一種易消化蜂花粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蜂花粉，具體涉及一種易消化蜂花粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂花粉是指蜜蜂采蜜時(shí)帶回的花粉團(tuán)，在蜂巢內(nèi)經(jīng)過儲(chǔ)藏和發(fā)酵后形成的花粉。 蜜蜂在采蜜時(shí)，攜粉足會(huì)收集花粉，形成花粉團(tuán)，在進(jìn)入蜂巢后，花粉團(tuán)會(huì)被儲(chǔ)藏起來。其主 要食療成分是:蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、 核酸、蕓苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的氨基 酸模式，這在天然食品中極其少見。蜂花粉是有營養(yǎng)價(jià)值和藥效價(jià)值的物質(zhì)所組成的濃縮 物，它含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和其它活性物質(zhì)。蜂花粉既是極好的天然營養(yǎng) 食品，同時(shí)也是一種理想的滋補(bǔ)品，并具有一定的醫(yī)療作用。
[0003] 蜂花粉來源于大自然，是蜜蜂從顯花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊內(nèi)采集的 花粉粒，并加入了特殊的腺體分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一種不規(guī)則扁圓形狀物。蜂 花粉具有獨(dú)特的天然保健作用與醫(yī)療及美容價(jià)值，被越來越多的人所認(rèn)識(shí)，是一種高蛋白 低脂肪營養(yǎng)保健食品，被譽(yù)為"全能的營養(yǎng)食品""濃縮的天然藥庫" "內(nèi)服的化妝品"等，是 人類天然食品中的瑰寶。
[0004] 與其它天然產(chǎn)物相比，花粉的結(jié)構(gòu)比較特殊。花粉粒是由花粉壁、萌發(fā)孔和原生質(zhì) 三部分構(gòu)成?；ǚ郾谟址Q孢壁，可分為內(nèi)壁和外壁，內(nèi)壁是孢壁最里面的一層，光滑、薄而有 彈性。外壁較厚，硬而缺乏彈性，是孢壁中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的一層，主要成分是孢粉素，該物質(zhì)具 有物理、化學(xué)和酶的抗性作用，耐酸、耐堿、耐溫、耐壓，對(duì)胃酸和其它消化系統(tǒng)酶也非常穩(wěn) 定。研究證明：未破壁花粉中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體消化吸收，而破壁可以使花粉的活性物 質(zhì)充分釋放，從而使其花粉產(chǎn)品的功效和保健功能均大幅度提高?；ǚ郾诩扔绊懥嘶ǚ蹱I 養(yǎng)成分的吸收利用，也阻止了提取時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，大大限制了花粉的深層開發(fā)和利用， 因此，蜂花粉的破壁很重要。
[0005] 目前國內(nèi)外花粉破壁的方法主要分為機(jī)械破壁、物理破壁和生物破壁。
[0006] 機(jī)械破壁主要是依靠機(jī)械的擠壓、剪切等作用，使花粉壁和內(nèi)膜囊破裂，花粉的內(nèi) 容物釋放，常見有旋風(fēng)粉碎法和超微粉碎法。郝曉亮等采用旋風(fēng)粉碎法研究了松花粉的破 壁，曹龍奎等采用超微粉體技術(shù)研究了玉米花粉的破壁，使花粉顆粒粒徑達(dá)到8μπι以下，并 且粒度均勻合理。中國專利CN 103181511公開了 一種超微紅花蜂花粉的制備方法，其特征 是紅花蜂花粉在溫度一 20~一 30 °C的冷庫中冷凍5~8天后，移到溫度為65~75°C的恒溫箱 或溫室中放置20~30分鐘，再移到溫度為45~50°C干燥箱干燥3~5小時(shí)，干燥冷卻后移到 水冷式研磨超微粉碎機(jī)中粉碎，冷卻水出口水溫控制在25 °C以下，粉碎細(xì)度控制在1500~ 2000目，經(jīng)過研磨粉碎的超微紅花蜂花粉殺菌后，用鋁箱密封包裝，貯藏在溫度為-5~7°C 冷庫中待用。