一種復(fù)合調(diào)味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種復(fù)合調(diào)味品，本發(fā)明調(diào)味品中通過使用富含氨基酸和微量元素的食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物，從而提高了人體味蕾對(duì)咸味的敏感度，并降低咸味的閾值，進(jìn)而在相同咸度感受情況下，降低了氯化鈉的攝入量。同時(shí)，本發(fā)明中，通過使用食用海藻酶解物等酶解物組分，也使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品具有鮮香等良好的風(fēng)味。進(jìn)一步的，本發(fā)明中，無(wú)需使用味精或香料等含鈉的鮮味劑，從而進(jìn)一步減少了鈉的攝入量。本發(fā)明同時(shí)還提供了一種所述調(diào)味品的制備方法，本發(fā)明方法中，通過酶解、制粒以及混合等步驟制備復(fù)合調(diào)味品，具有原料價(jià)廉易得、方法操作簡(jiǎn)單、調(diào)味品風(fēng)味良好等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種復(fù)合調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種復(fù)合調(diào)味品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鹽是日常生活中必不可少的調(diào)味品，向菜品中加入鹽，能夠明顯改善菜品的風(fēng)味。 然而，實(shí)際上，我們每天攝入的食鹽都是過量的。在2016年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永 寧博士的調(diào)研報(bào)告中發(fā)表了中國(guó)人鹽攝入量的最新評(píng)估數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果數(shù)據(jù)表明，在中國(guó)， 健康的成年人每日鹽的攝入量為9. lg，鈉的攝入量為5.4g，而這與鹽攝入量5g/d、鈉攝入量 2g/d的推薦值相比要高出不少。雖然和2000年的數(shù)字相比，中國(guó)人在2016年的食鹽攝入量 下降了 22.2%，不過如果以鈉的攝入總量為準(zhǔn)，降低的趨勢(shì)就變得不明顯了，一些地區(qū)的鹽 攝入量反而還出現(xiàn)了上升。由此可見，雖然人們控制食鹽添加的意識(shí)已經(jīng)有所增強(qiáng)，但現(xiàn)在 僅僅控制了食鹽的攝入量，而并未關(guān)注于鈉鹽攝入量的問題。而鈉攝入過量會(huì)給腎臟等內(nèi) 臟器官帶來(lái)過大的負(fù)擔(dān)和壓力，同時(shí)也引起骨質(zhì)酥松。因此，現(xiàn)在需要更多措施對(duì)總體的鈉 攝入量進(jìn)行控制。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中為了解決這一問題，也進(jìn)行了大量的相關(guān)研究，例如現(xiàn)有技術(shù) (CN103584062A，【公開日】：2014年2月19日）就公開了一種營(yíng)養(yǎng)低鈉復(fù)合鹽，其由30%-45%的 普通食鹽，45%-55%的氯化鉀，1%-2%的L-組氨酸，0.8%-1.2%的L-精氨酸，3.5%-5% L-的賴氨酸，1.5 % -2 %葡萄糖酸鈉經(jīng)攪拌、溶解、噴霧以及干燥制成。
[0004] 同時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)(CN104222999A，【公開日】：2014年12月24日）也公開了一種新型低鈉 鹽，其由低聚海藻酸鈉和氯化鈉混合制備得到。
[0005] 同樣的，現(xiàn)有技術(shù)(CN103876104A，【公開日】：2014年6月25日）公開了一種益生元低 鈉鹽，其由50 % -70 %的氯化鈉，20 % -45 %的氯化鉀，0.5-15 %的益生元，超微細(xì)食材粉末 和1 % -5 %的其它輔料混合制備得到。
[0006] 進(jìn)一步的，現(xiàn)有技術(shù)(CN101243861A，【公開日】：2008年8月20日）也公開了一種增咸、 增鮮、低鈉功能性復(fù)合調(diào)味品，其由20-80份的低鈉鹽、10-30份的功能營(yíng)養(yǎng)素以及3-15份的 呈鮮風(fēng)味物質(zhì)混合、攪拌以及造粒制成。
[0007] 然而，現(xiàn)有技術(shù)中的這些低鈉調(diào)味劑中，雖然使用了氯化鉀、氯化鎂等來(lái)代替氯化 鈉，以及添加了很多呈味物質(zhì)，但其在食用時(shí)，仍有許多缺點(diǎn)，具體如下：
