一種檸檬茶香面包及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬茶香面包，是由下述原料制成：小麥粉、麥麩、辣木茶、檸檬草、青稞、檸檬醋、大麥苗、蘭香子粉、花椒芽葉、五味子花粉、月見(jiàn)草、決明子、地參、葛根、山楂、酵母粉、食鹽、水適量、小麥胚芽油。本發(fā)明將麥麩進(jìn)行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，面團(tuán)性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強(qiáng)筋道，配伍辣木茶、大麥苗營(yíng)養(yǎng)成分，協(xié)同月見(jiàn)草、決明子等功能成分，融合檸檬茶香，增進(jìn)食欲，促進(jìn)機(jī)體代謝，能夠排毒養(yǎng)顏、瘦身降脂。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種朽3檬茶香面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種檸檬茶香面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥麩是小麥被加工成面粉后得到的副產(chǎn)品。過(guò)去，麥麩主要是用作飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。然而，作為中藥的一味，麥麩具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值值得開(kāi)發(fā)，它含有大量的人體必需營(yíng)養(yǎng)成分，麥麩中所含的膳食纖維具有潤(rùn)肺、滋潤(rùn)皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)的功效。另外食用麩皮纖維有多種食療作用，麩皮纖維容易發(fā)酵，有利于腸道菌群維持，減少便秘。麥麩的膳食纖維作為一種天然的食品穩(wěn)定劑和增稠劑，摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包，可提高配料的分散性和穩(wěn)定性，增加產(chǎn)品的持水性，使蛋糕更加疏松柔軟。
[0003]膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以是否溶解于水分為兩個(gè)基本類(lèi)型:水溶性纖維素與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，預(yù)防大腸癌較具功效;而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維，對(duì)于降低膽固醇比較有效。
[0004]麥麩直接食用時(shí)味道不佳，需經(jīng)過(guò)各種加工處理，去除麩皮中的不良?xì)馕?麥麩中還含有部分淀粉和蛋白質(zhì)，為了提高麥麩膳食纖維的效果，要盡量除去麥麩中的淀粉和蛋白質(zhì)，提高麥麩膳食纖維的純度;此外，麩皮中含較多植酸、植酸在體內(nèi)會(huì)嚴(yán)重影響礦物元素的吸收。
[0005]本發(fā)明以小麥粉為主原料，添加麥麩進(jìn)行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，同時(shí)最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，結(jié)合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面團(tuán)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，同時(shí)面團(tuán)性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強(qiáng)筋道，口感更加鮮濃，制得面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細(xì)膩均勻，引人食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種檸檬茶香面包及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種檸檬茶香面包，是由下述重量份的原料制成:
小麥粉280-320、麥麩40-60、辣木茶12-15、檸檬草10-13、青稞20-22、檸檬醋20-30、大麥苗20-30、蘭香子粉4-6、花椒芽葉8-12、五味子花粉2-4、月見(jiàn)草2-4、決明子3-5、地參2-3、葛根2-4、山楂12-15、酵母粉5-8、食鹽5_8、水適量、小麥胚芽油適量。
[0008]所述的檸檬茶香面包的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將檸檬草洗凈脫水，絞制成末，與辣木茶混合均勻，放入微波烘箱，在40-60°C下烘制出香，再噴潤(rùn)0.02-0.04%檸檬酸的水溶液，在-20 ± 2 °C下凍干冷藏8_10小時(shí)，放入20-30倍的98-100 0C水中浸提15-18分鐘，液渣分離，茶汁在40-50 °C下低溫濃縮至20-25%，得檸檬辣木茶，茶渣待用； (2)、將青稞研磨成粉，與茶渣混合均勻，放入烤箱，在120-130 °C下烘烤出香，加入8-10倍水加熱煮制熟香，壓濾分離，濾渣加入適量水膠磨，壓濾去渣，合并濾液，得青稞漿；
(3 )、將大麥苗、花椒嫩葉除雜洗凈，冷凍破碎成末，噴潤(rùn)少量檸檬醋液，凍干研磨成粉，加入青稞漿中，在40-50 °C下?tīng)F潤(rùn)20-30分鐘，得大麥青稞汁；
(4)、將山楂去核洗凈，放入檸檬醋中浸制1-2天，過(guò)濾分離，山楂隔水蒸制熟透，加入蘭香子粉、五味子花粉攪拌至稠膏狀，得山楂膏、浸制醋液待用；
(5)、將麥麩浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值為4.2-4.5的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.2-0.3%纖維素酶，在48-60 °C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得麥麩粉；
