一種含海參成分的營養(yǎng)食品及其制備方法和應用
【專利摘要】一種含海參成份的食品，其特征在于所說的食品是浸泡或煮制或注入海參煮制液或含有海參自身膠體成分以外的生物膠成分的海參煮制液而制成的含海參成份的載體固態(tài)食品。所說的食品是采用干燥或經(jīng)凍干處理的植物類水不溶性固態(tài)食品，動物類的水不溶性固態(tài)食品，或動物類和植物類混合的固態(tài)食品。上述含海參成分的食品多種多樣，其應用也十分廣泛。上述含海參成分的食品含有皂甙，本身是制霉菌劑，所以不易變質(zhì)腐敗。本發(fā)明所說的營養(yǎng)食品能把海參中的營養(yǎng)活性物質(zhì)以為數(shù)眾多的食品的形式利用，打破了已有含海參成分的食品中，只限于膠囊、飲品存在的局面，其意義十分重大。
【專利說明】
一種含海參成分的營養(yǎng)食品及其制備方法和應用
[0001][技術領域]本發(fā)明涉及一種含海參成分的營養(yǎng)食品及其制備方法和應用。
[0002][【背景技術】]眾所周知，海參是聞名遐邇的保健珍品，但由于體內(nèi)的水分較多，加上其所含皂甙又是一種乳化劑，不經(jīng)煮制，海參很容易被乳化成液體。另一方面，海參若不加熱煮制，其中的皂甙水解酶很快會將皂甙水解、失活，使海參中最有價值的皂甙失活，而煮制的過程能使皂甙水解酶失活，使加工后的海參保留一部分皂甙的活性，所以海參不經(jīng)煮制煮是不行的。
[0003]但煮制過程又使海參中營養(yǎng)和活性物質(zhì)大量流失，有人這樣比喻海參的煮制:湯劑是中藥藥力最峻猛的劑型，煮制湯劑后把湯喝掉而把渣子扔掉，海參雖然也是一種中藥，但卻完全相反。海參煮制后的海參煮制液扔掉而把海參吃了。經(jīng)檢驗，海參煮制液里的活性成分要比海參中多得多，皂甙有70%流失，酸性粘多醣有70%以上流失，而營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)的損失率高達30%。有人這樣統(tǒng)計過，大連周邊海域年產(chǎn)400億的海參有280億價值的東西流失。
[0004]由于海參的加工特異，留下來的海參煮制液中的營養(yǎng)活性成分極為豐富，行家里手們也都競相研究、開發(fā)和利用，如發(fā)明專利ZL200710012035.7、ZL201210021160.5兩項授權專利，保護的是把海參煮制液中的固形物成分提取出來的方法；ZL02109737.2保護的是用海參煮制液制作的海參酒、飲料及方法:ZL200610046843.0保護的是利用海參提取液做成的啤酒及方法。此外還有頗多有關方面的專利文獻，如申請?zhí)?012105117559專利說明書公開的“一種采用海參蒸煮液制備的蛋白酶制劑及其制備方法”；申請?zhí)?012105123297專利說明書報道的“一種從海參蒸煮廢液中提取巖藻聚糖硫酸酯的方法”；申請?zhí)?012101228800公開的“海參水煮液凍干粉的制備方法”等等，此方面的專利文獻雖然很多，但其應用范圍屈指可數(shù)，僅有膠囊、飲品、肥料。已有技術中，大部分海參加工企業(yè)是將海參蒸煮液直接排放掉，不僅造成海參資源的浪費，而且容易造成環(huán)境污染。而海參蒸煮液的應用也僅限于:一類是將海參蒸煮液直接通過濃縮干燥方式，把海參煮制液中的固形物成分提取出來:另一類是將海參蒸煮液調(diào)制與其它飲品混配，制成含有海參營養(yǎng)成分的液體飲料。
[0005]因此，如何把海參煮制液中的營養(yǎng)回收回來，不僅是海洋經(jīng)濟中一個重大的課題，也是環(huán)保中一個重大的課題。將海參煮制液中的營養(yǎng)應用得更廣、制成更多的營養(yǎng)食品，不僅有利于滿足人們的生活需要，而且有益于海參煮制液更廣泛利用，消除海參煮制液的污染，同時也有利于促進海參經(jīng)濟業(yè)更加繁榮，使得海參煮制液的應用達到安全使用的標準。現(xiàn)有文獻中，尚未發(fā)現(xiàn)利用同態(tài)食品吸收海參煮制液，制成含有海參營養(yǎng)成分食品的相關報道。
