一種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)面粉，包括如下重量份的各組分：小麥粉300?500份、糯米粉50?80份、大米粉30?60份、綠豆粉15?30份、玉米粉20?30份、紅薯粉5?15份、芝麻粉5?8份、山楂15?20份、山藥5?10份、核桃2?5份、銀耳5?8份、酵母粉2?4份、低聚糖1?5份及蜂蜜5?15份。有益之處在于：本發(fā)明的面粉營(yíng)養(yǎng)均衡，口感彈韌、松軟，且色香味俱全，符合大眾口味，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年以上，具有較好的市場(chǎng)認(rèn)可度。
【專利說(shuō)明】
_種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種面粉，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法;屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、 中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，以面粉制成 的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異且深受歡迎。
[0003] 隨著人們對(duì)飲食要求的逐步提高，對(duì)于食品的口味和營(yíng)養(yǎng)要求更加關(guān)注，而且，面 粉存放時(shí)要特別注意防潮防腐，否則也會(huì)影響口感，甚至導(dǎo)致面粉變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種保質(zhì)期長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)面粉及其制 備方法。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
[0006] 一種營(yíng)養(yǎng)面粉，包括如下重量份的各組分:小麥粉300-500份、糯米粉50-80份、大 米粉30_60份、綠粉15_30份、玉米粉20_30份、紅署粉5_15份、芝麻粉5_8份、山植15_20份、 山藥5-10份、核桃2-5份、銀耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。
[0007]優(yōu)選地，前述糯米粉與大米粉的總重量份不超過(guò)小麥粉的四分之一。
[0008] 更優(yōu)選地，前述低聚糖選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的 一種。
[0009] 再優(yōu)選地，前述蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41~43波美度。
[0010] 此外，本發(fā)明還公開(kāi)了如前所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，包括如下步驟：
[0011] S1、按重量份取山楂、山藥、核桃及銀耳，洗凈后晾干，利用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)200目 篩，得到粉末I;
[0012] S2、將小麥粉、糯米粉、大米粉、綠豆粉、玉米粉、紅薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 與步驟S1得到的粉末I混合攪拌均勻，得到粉末II;
[0013] S3、將蜂蜜拌入粉末II中，7令凍烘干包裝即得營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0014] 優(yōu)選地，前述步驟S3中，冷凍烘干溫度為-30 °C。
[0015] 本發(fā)明的有益之處在于:本發(fā)明的面粉營(yíng)養(yǎng)均衡，口感彈韌、松軟，且色香味倶全， 符合大眾口味，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年以上，具有較好的市場(chǎng)認(rèn)可度。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
[0017] 實(shí)施例1
[0018]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，包括如下重量份的各組分:小麥粉300份、糯米粉50份、大米 粉30份、綠顯粉15份、玉米粉20份、紅薯粉5份、芝麻粉5份、山楂15份、山藥5份、核桃2份、銀 耳5份、酵母粉2份、低聚糖1份及蜂蜜5份。
[0019] 其中，糯米粉與大米粉的總重量份不超過(guò)小麥粉的四分之一;低聚糖選自低聚異 麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一種;蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃 度為41~43波美度。
[0020] 該營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法包括如下步驟：
[0021] S1、按重量份取山楂、山藥、核桃及銀耳，洗凈后晾干，利用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)200目 篩，得到粉末I;
[0022] S2、將小麥粉、糯米粉、大米粉、綠豆粉、玉米粉、紅薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 與步驟S1得到的粉末I混合攪拌均勻，得到粉末II;