[0008] 1、氯化鉀的咸度不及氯化鈉，而且氯化鉀具有特有的苦味、澀味等不令人滿意的 味道，對(duì)飲食品的也會(huì)味道造成惡劣影響，而其他的堿金屬氯鹽添加物，例如氯化鎂、氯化 鈣等，則呈現(xiàn)較明顯苦味，不適于食用。
[0009] 2、現(xiàn)有技術(shù)中的低鈉鹽咸度不及氯化鈉，所以導(dǎo)致消費(fèi)者在實(shí)際使用中，會(huì)加大 低鈉鹽等品種的用量，人體實(shí)際攝入的氯化鈉以及進(jìn)一步鈉元素的量并未減少，反而存在 很大的升尚可能。
[0010] 3、現(xiàn)有技術(shù)中的部分產(chǎn)品為了掩蓋咸味不足和苦澀味，從而在產(chǎn)品中加入了谷氨 酸鈉、呈味核苷酸等呈味物質(zhì)，這樣會(huì)進(jìn)一步降低咸味，同時(shí)增加鈉離子的含量。
[0011] 為了更好的兼顧口味以及控制鈉的攝入量，我們必須首先研究一下味覺產(chǎn)生的機(jī) 理:首先，呈味物質(zhì)刺激口腔內(nèi)的味覺感受體，然后通過一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系 統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦的味覺中樞，最后通過大腦的綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺。
[0012] 而口腔內(nèi)感受味覺的主要是味蕾，嬰兒有10000個(gè)左右的味蕾，成人幾千個(gè)，味蕾 數(shù)量隨年齡的增大而減少，對(duì)呈味物質(zhì)的敏感性也降低。到60歲時(shí)只剩下65 %左右，這就是 老人味覺退化的原因。
[0013] 在甜、咸、酸、苦等四種基本味覺中，人對(duì)咸味的感覺是最快的，而對(duì)苦味的感覺最 慢。然而，就人對(duì)味覺的敏感性而言，人們對(duì)苦味比其他味道都更為敏感，也更容易被覺察。
[0014] 對(duì)人們能感受到某種物質(zhì)的味覺（或味道)所需要的該物質(zhì)的最低濃度，稱為閥 值。而人從感覺某種物質(zhì)的味覺從無(wú)到有的刺激量，稱為絕對(duì)閾值。
[0015] 常溫下蔗糖(甜味）的絕對(duì)閥值為0.1%，氯化鈉(咸味）的絕對(duì)閥值為0.05%，檸檬 酸(酸味)的絕對(duì)閥值為〇.0025%，硫酸奎寧(苦味的絕對(duì)閥值為)0.0001 %。
[0016] 而當(dāng)兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，會(huì)使二者在呈味味覺都有所改變的 現(xiàn)象，稱為味覺的相互作用。味覺的相互作用主要包括以下兩種：
[0017] A味的對(duì)比現(xiàn)象：
[0018] 指兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，適當(dāng)調(diào)配，可使某中呈味物質(zhì)的味覺更加突出的 現(xiàn)象。如在10 %的蔗糖中添加〇. 15%氯化鈉，會(huì)使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸中添加一定 量的氯化鈉可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化鈉會(huì)使鮮味更加突出。
[0019] B味的相乘作用：
[0020] 指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨(dú)使用的味覺強(qiáng) 度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。甘草銨本身的甜度是蔗糖的50倍。但與蔗糖共同使用時(shí)末期 甜度可達(dá)到蔗糖的100倍。
[0021] 如果能夠利用輔助成分提高人對(duì)咸味的敏感度，同時(shí)降低咸味的閥值，就能夠在 保持所食用食物風(fēng)味的同時(shí)，有效的控制NaCl的攝入量。
[0022]有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0023] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種復(fù)合調(diào)味品，所述復(fù)合調(diào)味品中，通過使用富含 氨基酸和微量元素的食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物，從而降低了咸 味的閾值并解決了食用現(xiàn)有食鹽所帶來(lái)的鈉鹽攝入過多的技術(shù)問題。同時(shí)，本發(fā)明中，通過 使用食用海藻酶解物也使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品具有鮮香等良好的風(fēng)味，而這也解決了現(xiàn)有 技術(shù)食鹽風(fēng)味不佳的技術(shù)問題。進(jìn)一步的，本發(fā)明中，無(wú)需使用味精或香料等含鈉的鮮味 劑，從而進(jìn)一步減少了鈉的攝入量。本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品具有咸味閥值低、口感鮮香無(wú)異味等 優(yōu)點(diǎn)。
