一種高血壓人群食用的保健餃子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，餡料是由主餡、中藥吊湯、功能餡料組成的；所述皮料由餃子粉、蕎麥粉、莜面、薏米粉、鐵棍山藥粉、牛蒡粉制成；所述餡料中主餡包括輔料、調(diào)料、蔬菜、肉或雞蛋；功能餡料包括天然番茄紅素油樹脂、花生油、葵花籽油、香油；中藥吊湯是由雞骨架、雞爪、雞翅、八角、肉桂、西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明等；將餃子皮與餃子餡按合適比例，制成餃子。本發(fā)明的餃子，美味可口，營養(yǎng)豐富，具有降壓降脂、提高免疫力、均有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)、預(yù)防心腦血管疾病的功效。為照顧到各種生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)搭配，特設(shè)計了不同種類葷素餃子。
【專利說明】
一種高血壓人群食用的保健餃子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工與食療保健技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食療保健滋補(bǔ)餃子，尤其是涉及一種用于降壓降脂提高免疫力防癌的保健餃子及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、社會競爭日趨激烈及生活壓力的增加，目前我國高血壓患者已超過I億人，且高血壓、高血脂患者人群還在進(jìn)一步擴(kuò)大。高血壓的治療目前是以服用降血壓、降血脂的西藥為主，長期服用會產(chǎn)生依賴性和一定的毒副作用。高血壓、高血脂及心血管病嚴(yán)重危害人們的身體健康和生活工作。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的最高境界是:上醫(yī)醫(yī)未病，通過養(yǎng)生、預(yù)防保健，進(jìn)而可減少高血壓的發(fā)生。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥食同源，且食療在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中占有重要的一席之地。為了有效的預(yù)防和治療高血壓，社會迫切需要創(chuàng)新研發(fā)一種具有預(yù)防和治療作用的綠色食療新技術(shù)產(chǎn)品。
[0003]越來越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細(xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多由自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。最新科研成果表明，在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。
[0004]目前市場上的番茄紅素產(chǎn)品形式主要為番茄油樹脂，而據(jù)研究表明光照、溫度及PH值等因素影響番茄紅油樹脂的穩(wěn)定性，當(dāng)溫度達(dá)到40°C以上，溫度越高番茄紅素油樹脂里的番茄紅素分解的越快。鑒于番茄紅素油樹脂的上述特性，其應(yīng)用范圍比較窄，目前番茄紅素油樹脂主要用于生產(chǎn)軟膠囊保健品。據(jù)報道由南京中醫(yī)藥大學(xué)劉道鳴教授所發(fā)明的番茄紅素玉米胚芽油，已經(jīng)有南京康吉福食用油有限公司生產(chǎn)投入市場，但是，該番茄紅素玉米胚芽油產(chǎn)品僅僅是用于調(diào)制涼菜，不可以直接炒菜或加熱使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明公開了一種高血壓人群食用的保健餃子，成功的將天然番茄紅素油樹脂應(yīng)用于餃子、包子等餡類食品中，顛覆了現(xiàn)有技術(shù)中對番茄紅素油樹脂不能在超過80°C高溫下使用的認(rèn)識，使餃子、包子等餡類食品經(jīng)過蒸/煮熟制后，天然番茄紅素油樹脂的損失量不超過7%，餃子、包子等餡類食品中天然番茄紅素油脂中的功效得到極大地保留;在制作餡料的過程中，天然番茄紅素油樹脂在和油脂、肉類、油類、蛋類充分?jǐn)嚢柚信c某些蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，使其穩(wěn)定性增強(qiáng)，耐熱性提高，即使在100°C高溫下蒸30min，天然番茄紅素油樹脂中的番茄紅素才損失約7%。本發(fā)明具有降壓降脂、提高免疫力、均有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)、預(yù)防心腦血管疾病的功效。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、中藥吊湯、功能餡料組成的;所述功能餡料包括天然番茄紅素油樹脂0.5-12份、花生油25-50份、葵花籽油25-50份、香油15-30份。
[0007]作為一種優(yōu)選實施方式，所述中藥吊湯以如下重量份的組分為原料:雞骨架30-60份、雞爪30-60份、雞翅30-60份、八角1-3份、花椒1-2份、肉桂0.5-1份、白豆蔻0.2-1份、砂仁
0.2-1份、小茴香0.1-0.5份、香葉0.1-0.5份、生姜1-2份、鹽0.3-0.8份、西洋參2-4份、靈芝25-50份、紅景天30-60份、三七4-8份、黃芪25-50份、杜仲20-40份、羅布麻25-50份、葛根25-50份、草決明25-50份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.2-1.5g/mL的中藥吊湯。