[0023] S3、將蜂蜜拌入粉末II中，_30°C冷凍烘干包裝即得營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉與實(shí)施例1的區(qū)別在于各組分的重量份，具體如下：小麥粉 400份、懦米粉60份、大米粉40份、綠_&粉20份、玉米粉25份、紅薯粉10份、芝麻粉6份、山楂18 份、山藥8份、核桃4份、銀耳6份、酵母粉3份、低聚糖3份及蜂蜜10份。
[0026] 制備方法與實(shí)施例1完全相同，本實(shí)施例中不做贅述。
[0027] 實(shí)施例3
[0028] 本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉與實(shí)施例1的區(qū)別在于各組分的重量份，具體如下：小麥粉 500份、懦米粉70份、大米粉50份、綠_&粉30份、玉米粉30份、紅薯粉15份、芝麻粉8份、山楂20 份、山藥10份、核桃5份、銀耳8份、酵母粉4份、低聚糖5份及蜂蜜15份。
[0029] 制備方法與實(shí)施例1完全相同，本實(shí)施例中不做贅述。
[0030] 對(duì)比例1
[0031] 本對(duì)比例的營(yíng)養(yǎng)面粉與實(shí)施例2的組分及重量份完全相同，區(qū)別僅在于:在面粉的 制備過(guò)程中，步驟S3未采用冷凍烘干，具體如下：
[0032] S1、按重量份取山楂、山藥、核桃及銀耳，洗凈后晾干，利用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)200目 篩，得到粉末I;
[0033] S2、將小麥粉、糯米粉、大米粉、綠豆粉、玉米粉、紅薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 與步驟S1得到的粉末I混合攪拌均勻，得到粉末II;
[0034] S3、將蜂蜜拌入粉末II中，自然晾干包裝即得營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0035] 對(duì)比例2
[0036] 本對(duì)比例的營(yíng)養(yǎng)面粉與實(shí)施例2的區(qū)別在于:組分中不包含蜂蜜，具體如下：小麥 粉400份、懦米粉60份、大米粉40份、綠_&粉20份、玉米粉25份、紅薯粉10份、芝麻粉6份、山楂 18份、山藥8份、核桃4份、銀耳6份、酵母粉3份及低聚糖3份。
[0037] 制備方法如下：
[0038] S1、按重量份取山楂、山藥、核桃及銀耳，洗凈后晾干，利用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)200目 篩，得到粉末I;
[0039] S2、將小麥粉、糯米粉、大米粉、綠豆粉、玉米粉、紅薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 與步驟S1得到的粉末I混合攪拌均勻，得到粉末II;
[0040] S3、將粉末II-30°C冷凍烘干包裝即得營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0041 ]性能檢測(cè)
[0042]將上述各實(shí)施例和對(duì)比例的面粉用于制作饅頭，制作方法完全相同，對(duì)制作的饅 頭進(jìn)行各方面性能比較(每項(xiàng)最高分是20分，總分最高100分），結(jié)果如表1:
[0044] 表1實(shí)施例1-3級(jí)對(duì)比例1-2制作的饅頭對(duì)比
[0045] 由表1可見(jiàn)，本發(fā)明的面粉營(yíng)養(yǎng)均衡，制成的面點(diǎn)口感彈韌、松軟，且色香味倶全， 符合大眾口味。
[0046] 此外，本發(fā)明的面粉經(jīng)冷凍干燥后，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年以上，未經(jīng)冷凍干燥(對(duì)比例 1)的面粉保質(zhì)期僅6-8個(gè)月。
[0047]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該 了解，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的 技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，包括如下重量份的各組分：小麥粉300-500份、糯米粉 50_80份、大米粉30_60份、綠?粉15_30份、玉米粉20_30份、紅署粉5_15份、芝麻粉5_8份、山 楂15-20份、山藥5-10份、核桃2-5份、銀耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述糯米粉與大米粉的總重量份 不超過(guò)小麥粉的四分之一。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述低聚糖選自低聚異麥芽糖、 低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述 蜂蜜的濃度為41~43波美度。5. 如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 51、 按重量份取山楂、山藥、核桃及銀耳，洗凈后晾干，利用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)200目篩，得 到粉末I; 52、 將小麥粉、糯米粉、大米粉、綠豆粉、玉米粉、紅薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖與步 驟S1得到的粉末I混合攪拌均勻，得到粉末II; 53、 將蜂蜜拌入粉末II中，冷凍烘干包裝即得營(yíng)養(yǎng)面粉。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，冷凍 烘干溫度為-30 °C。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105851830SQ201610445433
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】卞佳林