[0024] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的復(fù)合調(diào)味品的制備方法，本發(fā)明所述方法 中，通過酶解、制粒以及混合等步驟制備復(fù)合調(diào)味品，具有原料價(jià)廉易得、方法操作簡(jiǎn)單、調(diào) 味品風(fēng)味良好等優(yōu)點(diǎn)。
[0025] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0026] 一種復(fù)合調(diào)味品，按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì);所述調(diào)味品主要由以下組分制成:NaCl 30- 75%，KC1 10-55 %，海藻糖0.5-10 %，食用海藻酶解物0.5-10 %，大豆蛋白酶解物0.5-10%，食用菌酶解物0.5-10 %。
[0027]本發(fā)明中，通過使用富含氨基酸和微量元素的食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物 以及食用菌酶解物，并將所包含的不同種類的氨基酸(通過水解的食用海藻酶解物、大豆蛋 白酶解物和食用菌酶解物獲得)混合，從而利用氨基酸通過呈味的對(duì)比現(xiàn)象和相乘作用，從 而使得人體對(duì)咸味的感受變得更加敏銳，進(jìn)而可以提高人體味蕾對(duì)咸味的敏感度，并降低 咸味的閾值，在相同咸度感受情況下，氯化鈉的攝入量大大降低。同時(shí)，本發(fā)明中，通過使用 食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物，也使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品具有鮮香 等良好的風(fēng)味。進(jìn)一步的，本發(fā)明中，無(wú)需使用味精或香料等含鈉的鮮味劑，從而進(jìn)一步減 少了鈉的攝入量，并具有咸味閥值低、口感鮮香無(wú)異味等優(yōu)點(diǎn)。
[0028] 可選的，本發(fā)明中，按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)；所述調(diào)味品主要由以下組分制成：NaCl 45-60%，KC1 25-40%，海藻糖1-5%，食用海藻酶解物1-5%，大豆蛋白酶解物1-5%，食用 菌酶解物1-5 %。
[0029] 本發(fā)明中，通過對(duì)各組分用量的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)所制得調(diào)味品 口感風(fēng)味的進(jìn)一步優(yōu)化。
[0030] 可選的，本發(fā)明中，所述食用海藻酶解物為昆布酶解物、紫菜酶解物或裙帶菜酶解 物中的一種或幾種的酶解混合物。
[0031] 本發(fā)明中，通過對(duì)所用海藻酶解物進(jìn)行進(jìn)一步的選擇和調(diào)整，使用富含氨基酸的 海藻酶解物作為原料，從而提高了復(fù)合調(diào)味品中氨基酸的含量，并進(jìn)一步改善了復(fù)合調(diào)味 品的風(fēng)味，進(jìn)而使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品風(fēng)味更加鮮香。
[0032]可選的，本發(fā)明中，所述食用菌酶解物為香菇酶解物、松茸酶解物、竹蓀酶解物或 者蟲草菇中的一種或幾種的酶解混合物。
[0033] 本發(fā)明中，通過對(duì)食用菌酶解物進(jìn)行進(jìn)一步的選擇和調(diào)整，使用富含氨基酸的食 用菌酶解物作為原料，從而提高了復(fù)合調(diào)味品中氨基酸的含量，并進(jìn)一步改善了復(fù)合調(diào)味 品的風(fēng)味，也使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品香味更好，口感更佳。
[0034] 同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種所述復(fù)合調(diào)味品的制備方法，所述方法包括如下步驟， 將本發(fā)明所述食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物三種組分混合，并向所 得混合物中加入部分NaCl、KCl以及海藻糖組分，然后混合制粒，并將所得顆粒物與剩余 NaCl、KC1以及海藻糖混合，即得復(fù)合調(diào)味品。