(6 )、將月見(jiàn)草、決明子、地參、葛根混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在80-90 V微波下烘烤出香，在-1 O °C -O °C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得提取液；
(7 )、將麥麩粉噴潤(rùn)提取液，浸潤(rùn)均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入檸檬辣木茶、浸制醋液攪拌均勻，在78-85°C下?tīng)F潤(rùn)乳化，冷卻至30-40°C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(8)、將小麥粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入大麥青稞汁、山楂膏及小麥粉重量的9-12%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團(tuán)，室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對(duì)濕度78-82%醒發(fā)箱中醒發(fā)2-3小時(shí)，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在_25± 5 °C下速凍10-12小時(shí)，在溫度34-38 °C、相對(duì)濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)40-60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤(pán)中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制備的檸檬茶香面包，以小麥粉為主原料，添加麥麩進(jìn)行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，同時(shí)最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，結(jié)合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面團(tuán)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，同時(shí)面團(tuán)性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強(qiáng)筋道，口感更加鮮濃，制得面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細(xì)膩均勻;還配伍辣木茶、大麥苗營(yíng)養(yǎng)成分，協(xié)同月見(jiàn)草、決明子等功能成分，融合檸檬茶香，增進(jìn)食欲，促進(jìn)機(jī)體代謝，能夠排毒養(yǎng)顏、瘦身降脂。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種檸檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉280、麥麩40、辣木茶12、檸檬草10、青稞20、檸檬醋20、大麥苗20、蘭香子粉4、花椒芽葉8、五味子花粉2、月見(jiàn)草2、決明子3、地參2、葛根2、山楂12、酵母粉5、食鹽5_8、水適量、小麥胚芽油適量。
[0011]所述的檸檬茶香面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將檸檬草洗凈脫水，絞制成末，與辣木茶混合均勻，放入微波烘箱，在50°C下烘制出香，再噴潤(rùn)0.02%檸檬酸的水溶液，在-20 °C下凍干冷藏1小時(shí)，放入20倍的100 °C水中浸提18分鐘，液渣分離，茶汁在50 0C下低溫濃縮至25%，得檸檬辣木茶，茶渣待用； (2 )、將青稞研磨成粉，與茶渣混合均勻，放入烤箱，在130 °C下烘烤出香，加入1倍水加熱煮制熟香，壓濾分離，濾渣加入適量水膠磨，壓濾去渣，合并濾液，得青稞漿；
(3 )、將大麥苗、花椒嫩葉除雜洗凈，冷凍破碎成末，噴潤(rùn)少量檸檬醋液，凍干研磨成粉，加入青稞漿中，在50°C下?tīng)F潤(rùn)30分鐘，得大麥青稞汁；
(4)、將山楂去核洗凈，放入檸檬醋中浸制2天，過(guò)濾分離，山楂隔水蒸制熟透，加入蘭香子粉、五味子花粉攪拌至稠膏狀，得山楂膏、浸制醋液待用；
(5)、將麥麩浸潤(rùn)在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在180°C下烘制出香，研磨至200目，加入pH值為4.5的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.2%纖維素酶，在600C下酶解3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得麥麩粉；
(6 )、將月見(jiàn)草、決明子、地參、葛根混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在90°C微波下烘烤出香，在-10°C下冷藏I小時(shí)，加8倍水在95°C下浸提2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得提取液；