使用本發(fā)明方法制備的超微破壁紅花蜂花粉，可以提高紅花蜂花粉有效成份 的吸收率，充分發(fā)揮紅花蜂花粉對(duì)心腦血管疾病、改善血液循環(huán)有預(yù)防和治療的功效。中國 專利CN 101449754 B公開了一種破壁蜂花粉顆粒的生產(chǎn)方法，屬于蜂花粉的加工工藝。目 前現(xiàn)有的蜂花粉破壁技術(shù)有的破壁率低，有的設(shè)備復(fù)雜，有的破壁速度慢等等。本發(fā)明提供 一種破壁效率高，滅菌效果好，使用設(shè)備簡單的破壁蜂花粉顆粒生產(chǎn)方法，包括滅菌、破壁、 造粒和檢驗(yàn)工序，其特征在于:所述破壁機(jī)為振動(dòng)研磨破壁機(jī)，該振動(dòng)研磨破壁機(jī)的振動(dòng)頻 率在1200-1600cpm之間，振動(dòng)幅度在3.5-5mm之間，所述蜂花粉每批投料量為100kg，破壁時(shí) 間為2小時(shí)。但是，機(jī)械破壁破壁率能耗高且強(qiáng)烈的擠壓、剪切可能會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。
[0007] 物理破壁是借助輻射、溶脹、滲透、超聲波、微波、溫差變化等物理作用使花粉壁破 裂，主要有溫差法、輻射法、水合破壁法、超聲波法、滲透壓破壁法、超低溫加微波破壁法和 液氮淬冷破壁法。中國專利CN 102114058 B用于治療脂肪肝的蜂花粉片劑的生產(chǎn)方法，涉 及產(chǎn)品片劑生產(chǎn)技術(shù)，將除雜的蜂花粉經(jīng)氣流粉碎破壁處理后浸泡在常壓常溫水中，以超 聲波處理后，經(jīng)轉(zhuǎn)速為8000~10000轉(zhuǎn)的冷凍離心機(jī)離心處理，取上清，再將上清在-5~5°C 的環(huán)境溫度下，過2800D以下的分子篩，分離出分子量小于2800D的蜂花粉水溶物;將分子量 小于2800D的蜂花粉水溶物經(jīng)冷凍真空干燥后，得到含水量低于4%的蜂花凍干粉;將所述 蜂花凍干粉與水溶性淀粉混合制片。中國專利CN 101416763 B公開了一種蜂花粉飲料及其 制備方法，其中包括對(duì)蜂花粉進(jìn)行預(yù)處理、溫差破壁與機(jī)械破壁相結(jié)合的破壁處理方法、冷 藏靜置、離心、過濾、定容、灌裝等多道工序制得澄清的蜂花粉料。但是，單一的物理方法破 壁率較低且對(duì)有些設(shè)備要求高。
[0008] 生物破壁因破壁率高、破壁效果顯著；作用條件溫和，對(duì)熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)破壞性 小;在破壁的同時(shí)還可促進(jìn)蜂花粉消化和吸收，產(chǎn)生功能性代謝產(chǎn)物等諸多優(yōu)點(diǎn)而被廣泛 應(yīng)用于蜂花粉破壁工藝及相關(guān)蜂花粉產(chǎn)品中，生物破壁大的發(fā)面來講主要包括發(fā)酵破壁和 酶解破壁。
[0009] 酶解破壁是利用酶使花粉壁上某些成分分解破壞花粉壁，使萌發(fā)孔打開，花粉內(nèi) 容物流出。目前酶解破壁中常用的酶有纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、復(fù) 合酶等。中國專利CN 102746413 B公開了一種蜂花粉多糖酶解破壁結(jié)合熱水超聲浸提方 法，包括以下步驟:將蜂花粉干燥、除雜、粉碎、過篩;酶解破壁;加熱超聲浸提;脫水;高氯酸 除蛋白；二乙胺基乙基纖維素柱層析，洗脫;CTAB分離含酸性多糖沉淀和含中性多糖沉淀； 溶解多糖深沉后經(jīng)脫水、真空冷凍、干燥得到高純度無雜質(zhì)的蜂花粉多糖。中國專利CN 101401821 B公開了一種將蜂花粉經(jīng)蛋白酶酶解成多肽，將多肽制成的片劑及其制備方法。 是將經(jīng)過篩選、去雜、干燥后的蜂花粉進(jìn)行粉碎，達(dá)到要求后加工藝水，攪拌均勻，放置于-18 °C以下冷凍24-48小時(shí)。取出后立即加入100 °C的工藝水?dāng)嚢枞芑镁|(zhì)機(jī)均質(zhì)20-60分 鐘，放入酶解罐中加入纖維素酶進(jìn)行酶解0.5-2小時(shí)，后用堿液調(diào)整pH值后加入蛋白酶進(jìn)行 酶解3-6小時(shí)。