[0035] 本發(fā)明所述方法中，通過酶解、制粒以及混合等步驟制備復(fù)合調(diào)味品，具有原料價(jià) 廉易得、方法操作簡(jiǎn)單、調(diào)味品風(fēng)味良好等優(yōu)點(diǎn)。
[0036] 可選的，本發(fā)明中，所述制粒為制備直徑為0. l-10mm的顆粒物。
[0037]可選的，本發(fā)明中，向混合物中加入的NaCl、KC1以及海藻糖分別占所加入NaCl、 KC1以及海藻糖組分總量的1/10-1/3。
[0038]可選的，本發(fā)明中，還包括將食用海藻酶解以制備食用海藻酶解物的步驟。
[0039]可選的，本發(fā)明中，所述食用海藻酶解為將食用海藻使用蛋白酶酶解。
[0040]可選的，本發(fā)明中，所述食用海藻酶解是將海藻在50_60°C條件下，使用蛋白酶酶 解2-4h。
[0041]可選的，本發(fā)明中，所述食用海藻為昆布、紫菜或裙帶菜中的一種或幾種的混合食 用藻。
[0042] 可選的，本發(fā)明中，所述食用海藻酶解是將昆布、紫菜或裙帶菜中的一種或幾種單 獨(dú)酶解，然后再進(jìn)行混合以制備相應(yīng)的食用海藻酶解物。
[0043] 可選的，本發(fā)明中，所述方法還包括將食用菌酶解以制備食用菌酶解物的步驟。
[0044] 可選的，本法明中，所述食用菌酶解是將食用菌用蛋白酶酶解。
[0045] 可選的，本發(fā)明中，所述食用菌酶解是將海藻在50_60°C條件下，并用蛋白酶酶解 2-4h〇
[0046] 可選的，本發(fā)明中，所述食用菌為香菇、松茸、竹蓀、蟲草菇中的一種或幾種的混合 食用菌。
[0047] 可選的，本發(fā)明中，所述食用菌酶解是將香菇、松茸、竹蓀、蟲草菇中的一種或幾種 單獨(dú)酶解，然后再進(jìn)行混合以制備相應(yīng)的食用菌酶解物。
[0048] 可選的，本發(fā)明中，所述食用食用菌解是將香菇、松茸、竹蓀、蟲草菇中的一種或幾 種混合后一同酶解，以制備相應(yīng)的食用菌酶解物。
[0049] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0050] (1)本發(fā)明中，通過使用富含氨基酸和微量元素的食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解 物以及食用菌酶解物，從而提高了人體味蕾對(duì)咸味的敏感度，并降低咸味的閾值，進(jìn)而降低 了氯化鈉的攝入量。同時(shí)，本發(fā)明中，通過使用食用海藻酶解物等酶解物，也使得本發(fā)明復(fù) 合調(diào)味品具有鮮香等良好的風(fēng)味。進(jìn)一步的，本發(fā)明中，無(wú)需使用味精或香料等含鈉的鮮味 劑，從而進(jìn)一步減少了鈉的攝入量，并具有咸味閥值低、口感鮮香無(wú)異味等優(yōu)點(diǎn)。
[0051] (2)本發(fā)明中，通過對(duì)所用海藻酶解物和食用菌酶解物進(jìn)行進(jìn)一步的選擇和調(diào)整， 從而提高了復(fù)合調(diào)味品中氨基酸的含量，并進(jìn)一步改善了復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味，使得本發(fā)明 復(fù)合調(diào)味品更加鮮香。
[0052] (3)本發(fā)明所述方法中，通過酶解、制粒以及混合等步驟制備復(fù)合調(diào)味品，具有原 料價(jià)廉易得、方法操作簡(jiǎn)單、調(diào)味品風(fēng)味良好等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0053]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0054] 實(shí)施例1
[0055] (1)酶解:稱取適量昆布、紫菜或裙帶菜，并混合剪切后放入容器中，然后加入蛋白 酶，并在50°C條件下酶解3h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用海藻酶解物。
[0056] 稱取適量香菇、松茸、竹蓀和蟲草菇，并混合剪切后放入容器中，然后加入蛋白酶， 并在55°C條件下酶解2.5h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用菌酶解物。
[0057]稱取適量大豆蛋白，并粉碎后放入容器中，然后加入蛋白酶，并在50°C條件下酶解 2h;然后，將未解離固體過濾除去，即得大豆蛋白酶酶解物。
[0058] (2)原料稱取:按照重量百分?jǐn)?shù)，NaCl 45%，KC1 35%，海藻糖5%，食用海藻酶解 物5%，大豆蛋白酶解物5%，食用菌酶解物5%，分別稱取適量各原料。
[0059] (3)混合制粒:將海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物混合，并取出步 驟⑵中所稱取NaCl總量的1/3、KC1總量的1/4以及海藻糖總量的1/10,然后，將其加入酶解 物混合物中，并攪拌混勻后，制備直徑為1_的顆粒。
