一種鮮花蒸蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鮮花蒸蛋糕及其制備方法，該鮮花蛋糕由以下原料制成：低筋面粉，牛奶，糖，鹽，雞蛋，植物油，檸檬汁，玫瑰花，百合花和蜂蜜。本發(fā)明口感柔軟、口味獨特、營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏美容、增強(qiáng)免疫力的作用，具有玫瑰花和百合花的花香，由于有蜂蜜的調(diào)節(jié)，花香更加舒心，容易讓人接受，本發(fā)明制備方法簡單，可以更好的保留鮮花的營養(yǎng)價值。
【專利說明】
一種鮮花蒸蛋糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕通常是以雞蛋、白糖和小麥粉為主要原料，經(jīng)過烤箱烘烤制成的。蛋糕含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，攜帶方便，是人們最常食用的糕點之一。但是蛋糕在烘烤的過程中，由于溫度在180-220°C，對維生素類物質(zhì)破壞性很大，降低了蛋糕的營養(yǎng)價值;長時間的烘烤易使蛋糕形成具有神經(jīng)毒性和致癌性的丙烯酰胺或苯并芘類物質(zhì);蛋糕在烘烤過程中用油量較大，常常會有油膩感。
[0003]隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重保健，蒸蛋糕避免了上述問題，成為了人們現(xiàn)在追捧的對象，但是現(xiàn)在蒸蛋糕的種類較少，口味單一。
[0004]中國專利CN104585809A的發(fā)明名稱為“一種蒸蛋糕及其制備方法”，該蒸蛋糕由低筋小麥粉、白砂糖、雞蛋、食用植物油、食用葡萄糖、葡萄糖漿、變性淀粉、食用鹽、山梨糖醇、丙三醇、單硬脂酸甘油酯、泡打粉、蘇打粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、食用檸檬酸和食用香精組成，該發(fā)明口味單一，是傳統(tǒng)的甜味，不能滿足現(xiàn)在人們的需求，而且該發(fā)明添加有多種添加劑，使蒸蛋糕的營養(yǎng)價值降低；中國專利CN 104798853A的發(fā)明名稱為“一種蒸蛋糕的制作方法”，該蛋糕小麥粉、糯米粉、雞蛋清、牛奶、蜂蜜、糖、植物油和活性酵母，該發(fā)明的制備方法仍是以烘烤為主，容易使蛋糕的營養(yǎng)成分流失，而且蛋糕的營養(yǎng)成分單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種口感綿軟、營養(yǎng)豐富、口味獨特、具有美容養(yǎng)顏和保健作用的鮮花蒸蛋糕。
[0006]本發(fā)明的另一目的還在于上述鮮花蒸蛋糕的制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是:
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉55-65份，牛奶35-50份，糖40-50份，鹽0.5-2份，雞蛋3-6份，植物油5-10份，檸檬汁2-5份，玫瑰花5_10份，百合花5_10份和蜂蜜4-7份。
[0008]優(yōu)選的，包括以下重量份的原料:低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，鹽I份，雞蛋3份，植物油8份，梓檬汁2份，玫瑰花5份，百合花1份和蜂蜜5份。
[0009]優(yōu)選的，所述玫瑰花和百合花的總重量與蜂蜜的比值為3:1。
[0010]—種鮮花蒸蛋糕的備方法，包括以下步驟:
(1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為2-5cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于2-6 °C下保存，備用；
(2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3-5min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和檸檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2-3min，至蛋白膏挺立不下垂，備用；
(3)向蛋黃中分2-4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2-4min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌5-7min，得到蛋黃糊；
(4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3_5min，得到蛋糕面糊；
(5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具；
(6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的15-25%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約20-30min后，取出，倒扣脫模，SP得鮮花蒸蛋糕。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
I.玫瑰花富含豐富的維生素A、B、C、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失調(diào)，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)理氣血作用;且玫瑰含有紅色素、黃色素和β-胡蘿卜素等天然色素，槲皮苷、脂肪油、有機(jī)酸等，具有美容的功能。
[0012]2.百合花含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。
[0013]3.本發(fā)明采用蒸煮的方法，避免了玫瑰花和百合花營養(yǎng)成分的流失，保存了玫瑰花和百合花的口感和香氣。
[0014]4.本發(fā)明采用蜂蜜與鮮花混合，可以提升鮮花的香氣，避免香氣太大，而且可以改善鮮花的口感。