酶解后立即將蜂花粉肽液加溫進(jìn)行滅酶。以淀粉為賦形劑，進(jìn)行造粒、壓片即 得。特點(diǎn)是1)專一性:蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉酶能專一的酶解花粉壁及萌發(fā)孔處的 蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、淀粉粒大分子物質(zhì)；2)高效性:酶解反應(yīng)破壁效果好;3)反應(yīng)條件溫 和，有利于營養(yǎng)活性物質(zhì)的保存;但是由于蜂花粉孢壁成分復(fù)雜和酶的專一特性，現(xiàn)有酶制 劑及其復(fù)配，不能很好的解決酶解破壁問題，同時(shí)，由于酶的產(chǎn)量低，價(jià)格較貴，酶解成本 尚。
[0010] 發(fā)酵破壁法主要是利用酵母、曲霉、乳酸菌等有益菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酶，以 及花粉內(nèi)部含有的各種酶，利用這些酶的作用打通花粉內(nèi)外壁的部分通道(萌發(fā)孔、溝），從 而使得內(nèi)壁中的營養(yǎng)成分溶出。目前發(fā)酵破壁中常用的菌種有曲霉、酵母、乳酸菌、平菇、香 菇等。中國專利CN 101756091 B公開了一種花粉納豆片，包括以下重量份的組分:花粉4~5 份，納豆3~4份，紅曲1~2份，低聚糖1~2份。所述花粉是以蜂花粉為原料，經(jīng)以下制備方法 得到的：先用50~100PPM ClO2水溶液噴灑原料蜂花粉密閉滅菌消毒30分鐘，然后調(diào)整濕度 為25%，接種發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，溫度30~37°C，發(fā)酵12小時(shí)，檢驗(yàn)酸度，當(dāng)pH = 4.5時(shí)，低溫干 燥，得花粉;所述發(fā)酵劑為乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。中國專利CN 104286623 A-種蜂花粉及 蜂花粉的發(fā)酵方法，采用益生菌混合固態(tài)發(fā)酵蜂花粉，生產(chǎn)成本低，投資的資金較少，在下 游處理方便，污染小。生產(chǎn)出的發(fā)酵蜂花粉，可以調(diào)節(jié)人體腸道功能。蜂花粉中含有的蛋白 質(zhì)被分解成小肽和游離氨基酸，有利于腸胃的消化吸收，去除過敏源。所述益生菌采用乳雙 歧桿菌或植物乳桿菌或嗜酸乳桿菌。所述益生菌的活菌數(shù)為I X 1〇9_5 X 109CFU/g。中國專利 CN 104059842 A-種蜂花粉酒的制造方法，所述的蜂花粉酒的制造方法的步驟如下：取滅 菌處理過的蜂花粉0.8-1重量份冷卻至30-35°C，加入1.5-2重量份的烏衣曲再加入0.8-1 重量份的軟化冷開水，放入配料盆攪拌均，放入到滅菌處理過的酒缸內(nèi)密封發(fā)酵40-48小 時(shí);再加入10-15重量份的軟化冷開水，加入10-15重量份40-41濃度的蜂蜜，加入處理過 的桂圓仁1.5-2.5重量份，分別加入料液中，進(jìn)行攪拌均勻，下料完畢進(jìn)行密封，調(diào)控發(fā)酵 期間溫度，保持在溫度20-25°C之間，落酒缸至發(fā)酵停止時(shí)間為30-35天;提取過濾后的酒 液，隔水加熱滅菌溫度85-90°C，20-30分鐘，冷卻后封存沉淀15-20天，灌裝成品即可待 飲。中國專利CN 102389069 A公開了一種蜂花粉破壁方法，其特征在于包括如下步驟:于蜂 花粉中加入酵母發(fā)酵，使蜂花粉破壁;蜂花粉中所加入的酵母以干重計(jì)為蜂花粉重量的0.5 ~3% ;蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積1.5~2.5倍的水，然后于28~34°C發(fā)酵2~ 4天，最后于36~38°C加熱4~8h，得到破壁后的蜂花粉溶液。中國專利CN 103598654 B公開 了一種蜂花粉活性益生菌飲料及其制備方法。該蜂花粉活性益生菌飲料是以蜂花粉為原 料，配以一定比例的麥芽糖和/或半乳糖，經(jīng)乳桿菌BLl和乳桿菌BL2兩種益生菌混合發(fā)酵， 再經(jīng)調(diào)配而成。