[0008]作為一種優(yōu)選實施方式，所述皮料的原料包括:餃子粉250-500份、蕎麥粉100-200份、莜面75-150份、薏米粉25-50份、鐵棍山藥粉25-50份、牛蒡粉25-50份。
[0009]作為一種優(yōu)選實施方式，所述降壓降脂保健餃子餡料中主餡包括:
輔料；
肉或雞蛋；
蔬菜；
調(diào)料；
其中，所述輔料包括:香菇20-40份、黑木耳20-40份、大蔥35-70份、生姜15_30份；所述肉或雞蛋240-480份，肉選自豬肉、雞脯肉、鮮蝦仁、羊肉、牛肉中的一種，其中豬肉中肥肉占40-60%，其余為瘦肉；
所述蔬菜300-600份，其中，蔬菜選自胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜中的一種或幾種；
所述調(diào)料包括:料酒20-40份、醬油20-40份、鹽2-4份、花椒粉1.5_3份、胡椒粉0.5-1.2份。
[0010]為了使天然番茄紅素油樹脂的功效得到更好的發(fā)揮，所述功能餡料中，天然番茄紅素油樹脂1-10份。
[0011]所述中藥吊湯的一種優(yōu)選制備方法為:
(I)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈、浸泡、煎煮得到相對密度為1.05-1.4g/mL中藥濃縮液；
(2 )將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加水燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為
1.2-1.5g/mL的中藥吊湯。
[0012]優(yōu)選地，步驟(I)中的9味中藥中加入4-5倍重量份的水浸泡25-35min，然后小火煎煮30-45min，濾出藥液，重復(fù)上述煎煮1_2次，合并濾出的藥液，濃縮得到相對密度為1.05-
1.4g/mL中藥濃縮液;步驟(2)中將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8-12倍重量份水，大火燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜小火煎煮25-35min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮、過濾、濃縮得到相對密度為1.2-1.5g/mL中藥吊湯。
[0013]上述保高血壓人群食用的健餃子的一種優(yōu)選制備方法，將主餡、中藥吊湯和功能餡料攪拌均勻，得到餡料;然后將皮料與餡料按(0.7-1.3):1的重量比，采用現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制成相應(yīng)的餃子。
[0014]作為一種優(yōu)選實施方式，首先將天然番茄紅素油樹脂與花生油、葵花籽油、香油混合充分?jǐn)嚢瑁蛊淙跒橐惑w，再加入雞蛋或肉充分?jǐn)嚢?，再依次加入輔料、調(diào)料、中藥吊湯、蔬菜按順時針方向攪拌均勻，制成餡料。為了更好的保留天然番茄紅素油脂的抗氧化功效，先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>[0015]在餡料的過程中，天然番茄紅素油樹脂在和油脂、肉類、油類、蛋類充分?jǐn)嚢柚信c某些蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，使其穩(wěn)定性增強(qiáng)，耐熱性提高，進(jìn)一步保留了熟制后餃子中天然番茄紅素油樹脂的功效;此外，利用天然番茄紅素油脂與西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明互相促進(jìn)，以達(dá)到清熱解毒，清肝明目，增強(qiáng)血流，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪的作用，尤其是將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明與雞骨架、雞爪、雞翅、八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜、鹽熬制成特定濃度的中藥吊湯后，能夠有效平衡中藥吊湯中各組分的溫?zé)岷疀鲋?，進(jìn)一步促進(jìn)藥效的發(fā)揮，能夠明顯擴(kuò)張冠狀動脈，減少血管阻力，增加血流量，從而降壓降脂；在餡料中加入天然番茄紅素油脂(尤其是天然番茄紅素油樹脂與花生油、葵花籽油、香油混合后再)和中藥吊湯配合，不僅能夠利用番茄紅素清除自由基、提高免疫力和提高記憶力的功效，而且能解決高壓高脂人群氣血兩虛，末梢血管的動脈硬化，血液黏度大等問題，且能增強(qiáng)其鎮(zhèn)靜安神、促進(jìn)睡眠，提高記憶力，更能消除餡料中中藥成分的特殊味道，改善保健餃子的口感；由特定處理的功能餡料和特定處理后的中藥吊湯配伍，再加上根據(jù)需要調(diào)整的主餡制成的集預(yù)防與保健為一體食療保健餃子(當(dāng)然包子也是可以的)，其美味可口、營養(yǎng)豐富，具有降壓降脂、提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、防癌抗癌的食療保健功效。
