豆豉素肉調(diào)味料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體為豆豉素肉調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。從來源上，多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調(diào)味料(例如鹽、豆油、糖、八角)，而今國人多用復合調(diào)味品料(味精、雞精、雞粉)，國外多為通過高科技提取的純天然調(diào)味料。
[0003]中國專利庫中公開了一種芳香風味海鮮調(diào)味料的制取方法(CN201410581799.8)，其是選取干魚鰾為原料，經(jīng)清洗、破碎后用水泡發(fā)，再經(jīng)超聲波處理，加水制漿;漿液加入木瓜蛋白酶酶解，滅酶，加入活性炭碳脫，過濾得酶解過濾液;將姜粉、還原糖、維生素B〈sub>l〈/sub>、五香粉于反應釜中加水加熱提取，降溫，離心過濾，得風味液;酶解過濾液與風味液混合后加入味精、鹽、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀進行調(diào)配，得調(diào)味液;調(diào)味液分瓶包裝得液狀芳香風味海鮮調(diào)味料成品或?qū)⒄{(diào)味液進行噴霧干燥制得粉狀芳香風味海鮮調(diào)味料。本發(fā)明的制取方法工藝合理，操作可控，選料科學，制取時間短。采用該制取方法制出的調(diào)味料五香風味濃郁，海鮮味感天然，香味厚實，營養(yǎng)豐富，人體易消化吸收。
[0004]中國專利庫中公開了一種果蔬風味海鮮調(diào)味料的制取方法(CN201410582222.9)，其是選取干魚鰾為原料，經(jīng)清洗、破碎、泡發(fā)后進行超聲波處理，再經(jīng)打漿后加入木瓜蛋白酶進行控酶酶解，酶滅活后加入活性炭進行碳脫，濾布過濾，得酶解過濾液;選取水果、蔬菜切成小塊在反應釜中加水加熱提取，離心過濾，得果蔬提取液;酶解過濾液與果蔬提取液混合后加入味精、鹽、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得調(diào)味液;該調(diào)味液分瓶包裝得液狀果蔬風味海鮮調(diào)味料成品或?qū)⒄{(diào)味液進行噴霧干燥制得粉狀果蔬風味海鮮調(diào)味料。本發(fā)明的制取方法工藝合理，操作可控，制取時間短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。其制取的果蔬風味海鮮調(diào)味料果蔬風味濃郁，海鮮鮮香十足，營養(yǎng)豐富，人體易消化吸收。
[0005]現(xiàn)有的調(diào)味料很多，基本都是大眾口味的，對口味方面沒有進行細分，導致現(xiàn)在調(diào)味料很多，但滿足不了不同人群的差異化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供豆豉素肉調(diào)味料及其制備方法，以豆豉、素肉為主材，輔以營養(yǎng)豐富的花生、芝麻、紫菜和有食療功效的甘草，再添加殼聚糖、紅辣椒提取物等天然保鮮劑和抗氧化劑，采用一系列工藝制成具有濃郁豆豉風味的素肉調(diào)味料，滿足喜好豆豉的消費者的需求。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供豆豉素肉調(diào)味料，其配料包括:干豆豉20-30份、素肉20-30份、芝麻3-5份、花生5-8份、紫菜1_3份、味精0.3-0.5份、食用鹽3_5份、糖0.5_1.5份、甘草粉1-3份、水解植物蛋白粉4-6份、酵母抽取物1-3份、復合維生素0.4-0.6份、殼聚糖0.8-1.2份、紅辣椒提取物0.1-0.3份。
[0009]優(yōu)選地，所述豆豉素肉調(diào)味料，其配料包括:干豆豉25份、素肉25份、芝麻4份、花生6份、紫菜2份、味精0.4份、食用鹽4份、糖I份、甘草粉1.5份、水解植物蛋白粉5份、酵母抽取物2份、復合維生素0.5份、殼聚糖I份、紅辣椒提取物0.2份。
[0010]優(yōu)選地，所述豆豉為黃豆、黑豆按照2:1比例制成的混合豆豉。
[0011]優(yōu)選地，所述豆豉、素肉的配比為1:1。
[0012]優(yōu)選地，所述芝麻為熟芝麻。
[0013]優(yōu)選地，所述紫菜為烘干的紫菜。
