一種涼茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種涼茶的制作方法，屬于茶處理材料技術(shù)領(lǐng)域。解決的問(wèn)題是如何使涼茶兼具醇香且性平溫和及去火的功效，提供一種涼茶的制作方法，該該方法包括將桑葉經(jīng)過(guò)搖青、殺青和揉捻處理后進(jìn)行炭焙處理并儲(chǔ)藏；將牛蒡切塊后在進(jìn)行翻炒處理和儲(chǔ)藏處理；再對(duì)貢菊和夏枯草進(jìn)行加工后，將原料按照桑葉為50～60重量份、牛蒡?yàn)?0～40重量份、貢菊為2～5重量份和夏枯草為2～5重量份的比配進(jìn)行復(fù)配后，得到相應(yīng)的涼茶。本涼茶具有性平味甘甜，能夠起到祛風(fēng)清熱，涼血明目，益津止渴，還能治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛等功效。
【專利說(shuō)明】
一種涼茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種涼茶的制作方法，屬于茶處理材料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近些年，隨著生活節(jié)奏的逐步加快，人們飲食方面的隨意及對(duì)健康的忽視已是一大普遍現(xiàn)象，大多數(shù)人嗜食辛辣、味重食物等難免會(huì)不同程度地出現(xiàn)上火等對(duì)健康極其不利；另一方面由于技術(shù)的限制及利益的驅(qū)使，現(xiàn)市面上的涼茶只要有兩大類，一類為針對(duì)某疾病而將相關(guān)現(xiàn)成藥用食物植物拼配熬制而成但味道欠佳;一類為迎合市場(chǎng)需求添加各類添加劑以期滿足消費(fèi)者口味，這類涼茶適量飲用確實(shí)可對(duì)降火或相關(guān)疾病起到一定的治療作用，但確不可多飲;如中國(guó)專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào):CN103461581A)公開(kāi)了一種牛蒡和桑葉的袋泡茶制作方法，該方法包括將牛蒡和冬前霜后的黃綠色桑葉進(jìn)行切片后，再將桑葉進(jìn)行脫澀和烘干處理；同時(shí)，將牛蒡和桑葉分別進(jìn)行粉碎后，按1:3的比例混合均勻，制成相應(yīng)的袋泡茶。將各材料混合扣使損壞有效成分的發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，提供一種涼茶的制作方法，解決的問(wèn)題是如何使涼茶兼具醇香且性平溫和及去火的功效。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的，一種涼茶的制作方法，該該方法包括以下步驟:
[0005]A、桑葉加工:將經(jīng)過(guò)搖青、殺青和揉捻處理后的桑葉進(jìn)行炭焙處理使桑葉的水分控制在3%?5%，再進(jìn)行儲(chǔ)藏處理后，備用；
[0006]B、牛蒡加工:將切塊后的牛蒡在100°C?110 °C的溫度下進(jìn)行翻炒處理，再進(jìn)行儲(chǔ)藏處理后，備用；
[0007]C、貢菊加工:選取貢菊花瓣進(jìn)行烘干后，備用；
[0008]D、夏枯草加工:將夏枯草進(jìn)行切碎和烘干處理后，備用，
[0009]E、將處理好的原料按照桑葉為50?60重量份、牛蒡?yàn)?0?40重量份、貢菊為2?5重量份和夏枯草為2?5重量份的配比進(jìn)行復(fù)配后，得到相應(yīng)的涼茶。
[0010]由于桑葉內(nèi)含物質(zhì)黃酮類、多糖類、生物堿類、氨基酸、維生素及微量元素等有效成分，能夠被有效的利用起來(lái)制作涼茶，但是，由于新鮮的桑葉自身帶有較沖鼻味道，直接使用很難入口，本發(fā)明通過(guò)采用搖青工序能夠使桑葉內(nèi)含的主要芳香物質(zhì)醛類和脂類物質(zhì)與酶充分結(jié)合反應(yīng)，然后再采用碳焙能夠?qū)ιＨ~加以提香，使形成最終的清甜略帶火香的氣味，同時(shí)，再通過(guò)使桑葉儲(chǔ)藏一段時(shí)間目的是為了起到去火的效果，使桑葉具有性平溫和的效果;其次，借助翻炒的熱力，能夠減低牛蒡的苦寒之氣，增強(qiáng)其辛散之性，有利于有效成分的溶出，通過(guò)翻炒可以緩其性，使其由性寒轉(zhuǎn)為性平的功效；另外，內(nèi)含的苷類成分的藥物中常含有相應(yīng)的分解酶，在一定溫度、濕度條件下，分解酶可以分解苷類成分，降低藥性。使通過(guò)翻炒能夠抑制酶的活性，使得苷類成分不被分解，翻炒可以破壞或抑制酶的活性，保存藥性，且經(jīng)過(guò)翻炒之后能夠使其具有類似淡淡西洋參味，再配合烘干的菊花和夏枯草，科學(xué)配比與加工方式使得最終成品聞起來(lái)有甜香舒適愉悅之感，湯汁濃稠順滑但滋味清淡甘甜。
[0011]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟A中所述儲(chǔ)藏處理的時(shí)間大于90天。通過(guò)儲(chǔ)藏處理目的是為了對(duì)桑葉起到去火和內(nèi)含物陳化的功效，使制成的涼茶具有口感柔和順口。作為更進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟A中所述儲(chǔ)藏處理具體為:
[0012]將經(jīng)過(guò)碳焙處理后的桑葉放入儲(chǔ)藏缸內(nèi)，并在桑葉的上表面緊密鋪設(shè)宣紙層，同時(shí)，在宣紙層上放置若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)存處理6?12個(gè)月。通過(guò)在表面緊密鋪設(shè)宣紙層，又放置竹炭，既能夠起到去火的作用，又能夠保持桑葉的有效成分不被流失；同時(shí)，竹炭還能夠進(jìn)一步的吸附桑葉中的沖鼻性氣味及干燥作用，提高口感性和香氣。
[0013]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟A中所述殺青處理的溫度為90°C?100°c。由于桑葉內(nèi)含物質(zhì)黃酮類、多糖類、生物堿類、氨基酸、維生素及鈣、鎂微量元素等有效成分，為保證有效成分的藥性，通過(guò)殺青能夠起到鈍化桑葉內(nèi)的氧化酶活性，防止有效成分黃酮、氨基酸、維生素及其他微量元素氧化分解，使保持藥性的功效。
[0014]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟A中所述碳焙處理的時(shí)間為6?10小時(shí)。通過(guò)碳焙處理能夠使桑葉內(nèi)刺激性的沖鼻氣味物質(zhì)分解，從而降低其刺激性氣味，又能夠提高醇香性，還能夠使茶帶有火香的味道。
[0015]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟B中所述儲(chǔ)藏處理具體為:
[0016]將經(jīng)過(guò)翻炒后的牛蒡放入儲(chǔ)藏缸內(nèi)，并在牛蒡的上表面緊密鋪設(shè)宣紙層，同時(shí)，在宣紙層上放置若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)存處理。同樣是為了使牛蒡的藥性達(dá)到性平的功效。
[0017]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟A中所述搖青具體為:
[0018]將選取的桑葉預(yù)先經(jīng)過(guò)晾干處理，先進(jìn)行第一次手工搖青使破壞桑葉的葉緣細(xì)胞;然后，再攤開(kāi)進(jìn)行間歇晾青之后，再進(jìn)行第二次手工搖青，再間歇晾青。能夠破壞桑葉葉緣細(xì)胞，使內(nèi)含物質(zhì)溢出，從而增加沖泡后湯汁的稠度和利于有效成分的充分溶解。
[0019]在上述涼茶的制作方法中，作為優(yōu)選，步驟A中所述桑葉采用霜降以后的黃綠色的桑葉。采用霜降后的桑葉，其有效成分如黃酮類、多糖類、氨基酸和維生素及鈣、鎂等微量元素的含量相對(duì)較高，這些成分還有利于起到降血糖、抗菌和抗衰老等多種藥理活性。
[0020]綜上所述，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0021 ]本涼茶的制作方法，通過(guò)同時(shí)對(duì)桑葉和牛蒡進(jìn)行特殊的加工和儲(chǔ)藏工序，使涼茶兼具醇香且性平溫和及去火的功效;從而使得到的涼茶具有性平味甘甜，能夠起到祛風(fēng)清熱，涼血明目，益津止渴，還能治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。
[0023]實(shí)施例1
[0024]本實(shí)施例中的涼茶主要由以下重量份組成:
[0025]桑葉50重量份;牛蒡30重量份;貢菊2重量份;夏枯草2重量份；
[0026]該涼茶的具體制作加工方法如下:
[0027]桑葉加工:選取在深秋(霜降)以后至冬季的黃綠色新鮮桑葉，再采用山泉水進(jìn)行沖洗并攤開(kāi)成2_厚并在柔光下晾干至失水10%左右;然后，將晾干的桑葉放入笸籮里進(jìn)行初次手工搖青處理15分鐘使適量破壞桑葉的葉緣細(xì)胞，使桑葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)能夠外溢，再進(jìn)行攤開(kāi)間歇晾青7分鐘后，再進(jìn)行第二次搖青10分鐘，再間歇晾青7分鐘；搖青處理結(jié)束后，使桑葉在100°C的殺青鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理18分鐘，能夠防止內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化;經(jīng)過(guò)殺青后，再放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻成條形，揉捻處理的時(shí)間為10分鐘，再在90°C的條件下進(jìn)行初烘干處理I小時(shí)，并通過(guò)手工挑選成型的桑葉，去除梗、碎末等雜物，再放入電焙籠里進(jìn)行炭焙處理6小時(shí)使桑葉的水分控制在5wt%，再將碳焙后的桑葉及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理I年時(shí)間后，備用；
[0028]牛蒡加工:選取牛蒡根進(jìn)行清洗蒸熟曬干后，進(jìn)行切塊使切成小塊狀，再過(guò)10目篩，挑選規(guī)格一致的牛蒡根切塊;然后，再將其放在炒鍋內(nèi)并控制溫度為100°C進(jìn)行翻炒處理至金黃色為止，再及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理2個(gè)月后，備用；