[0016]此外，皮料可以選用餃子粉、蕎麥粉、莜面、薏米粉、鐵棍山藥粉、牛蒡粉為原料;其中，蕎麥蛋白中含有豐富的賴氨酸和維生素E及可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、有使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇預(yù)防腦血管出血和降血糖的作用，對高血壓、高血脂有預(yù)防保健作用;莜面中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)，蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，莜面具有降膽固醇、降血糖、改善血液循環(huán)等多種功效;薏米面被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，薏米利水消腫、健脾祛濕，可起到和降低血糖的作用，尤其對于高血壓、糖尿病有特殊功效，并有抗癌防癌的作用；鐵棍山藥，健脾固腎，延年益壽，抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、增強(qiáng)免疫機(jī)能，常用來治療高血壓、糖尿病等病癥;牛蒡根中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸，具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。由上述原料制成的皮料經(jīng)餡料中的天然番茄紅素油樹脂和中藥吊湯滲透融合，使得該餃子降壓降脂保健功效更突出。
[0017]值得對餃子餡進(jìn)一步說明:(I)選豬肉、雞脯肉、鮮蝦仁、羊肉、牛肉、雞蛋，完全符合高血壓、高血脂患者的健康和保健要求，滿足高血壓、高血脂病人身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸；(2)選胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜等蔬菜，首先是滿足高血壓病人多吃蔬菜，保障身體所需的維生素和纖維素需要，而且這些蔬菜多具有降血壓、降血脂、降血糖的作用；胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，并含有降糖物質(zhì)，可以降血糖、降血壓、降血脂，提高機(jī)體免疫力，改善血液循環(huán)；西葫蘆清熱利尿、消腫散結(jié)，屬于低嘌呤、低鈉食物，對痛風(fēng)、高血壓病人有重要功效;芹菜具有降血壓、降血糖、降血脂的作用;洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓;洋蔥含有與甲苯磺丁脲形似的物質(zhì)，能夠刺激胰島素合成及釋放，具有較好的降糖作用，洋蔥具有抗癌防癌作用;上述蔬菜均有益于高血壓病人食用。
[0018]需要進(jìn)一步說明的是:
1、本發(fā)明所述保健餃子，通過對皮料和餡料的合理設(shè)計，可以當(dāng)做補(bǔ)充零食，長期食用不會對人體造成任何副作用，反而會更有益于身體健康，可以起到一定的降壓降脂作用;本發(fā)明設(shè)計不同番茄紅素使用劑量，可以照顧到不同年齡的高血壓患者的需求；
2、餃子餡吊湯所用八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、生姜、小茴香等，均為偏溫中藥材，以此中和西洋參、羅布麻、葛根、草決明及蔬菜寒性，總體上餃子不寒不熱，平衡適中；其中，八角、花椒、肉桂具有散寒祛濕、補(bǔ)火助陽、健脾暖胃，白豆蔻、砂仁具有化濕行氣、開胃消食的功效，保護(hù)胃功能，有利于高血壓患者長期食用；
3、本發(fā)明之所以設(shè)計葷素兩種餃子餡，一來時兼顧習(xí)俗和生活習(xí)慣，二來有葷有素，可調(diào)劑口味和花樣，為長期食療保健者提供多項的選擇；
4、本發(fā)明所述保健餃子，婦女孕期、哺乳期、經(jīng)期應(yīng)忌食。
【具體實施方式】
[0019]以下描述用于揭示本發(fā)明以使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明。以下描述中的優(yōu)選實施例只作為舉例，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以想到其他顯而易見的變型。
[0020]實施例1
一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、中藥吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉、蔬菜；
輔料包括:香菇20份、黑木耳40份、大蔥35份、生姜30份；
調(diào)料包括:料酒20份、醬油40份、鹽2份、花椒粉3份、胡椒粉0.5份；
肉240份，其中，豬肉150份、雞脯肉40份、鮮蝦仁50份，其中豬肉中肥肉占40%，其余為瘦肉；
蔬菜600份，其中，蓮菜100份、白菜200份、芹菜100份、萵筍50份、荸薺50份、洋蔥50份、香菜50份；
中藥吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架30份、雞爪60份、雞翅30份、八角3份、花椒I份、肉桂I份、白豆蔻0.2份、砂仁I份、小茴香0.1份、香葉0.5份、生姜I份、鹽0.8份、西洋參2份、靈芝50份、紅景天30份、三七8份、黃芪25份、杜仲40份、羅布麻25份、葛根50份、草決明25份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.2g/mL的中藥吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹脂0.5份、花生油50份、葵花籽油25份、香油30份；皮料的原料包括:餃子粉250份、蕎麥粉200份、莜面75份、薏米粉50份、鐵棍山藥粉25份、牛蒡粉50份。
[0021]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>[0022]上述中藥吊湯的制備方法為:
(I)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈，加入5倍重量份的水(即:加水量為上述9味中藥總重量的5倍)浸泡25min，煎煮濃縮得到相對密度為1.05g/mL中藥濃縮液；
(2 )將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8倍重量份水(即:水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的8倍)燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮25min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為1.2g/mL的中藥吊湯。
[0023]皮料是將原料與水按5:2的重量比混合，和面，然后餳面35min后，制成餃子皮。
[0024]上述餡料的制備方法為:將豬肉和雞胸肉剔去筋膜后剁碎備用，鮮蝦仁挑去蝦線后剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將蓮菜、白菜、芹菜、萵筍、荸薺、洋蔥、香菜切碎備用；將中藥吊湯熬好放涼備用；功能餡料調(diào)好備用。依次向容器中加入豬肉、雞胸肉、鮮蝦仁、功能餡料混合均勻，然后再加入輔料、中藥吊湯、調(diào)料順時針攪拌均勻，最后加蓮菜、白菜、芹菜、萵筍、荸薺、洋蔥、香菜順時針方向攪拌均勻，制成餡料。
[0025]上述餃子的制備方法為:將皮料與餡料按0.7:1的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0026]實施例1制備的餃子煮制3-8分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹脂的損失量為3.5-
4.5% ο
[0027]實施例2
一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、中藥吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉、蔬菜；
輔料包括:香菇40份、黑木耳20份、大蔥70份、生姜15份；
調(diào)料包括:料酒40份、醬油20份、鹽4份、花椒粉1.5份、胡椒粉1.2份；
肉480份，其中，鮮蝦仁180份、羊肉300份；
蔬菜300份，其中，胡蘿卜80份、西葫蘆70份、蘿卜50份、紅菜頭20份、洋蔥40份、香菜40份；中藥吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架60份、雞爪30份、雞翅60份、八角I份、花椒2份、肉桂0.5份、白豆蔻I份、砂仁0.2份、小茴香0.5份、香葉0.1份、生姜2份、鹽0.3份、西洋參4份、靈芝25份、紅景天60份、三七4份、黃芪50份、杜仲20份、羅布麻50份、葛根25份、草決明50份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.5g/mL的中藥吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹脂12份、花生油25份、葵花籽油50份、香油15份；
皮料的原料包括:餃子粉500份、蕎麥粉100份、莜面150份、薏米粉25份、鐵棍山藥粉50份、牛蒡粉25份。
[0028]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>[0029]上述中藥吊湯的制備方法為:
(1)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈、加5倍重量份的水(S卩:水的加入量為上述9味中藥總重量的5倍)浸泡35min、煎煮2次，合并濾出的藥液，濃縮得到相對密度為I.4g/mL中藥濃縮液；
(2)將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加12倍重量份水(S卩:水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的12倍)燒開，撇去浮沫，加人Λ角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮35min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為1.5g/mL的中藥吊湯。
[0030]皮料是將原料與水按5:3的重量比混合，和面，然后餳面25min后，制成餃子皮。
[0031]上述餡料的制備方法為:將羊肉剔去筋膜后剁碎備用，鮮蝦仁挑去蝦線后剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、紅菜頭、洋蔥、香菜切碎備用;將中藥吊湯熬好放涼備用；功能餡料調(diào)好備用。依次向容器中加入羊肉、鮮蝦仁、功能餡料混合均勻，然后再加入輔料、中藥吊湯、調(diào)料順時針攪拌均勻，最后加胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、紅菜頭、洋蔥、香菜順時針方向攪拌均勻，制成餡料。
[0032]上述餃子的制備方法為:將皮料與餡料按1.3:1的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0033]實施例2制備的餃子蒸制8-20分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹脂的損失量為4.3-5.3%ο
[0034]實施例3
一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、中藥吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉、蔬菜；