[0006][
【發(fā)明內(nèi)容】
]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術之不足，其目的之一在于提供一種食用范圍更廣、且價格低廉、含海參成分的營養(yǎng)食品。該食品是由水不溶性的固態(tài)食品放在海參煮制液或含有海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液中浸泡、煮制或向固態(tài)食品的內(nèi)部注入海參煮制液或含有海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液而制得。
[0007]本發(fā)明目的之二在于提供一種含海參成分的營養(yǎng)食品制備方法。該方法可以將海參煮制液或含有海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外生物膠成分的海參煮制液，通過浸泡、煮制或注入方式由固態(tài)食品所吸收。
[0008]本發(fā)明目的之三在于提供一種含海參成分的營養(yǎng)食品的應用。
[0009]眾所周知，某些干燥的東西會吸水的。同樣，干燥或凍干的固態(tài)食品如蔬菜、水果、菌類或它們的分割品，干果、食藥同源的中藥材，糧食類或薯類或其深加工產(chǎn)品，肉、蛋、奶類或水產(chǎn)品類及其深加工產(chǎn)品都會有吸水性。若把上述干燥、凍干類的食品放到海參煮制中，就會吸納部分煮制液，例如，50克的干木耳放到煮制液中浸泡，完全泡漲、瀝干會變成500克，也就是說，它里而含有90%的煮制液，再如:50克的干粉條，放到海參煮制液中熬煮，完全煮奸后撈出瀝干會變成450克，它里面會含有80%的煮制液，50克凍干的凍豆腐會吸進去95%的煮制液。如果煮制液的固形成分含量為2%的話，它們都差不多相當干三條海參，甚至比三條海參的價值高出好多。
[0010]大家知道，動物的細胞膜、植物的細胞壁屬于半透膜，分子量大的物質(zhì)，如粘多糖、蛋白質(zhì)等是透不過去的，但經(jīng)過干燥或凍干(Freezing dry)過程，內(nèi)部的細胞膜、壁會遭到破壞，也就是說，它的通透性會變強，蛋白多糖類等高分子物質(zhì)都會隨水透到凍干物的里面。
[0011]本發(fā)明是基于上述構思完成的。
[0012]—種含海參成份的食品，其特征在于所說的食品是浸泡或煮制或注入海參煮制液或含有海參自身膠體成分以外的生物膠成分的海參煮制液而制成的含海參成份的載體固態(tài)食品。當所說的營養(yǎng)食品含水量小于15%時，含有海參皂甙成分范圍為0.0lppm至10%(重量比)。
[0013]所說的食品是采用干燥或經(jīng)凍干處理的植物類水不溶性固態(tài)食品，動物類的水不溶性固態(tài)食品，或動物類和植物類混合的固態(tài)食品，其含水量小到一定程度時，再經(jīng)權利要求I中所說的浸泡、煮制或注入法而制成，其中植物類固態(tài)食品中包括藻類和菌類固態(tài)食品O
[0014]上述營養(yǎng)食品采用干燥或經(jīng)凍干處理的水不溶性植物類固態(tài)食品、動物類固態(tài)食品在海參煮制液或含海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液中充分浸泡、煮制或將海參煮制液或含有海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液注入到它們內(nèi)部制得，這類固態(tài)食品相當于海參煮制液或含生物膠成分的海參煮制液的載體。其中植物類食品如蔬菜，水果、菌類、藻類、干果類、食藥同源的中草藥、糧谷類，薯類或它們的分割品及深加工品；動物類食品如肉、蛋、奶，水產(chǎn)品類或它們的分割品、深加工品；藻類如海菜、海帶，菌類如木耳、蘑菇。