本發(fā)明針對(duì)蜂花粉原料酸性較強(qiáng)，不易被微生物利用的特點(diǎn)，優(yōu)選兩個(gè)耐酸 性強(qiáng)并且有多種優(yōu)良性狀的菌株，通過控制發(fā)酵工藝使產(chǎn)品30天內(nèi)益生菌活菌數(shù)保持在 10 ncfu/L以上，并能生物轉(zhuǎn)化蜂花粉黃酮苷得到大量黃酮苷元，提高蜂花粉黃酮的生物利 用率。同時(shí)富含其它蜂花粉和益生菌發(fā)酵產(chǎn)物，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，酸甜適口，同時(shí)具有美 容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、調(diào)節(jié)腸道菌群及預(yù)防便秘等功能。上述發(fā)酵破壁法中曲 霉發(fā)酵法風(fēng)味差;平菇發(fā)酵法和香菇發(fā)酵法接種時(shí)容易雜菌感染、菌絲生長緩慢、抗菌能力 差、破壁率低;乳酸菌發(fā)酵法和酵母發(fā)酵法破壁率高、營養(yǎng)成分損失小、破壁后氨基酸含量 高、但時(shí)間長、速度慢。
[0011]綜上，探求一種最大限度地保持蜂花粉天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，破壁率高、效率高、 成本低的蜂花粉破壁方法，以拓展蜂花粉的深加工領(lǐng)域很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有蜂花粉破壁技術(shù)的缺陷，以蜂花粉為主要原 料，將酶活力高、酶系豐富的天然植物源酶和含有蜂花粉形成過程最原始、酶系最全的蜂王 幼蟲和雄蜂蛹唾液和腸道酶系的蛹蟲腸道提取物科學(xué)復(fù)配、并采用微波高溫瞬時(shí)膨化技術(shù) 和益生菌發(fā)酵技術(shù)，將特種生物酶解、微波高溫瞬時(shí)低溫膨化和益生菌發(fā)酵對(duì)蜂花粉進(jìn)行 快速、有效和深度破壁，制得破壁蜂花粉，然后與一種或多種功能性輔料科學(xué)復(fù)配，制得一 種最大限度地保持蜂花粉天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，破壁率高、效率高、成本低、功能性強(qiáng)的易 消化蜂花粉。
[0013]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0014] -種易消化蜂花粉，主要有以下重量份數(shù)的原料制備：
[0015] 蜂花粉150-180份，植物提取物10-30份，蛹蟲腸道提取物10-20份，改性膳食纖維 10-20份，低聚糖2-6份，植物乳桿菌粉6-10份，異麥芽糖醇2-6份，芒果粉2-6份；
[0016]優(yōu)選地，所述易消化蜂花粉，主要有以下重量份數(shù)的原料制備：
[0017] 蜂花粉160-170份，植物提取物15-25份，蛹蟲腸道提取物13-17份，改性膳食纖維 13-17份，低聚糖3-5份，植物乳桿菌粉7-9份，異麥芽糖醇3-5份，芒果粉3-5份；
[0018] 更優(yōu)選地，所述易消化蜂花粉，主要有以下重量份數(shù)的原料制備：
[0019] 蜂花粉165份，植物提取物20份，蛹蟲腸道提取物15份，改性膳食纖維15份，低聚糖 4份，植物乳桿菌粉8份，異麥芽糖醇4份，芒果粉4份；
[0020] 進(jìn)一步地，所述易消化蜂花粉還包括以下重量份數(shù)的一種或幾種輔料；
[0021 ] 藻類0.6-1.2份，玉米低聚肽粉0.5-1份，瑪咖粉0.5-1份，魚油0.2-0.8份，植物甾 醇0.2-0.8份，磷酯酰絲氨酸0.1-0.7份，殼寡糖0.1-0.7份，海洋魚骨膠原低聚肽粉0.1-0.7 份，中草藥〇. 1_〇. 6份，蛹蟲草0.1-0.5份;大顯分離蛋白0.1-0.5份；
[0022] 優(yōu)選地，所述易消化蜂花粉還包括以下重量份數(shù)的一種或幾種輔料；
[0023] 藻類0.8-1.0份，玉米低聚肽粉0.7-0.9份，瑪咖粉0.7-0.9份，魚油0.4-0.6份，植 物甾醇0.4-0.6份，磷酯酰絲氨酸0.3-0.5份，殼寡糖0.3-0.5份，海洋魚骨膠原低聚肽粉 0.3-0.5份，中草藥0.2-0.4份，蛹蟲草0.2-0.4份;大豆分離蛋白0