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      一種調(diào)和當歸酥餅及其制備方法

      文檔序號:10599240閱讀:671來源:國知局
      一種調(diào)和當歸酥餅及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明提供了一種調(diào)和當歸酥餅及其制作方法。本發(fā)明在添加當歸粉,使該產(chǎn)品具有補血活血,調(diào)經(jīng)止疼,潤腸通便的保健作用的基礎(chǔ)上進行了調(diào)和配制,添加維生素C,磷酸氫鈣,葡萄糖酸亞鐵等對餅干進行營養(yǎng)配平,并使用大豆分離蛋白進行調(diào)和,使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達到均衡,符合中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標準(成人)。同時,在營養(yǎng)平衡的前提下,保證了產(chǎn)品的風味和口感,有良好的酥松性,口感香甜,不粘牙,容易受消費者接受,具有良好的市場前景。
      【專利說明】
      一種調(diào)和當歸酥餅及其制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種調(diào)和當歸酥餅及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 當歸含碳水化合物62.7%,蛋白質(zhì)18.2%,脂肪2.4%,總皂甙2209mg/100g,總黃酮 294mg/100g,總生物堿9mg/100g,植物固醇總量94.2mg/100g。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究,當歸具有 補血活血,調(diào)經(jīng)止疼,潤腸通便的功能。
      [0003] 當今社會人們追求健康快捷的生活方式,酥性糕點作為一種方便食品,已經(jīng)獲得 大眾的喜歡。但現(xiàn)有酥性糕點普遍存在營養(yǎng)不平衡的問題,多為高能量、高/油脂、低蛋白 質(zhì),維生素 C、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量特別低。此外,現(xiàn)有的制作工藝保證了餅干的營養(yǎng)平衡,但 又往往會影響產(chǎn)品的風味和口感。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004] 針對上述【背景技術(shù)】存在的問題,本發(fā)明提供一種調(diào)和當歸酥餅及其制備方法。本 發(fā)明在酥餅中添加當歸粉,以增加酥性糕點的保健功能作用;添加大豆分離蛋白、維生素 C, 磷酸氫鈣,葡萄糖酸亞鐵等對酥餅進行營養(yǎng)配比,并使用蔗糖酯進行調(diào)和,使得該產(chǎn)品的營 養(yǎng)成分達到均衡,符合中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標準(成人)。
      [0005] 本發(fā)明具體通過以下技術(shù)方案實現(xiàn): 一種調(diào)和當歸酥餅,按重量份包括以下組分:低筋面粉100份,當歸粉卜3份,大豆分離 蛋白粉4~6份,蔗糖粉25~30份,植物油12~16份,雞蛋8~12份,維生素 C 0.02~0.05份,磷酸氫 鈣0.3~0.5份,葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份,食鹽0.8~1.2份,碳酸氫銨0.4~0.7份,碳酸氫鈉 0.5~0.8份,蔗糖酯0.6~0.8份,水28~34份。
      [0006] 優(yōu)選的,一種調(diào)和當歸酥餅,按重量份包括以下組分:低筋面粉100份,當歸粉2.2 份,大豆分離蛋白粉5份,鹿糖粉28份,植物油15份,雞蛋10份,維生素 C 0.03份,磷酸氫鈣 0.42份,葡萄糖酸亞鐵0.025份,食鹽1.0份,碳酸氫銨0.5份,碳酸氫鈉0.6份,鹿糖酯0.7份, 水32份。
      [0007] 本發(fā)明所述的調(diào)和當歸酥餅通過以下方法制備: (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻; (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻,使油脂乳化成乳狀液; (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘,靜置15分鐘; (4) 壓片:壓面餅5~8次,壓成2mm的面片; (5) 成型:用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯; (6) 烘烤:下火160~180 °C,上火200~220 °C,時間5~6分鐘; (7) 冷卻至室溫、裝袋; 所述原料重量配比為:低筋面粉100份,當歸粉1~3份,大豆分離蛋白粉4~6份,蔗糖粉25 ~30份,植物油12~16份,雞蛋8~12份,維生素 C 0.02~0.05份,磷酸氫鈣0.3~0.5份,葡萄糖酸 亞鐵0.02~0.03份,食鹽0.8~1.2份,碳酸氫銨0.4~0.7份,碳酸氫鈉0.5~0.8份,蔗糖酯0.6~ 0.8份,水28~34份。
      [0008] 本發(fā)明具有的優(yōu)點:(1)本發(fā)明在添加當歸粉,使得該產(chǎn)品具有補血活血,調(diào)經(jīng)止 疼,潤腸通便功能的保健作用的基礎(chǔ)上進行了調(diào)和配制,使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達到均衡, 每100克廣品中能量:蛋白質(zhì):油脂:碳水化合物:納:維生素 C: 鈣:鐵=1680KJ: 12g: 12g: 60g: 400mg: 2〇11^:16〇11^:311^。符合中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標 準(成人),營養(yǎng)標簽標不為每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比NRV%分別為: 能量 20% ± 0.4%,蛋白質(zhì) 20% ± 0.4%,油脂20% ± 0.4%,碳水化合物 20% ± 0.4%,鈉20% ± 0.4%, 維生素 C20%± 0.4%,鈣20%± 0.4%,鐵20%± 0.4%。即每100克產(chǎn)品所含各種主要營養(yǎng)成分占 營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。(2)解決了因產(chǎn)品進行營養(yǎng)平衡而影響產(chǎn)品 風味和口感的技術(shù)難題。