[0015]將這類固態(tài)食品浸泡或注入海參煮制液或含海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠的海參煮制液或在上述煮制液中煮制，固態(tài)食品會充分地吸納海參煮制液，可隨即使用，或撈出后瀝干，便會成為含海參成分的營養(yǎng)食品。該營養(yǎng)食品干燥或凍干到一定程度便會成為半干食品、完全干燥或凍干便會成為干燥的營養(yǎng)食品，比如含海參成分的木耳、粉條、竹筍、牛肉干、貝類制品等等。
[0016]—種含海參成分食品的制備方法，其特征是將干燥、凍干好的水不溶性的固態(tài)食品，當含水量小到一定程度、可以吸納大量煮制液時，放入海參煮制液或含有海參自身膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液中浸泡或煮制，或將海參煮制液或含有海參自身膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液注入到固態(tài)食品中，制成含海參成分的食品。這些食品可隨即使用，也可撈出瀝干再使用，此時，吸收進的海參煮制液或含生物膠成分的海參煮制液是固態(tài)食品干物質(zhì)的0.1倍?100倍甚至高達200倍。該營養(yǎng)食品干燥或凍干到一定程度會成為半干營養(yǎng)食品。如放真空減壓冷凍干燥器內(nèi)凍干或采用其它干燥方法，干燥至含水量15%以下取出，便是干燥的營養(yǎng)食品，密閉儲存?zhèn)溆谩?br>[0017]本發(fā)明提供的一種含海參成分的營養(yǎng)食品制備方法通常采用:
[0018]1、預加工固態(tài)食品的處理:
[0019]將符合標準的預加工固態(tài)食品挑選、洗凈，先進行干燥處理，因為干燥得越好，含水量就越小，放到海參煮制液里，滲透進去的海參煮制液就越多，干燥后含海參的固態(tài)成分就越多。
[0020]干燥處理的方法不一樣，但真空減壓冷凍干燥有一個特點，即凍干后能保持原來的形狀和體積，如凍干的香蕉和原來的香蕉一模一樣，但含水量能減少90 %以上，這樣，凍干的食品能吸進去比其它干燥方法干燥的食品更多的海參煮制液，撈出后再經(jīng)凍干其含海參的營養(yǎng)活性成分有如凍干海參，甚至比凍干海參更有價值。
[0021]2、海參煮制液的制備及處理:
[0022](I)為保證消費者的食用安全和衛(wèi)生，首先對加工的海參進行檢驗，選用無污染、無藥物殘留的海參，加工前剝離內(nèi)臟和沙嘴，用自來水反復洗凈。
[0023](2)選用自來水或達飲用水標準的地下水做煮制用水。
[0024](3)開始用適量的煮制用水，加熱至微沸，加入備好的海參，全套沒備應是不銹鋼食品加工設備，邊加熱邊用鏟翻動，這樣，海參里的水分和營養(yǎng)活性物質(zhì)就會流失入鍋內(nèi)，按著海參加工常規(guī)，煮到一定程度，將海參撈出再加入同量的海參，照樣進行。當海參煮制液煮制至一定量的時候，煮鍋中大部分的煮制液都是海參體內(nèi)流失的，離鍋沿10?15cm時，將煮制液傾倒出來或取出，備用。使煮制液中含有的海參固形物含量重量比在0.1%以上。
[0025](4)取出的煮沸制趁熱進行過濾，包括抽濾，板框過濾，自然過濾等。
[0026](5)按需要的口味將煮制液調(diào)好。
[0027]3、將干燥、凍干好的預加工食品放入處理好的煮制液中，充分地浸泡，隨即使用，亦可撈出瀝干使用，此時吸進去的煮制液是干物質(zhì)的0.1倍?100倍甚至高達200倍。放入冷凍干燥器中，凍干或采用其它干燥方法干燥，到一定程度，便是半干的營養(yǎng)食品，干燥至含水量重量比15%以下取出，便成為干燥的營養(yǎng)食品，密閉儲存?zhèn)溆谩?br>[0028]4、如將干燥、凍干好的預加工食品放入含海參煮制液中或含海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液中煮制，處理方法同3。