[0060] (4)成品：將步驟(3)中所制得的顆粒與剩余的NaCl、KCl以及海藻糖混合后，即得 實(shí)施例1的復(fù)合調(diào)味品。
[0061 ] 實(shí)施例2
[0062] 按照實(shí)施例1步驟(1)中所述方法分別制備食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及 食用菌酶解物。然后，按照重量百分?jǐn)?shù)NaCl 60%，KC1 25%，海藻糖1 %，食用海藻酶解物 4%，大豆蛋白酶解物5%，食用菌酶解物5%，分別稱取適量各原料，并按照實(shí)施例1所述步 驟(3)、（4)制得實(shí)施例2的復(fù)合調(diào)味品。
[0063] 實(shí)施例3
[0064] 按照實(shí)施例1步驟(1)中所述方法分別制備食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及 食用菌酶解物。然后，按照重量百分?jǐn)?shù)NaCl 75%，KC1 10%，海藻糖10%，食用海藻酶解物 0.5%，大豆蛋白酶解物1%，食用菌酶解物3.5%，分別稱取適量各原料，并按照實(shí)施例1所 述步驟(3)、（4)制得實(shí)施例3的復(fù)合調(diào)味品。
[0065] 實(shí)施例4
[0066] 按照實(shí)施例1步驟(1)中所述方法分別制備食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及 食用菌酶解物。然后，按照重量百分?jǐn)?shù)NaCl 30%，KC1 55%，海藻糖0.5%，食用海藻酶解物 0.5%，大豆蛋白酶解物10%，食用菌酶解物4%，分別稱取適量各原料，并按照實(shí)施例1所述 步驟(3)、（4)制得實(shí)施例4的復(fù)合調(diào)味品。
[0067] 實(shí)施例5
[0068] (1)稱取適量香菇，并剪切后放入容器中，然后加入蛋白酶，并在55°C條件下酶解 2.5h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用菌酶解物。
[0069] 然后，按照實(shí)施例1步驟（1)中所述方法制備食用海藻酶解物以及大豆蛋白酶解 物。
[0070] 然后，按照實(shí)施例1步驟(2)-(4)所述方法制得實(shí)施例5的復(fù)合調(diào)味品。
[0071] 實(shí)施例6
[0072] (1)酶解:稱取適量裙帶菜以及紫菜，并混合剪切后放入容器中，然后加入蛋白酶， 并在50°C條件下酶解3h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用海藻酶解物。
[0073] 然后，按照實(shí)施例1步驟(1)的方法分別制備食用菌酶解物以及大豆蛋白酶解物。
[0074] 接著，按照實(shí)施例1步驟(2)-(4)所述方法制得實(shí)施例6的復(fù)合調(diào)味品。
[0075] 實(shí)施例7
[0076] (1)酶解:稱取適量昆布，并剪切后放入容器中，然后加入蛋白酶，并在50°C條件下 酶解3h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用海藻酶解物。
[0077]稱取適量香菇，并剪切后放入容器中，然后加入蛋白酶，并在55°C條件下酶解 2.5h;然后，將未解離固體過濾除去，即得食用菌酶解物。
[0078] 然后，按照實(shí)施例1步驟(1)的方法分別制備大豆蛋白酶解物。
[0079] 接著，按照實(shí)施例1步驟(2)-(4)所述方法制得實(shí)施例7的復(fù)合調(diào)味品。
[0080] 對(duì)比例1-4
[0081 ]分別按照 CN103584062A 實(shí)施例 1、CN104222999A 實(shí)施例 1、CN103876104A 實(shí)施例 1 以 及CN101243861A實(shí)施例1中所述方法制備對(duì)比例1 -4的調(diào)味品 [0082] 實(shí)驗(yàn)例1
[0083]隨機(jī)尋找20名身體健康且味覺正常且口味適中的成年人，其中男性10名、女性10 名。并分別測(cè)試實(shí)施例1-7以及對(duì)比例1-4的調(diào)味品，具體測(cè)試方法如下:將0.2g實(shí)施例1中 調(diào)味品加入l〇〇〇ml水中并溶解攪勻后，分別取適量加入調(diào)味品后的水讓實(shí)驗(yàn)人員品嘗，并 分別獨(dú)立詢問實(shí)驗(yàn)人員是否能夠感覺到水中有咸味，并記錄結(jié)果。如果沒有人感覺到水中 有咸味，則將〇. 25g實(shí)施例1中調(diào)味品計(jì)入1000ml水中并攪拌均勻后，分別取適量加入調(diào)味 品后的水讓實(shí)驗(yàn)人員品嘗，并再次詢問并記錄結(jié)果;如果仍然沒有人感覺到水中有咸味，則 繼續(xù)增加 0.05g實(shí)施例1的調(diào)味品，并繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，直至所有人都能夠感覺到咸味為止，并將每 個(gè)人感覺到咸味時(shí)水中所加入調(diào)味品的量進(jìn)行記錄，并計(jì)算感覺到咸味時(shí)所加入調(diào)味品中 氯化鈉含量的平均值以及對(duì)應(yīng)氯化鈉(咸味)的絕對(duì)閥值。
