非油炸果實(shí)脆片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于，所述果蔬包括水果和蔬菜；包括以下步驟：果蔬挑選、果蔬清洗、蔬菜蒸煮、離心脫水、果蔬混合、擠壓成型和烘干。本發(fā)明制備的果蔬脆片具有低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)的品質(zhì)；不僅能緩解農(nóng)業(yè)“賣(mài)果難，賣(mài)菜難”的被動(dòng)局面，有利于帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高效、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路。
【專利說(shuō)明】
非油炸果實(shí)脆片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種以水果、蔬菜為原料生產(chǎn)制備非油炸果蔬脆片的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果和蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源。以營(yíng)養(yǎng)求得健康是很多人的目的，有人稱素食為“美容食品”，蔬菜被稱作是“皮膚食品”、“美發(fā)食品”。蔬菜能抗癌、降低過(guò)多膽固醇、清除膽鹽、減少血脂、凈化血液，還可以防止便秘、痔瘡等疾病發(fā)生，又能使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，皮膚光滑細(xì)嫩，身形健康美麗，精力活躍充沛。由此可見(jiàn)，蔬菜在膳食中占有重要地位，它能豐富餐桌，調(diào)劑飲食，預(yù)防疾病，增進(jìn)健康。
[0003]我國(guó)的飲食特點(diǎn)是以谷物為主，蔬菜為主要的副食，適當(dāng)?shù)丶有﹦?dòng)物食品，這種科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)廣大人民群眾的健康起著很大的推動(dòng)作用。谷物及動(dòng)物食品主要提供人們的碳水化合物與蛋白質(zhì)，人們的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等主要來(lái)源于蔬菜，還有水果。然而近些年來(lái)，隨著生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，蔬菜食用的比例愈來(lái)愈少，有的兒童甚至拒食蔬菜，動(dòng)物及油脂性食品食用比例愈來(lái)愈高，日常飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失調(diào)。人們的營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩隨之大量伴生，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良的肥胖兒童隨處可見(jiàn)，成年人營(yíng)養(yǎng)性疾病也大量產(chǎn)生，如糖尿病、心腦血管病、癌癥等。因此，經(jīng)過(guò)深加工改變蔬菜的形態(tài)，將蔬菜當(dāng)做休閑食品來(lái)消費(fèi)是增加蔬菜攝入量的一種有效途徑。
[0004]果蔬脆片由于富含營(yíng)養(yǎng)，口味豐富、食用方便而深受人們喜愛(ài)。目前，我國(guó)果蔬脆片生產(chǎn)大都采用低溫真空油炸技術(shù)，由于其加工溫度低，時(shí)間短，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片臺(tái)油仍在10%以上，不僅增加成本，不易保存，而且長(zhǎng)期食甩對(duì)人體健康不利。因此，研制、開(kāi)發(fā)非油炸果蔬脆片是將來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種非油炸果蔬脆片的制備方法，該方法制備的果蔬脆片具有具有低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)的品質(zhì);不僅能緩解農(nóng)業(yè)“賣(mài)果難，賣(mài)菜難”的被動(dòng)局面，有利于帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高效、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路。
[0006]—種非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于，所述果蔬包括水果和蔬菜;包括以下步驟:
果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的水果和蔬菜，去除水果和蔬菜表面污垢或雜質(zhì)；
果蔬清洗:將水果和蔬菜放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的蔬菜進(jìn)行去皮除根；
蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的蔬菜在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%_5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘；
離心脫水:將蒸熟的蔬菜放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘； 果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的蔬菜放入搗碎器中搗碎漿泥;將水果去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%_2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將水果攪拌成漿泥，將搗碎后的蔬菜漿泥與攪拌后的水果漿泥混合，再加入淀粉攪拌混合均勻;蔬菜漿泥、水果漿泥和淀粉的重量比為1-3:1-2:5-7;
擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片；
烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片。
[0007]以上所述水果為蘋(píng)果、梨、柿、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜中的一種或幾種;所述蔬菜為胡蘿卜、蘆筍、洋蔥、蘿卜、冬瓜、南瓜、黃瓜、芋頭、蓮藕、青蠶豆、西葫蘆、魔芋中的一種或幾種。
[0008]以上所述淀粉為薯類(lèi)淀粉或玉米淀粉。
[0009]以上所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C-70°C、加熱區(qū)溫度為105°C-115°C、出料區(qū)溫度為85°C_100°C。
