一種具有有機(jī)酸鈣和益生菌的復(fù)合保健品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合保健品及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]益生菌和補(bǔ)鈣產(chǎn)品都屬于保健品范疇。需要補(bǔ)鈣人群大都為鈣流失嚴(yán)重的中老年人，身體快速生長(zhǎng)而鈣補(bǔ)充不足的幼兒，以及胎兒生長(zhǎng)鈣高消耗與補(bǔ)充不足的孕婦等。益生菌面向群體包括中老年人，嬰幼兒和孕婦，中老年人的人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會(huì)隨年齡老化而減少，嬰幼兒和孕婦由于不適當(dāng)?shù)娘嬍郴蛘呱眢w機(jī)能變化引起腸胃功能失調(diào)，補(bǔ)充益生菌是一種非常有效和安全的解決措施。需要補(bǔ)充鈣元素和益生菌的人群具有較大范圍的重疊性，即，部分消費(fèi)者同時(shí)需要補(bǔ)充鈣元素和益生菌;但是，目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品大都功能單一，或者補(bǔ)鈣產(chǎn)品，或者益生菌產(chǎn)品，兩者兼有的產(chǎn)品較少，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)鈣和益生菌成分兼有的產(chǎn)品。因此，開(kāi)發(fā)一種既能高效補(bǔ)鈣，同時(shí)也能適當(dāng)補(bǔ)充益生菌的產(chǎn)品將能補(bǔ)充這部分市場(chǎng)空缺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種具有有機(jī)酸鈣和益生菌的復(fù)合保健品及制備方法。
[0004]具體的技術(shù)解決方案如下:
一種具有有機(jī)酸鈣和益生菌的復(fù)合保健品，其中按質(zhì)量百分比益生菌的含量為5_15%，有機(jī)酸鈣的含量為40-60%，膳食纖維、大豆蛋白、奶粉、淀粉、硬脂酸鎂、膠原蛋白和木糖醇之和的含量為30-50%;
所述有機(jī)酸鈣由檸檬酸鈣、乳酸鈣和葡萄糖酸鈣按質(zhì)量比組成。
[0005]制備具有有機(jī)酸鈣和益生菌的復(fù)合保健品的操作步驟如下:
(1)制備酸解水溶性復(fù)合物和酸解沉淀復(fù)合物
將10g原料粉過(guò)500-800目篩，加入100-150ml質(zhì)量比為20%的檸檬酸水溶液，攪拌均勻，調(diào)制成淀粉漿;將淀粉漿在45-50°C條件下，加熱處理5-10小時(shí)，加入100-150g碳酸鈣，攪拌充分，離心分層，收集上層溶液，獲得酸解水溶性復(fù)合物;收集下層水不溶性固體，水洗1-2次，在41-50°C條件下，干燥18-30小時(shí)，獲得酸解沉淀復(fù)合物；
(2)制備噴霧產(chǎn)物和干燥產(chǎn)物
用酸解水溶性復(fù)合物配制發(fā)酵液，將發(fā)酵液殺菌冷卻;按照體積比加入5-10%的益生菌菌群復(fù)合物，在發(fā)酵溫度26-32°C、攪拌速度260-300 rpm、通氣量5_8升/分鐘條件下，發(fā)酵24-36小時(shí)，將反應(yīng)體系升溫至50-55 V，保溫時(shí)間1_2小時(shí)，獲得發(fā)酵產(chǎn)物，采用紗布過(guò)濾發(fā)酵產(chǎn)物，將通過(guò)紗布空隙的過(guò)濾物進(jìn)行噴霧干燥，獲得噴霧產(chǎn)物;收集沒(méi)有通過(guò)紗布空隙的發(fā)酵產(chǎn)物，在40-42°C條件下，干燥20-25小時(shí)，獲得干燥產(chǎn)物；
(3)制備復(fù)合保健品
將400-500g酸解沉淀復(fù)合物、100-150g噴霧產(chǎn)物和300-400g干燥產(chǎn)物充分混合，獲得初始產(chǎn)品，加入0.001-0.002g維生素D3、50-100g膳食纖維、100_150g木糖醇、50_80g大豆蛋白、40-60g奶粉、4-6g硬脂酸鎂和5-8g膠原蛋白復(fù)配，得到復(fù)合保健品；按照質(zhì)量比復(fù)合保健品中益生菌含量為5-15%，有機(jī)酸鈣含量為40-60%，其他含量為30-50%;
(4)按常規(guī)工藝制成膠囊或片劑。
