苜蓿餡餅及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】苜蓿餡餅及其加工工藝，包括油酥面、水油皮和餡料，水油皮由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌而成，油酥面由小麥粉和黃油攪拌均勻而成，餡料由小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻而成，其中苜蓿汁質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的15%~25%；苜蓿纖維質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的5%~15%。本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纖維分別加入到餡餅的面料和餡料中，使餡餅具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、增進(jìn)食欲和食療保健的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
苜蓿餡餅及其加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苜蓿餡餅及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，已知的餡餅作為中國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，由于它層層酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜歡，餡餅有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆餅等很多品種，目前的餡餅口味單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡，不具備保健功能，已不能滿足人們對(duì)健康綠色食品的追求。
[0003]苜蓿屬多年生豆科植物，是世界上栽培最廣泛、最重要，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的牧草，被譽(yù)為“草中之王”。苜蓿約含16-24%的粗蛋白質(zhì)(Albrecht, 1983)，豐富的碳水化合物和多種礦物元素及維生素。在相同土地面積上，種植苜蓿比種植各種禾本科牧草收獲可消化總養(yǎng)分高2倍，可消化粗蛋白質(zhì)高2.5倍，礦物質(zhì)高6倍;苜蓿蛋白質(zhì)產(chǎn)量比大豆和谷子籽實(shí)蛋白質(zhì)分別多1.3倍和3.57倍，苜?？傪B(yǎng)分產(chǎn)量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。苜蓿富有各種氨基酸、多糖成分、胡蘿卜素、抗氧化的黃酮類，又富含多種維生素C、A、B、D、E、K及8%的礦物質(zhì)。苜蓿營(yíng)養(yǎng)豐富，為牲畜所愛(ài)食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不僅具有對(duì)人體全衡的營(yíng)養(yǎng)成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作為免疫佐劑增強(qiáng)人體能力的效應(yīng)。苜蓿莖葉的膳食纖維高達(dá)60-70%，不僅具有多種食療和藥用價(jià)值，而且能夠起到人體減少脂肪的良好作用。
[0004]目前還行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有將苜蓿加入至餡餅的配方，如果將苜蓿加入至餡餅中可以實(shí)現(xiàn)餡餅的營(yíng)養(yǎng)全面性和保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種苜蓿餡餅及其加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的口味單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡和不具備保健功能的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種苜蓿餡餅，包括油酥面、水油皮和餡料，水油皮由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌而成，油酥面由小麥粉和黃油攪拌均勻而成，餡料由小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻而成，其中苜蓿汁質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的15%?25%;苜蓿纖維質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的5%?15%。
[0007]上述苜蓿餡餅的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用;先將小麥粉和黃油攪拌均勻形成油酥面并用抄拌法調(diào)制油酥面，然后將黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌形成水油皮面，再將小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻形成餡料，將兩種面分成小劑，先把水油皮面搟成薄皮，包上油酥面收好口，沾少許的面粉，用搟面棍搟成圓形，從一頭卷起后再搟開(kāi)，包入餡料制作成圓形，然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度:上火190 °C、下火170 °C，烘烤時(shí)間:15分鐘。
[0008]上述苜蓿餡餅的加工工藝中:水油皮面加入新鮮苜蓿汁，攪拌到面團(tuán)起筋，表面光滑，分為20克一個(gè);把油酥面攪勻分為12克一個(gè);將苜蓿纖維與餡料其他組分拌勻30克一個(gè)。
[0009]苜蓿含有大量的鐵元素，可以作為治療貧血的輔助食品；苜蓿含有止血作用的維生素K，可用來(lái)治療胃病或痔瘡止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于排便及毒素的排泄。
[0010]本發(fā)明將新鮮苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纖維分別加入到餡餅的面料和餡料中，使餡餅具有較高的粗纖維、維生素，具有現(xiàn)代人追求的綠色天然健康食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、增進(jìn)食欲和食療保健的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種苜蓿餡餅，包括油酥面、水油皮和餡料，水油皮由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌而成，油酥面由小麥粉和黃油攪拌均勻而成，餡料由小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻而成，其中苜蓿汁質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的15%?25%;苜蓿纖維質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的5%?15%。
[0012]上述苜蓿餡餅的加工工藝，采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用;先將小麥粉和黃油攪拌均勻形成油酥面并用抄拌法調(diào)制油酥面，然后將黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌形成水油皮面，再將小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻形成餡料，將兩種面分成小劑，先把水油皮面搟成薄皮，包上油酥面收好口，沾少許的面粉，用搟面棍搟成圓形，從一頭卷起后再搟開(kāi)，包入餡料制作成圓形，然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度:上火190 °C、下火170 °C，烘烤時(shí)間:15分鐘。
[0013]上述苜蓿餡餅的加工工藝中:水油皮面加入新鮮苜蓿汁，攪拌到面團(tuán)起筋，表面光滑，分為20克一個(gè);把油酥面攪勻分為12克一個(gè);將苜蓿纖維與餡料其他組分拌勻30克一個(gè)。
[0014]苜蓿含有大量的鐵元素，可以作為治療貧血的輔助食品；苜蓿含有止血作用的維生素K，可用來(lái)治療胃病或痔瘡止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于排便及毒素的排泄。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苜蓿餡餅，其特征是包括油酥面、水油皮和餡料，水油皮由黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌而成，油酥面由小麥粉和黃油攪拌均勻而成，餡料由小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻而成，其中苜蓿汁質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的15%?25%;苜蓿纖維質(zhì)量為整個(gè)配方質(zhì)量的5%?15%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苜蓿餡餅，其特征是采用新鮮苜蓿嫩芽榨汁，分離汁液與纖維備用；先將小麥粉和黃油攪拌均勾形成油酥面并用抄拌法調(diào)制油酥面，然后將黃油、小麥粉、砂糖、雞蛋、水和苜蓿汁攪拌形成水油皮面，再將小麥粉、水、黃油、糖、鹽和苜蓿纖維攪拌均勻形成餡料，將兩種面分成小劑，先把水油皮面搟成薄皮，包上油酥面收好口，沾少許的面粉，用搟面棍搟成圓形，從一頭卷起后再搟開(kāi)，包入餡料制作成圓形，然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度:上火190 °C、下火170 0C，烘烤時(shí)間:15分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苜蓿餡餅，其特征是水油皮面加入新鮮苜蓿汁，攪拌到面團(tuán)起筋，表面光滑，分為20克一個(gè);把油酥面攪勻分為12克一個(gè);將苜蓿纖維與餡料其他組分拌勻30克一個(gè)。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105935071SQ201610460066
【公開(kāi)日】2016年9月14日
【申請(qǐng)日】2016年6月23日
【發(fā)明人】孫秀才, 李冬, 謝濤
【申請(qǐng)人】山東麥琪食品股份有限公司