[0010]以上所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5W/g-15W/g、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-0.08MPa。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明制備的果蔬脆片的原料主要為水果和蔬菜，是一種低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的純天然食品；果蔬脆片色、香、味、形兼?zhèn)?，男女老少皆宜，果蔬脆片不僅可作為休閑食品食用，還能作為功能食品兼具保健功能。不僅能緩解農(nóng)業(yè)“賣(mài)果難，賣(mài)菜難”的被動(dòng)局面，有利于帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高效、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路。
[0012]2、本發(fā)明采用非油炸制備方法可有效避免因高溫氧化等因素對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞，從而使果蔬的營(yíng)養(yǎng)成份天然色素和芳香物質(zhì)的損失減少到很低的程度(例如維生素C含量能保持90%以上)，并可保持原有的色澤，產(chǎn)品復(fù)水性好，可還原為鮮品。
3、本發(fā)明的果蔬脆片最大限度地保留了果蔬的顏色、味道及營(yíng)養(yǎng)成份，不含任何化學(xué)添加劑，兼具菜與飯的雙重功能，加之其拆包即食的方便性以及誘人外觀、口感，使其成為娛樂(lè)休閑食品的潮流。因具有低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，果蔬脆片特別適合糖尿病、心臟病等患者食用，同時(shí)也是偏食兒童及減肥者的最佳零食，更是居家旅游、娛樂(lè)場(chǎng)所的必備食品。值得注意的是該產(chǎn)品若放人熱水中浸泡適當(dāng)時(shí)間，則可恢復(fù)水果、蔬菜原有的色、形，味，再進(jìn)行炒、蒸、炸、煮時(shí)均與蔬果鮮品無(wú)異。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種非油炸果蔬碎片的制備方法，包括以下步驟:
果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果和胡蘿卜，去除蘋(píng)果和胡蘿卜表面污垢或雜質(zhì)；果蔬清洗:將蘋(píng)果和胡蘿卜放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的胡蘿卜進(jìn)行去皮除根；
蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的胡蘿卜在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%-5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘； 離心脫水:將蒸熟的胡蘿卜放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘；
果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的胡蘿卜放入搗碎器中搗碎漿泥;將蘋(píng)果去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%_2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將蘋(píng)果攪拌成漿泥，將搗碎后的胡蘿卜漿泥與攪拌后的蘋(píng)果漿泥混合，再加入玉米淀粉攪拌混合均勻；胡蘿卜漿泥、蘋(píng)果漿泥和玉米淀粉的重量比為3:2: 7;
擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片;所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C_70°C、加熱區(qū)溫度為105°C_115°C、出料區(qū)溫度為 85 cC-100 Γ;
烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片，所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5W/g-l 5W/g、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-0.08MPa。
[0014]實(shí)施例2
一種非油炸果蔬碎片的制備方法，包括以下步驟:
果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的梨和南瓜，去除梨和南瓜表面污垢或雜質(zhì)；
果蔬清洗:將梨和南瓜放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的南瓜進(jìn)行去皮除根；
蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的南瓜在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%_5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘；
離心脫水:將蒸熟的南瓜放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘；
果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的南瓜放入搗碎器中搗碎漿泥;將梨去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%_2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將梨攪拌成漿泥，將搗碎后的南瓜漿泥與攪拌后的梨漿泥混合，再加入薯類(lèi)淀粉攪拌混合均勻，南瓜漿泥、梨漿泥和玉米淀粉的重量比為2:1.5:6;
擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片;所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C_70°C、加熱區(qū)溫度為105°C_115°C、出料區(qū)溫度為 85 cC-100 Γ。
[0015]烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片，所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5胃/^-15胃/^、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-0.08MPa。
[0016]實(shí)施例3
一種非油炸果蔬碎片的制備方法，包括以下步驟:
果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的香蕉、菠蘿和芋頭、魔芋，去除香蕉、菠蘿和芋頭、魔芋表面污垢或雜質(zhì)；
果蔬清洗:將香蕉、菠蘿和芋頭、魔芋放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的芋頭和魔芋進(jìn)行去皮除根；
蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的芋頭和魔芋在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%_5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘；
離心脫水:將蒸熟的芋頭和魔芋放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘；
果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的芋頭和魔芋放入搗碎器中搗碎漿泥;將香蕉和菠蘿去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%-2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將香蕉和菠蘿攪拌成漿泥，將搗碎后的蔬菜漿泥與攪拌后的水果漿泥混合，再加入玉米淀粉攪拌混合均勻，蔬菜漿泥、水果漿泥和玉米淀粉的重量比為1:1:5;
擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片;所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C_70°C、加熱區(qū)溫度為105°C_115°C、出料區(qū)溫度為 85 cC-100 Γ。
[0017]烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片，所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5胃/^-15胃/^、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-0.08MPa。
[0018]實(shí)施例4
一種非油炸果蔬碎片的制備方法，包括以下步驟:
果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的芒果和蘿卜、冬瓜，去除芒果和蘿卜、冬瓜表面污垢或雜質(zhì)；
果蔬清洗:將芒果和蘿卜、冬瓜放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的蘿卜和冬瓜進(jìn)行去皮除根；
蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的蔬菜在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%_5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘；
離心脫水:將蒸熟的蘿卜和冬瓜放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘；
果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的蘿卜和冬瓜放入搗碎器中搗碎漿泥;將芒果去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%_2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將芒果攪拌成漿泥，將搗碎后的蔬菜漿泥與攪拌后的芒果漿泥混合，再加入薯類(lèi)淀粉攪拌混合均勻，蔬菜漿泥、芒果漿泥和玉米淀粉的重量比為2:1:5;
擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片;所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C_70°C、加熱區(qū)溫度為105°C_115°C、出料區(qū)溫度為 85 cC-100 Γ;
烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片，所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5W/g-l 5W/g、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-0.08MPa。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于，所述果蔬包括水果和蔬菜;包括以下步驟: 果蔬挑選:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的水果和蔬菜，去除水果和蔬菜表面污垢或雜質(zhì)； 果蔬清洗:將水果和蔬菜放入水池中浸泡30-40分鐘后洗滌，并及時(shí)用水沖干凈，清洗干凈后的蔬菜進(jìn)行去皮除根； 蔬菜蒸煮:將清洗去皮后的蔬菜在夾層鍋中用質(zhì)量濃度為1%_5%食鹽水蒸煮5-10分鐘，然后撈出、漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡5-10分鐘； 離心脫水:將蒸熟的蔬菜放入離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水1-3分鐘； 果蔬混合:把經(jīng)過(guò)離心脫水后的蔬菜放入搗碎器中搗碎漿泥;將水果去皮去核切片后用質(zhì)量濃度為1%_2%食鹽水浸泡10-20分鐘，然后攪拌機(jī)將水果攪拌成漿泥，將搗碎后的蔬菜漿泥與攪拌后的水果漿泥混合，再加入淀粉攪拌混合均勻;蔬菜漿泥、水果漿泥和淀粉的重量比為1-3:1-2:5-7; 擠壓成型:將混合均勻的果蔬漿泥送入擠壓成型機(jī)中進(jìn)行擠壓成果蔬片； 烘干:將擠壓成型后的果蔬片放入微波真空干燥機(jī)中，在真空條件下以微波輻射為熱源對(duì)果蔬片進(jìn)行加熱烘干，烘干完成后即得果蔬脆片。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于:所述水果為蘋(píng)果、梨、柿、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜中的一種或幾種；所述蔬菜為胡蘿卜、蘆筍、洋蔥、蘿卜、冬瓜、南瓜、黃瓜、芋頭、蓮藕、青蠶豆、西葫蘆、魔芋中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于:所述淀粉為薯類(lèi)淀粉或玉米淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于:所述擠壓成型機(jī)的機(jī)筒溫度分別為:進(jìn)料區(qū)溫度為65°C_70°C、加熱區(qū)溫度為105°C_115°C、出料區(qū)溫度為85cC-1OOcC05.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸果蔬碎片的制備方法，其特征在于:所述微波真空干燥的工藝條件為:微波功率為5W/g-15W/g、干燥時(shí)間10-20分鐘、干燥壓力為0.04MPa-.0.08MPa。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105831641SQ201610193860
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月31日
【發(fā)明人】張金海
【申請(qǐng)人】賓陽(yáng)縣鑫海食品有限公司