[0029]貢菊加工:選取貢菊花瓣將其進(jìn)行切碎細(xì)篩后，并放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干至金黃色，備用；
[0030]夏枯草加工:將夏枯草除去根部后，并清洗干凈后進(jìn)行曬干并放入100°C的條件下進(jìn)行烘干后，再進(jìn)行切碎篩分處理，備用，
[0031]將處理好的原料按照上述桑葉、牛蒡、貢菊和夏枯草的重量配比進(jìn)行復(fù)配后，裝袋，得到相應(yīng)的袋裝涼茶。使用時(shí)，將該涼茶放入杯中，并采用沸水沖泡至褐色即可飲用。制得的涼茶香氣清甜，滋味甘甜，生津止渴，有著消暑解渴，清肺潤(rùn)燥，明目降火功效，男女老少皆宜。
[0032]實(shí)施例2
[0033]本實(shí)施例中的涼茶主要由以下重量份組成:
[0034I桑葉60重量份;牛蒡40重量份;貢菊5重量份;夏枯草5重量份；
[0035]該涼茶的具體制作加工方法如下:
[0036]桑葉加工:選取在深秋(霜降)以后至冬季的黃綠色新鮮桑葉，再采用山泉水進(jìn)行沖洗并攤開(kāi)成2_厚并在柔光下晾干至失水15%左右;然后，將晾干的桑葉放入笸籮里進(jìn)行初次手工搖青處理15分鐘使適量破壞桑葉的葉緣細(xì)胞，使桑葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)能夠外溢，再進(jìn)行攤開(kāi)間歇晾青7分鐘后，再進(jìn)行第二次搖青10分鐘，再間歇晾青7分鐘；搖青處理結(jié)束后，使桑葉在90°C的殺青鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理18分鐘，能夠防止內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化;經(jīng)過(guò)殺青后，再放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻成條形，揉捻處理的時(shí)間為10分鐘，再在90°C的條件下進(jìn)行初烘干處理I小時(shí)，并通過(guò)手工挑選成型的桑葉，去除梗、碎末等雜物，再放入電焙籠里進(jìn)行炭焙處理10小時(shí)使桑葉的水分控制在3wt%，再將碳焙后的桑葉及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理I年時(shí)間后，備用；
[0037]牛蒡加工:選取牛蒡根進(jìn)行清洗蒸熟曬干后，進(jìn)行切塊使切成小塊狀，再過(guò)10目篩，挑選規(guī)格一致的牛蒡根切塊;然后，再將其放在炒鍋內(nèi)并控制溫度為IlOtC進(jìn)行翻炒處理至金黃色為止，再及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理3個(gè)月后，備用；
[0038]貢菊加工:選取貢菊花瓣將其進(jìn)行切碎細(xì)篩后，并放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干至金黃色，備用；
[0039]夏枯草加工:將夏枯草除去根部后，并清洗干凈后進(jìn)行曬干并放入100°C的條件下進(jìn)行烘干后，再進(jìn)行切碎篩分處理，備用，
[0040]將處理好的原料按照上述桑葉、牛蒡、貢菊和夏枯草的重量配比進(jìn)行復(fù)配后，裝袋，得到相應(yīng)的袋裝涼茶。使用時(shí)，將該涼茶放入杯中，并采用沸水沖泡至褐色即可飲用。制得的涼茶香氣清甜，滋味甘甜，生津止渴，有著消暑解渴，清肺潤(rùn)燥，明目降火功效，男女老少皆宜。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]本實(shí)施例中的涼茶主要由以下重量份組成:
[0043]桑葉55重量份;牛蒡35重量份;貢菊3重量份;夏枯草4重量份；
[0044]該涼茶的具體制作加工方法如下:
[0045]桑葉加工:選取在深秋(霜降)以后至冬季的黃綠色新鮮桑葉，再采用山泉水進(jìn)行沖洗并攤開(kāi)成2_厚并在柔光下晾干至失水20%左右;然后，將晾干的桑葉放入笸籮里進(jìn)行初次手工搖青處理15分鐘使適量破壞桑葉的葉緣細(xì)胞，使桑葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)能夠外溢，再進(jìn)行攤開(kāi)間歇晾青7分鐘后，再進(jìn)行第二次搖青10分鐘，再間歇晾青7分鐘；搖青處理結(jié)束后，使桑葉在95°C的殺青鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理20分鐘，能夠防止內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化;經(jīng)過(guò)殺青后，再放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻成條形，揉捻處理的時(shí)間為15分鐘，再在90°C的條件下進(jìn)行初烘干處理1.5小時(shí)，并通過(guò)手工挑選成型的桑葉，去除梗、碎末等雜物，再放入電焙籠里進(jìn)行炭焙處理8小時(shí)使桑葉的水分控制在4wt%，再將碳焙后的桑葉及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理6個(gè)月時(shí)間后，備用；