(7 )、將麥麩粉噴潤(rùn)提取液，浸潤(rùn)均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入檸檬辣木茶、浸制醋液攪拌均勻，在85°C下?tīng)F潤(rùn)乳化，冷卻至40°C，再加入15mg/kg葡萄糖氧化酶和30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(8)、將小麥粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入大麥青稞汁、山楂膏及小麥粉重量的12%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團(tuán)，室溫下靜置25分鐘，在溫度30°C、相對(duì)濕度80%醒發(fā)箱中醒發(fā)3小時(shí)，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在-25°C下速凍11小時(shí)，在溫度36°C、相對(duì)濕度85%醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤(pán)中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
[0012]實(shí)施例2
一種檸檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉310、麥麩55、辣木茶14、檸檬草12、青稞21、檸檬醋22、大麥苗25、蘭香子粉5、花椒芽葉1、五味子花粉3、月見(jiàn)草3、決明子4、地參2、葛根3、山楂14、酵母粉6、食鹽7、水適量、
小麥胚芽油適量。
[0013]所述的檸檬茶香面包的制備方法，同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3
一種檸檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉320、麥麩60、辣木茶15、檸檬草13、青稞22、檸檬醋30、大麥苗30、蘭香子粉6、花椒芽葉12、五味子花粉4、月見(jiàn)草4、決明子5、地參3、葛根4、山楂15、酵母粉8、食鹽8、水適量、
小麥胚芽油適量。
[0015]所述的檸檬茶香面包的制備方法，同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬茶香面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥粉280-320、麥麩40-60、辣木茶12-15、檸檬草10-13、青稞20-22、檸檬醋20-30、大麥苗20-30、蘭香子粉4-6、花椒芽葉8-12、五味子花粉2-4、月見(jiàn)草2-4、決明子3-5、地參2-3、葛根2-4、山楂12-15、酵母粉5-8、食鹽5_8、水適量、小麥胚芽油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的檸檬茶香面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將檸檬草洗凈脫水，絞制成末，與辣木茶混合均勻，放入微波烘箱，在40-60°C下烘制出香，再噴潤(rùn)0.02-0.04%檸檬酸的水溶液，在-20 ± 2 °C下凍干冷藏8_10小時(shí)，放入20-30倍的98-100 0C水中浸提15-18分鐘，液渣分離，茶汁在40-50 °C下低溫濃縮至20-25%，得檸檬辣木茶，茶渣待用； (2 )、將青稞研磨成粉，與茶渣混合均勻，放入烤箱，在120-130 °C下烘烤出香，加入8-10倍水加熱煮制熟香，壓濾分離，濾渣加入適量水膠磨，壓濾去渣，合并濾液，得青稞漿； (3 )、將大麥苗、花椒嫩葉除雜洗凈，冷凍破碎成末，噴潤(rùn)少量檸檬醋液，凍干研磨成粉，加入青稞漿中，在40-50 °C下?tīng)F潤(rùn)20-30分鐘，得大麥青稞汁； (4 )、將山楂去核洗凈，放入檸檬醋中浸制1-2天，過(guò)濾分離，山楂隔水蒸制熟透，加入蘭香子粉、五味子花粉攪拌至稠膏狀，得山楂膏、浸制醋液待用； (5 )、將麥麩浸潤(rùn)在含有0.02-0.04%朽1檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值為4.2-4.5的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.2-0.3%纖維素酶，在48-60 °C下酶解2-3小時(shí)，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過(guò)200目篩，得麥麩粉； (6)、將月見(jiàn)草、決明子、地參、葛根混合粉碎，噴潤(rùn)少量白酒，在80-90°C微波下烘烤出香，在-1 O °C -O °C下冷藏0.5-1小時(shí)，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得提取液； (7 )、將麥麩粉噴潤(rùn)提取液，浸潤(rùn)均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入檸檬辣木茶、浸制醋液攪拌均勻，在78-85°C下?tīng)F潤(rùn)乳化，冷卻至30-40°C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液； (8)、將小麥粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入大麥青稞汁、山楂膏及小麥粉重量的9-12%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團(tuán)，室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對(duì)濕度78-82%醒發(fā)箱中醒發(fā)2-3小時(shí)，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在_25± 5 °C下速凍10-12小時(shí)，在溫度34-38 °C、相對(duì)濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)40-60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤(pán)中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/06GK105875726SQ201610487435
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】杜木平
【申請(qǐng)人】佛山市高明區(qū)樂(lè)愿食品有限公司