[0029]5、如采用注入方法，可采用類似注射的器皿，將海參煮制液或含海參自身含有的膠體成分(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制液，注射到預加工好的食品里面，與上述同樣的方法得到即用食品、半干食品或全干食品。
[0030]6、有的海參煮制液固形物含量不達標，可采用反滲超濾法除去海參煮制液部分水分和鹽分，使煮制液中含有的海參固形物含量重量比在0.1 %以上再使用。
[0031]—種含海參成分的營養(yǎng)食品的應用，即在使用海參成分的食品制備商品食品和海參制品，需要使用生物膠時須使用多聚糖類的生物膠或含多聚糖類生物膠的動植物，如瓊月旨、果凍粉、鹿角菜、海藻酸鹽。所說的多聚糖類生物膠可采用瓊脂、果凍粉、鹿角菜、海藻酸鹽的其中一種或者一種以上。否則，使用蛋白類的生物膠會被海參體內(nèi)的蛋白酶酶解而融化。
[0032]上述含海參成分的食品多種多樣，其應用也十分廣泛。上述含海參成分的食品含有皂甙，本身是制霉菌劑，所以不易變質(zhì)腐敗。本發(fā)明所說的營養(yǎng)食品能把海參中的營養(yǎng)活性物質(zhì)以為數(shù)眾多的食品的形式利用，打破了已有含海參成分的食品中，只限于膠囊、飲品存在的局面，其意義十分重大。
[0033]下面我們看上述含海參成分的食品在幾個方面的應用情況，利用上述含海參成分的蔬菜、水果、糧、薯類深加工食品，藻類、菌類食品做陪襯物，與生物膠類加適量的水一起煮制，與預先烹調(diào)好的海參一起，可以做各種樣式的海參罐頭、海參凍、海參醬。
[【具體實施方式】]
[0034]<實施例1>海參罐頭
[0035]取含海參成分的干木耳500g
[0036]含海參成分的粉條200g
[0037]含海參成分的干竹筍500g
[0038]含海參成分的海菜150g
[0039]取23500g水，其中含2%干物質(zhì)的海參煮制液占1/5，加入0.5%的或適量的瓊脂、果凍粉、鹿角菜一起煮制，加入調(diào)味料備用，取100條發(fā)制并烹調(diào)好的海參，分裝在100個罐頭瓶中，將備好含上述食品的生物膠質(zhì)灌入，經(jīng)排氣、封存、冷涼后入庫。
[0040]<實施例2>海參果凍
[0041]用含海參成分的凍干水果與涼粉、蜂蜜、糖制海參一起，可制備全營養(yǎng)海參蜂蜜果凍。
[0042]取含海參成分的凍干菠蘿片500g
[0043]取20gX 100g的水，其中含1.5%干物質(zhì)的海參煮制液1/5，加入5 X 100g蜂蜜，
加入0.7%的果凍粉煮制，煮制好備用，取發(fā)制好的并烹調(diào)好的分割糖制海參1000段，每段約25g，放入備好的果凍盒內(nèi)，將熬好的果凍漿灌入、排氣、封存、冷凍后入庫。
[0044]<實施例3>海參方便面
[0045]利用上述含海參成分的蔬菜，牛肉干等，可以做成含海參成分的方便面。
[0046]取上述含海參成分的白菜、辣椒各500g，
[0047]取上述含海參成分的牛肉干500g，
[0048]分別封存1000袋蔬菜袋，牛肉干袋裝入方便面中，為海參方便面。
[0049]在這種方便面中，裝有三小袋內(nèi)容物，其中一小袋是含海參成分的蔬菜，一小袋是含海參成分的牛肉干，還有一小袋調(diào)味醬，調(diào)味醬里夾雜著一些人造海參的分割物，能看出海參的刺來。
[0050]利用含海參成分的海鮮品，山珍品等，還可以做出全營養(yǎng)的以海參為主的真空包裝的大菜，如，全家福、海雜拌等。、
[0051]<實施例4>全營養(yǎng)海參即食大菜“全家福”
[0052]選含海參成分的海螺、蝦仁、木耳、胡蘿卜片、黃瓜片、與發(fā)制好的海參一起烹飪，然后用少許帶有海參煮制液的熬好的瓊脂、鹿角菜拌入，裝入真空袋中。
[0053]<實施例5>用含海參成分的水果能做成各種果脯蜜餞。