[0006]所述原料粉為芡實(shí)粉、大米粉、小麥粉、玉米粉、高粱粉、芋頭粉、甘薯粉、馬鈴薯粉、木薯粉、盾葉薯蕷粉、穿山龍粉、平貝母粉、葛根粉、山藥粉、人參粉、甘草粉。
[0007]所述發(fā)酵液由10ml酸解水溶性復(fù)合物、0.1-0.3g磷酸氫二鉀、0.05-0.2g磷酸二氫鉀、5-15g碳酸鈣、0.1-0.5g氯化鈉和0.02-0.09g硫酸鎂充分溶解混合制成。
[0008]所述益生菌菌群復(fù)合物由0.5-lg黑曲霉、0.1-0.5g發(fā)酵乳桿菌、0.2-0.3g乳酸片球菌、0.1-0.2g青春雙歧桿菌、0.1-0.2g嬰兒雙歧桿菌、0.1-0.3g嗜酸乳桿菌、0.2-0.5g德氏乳桿菌保加利亞亞種和0.1-0.4g嗜熱鏈球菌組成；將l-3g益生菌菌群復(fù)合物接種到100ml的發(fā)酵培養(yǎng)基上，在溫度28-32°C、轉(zhuǎn)速150-200轉(zhuǎn)/分鐘條件下，震蕩培養(yǎng)10-15小時(shí)，獲得益生菌菌群復(fù)合物。
[0009]所述發(fā)酵培養(yǎng)基由8-12g蛋白胨、10-30g葡萄糖、2-5g氯化鈉、0.5-0.8g磷酸氫二鉀、0.5-lg磷酸二氫鉀和100ml水充分混合制成。
[0010]本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面:
1.采用檸檬酸酸化處理富含淀粉原料，將其中的淀粉主要轉(zhuǎn)化為兩大類(lèi)組分，一大類(lèi)是D-葡萄糖，寡糖等小分子糖組分，該部分可被用作碳源轉(zhuǎn)化為益生菌菌群生物量，同時(shí)益生菌菌群消耗小分子糖通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成葡萄糖酸和乳酸等有機(jī)酸，有機(jī)酸與碳酸鈣反應(yīng)生成有機(jī)酸鈣;另一大類(lèi)為變性淀粉，原料中的部分淀粉在檸檬酸的酸化作用下，轉(zhuǎn)化為變性淀粉，變性淀粉難以直接利用，在人的腸胃中也難以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，降低糖尿病患者對(duì)產(chǎn)品含糖的擔(dān)憂(yōu)，同時(shí)變性淀粉在腸道內(nèi)可以提尚益生菌的定植和增殖效率，提尚益生菌對(duì)腸道保護(hù)效果。在酸處理后的原料中加入過(guò)量碳酸鈣，殘留的檸檬酸與碳酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成檸檬酸鈣，將PH值調(diào)整至中性范圍，降低酸化后的低pH對(duì)后續(xù)的益生菌菌群生長(zhǎng)及發(fā)酵的影響。黑曲霉在發(fā)酵后期產(chǎn)生黑色孢子，本發(fā)明通過(guò)控制發(fā)酵技術(shù)參數(shù)，在黑曲霉形成黑色孢子前停止發(fā)酵;發(fā)酵后反應(yīng)體系升溫，并保留一段時(shí)間，為黑曲霉表達(dá)的纖維素酶和半纖維素酶酶解水溶性膳食纖維生成葡萄糖和木糖，以及黑曲霉表達(dá)的葡萄糖氧化酶催化葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸提供條件;葡萄糖酸進(jìn)一步與反應(yīng)體系中鈣離子結(jié)合生成葡萄糖酸鈣。
[0011 ] 2.在補(bǔ)鈣功能組分上，本發(fā)明的復(fù)合保健品具有有機(jī)酸鈣成分多樣化，主要包括檸檬酸鈣，乳酸鈣和葡萄糖酸鈣，成分的多樣性有利于提高鈣的吸收效率，同時(shí)可以減少單一有機(jī)酸組分的過(guò)量積累，維護(hù)機(jī)體的代謝平衡;選擇的益生菌都為美國(guó)食品藥物管理局認(rèn)為安全的益生菌，同時(shí)考慮了所選擇的各益生菌的代謝產(chǎn)物特點(diǎn)及功能。黑曲霉可以表達(dá)多種糖化酶和蛋白酶，有助于腸胃的消化，也是國(guó)際公認(rèn)的安全菌種;發(fā)酵乳桿菌、乳酸片球菌和嗜酸乳桿菌能夠表達(dá)乳酸，乳酸與碳酸鈣反應(yīng)生成有機(jī)酸乳酸鈣，同時(shí)其本身也是益生菌;青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌都是公認(rèn)的腸道微生物益生菌。