[0015]5.本發(fā)明添加檸檬汁一方便增加了蛋糕的口味種類，另一方面可以避免蛋糕過于甜膩，另外檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素Β2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素，可以預(yù)防感冒、抗癌、減輕疲勞、減肥和美容的作用。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明:
實施例1
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉55份，牛奶35份，糖40份，鹽0.5份，雞蛋3份，植物油5份，檸檬汁2份，玫瑰花6份，百合花6份和蜂蜜4份;還包括山梨酸鉀。
[0017]—種鮮花蒸蛋糕的備方法，包括以下步驟:
(1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為2cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于6 °C下保存，備用；
(2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和梓檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，至蛋白膏挺立不下垂，備用；
(3)向蛋黃中分2次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌5min，得到蛋黃糊； (4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸鉀，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，得到蛋糕面糊，其中山梨酸鉀占蛋糕面糊總重量的0.01%；
(5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具中，將模具在桌上敲打幾次至蛋糕面糊中大的氣泡震出；
(6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的15%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約20min后，取出，倒扣脫模，即得鮮花蒸蛋糕。
[0018]實施例2
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，鹽I份，雞蛋3份，植物油8份，檸檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份和蜂蜜5份。
[0019]一種鮮花蒸蛋糕的備方法，包括以下步驟:
(1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為5cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于2°C下保存，備用；
(2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌5min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和檸檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，至蛋白膏挺立不下垂，備用；
(3)向蛋黃中分4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌7min，得到蛋黃糊；
(4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸鉀，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，得到蛋糕面糊，其中山梨酸鉀占蛋糕面糊總重量的0.01%；
(5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具中，將模具在桌上敲打幾次至蛋糕面糊中大的氣泡震出；
(6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的25%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約30min后，取出，倒扣脫模，即得鮮花蒸蛋糕。
[0020]實施例3
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉65份，牛奶50份，糖42份，鹽2份，雞蛋6份，植物油10份，檸檬汁5份，玫瑰花10份，百合花5份和蜂蜜5份;還包括脫氫乙酸鈉。
[0021]一種鮮花蒸蛋糕的備方法，包括以下步驟:
(1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為3cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于4°C下保存，備用；
(2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和梓檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2.5min，至蛋白膏挺立不下垂，備用；
(3)向蛋黃中分3次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌6min，得到蛋黃糊；
(4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸鉀，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min，得到蛋糕面糊，其中脫氫乙酸鈉占蛋糕面糊總重量的0.01%;
(5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具； (6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的20%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約25min后，取出，倒扣脫模，即得鮮花蒸蛋糕。
[0022]實施例4
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉58份，牛奶40份，糖45份，鹽I份，雞蛋4份，植物油6份，梓檬汁3份，玫瑰花8份，百合花10份和蜂蜜6份;還包括納他霉素。