輔料包括:香菇27份、黑木耳32份、大蔥45份、生姜25份；
調(diào)料包括:料酒25份、醬油32份、鹽3份、花椒粉1.9份、胡椒粉1.0份；
肉350份，其中，豬肉150份、牛肉200份，其中豬肉中肥肉占60%，其余為瘦肉；
蔬菜400份，其中，白菜100份、芹菜150份、萵筍50份、荸薺50份、紅菜頭50份；
中藥吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架40份、雞爪50份、雞翅40份、八角2份、花椒1.2份、肉桂0.8份、白豆蔻0.4份、砂仁0.8份、小茴香0.2份、香葉0.4份、生姜1.2份、鹽
0.6份、西洋參3份、靈芝40份、紅景天40份、三七7份、黃芪35份、杜仲34份、羅布麻35份、葛根40份、草決明35份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.4g/mL的中藥吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹脂I份、花生油40份、葵花籽油35份、香油25份；皮料的原料包括:餃子粉350份、蕎麥粉160份、莜面100份、薏米粉40份、鐵棍山藥粉35份、牛蒡粉40份。
[0035]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>[0036]上述中藥吊湯的制備方法為:
(I)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈，加4倍重量份的水(S卩:水的加入量為上述9味中藥總重量的4倍)浸泡25min，煎煮2次，合并濾出的藥液，濃縮得到相對密度為I.25g/mL中藥濃縮液；
(2 )將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加10倍重量份水(即:水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的10倍)燒開，撇去浮沫，加人Λ角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮28min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為1.4g/mL的中藥吊湯。
[0037]皮料是將原料與水按2:1的重量比混合，和面，然后餳面32min后，制成餃子皮。
[0038]上述餡料的制備方法為:將豬肉和牛肉剔去筋膜后剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將白菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭切碎備用;將中藥吊湯熬好放涼備用；依次向容器中加入天然番茄紅素油脂、花生油、葵花籽油和香油攪拌均勻，然后加入豬肉、蝦仁混合均勻，再加入輔料、中藥吊湯、調(diào)料順時針攪拌均勻，最后加白菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭順時針方向攪拌均勻，制成餡料。
[0039]上述餃子的制備方法為:將皮料與餡料按1:1的重量比，米用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0040]實施例3制備的餃子煮制3-8分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹脂的損失量為3.2-4.2% ο
[0041 ] 實施例4
一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、中藥吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、雞蛋、蔬菜；
輔料包括:香菇32份、黑木耳25份、大蔥60份、生姜19份；
調(diào)料包括:料酒30份、醬油28份、鹽3份、花椒粉2.5份、胡椒粉0.8份；
雞蛋320份；
蔬菜500份，其中，胡蘿卜150份、西葫蘆100份、茴香菜80份、芹菜70份、萵筍30份、洋蔥30份、香菜40份；
中藥吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架50份、雞爪40份、雞翅50份、八角I份、花椒1.5份、肉桂1.6份、白豆蔻0.8份、砂仁0.7份、小茴香0.3份、香葉0.3份、生姜1.6份、鹽
0.5份、西洋參2.4份、靈芝40份、紅景天40份、三七6份、黃芪35份、杜仲30份、羅布麻40份、葛根45份、草決明40份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.32g/mL的中藥吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹脂10份、花生油35份、葵花籽油40份、香油25份；皮料的原料包括:餃子粉400份、蕎麥粉150份、莜面120份、薏米粉40份、鐵棍山藥粉35份、牛蒡粉40份。
[0042]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>[0043]上述中藥吊湯的制備方法為:
(I)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈，加4倍重量份的水(S卩:水的加入量為上述9味中藥總重量的4倍)浸泡30min，煎煮2次，合并濾出的藥液，濃縮得到相對密度為I.24g/mL中藥濃縮液；
(2 )將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加9倍重量份水(即:水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的9倍)燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮25min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為1.32g/mL的中藥吊湯。