[0046]牛蒡加工:選取牛蒡根進(jìn)行清洗蒸熟曬干后，進(jìn)行切塊使切成小塊狀，再過(guò)10目篩，挑選規(guī)格一致的牛蒡根切塊;然后，再將其放在炒鍋內(nèi)并控制溫度為105°C進(jìn)行翻炒處理至金黃色為止，再及時(shí)放入大缸中，并在上層表面緊密蓋層宣紙并放若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)藏處理2個(gè)月后，備用；
[0047]貢菊加工:選取貢菊花瓣將其進(jìn)行切碎細(xì)篩后，并放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干至金黃色，備用；
[0048]夏枯草加工:將夏枯草除去根部后，并清洗干凈后進(jìn)行曬干并放入100°C的條件下進(jìn)行烘干后，再進(jìn)行切碎篩分處理，備用，
[0049]將處理好的原料按照上述桑葉、牛蒡、貢菊和夏枯草的重量配比進(jìn)行復(fù)配后，裝袋，得到相應(yīng)的袋裝涼茶。使用時(shí)，將該涼茶放入杯中，并采用沸水沖泡至褐色即可飲用。制得的涼茶香氣清甜，滋味甘甜，生津止渴，有著消暑解渴，清肺潤(rùn)燥，明目降火功效，男女老少皆宜O
[0050]本發(fā)明中所描述的具體實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍。
[0051]盡管對(duì)本發(fā)明已作出了詳細(xì)的說(shuō)明并引證了一些具體實(shí)施例，但是對(duì)本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，只要不離開(kāi)本發(fā)明的精神和范圍可作各種變化或修正是顯然的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種涼茶的制作方法，其特征在于，該該方法包括以下步驟: A、桑葉加工:將經(jīng)過(guò)搖青、殺青和揉捻處理后的桑葉進(jìn)行炭焙處理使桑葉的水分控制在3%?5%，再進(jìn)行儲(chǔ)藏處理后，備用； B、牛蒡加工:將切塊后的牛蒡在100°C?110°C的溫度下進(jìn)行翻炒處理，再進(jìn)行儲(chǔ)藏處理后，備用； C、貢菊加工:選取貢菊花瓣進(jìn)行烘干后，備用； D、夏枯草加工:將夏枯草進(jìn)行切碎和烘干處理后，備用， E、將處理好的原料按照桑葉為50?60重量份、牛蒡?yàn)?0?40重量份、貢菊為2?5重量份和夏枯草為2?5重量份的配比進(jìn)行復(fù)配后，得到相應(yīng)的涼茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述儲(chǔ)藏處理的時(shí)間大于90天。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述儲(chǔ)藏處理具體為: 將經(jīng)過(guò)碳焙處理后的桑葉放入儲(chǔ)藏缸內(nèi)，并在桑葉的上表面緊密鋪設(shè)宣紙層，同時(shí)，在宣紙層上放置若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)存處理6?12個(gè)月。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述殺青處理的溫度為 90°C ?100°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述碳焙處理的時(shí)間為6?10小時(shí)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟B中所述儲(chǔ)藏處理具體為: 將經(jīng)過(guò)翻炒后的牛蒡放入儲(chǔ)藏缸內(nèi)，并在牛蒡的上表面緊密鋪設(shè)宣紙層，同時(shí)，在宣紙層上放置若干竹炭進(jìn)行儲(chǔ)存處理。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述搖青具體為: 將選取的桑葉預(yù)先經(jīng)過(guò)晾干處理，先進(jìn)行第一次手工搖青使破壞桑葉的葉緣細(xì)胞;然后，再攤開(kāi)進(jìn)行間歇晾青之后，再進(jìn)行第二次手工搖青，再間歇晾青。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述涼茶的制作方法，其特征在于，步驟A中所述桑葉采用霜降以后的黃綠色的桑葉。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK106070893SQ201610516953
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月4日
【發(fā)明人】林慧峰, 林玉輝, 朱梅花
【申請(qǐng)人】廈門(mén)山國(guó)飲藝茶業(yè)有限公司