[0054]預先將菠蘿、瓜皮、獼猴桃、火龍果、杏等切成所需的形狀，按上述含海參成分的食品的制造方法制成凍干物，再制成五顏六色的“北京果脯”。
[0055]可制成醬菜的各種蔬菜，菌類，預先制備成含海參成分的冷干品，再制成各種醬菜。
[0056]<實施例6>含海參成分的榨菜
[0057]將四川榨菜切割成所需形狀，再制備成含海參成分的四川榨菜，最后做成即食的含海參成分的“含海參成分的四川榨菜”。
[0058]<實施例7> —種含海參成分的食品的制備方法，該方法是將干燥、凍干好的50克的干木耳或干粉條或凍豆腐，放入處理好的海參煮制液或含有海參自身生物膠(如膠原蛋白)以外的生物膠成分的海參煮制中，充分浸泡后取出瀝干。50克的干木耳放到煮制液中浸泡，完全泡漲、瀝干會變成500克，也就是說，它里面含有90%的煮制液，再如:50克的干粉條，放到海參煮制液中熬煮，完全煮好后撈出瀝干會變成450克，它里面會含有80%的煮制液，50克凍干的凍豆腐會吸進去95%的煮制液。此時，上述干木耳或干粉條或凍豆腐中，含有海參成分含量多少與海參煮制液濃度、浸泡飽和度、固態(tài)食品干燥度、浸泡溫度等因素有關。
[0059]<實施例8> —種含海參成分的營養(yǎng)食品的應用，是在上述實施例中，即在使用海參成分的食品制備商品食品和海參制品，需要使用生物膠時，須使用多聚糖類的生物膠或含多聚糖類生物膠的動植物。所說的多聚糖類生物膠可采用瓊脂、果凍粉、鹿角菜、海藻酸鹽的其中一種或者一種以上。否則，使用蛋白類的生物膠會被海參體內(nèi)的蛋白酶酶解而融化。
【主權項】
1.一種含海參成份的食品，其特征在于所說的食品是浸泡或煮制或注入海參煮制液或含有海參自身膠體成分以外的生物膠成分的海參煮制液而制成的含海參成份的載體固態(tài)食品O2.根據(jù)權利要求1所說的食品，其特征在于所說的固態(tài)食品當含水量小于15%時，含有海參皂甙成分范圍重量比為0.0lppm至10%。3.根據(jù)權利要求1或2所說的食品是采用干燥或經(jīng)凍干處理的植物類水不溶性固態(tài)食品，動物類的水不溶性固態(tài)食品，或動物類和植物類混合的固態(tài)食品。4.一種含海參成分食品的制備方法，其特征是將干燥、凍干好的水不溶性的固態(tài)食品，當含水量小到一定程度、可以吸納大量煮制液時，放入海參煮制液或含有海參自身膠體成分以外的生物膠成分的海參煮制液中浸泡或煮制，或將海參煮制液或含有海參自身膠體成分以外的生物膠成分的海參煮制液注入到固態(tài)食品中，制成含海參成分的食品。5.根據(jù)權利要求4所說的制備方法，其特征是將符合標準的預加工的水不溶性的固態(tài)食品挑選洗凈后進行干燥處理。6.根據(jù)權利要求4所說的制備方法，其特征選用無污染、無藥物殘留的海參、剝離內(nèi)臟和沙嘴，用自來水反復洗凈，選用達標的水做煮制用水，進行煮制，當煮制液中含有的海參固形物含量重量比在0.1%以上；取出的煮制液趁熱進行過濾，包括抽濾，板框過濾，自然過濾；按需要的口味將煮制液調(diào)好。7.根據(jù)權利要求4、5、6所記的制備方法，其特征是將干燥凍干好的預加工固態(tài)食品放入處理好的煮制液中，充分地浸泡，或進行煮制，或將煮制液注入到固態(tài)食品中，隨即使用或撈出瀝干使用，或干燥至半干進行儲存，或干燥或凍干至含水量重量比為15%以下成為干燥食品時，密閉儲存?zhèn)溆谩?.根據(jù)權利要求6所說的制備方法，其特征是采用反滲超濾法除去海參煮制液部分水分和鹽分，使煮制液中含有的海參固形物含量重量比在0.1%以上。9.一種含海參成分的營養(yǎng)食品的應用，其特征是使用海參成分的食品制備商品食品和海參制品，使用生物膠時須使用多聚糖類的生物膠或含多聚糖類生物膠的動植物。
【文檔編號】A23L1/333GK105876495SQ201510051288
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2015年1月26日
【發(fā)明人】譚攸恒
【申請人】譚攸恒