一種辛辣味，這種辛 辣味也是因其組成分子而體現(xiàn)的，所以芫根做成汁后，多數(shù)具有辛辣特點(diǎn)的分子也以氣體 小分子的形態(tài)存在于芫根汁中。本發(fā)明中，芫根汁需預(yù)先經(jīng)過活性炭的吸附處理，在活性炭 的作用下，芫根汁中含有的氣體和部分固體將被吸附到活性炭的表面。由此，其中具有辛辣 特點(diǎn)的小分子也就被同時(shí)吸附，從而極大的減少了制得的芫根飲料中的辛辣味，此種操作 能夠去除芫根70%以上的辛辣味。
[0011] 此外，本發(fā)明提供的芫根飲料中原料的糖酸比恰到好處，能夠進(jìn)一步改善芫根飲 料的整體風(fēng)味，使芫根飲料爽口不澀，味道好、口感佳，易于被大眾接受。如此，當(dāng)然也就促 進(jìn)了消費(fèi)購買力度，降低了滯銷率，避免了芫根的浪費(fèi)。
[0012] 本發(fā)明制得的芫根飲料風(fēng)味佳，還具有抗缺氧的作用，攜帶方便，適合作為一種旅 游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，特別適用于前往高原地區(qū)的游客飲用。
【附圖說明】
[0013] 為了更清楚的說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本 發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以 根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0014] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例四提供的芫根飲料制作方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中 的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建 議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn) 品。
[0016] 下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的芫根飲料及其制作方法進(jìn)行具體說明。
[0017] 芫根飲料主要包括以下原料，按重量份數(shù)計(jì):經(jīng)活性炭吸附的芫根汁10~25份、白 砂糖6~9份、朽1樣酸0.08~0.25份和水57~84份。
[0018] 為了進(jìn)一步改善芫根飲料的風(fēng)味，淡化芫根本身的辛辣味，并使芫根飲料的口味 更加多元化，原料按重量份數(shù)計(jì)還包括了果汁8~12份和/或蔬菜汁8~12份。往原料中添加 果汁和/或蔬菜汁能夠使制得的芫根飲料營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口味更具層次，也會(huì)更加受大眾喜 愛。
[0019] 其中，蔬菜汁為胡蘿卜汁，胡蘿卜汁由胡蘿卜和水制得，胡蘿卜與水的質(zhì)量比為0.8~ 1.2:1。適當(dāng)?shù)氖卟恕⑺谋戎导饶軌虮ＷC飲料的風(fēng)味，又能夠避免其味道過于偏重于蔬菜 味。當(dāng)然，若選用其他蔬菜，則可以根據(jù)蔬菜的口味濃度對(duì)水的用量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，擴(kuò)大蔬 菜與水的質(zhì)量比至0.6~1.4:1。
[0020] 在制作胡蘿卜汁時(shí)，可以選取新鮮無病蟲害的胡蘿卜，將其清洗后，去除表皮和中心 柱狀部分，然后切塊，將切好的胡蘿卜塊與水混合后打漿，然后過濾出汁液，作為胡蘿卜汁備 用。當(dāng)然，不對(duì)胡蘿卜進(jìn)行去皮處理也可以，不切塊也可以，只要能夠得到胡蘿卜汁就行。當(dāng)選 用的是其他蔬菜時(shí)，也可以通過此種操作來制得蔬菜汁。
[0021] 此外，原料中按重量份數(shù)計(jì)還包括了磷酸二氫鉀0.01~0.02份和/或環(huán)糊精0.18 ~0.22份。在原料中加入微量的磷酸二氫鉀能夠增加芫根飲料的甜味，如此，就可以適當(dāng)減 少糖分的添加，芫根飲料更加健康可口。而環(huán)糊精的外緣親水而內(nèi)腔疏水，它能夠像酶一樣 提供一個(gè)疏水的結(jié)合部位，作為主體包絡(luò)芫根汁中的辣味物質(zhì)，進(jìn)一步降低芫根飲料的辣 味。而且環(huán)糊精還能夠使芫根飲料中的各成分保持穩(wěn)定狀態(tài)，起到穩(wěn)定作用。
[0022] 為了加強(qiáng)原料中各組分的風(fēng)味的融合度，保證芫根飲料的整體風(fēng)味，使制得的芫 根飲料口感更加溫和，原料中按重量份數(shù)計(jì)還包括了 D-異抗壞血酸鈉 0.1~0.2份和/或檸 檬酸鈉0.1~0.2份。D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸鈉均能夠起到調(diào)和組分的作用，使多種組分 的風(fēng)味相互融合，制得口感好，適于大眾口味的芫根飲料。而且，D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸 鈉還具有護(hù)色的效果，能夠保持制得的芫根飲料的外觀顏色。
[0023]原料按重量份數(shù)計(jì)還包括DL-蘋果酸0.1~0.15份。DL-蘋果酸的添加能夠微調(diào)芫 根飲料的糖酸比，使制得的芫根飲料味道更好。
[0024]芫根飲料的制作方法包括將經(jīng)活性炭吸附的芫根汁、白砂糖、檸檬酸和水混合，然 后均質(zhì)，灌裝殺菌。將各成分原料混合后，利用均質(zhì)來降低分散物尺度、提高分散物分布的 均勻性，使各成分原料更加均勻的混合，形成更加穩(wěn)定的體系，使制得的芫根飲料具有更高 的品質(zhì)。
[0025] 均質(zhì)條件優(yōu)選為38~42°C、10~20MPa。灌裝殺菌時(shí)，可以利用超高溫瞬時(shí)殺菌的 方法，在130~140 °C下殺菌3~5s，然后在無菌條件下灌裝。當(dāng)然，也可以通過其他的殺菌方 法進(jìn)行殺菌，如巴氏殺菌法。
[0026] 在對(duì)原料進(jìn)行混合時(shí)，可以先取用少量的水，將白砂糖、檸檬酸加入這少量的水中 混合，攪拌溶解，得到溶解液。然后將溶解液與芫根汁混合，再用剩下的水定容。若原料中還 包括胡蘿卜汁、磷酸二氫鉀、環(huán)糊精、調(diào)和劑(D-異抗壞血酸鈉或檸檬酸鈉）、DL-蘋果酸，則先 將芫根汁與胡蘿卜汁、環(huán)糊精混合，得到混合液，然后將白砂糖、檸檬酸、調(diào)和劑、DL-蘋果酸 溶于少量的水，制成溶解液，再將溶解液與混合液混合，加入磷酸二氫鉀，用剩下的水定 容。
[0027] 活性炭吸附的方法為:往芫根汁中加入活性炭，芫根汁與活性炭的質(zhì)量比為100: 0.5~2,然后將芫根汁在2~5°C下靜置0.5~lh，再濾除活性炭。此種比例以及環(huán)境條件，有 利于芫根汁中辣味物質(zhì)被吸附。
[0028] 濾除活性炭的方法為:先利用100~200目的濾布進(jìn)行初步過濾，再利用放置了硅