[0012]3.工藝上，本發(fā)明實(shí)現(xiàn)原料粉的全利用，采用弱酸將部分淀粉改造為變性淀粉，并被用作產(chǎn)品的一個(gè)組成成分，部分淀粉水解生成的小分子糖類(lèi)被用作后續(xù)的發(fā)酵原料;在發(fā)酵后期采用在線升溫和延遲孵育時(shí)間方法，為葡萄糖氧化酶的催化葡萄糖生成葡萄糖酸提供條件;采用噴霧干燥技術(shù)實(shí)現(xiàn)益生菌的快速干燥，防止污染，并能維持較高的生物活性；益生菌菌群復(fù)合物的發(fā)酵工藝上，采用高強(qiáng)度發(fā)酵方法，維持較高的攪拌速度和通氣量，迅速提高益生菌的增殖速度，并保持良好的生物活性。本發(fā)明采用的合理、科學(xué)并結(jié)合實(shí)際的工藝為產(chǎn)品提供可靠保障，能夠?qū)崿F(xiàn)原料粉全利用，生產(chǎn)過(guò)程低能耗，產(chǎn)品組分搭配合理，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說(shuō)明。
[0014]以下實(shí)施例所用原料的來(lái)源說(shuō)明如下:
黑曲霉來(lái)自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；
發(fā)酵乳桿菌來(lái)自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；
乳酸片球菌來(lái)自中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心；
青春雙歧桿菌來(lái)自中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心；
嬰兒雙歧桿菌來(lái)自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；
嗜酸乳桿菌來(lái)自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；
德氏乳桿菌保加利亞亞種來(lái)自中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心；
嗜熱鏈球菌來(lái)自中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心。
[0015]實(shí)施例1
(I)制備酸解水溶性復(fù)合物和酸解沉淀復(fù)合物
將10g芡實(shí)粉過(guò)800目篩，加入150ml質(zhì)量比為20%的檸檬酸水溶液，攪拌均勻，調(diào)制成淀粉漿;將淀粉漿在45°C條件下，加熱處理10小時(shí)，加入10g碳酸鈣，攪拌充分，離心分層，收集上層溶液，獲得酸解水溶性復(fù)合物;收集下層水不溶性固體，水洗I次，在50°C條件下，干燥25小時(shí)，獲得酸解沉淀復(fù)合物；
在10ml酸解水溶性復(fù)合物中加入0.3g磷酸氫二鉀、0.05g磷酸二氫鉀、1g碳酸鈣、0.2g氯化鈉和0.04g硫酸鎂充分溶解混合，配制成發(fā)酵液，將發(fā)酵液在121°C殺菌15分鐘，冷卻。
[0016](2)制備噴霧產(chǎn)物和干燥產(chǎn)物
益生菌菌群復(fù)合物制備步驟如下:益生菌菌群復(fù)合物由Ig黑曲霉、0.1g發(fā)酵乳桿菌、0.2g乳酸片球菌、0.2g青春雙歧桿菌、0.2g嬰兒雙歧桿菌、0.1g嗜酸乳桿菌、0.5g德氏乳桿菌保加利亞亞種和0.4g嗜熱鏈球菌組成;將2.7g益生菌菌群復(fù)合物接種到100ml的發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)基組分為8g蛋白胨、1g葡萄糖、5g氯化鈉、0.5g磷酸氫二鉀、0.5g磷酸二氫鉀和100ml水;在溫度28°C、轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘條件下，震蕩培養(yǎng)15小時(shí)，獲得益生菌菌群復(fù)合物；
在5000ml容量的發(fā)酵罐中，在3000ml的發(fā)酵液中加入多少150ml的益生菌菌群復(fù)合物，在發(fā)酵溫度30°C、攪拌速度260 rpm、通氣量7升/分鐘條件下，發(fā)酵25小時(shí)，將反應(yīng)體系升溫至50°C，保溫時(shí)間2小時(shí)，獲得發(fā)