[0014I 優(yōu)選地，所述復合維生素為維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E按照1: 2:1:1.5的比例混合制成。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供豆豉素肉調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟:
[0016](I)將素肉切成細條，晾干水分，加入鍋中不斷翻炒，在翻炒的同時按壓素肉，保持溫度為35-450C，時間為20-35m，冷卻后制得素肉松；
[0017](2)將干豆豉、芝麻、花生、紫菜制熟，置于研磨粉碎機中制成豆豉粉、芝麻粉、花生粉、紫菜粉；
[0018](3)將味精、食用鹽、糖、酵母抽取物、復合維生素置于研磨機中制成粉狀混合物；
[0019](4)將素肉松、豆豉粉、芝麻粉、花生粉、紫菜粉與步驟(3)得到的混合物混合，同時加入甘草粉、水解植物蛋白粉、殼聚糖、紅辣椒提取物，攪拌均勻，制得豆豉素肉調(diào)味料；
[0020](5)使用高溫殺菌，溫度為110-135°C，時間為5-15m;
[0021](6)使用分裝機將殺菌后的豆豉素肉調(diào)味料分裝。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:用植物蛋白素肉代替肉類食品，改善飲食結(jié)構(gòu)，促進身體健康;豆豉風味獨特，深得大眾喜愛；豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助;添加純天然保鮮劑和抗氧化劑，食用更放心;本調(diào)味料含有多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富;既可以作為面食調(diào)理，也可以作為炒菜、做湯的調(diào)料。
【具體實施方式】
[0023]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供豆豉素肉調(diào)味料及其制備方法，以豆豉、素肉為主材，輔以營養(yǎng)豐富的花生、芝麻、紫菜和有食療功效的甘草，再添加殼聚糖、紅辣椒提取物等天然保鮮劑和抗氧化劑，采用一系列工藝制成具有濃郁豆豉風味的素肉調(diào)味料，滿足喜好豆豉的消費者的需求。
[0024]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0025]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供豆豉素肉調(diào)味料，其配料包括:干豆豉20-30份、素肉20-30份、芝麻3-5份、花生5-8份、紫菜1_3份、味精0.3-0.5份、食用鹽3_5份、糖0.5_1.5份、甘草粉1-3份、水解植物蛋白粉4-6份、酵母抽取物1-3份、復合維生素0.4-0.6份、殼聚糖0.8-1.2份、紅辣椒提取物0.1-0.3份。
[0026]優(yōu)選地，所述豆豉素肉調(diào)味料，其配料包括:干豆豉25份、素肉25份、芝麻4份、花生6份、紫菜2份、味精0.4份、食用鹽4份、糖I份、甘草粉1.5份、水解植物蛋白粉5份、酵母抽取物2份、復合維生素0.5份、殼聚糖I份、紅辣椒提取物0.2份。
[0027]優(yōu)選地，所述豆豉為黃豆、黑豆按照2:1比例制成的混合豆豉。
[0028]優(yōu)選地，所述豆豉、素肉的配比為1:1。
[0029]優(yōu)選地，所述芝麻為熟芝麻。
[0030]優(yōu)選地，所述紫菜為烘干的紫菜。
[0031]優(yōu)選地，所述復合維生素為維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E按照1: 2:1:1.5的比例混合制成。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供豆豉素肉調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟:
[0033](I)將素肉切成細條，晾干水分，加入鍋中不斷翻炒，在翻炒的同時按壓素肉，保持溫度為35-450C，時間為20-35m，冷卻后制得素肉松；
[0034](2)將干豆豉、芝麻、花生、紫菜制熟，置于研磨粉碎機中制成豆豉粉、芝麻粉、花生粉、紫菜粉；
[0035](3)將味精、食用鹽、糖、酵母抽取物、復合維生素置于研磨機中制成粉狀混合物；
[0036](4)將素肉松、豆豉粉、芝麻粉、花生粉、紫菜粉與步驟(3)得到的混合物混合，同時加入甘草粉、水解植物蛋白粉、殼聚糖、紅辣椒提取物，攪拌均勻，制得豆豉素肉調(diào)味料；
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