一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，它包括以下步驟：步驟1）將有機(jī)蔬菜用常溫水逐一洗凈，放置在卷簾上瀝水30?50分鐘，待用；步驟2）用80℃?90℃熱水燙漂，時(shí)間控制在15?20s，燙漂后立即放入冷藏室中冷卻，冷藏室溫度在0?3℃，得到冷藏有機(jī)蔬菜；步驟3）將冷藏有機(jī)蔬菜用質(zhì)量濃度為1％?5％的海藻糖溶液浸泡30?50分鐘后進(jìn)行瀝水；步驟4）將瀝水后的有機(jī)蔬菜快速急凍，凍結(jié)溫度在?20℃以下；步驟5）冷凍后的有機(jī)蔬菜放入真空容器中，開啟真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使有機(jī)蔬菜中水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。本發(fā)明產(chǎn)品具有口感絕佳，食用方便。
【專利說明】
_種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì):其一是綠色食品日受歡迎。這是由于全球環(huán)境狀況日益惡化，以及濫用添加劑比較普遍，人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，因而無污染和無添加劑的綠色食品受到喜愛；其二是方便食品備受歡迎。由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而快捷方便的食品成為首選；其三是有利于保健的食品更受歡迎。這是由于越來越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含致癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有凍干食品可以取而代之。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。
[0003]隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品的冷藏處理量日趨增長(zhǎng)，但其復(fù)雜的分銷系統(tǒng)以及病菌易混入等缺點(diǎn)，使人們需求一種不需冷藏，更易保存且又能長(zhǎng)時(shí)間保鮮的一種方法，凍干食品迎合了這種需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，它包括以下步驟:
步驟I)將有機(jī)蔬菜用常溫水逐一洗凈，放置在卷簾上瀝水30-50分鐘，待用；
步驟2 )用80 °C -90 °C熱水燙漂，時(shí)間控制在15-20s，燙漂后立即放入冷藏室中冷卻，冷藏室溫度在0-3 °C，得到冷藏有機(jī)蔬菜；
步驟3)將冷藏有機(jī)蔬菜用質(zhì)量濃度為1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分鐘后進(jìn)行瀝水；
步驟4)將瀝水后的有機(jī)蔬菜快速急凍，凍結(jié)溫度在-20°C以下；
步驟5)冷凍后的有機(jī)蔬菜放入真空容器中，開啟真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使有機(jī)蔬菜中水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。
[0005]所述的熱水燙漂的水溫進(jìn)一步優(yōu)化為90°C。
[0006]所述的海藻糖溶液的質(zhì)量濃度進(jìn)一步優(yōu)化為3%。
[0007]本發(fā)明的有益效果:所生產(chǎn)的脫水蔬菜，合理的保留了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例1
一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，它包括以下步驟:
步驟I)將有機(jī)蔬菜用常溫水逐一洗凈，放置在卷簾上瀝水30-50分鐘，待用； 步驟2 )用80 °C -90 °C熱水燙漂，時(shí)間控制在15-20s，燙漂后立即放入冷藏室中冷卻，冷藏室溫度在0-3 °C，得到冷藏有機(jī)蔬菜；
步驟3)將冷藏有機(jī)蔬菜用質(zhì)量濃度為1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分鐘后進(jìn)行瀝水；
步驟4)將瀝水后的有機(jī)蔬菜快速急凍，凍結(jié)溫度在-20°C以下；
步驟5)冷凍后的有機(jī)蔬菜放入真空容器中，開啟真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使有機(jī)蔬菜中水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。
[0010]所述的熱水燙漂的水溫為90°C。
[0011 ]所述的海藻糖溶液的質(zhì)量濃度為3%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，其特征在于:它包括以下步驟: 步驟I)將有機(jī)蔬菜用常溫水逐一洗凈，放置在卷簾上瀝水30-50分鐘，待用； 步驟2)用80 0C -90 0C熱水燙漂，時(shí)間控制在15-20s，燙漂后立即放入冷藏室中冷卻，冷藏室溫度在0-3 °C，得到冷藏有機(jī)蔬菜； 步驟3)將冷藏有機(jī)蔬菜用質(zhì)量濃度為1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分鐘后進(jìn)行瀝水； 步驟4)將瀝水后的有機(jī)蔬菜快速急凍，凍結(jié)溫度在-20°C以下； 步驟5)冷凍后的有機(jī)蔬菜放入真空容器中，開啟真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使有機(jī)蔬菜中水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，其特征在于:所述的熱水燙漂的水溫為90 °C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備脫水有機(jī)蔬菜的方法，其特征在于:所述的海藻糖溶液的質(zhì)量濃度為3 %。
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK105961571SQ201610354664
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】王玉梅, 尹元俠
【申請(qǐng)人】徐州市牧悠園農(nóng)業(yè)科技有限公司