[0084] 然后，分別按照上述方法對(duì)實(shí)施例2-7以及對(duì)比例1-4的調(diào)味品進(jìn)行測(cè)試，并統(tǒng)計(jì) 和計(jì)算實(shí)驗(yàn)人員對(duì)感覺到咸味時(shí)，所加入各組調(diào)味品中氯化鈉含量的平均值以及對(duì)應(yīng)氯化 鈉(咸味)的絕對(duì)閥值，結(jié)果如下表1所示：
[0085] 表1感覺到咸味時(shí)所加入實(shí)施例1-7以及對(duì)比例1-4調(diào)味品中氯化鈉含量的平均 量以及氯化鈉(咸味)的絕對(duì)閥值
[0086]
[0087]同時(shí)，分別讓參與實(shí)驗(yàn)人員對(duì)感覺到咸味時(shí)各組調(diào)味品的風(fēng)味進(jìn)行評(píng)述并記錄， 結(jié)果如下表2所示
[0088] 表2實(shí)施例1-7以及對(duì)比例1-4調(diào)味品風(fēng)味
[0089]
[0090]
[0091] 綜上，本發(fā)明調(diào)味品可以提高人體味蕾對(duì)咸味的敏感度，并降低咸味的閾值，在相 同咸度感受情況下，氯化鈉的攝入量大大降低。同時(shí)，通過使用食用海藻酶解物、大豆蛋白 酶解物以及食用菌酶解物，也使得本發(fā)明復(fù)合調(diào)味品具有鮮香等良好的風(fēng)味。
[0092] 盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種復(fù)合調(diào)味品，其特征在于，按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)；所述調(diào)味品主要由以下組分制 成:NaCl 30-75%，KC1 10-55%，海藻糖0.5-10%，食用海藻酶解物0.5-10%，大豆蛋白酶 解物0.5-10%，食用菌酶解物0.5-10 %。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合調(diào)味品，其特征在于，按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì);所述調(diào)味品主 要由以下組分制成:NaCl 45-60%，KC1 25-40%，海藻糖1-5%，食用海藻酶解物1-5%，大 豆蛋白酶解物1-5%，食用菌酶解物1-5%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合調(diào)味品，其特征在于，所述食用海藻酶解物為昆布酶 解物、紫菜酶解物或裙帶菜酶解物中的一種或幾種酶解物的混合物。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合調(diào)味品，其特征在于，所述食用菌酶解物為香菇酶解 物、松茸酶解物、竹蓀酶解物或蟲草菇酶解物中的一種或幾種酶解物的混合物。5. -種復(fù)合調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟，將權(quán)利要求1-4 中任一項(xiàng)中所述食用海藻酶解物、大豆蛋白酶解物以及食用菌酶解物混合后，并向所得混 合物中加入部分NaCl、KC1以及海藻糖組分，然后混合制粒，并將所得顆粒物與剩余NaCl、 KC1以及海藻糖混合，即得復(fù)合調(diào)味品。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，向混合物中加入的NaCl、KCl以及海藻糖分 別占所加入NaCl、KC1以及海藻糖組分總量的1/10-1/3。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法還包括將食用海藻酶解以制備食 用海藻酶解物的步驟。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法還包括將食用菌酶解以制備食用 菌酶解物的步驟。9. 根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述食用海藻酶解以及食用菌酶解為 使用蛋白酶進(jìn)行酶解。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述酶解的條件為在50-60°C下酶解2-4h〇
【文檔編號(hào)】A23L27/00GK105831683SQ201610192968
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月30日
【發(fā)明人】吳敏浩
【申請(qǐng)人】吳敏浩