[0023]一種鮮花蒸蛋糕的備方法，包括以下步驟:
(1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為4cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于5 °C下保存，備用；
(2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌5min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和檸檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min，至蛋白膏挺立不下垂，備用；
(3)向蛋黃中分4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌7min，得到蛋黃糊；
(4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，山梨酸鉀，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min，得到蛋糕面糊，其中納他霉素占蛋糕面糊總重量的0.01%；
(5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具中，將模具在桌上敲打幾次至蛋糕面糊中大的氣泡震出；
(6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的22%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約26min后，取出，倒扣脫模，即得鮮花蒸蛋糕。
[0024]實施例5
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉62份，牛奶43份，糖47份，鹽1.5份，雞蛋5份，植物油7份，檸檬汁4份，玫瑰花7份，百合花8份，桂花6和蜂蜜7份。該鮮花蒸蛋糕的制備過程與實施例2相同。
[0025]對比例I
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，鹽I份，雞蛋3份，植物油8份，檸檬汁2份，玫瑰花5份，百合花10份。該鮮花蒸蛋糕的制備過程與實施例2相同。
[0026]對比例2
一種鮮花蒸蛋糕，包括以下重量份的原料:低筋面粉58份，牛奶40份，糖45份，鹽I份，雞蛋4份，植物油6份，玫瑰花8份，百合花10份和蜂蜜6份;還包括納他霉素。該鮮花蒸蛋糕的制備過程與實施例4相同。
[0027]對比例3
一種鮮花蒸蛋糕，原料與實施例2相同，制備過程采用市售的某烘烤工藝。
[0028]從上述實施例和對比例中可以得出:I)實施例1-5制備的鮮花蒸蛋糕表面光滑細(xì)膩，外形完整，外觀精美，呈淺黃色，顏色分布均勻，有彈性，口感綿軟，香甜可口，不油膩;2)對比例I與實施例2相比，僅缺少蜂蜜，對比例I制備的蛋糕花香味太濃，花瓣無味，口感不佳;3)對比例2與實施例4相比缺少檸檬汁，對比例2制備的蛋糕口味甜膩，營養(yǎng)成分少;4)對比例3與實施例2相比，對比例3制備的蛋糕顏色呈現(xiàn)黃色，顏色分布不均勻，油膩，蓬松干燥，花瓣容易碳化，整體蛋糕不美觀，口感差，營養(yǎng)價值低。
[0029]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種鮮花蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料:低筋面粉55-65份，牛奶35-50份，糖40-50份，鹽0.5-2份，雞蛋3_6份，植物油5_10份，檸檬汁2_5份，玫瑰花5_10份，百合花5-10份和蜂蜜4-7份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮花蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料:低筋面粉60份，牛奶45份，糖50份，鹽I份，雞蛋3份，植物油8份，檸檬汁2份，玫瑰花5份，百合花1份和蜂蜜5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮花蒸蛋糕，其特征在于，所述玫瑰花和百合花的總重量與蜂蜜的比值為3:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮花蒸蛋糕的備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)鮮花的選擇與處理:選擇無霉變、新鮮的玫瑰花瓣和百合花瓣，用清水清洗干凈，瀝干水分，切成直徑為2-5cm的小碎片，將所得碎花瓣與蜂蜜均勻混合，置于2-6 °C下保存，備用； (2)蛋白膏的制備:將蛋黃蛋清分離，將蛋清置于攪拌機(jī)內(nèi)，以4500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3-5min，蛋清成為乳白色，且產(chǎn)生大量氣泡;再向蛋清中加入糖和檸檬汁，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2-3min，至蛋白膏挺立不下垂，備用； (3)向蛋黃中分2-4次加入糖、牛奶、植物油，以9000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2-4min，然后加入低筋面粉，繼續(xù)攪拌5-7min，得到蛋黃糊； (4)向蛋黃糊中分別加入蛋白膏和步驟(I)所得的玫瑰花瓣、百合花瓣，以9500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3_5min，得到蛋糕面糊； (5)在模具內(nèi)涂上植物油，再將步驟(4)所得的蛋糕面糊注入模具； (6)在模具口上覆蓋一層紗布，蒸鍋中加入水，其中水占蒸鍋總體積的15-25%，水沸騰后，將蛋糕面糊放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，調(diào)制中火，隔水煮約20-30min后，取出，倒扣脫模，SP得鮮花蒸蛋糕。
【文檔編號】A23L7/10GK105851814SQ201610314639
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】高雪麗, 郭衛(wèi)蕓, 李光輝, 余小娜, 楊曉露, 陳映怡
【申請人】許昌學(xué)院