[0044]皮料是將原料與水按5:2的重量比混合，和面，然后餳面35min后，制成餃子皮。
[0045]上述餡料的制備方法為:將雞蛋炒熟切碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將胡蘿卜、西葫蘆、茴香菜、芹菜、萵筍、洋蔥、香菜切碎備用，將吊湯熬好放涼備用，功能餡料調(diào)好備用；依次向容器中加入雞蛋、功能餡料混合均勻，然后再加入輔料、吊湯、調(diào)料順時針攪拌均勻，最后加胡蘿卜、西葫蘆、茴香菜、芹菜、萵筍、洋蔥、香菜順時針方向攪拌均勻，制成餡料。
[0046]上述餃子的制備方法為:將皮料與餡料按4:5的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0047]實施例4制備的餃子做成水煎包后，餃子中天然番茄紅素油樹脂的損失量為3.3-
4.3 %。
[0048]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
【主權(quán)項】
1.一種高血壓人群食用的保健餃子，由皮料和餡料組成，其特征在于:所述餡料是由主餡、中藥吊湯、功能餡料組成的；所述功能餡料包括天然番茄紅素油樹脂0.5-12份、花生油25-50份、葵花籽油25-50份、香油15_30份。2.如權(quán)利要求1所述保健餃子，其特征在于:所述中藥吊湯以如下重量份的組分為原料:雞骨架30-60份、雞爪30-60份、雞翅30-60份、八角1-3份、花椒1-2份、肉桂0.5-1份、白豆蔻0.2-1份、砂仁0.2-1份、小茴香0.1-0.5份、香葉0.1-0.5份、生姜1-2份、鹽0.3-0.8份、西洋參2-4份、靈芝25-50份、紅景天30-60份、三七4-8份、黃芪25-50份、杜仲20-40份、羅布麻25-50份、葛根25-50份、草決明25-50份，用水作溶劑提取濃縮得到相對密度為1.2-1.5g/mL的中藥吊湯。3.如權(quán)利要求2所述保健餃子，其特征在于，所述皮料的原料包括:餃子粉250-500份、蕎麥粉100-200份、莜面75-150份、薏米粉25-50份、鐵棍山藥粉25-50份、牛蒡粉25-50份。4.如權(quán)利要求3所述保健餃子，其特征在于: 所述餡料中主餡包括: 輔料； 肉或雞蛋； 蔬菜； 調(diào)料； 其中，所述輔料包括:香菇20-40份、黑木耳20-40份、大蔥35-70份、生姜15-30份； 所述肉或雞蛋240-480份，肉選自豬肉、雞脯肉、鮮蝦仁、羊肉、牛肉中的一種或幾種，其中豬肉中肥肉占40-60%，其余為瘦肉； 所述蔬菜300-600份，其中，蔬菜選自胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜中的一種或幾種； 所述調(diào)料包括:料酒20-40份、醬油20-40份、鹽2-4份、花椒粉1.5-3份、胡椒粉0.5-1.2份。5.如權(quán)利要求1所述保健餃子，其特征在于:天然番茄紅素油樹脂1-10份。6.如權(quán)利要求2-5中任一所述保健餃子，其特征在于，所述中藥吊湯是通過如下方法制備而成的: (1)將西洋參、靈芝、紅景天、三七、黃芪、杜仲、羅布麻、葛根、草決明洗凈、浸泡、煎煮得到相對密度為1.05-1.4g/mL中藥濃縮液； (2)將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加水燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜繼續(xù)煎煮，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮濃縮得到相對密度為1.2-1.5g/mL的中藥吊湯。7.如權(quán)利要求6所述保健餃子，其特征在于: 步驟(I)中的9味中藥中加入4-5倍重量份的水浸泡25-35min，然后小火煎煮30-45min，濾出藥液，重復(fù)上述煎煮1-2次，合并濾出的藥液，濃縮得到相對密度為1.05-1.4g/mL中藥濃縮液;步驟(2 )中將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8-12倍重量份水，大火燒開，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、小茴香、香葉、生姜小火煎煮25-35min，然后加入中藥濃縮液和鹽一起煎煮、過濾、濃縮得到相對密度為1.2-1.5g/mL中藥吊湯。8.如權(quán)利要求1-7中任一所述保健餃子的制備方法，其特征在于:將主餡、中藥吊湯和功能餡料攪拌均勻，得到餡料;然后將皮料與餡料按(0.7-1.3):1的重量比，采用現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制成相應(yīng)的餃子。9.如權(quán)利要求8所述保健餃子的制備方法，其特征在于:首先將天然番茄紅素油樹脂與花生油、葵花籽油、香油混合充分?jǐn)嚢?，使其融為一體，再加入雞蛋或肉充分?jǐn)嚢?，再依次加入輔料、調(diào)料、中藥吊湯、蔬菜按順時針方向攪拌均勻，制成餡料。10.如權(quán)利要求9所述保健餃子的制備方法，其特征在于:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油混合充分?jǐn)嚢琛?br>【文檔編號】A23L33/115GK105851815SQ201610314787
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】續(xù)智元, 續(xù)棪
【申請人】續(xù)智元