      【具體實施方式】
      [0009] 通過以下詳細說明可以進一步理解本發(fā)明的特點和優(yōu)點。所提供的實施例僅是對 本發(fā)明方法的說明,而不以任何方式限制本發(fā)明揭示的其余內(nèi)容。
      [0010] 【實施例1】一種調(diào)和當歸酥餅,原料為:低筋面粉100份,當歸粉2.2份,大豆分離蛋 白粉5份,蔗糖粉28份,維生素 C 0.03份,磷酸氫鈣0.42份,葡萄糖酸亞鐵0.025份,食鹽1.0 份,碳酸氫銨〇. 5份,碳酸氫鈉0.6份,植物油15份,雞蛋10份,蔗糖酯0.7份,水32份。
      [0011] 制作步驟為: (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻; (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻,使油脂乳化成乳狀液; (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘,靜置15分鐘; (4) 壓片:壓面餅5~8次,壓成2mm的面片; (5) 成型:用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯; (6) 烘烤:下火160~180 °C,上火200~220 °C,時間5~6分鐘; (7) 冷卻至室溫、裝袋。
      [0012] 【實施例2】一種調(diào)和當歸酥餅,原料為:低筋面粉100份,當歸粉2.0份,大豆分離蛋 白粉5.2份,鹿糖粉29份,維生素 C 0.03份,磷酸氫鈣0.42份,葡萄糖酸亞鐵0.025份,食鹽 〇. 9份,碳酸氫銨0.6份,碳酸氫鈉0.4份,植物油14.5份,雞蛋9份,蔗糖酯0.8份,水33份。
      [0013] 制備步驟與實施例1相同。
      [0014]【實施例3】一種調(diào)和當歸酥餅,原料為:低筋面粉100份,當歸粉2.4份,大豆分離蛋 白粉4.8份,鹿糖粉30份,維生素 C 0.03份,磷酸氫鈣0.42份,葡萄糖酸亞鐵0.025份,食鹽 1.1份,碳酸氫銨〇. 5份,碳酸氫鈉0.5份,植物油15.5份,雞蛋11份,蔗糖酯0.76份,水34份。
      [0015]制備步驟與實施例1相同。
      [0016]【實施例4】感官評價 針對本發(fā)明產(chǎn)品進行感覺評審,確定產(chǎn)品質(zhì)量由5因素構(gòu)成,即形態(tài)、色澤、口感、組織、 雜質(zhì),對每個因素的評價按優(yōu)、良、中、差4個等級進行評定,由10人組成感官評定小組,審評 人員根據(jù)感官評審標準,感官評定標準見表1,采用"優(yōu)"、"良"、"中"、"差"中的某一評語對 產(chǎn)品質(zhì)量特征進行描述,計算公式為:總分=形態(tài)20%+色澤20%+口感40%+組織10%+雜質(zhì)10%。 Γηη?7? 圭1 咸古速俗
      經(jīng)評定,本發(fā)明實施例卜3制備的調(diào)和當歸酥餅完整清晰、厚度無明顯差異、紫色均勻、 香甜、酥松、不粘牙、斷面多孔、細密、無油污和異味,具體得分情況見表2: 丟9咸畝評倫鈷里
      1^71、州午,斗、刀:EVJ口 IiAi田 Jdi,??#彐戶得'1_大刀也刀 JVlX'ti!? 曰一 個獨立的技術(shù)方案,說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見,本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說 明書作為一個整體,各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合,形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實施方式。
      【主權(quán)項】
      1. 一種調(diào)和當歸酥餅,其特征在于,由以下重量份的原料制作而成:低筋面粉100份, 當歸粉1~3份,大豆分離蛋白粉4~6份,蔗糖粉25~30份,植物油12~16份,雞蛋8~12份,維生素 C 0.02~0.05份,磷酸氫|丐0.3~0.5份,葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份,食鹽0.8~1.2份,碳酸氫 銨0.4~0.7份,碳酸氫鈉0.5~0.8份,蔗糖酯0.6~0.8份,水28~34份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和當歸酥餅,其特征在于,由以下重量份的原料制作而成: 低筋面粉100份,當歸粉2.2份,大豆分離蛋白粉5份,鹿糖粉28份,植物油15份,雞蛋10份,維 生素 C 0.03份,磷酸氫鈣0.42份,葡萄糖酸亞鐵0.025份,食鹽1.0份,碳酸氫銨0.5份,碳酸 氫鈉〇. 6份,蔗糖酯0.7份,水32份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和當歸酥餅每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百 分比NRV%分別為:能量20%± 0.4%,蛋白質(zhì)20%± 0.4%,油脂20%± 0.4%,碳水化合物20%土 0 · 4%,鈉20%± 0 · 4%,維生素 C20%± 0 · 4%,鈣20%± 0 · 4%,鐵20%± 0 · 4%;即每 100克產(chǎn)品所含各 種主要營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和當歸酥餅的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: (1) 將低筋面粉、當歸粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻; (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻,使油脂乳化成乳狀液; (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘,靜置15分鐘; (4) 壓片:壓面餅5~8次,壓成2mm的面片; (5) 成型:用成型模具印模制成需要的餅狀酥性糕點坯; (6 )烘烤:下火160~180 °C,上火200~220 °C,時間5~6分鐘; (7)冷卻至室溫、裝袋。
      【文檔編號】A21D2/26GK105961560SQ201610634024
      【公開日】2016年9月28日
      【申請日】2016年8月5日
      【發(fā)明人】黃澤元
      【申請人】武漢生物工程學院
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