一種發(fā)酵鱘魚骨汁乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種發(fā)酵鱘魚骨汁乳飲料及其制備方法。本發(fā)明的發(fā)酵鱘魚骨汁乳飲料制備方法包括以下步驟：(1)制備發(fā)酵劑菌株的種子液；(2)利用鱘魚軟骨制備鱘魚軟骨粉；(3)制備鱘魚軟骨粉培養(yǎng)液；(4)接種及恒溫發(fā)酵；(5)利用發(fā)酵液制作發(fā)酵骨汁乳飲料。本發(fā)明方法成本較低，且制得的鱘魚骨汁乳飲料產(chǎn)品具有優(yōu)異的補鈣等保健性能，本發(fā)明的發(fā)酵骨汁乳飲料具有可觀的經(jīng)濟效益、社會效益。
【專利說明】
一種發(fā)酵鱘魚骨汁乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域以及營養(yǎng)和保健工程技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，本發(fā) 明涉及一種發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 舞魚隸屬于舞魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、舞形目，是現(xiàn)存起源最早的脊椎動物之 一，也是世界上現(xiàn)有魚類中壽命最長、體形最大的魚類之一，素有"水中活化石"之稱。中國 是世界上舞魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一，截至2008年，中國舞魚養(yǎng)殖 產(chǎn)量達(dá)到2.14萬噸，占世界舞魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的83.3%，是世界最大的舞魚養(yǎng)殖國家。
[0003] 舞魚骨是舞魚加工過程中產(chǎn)生的主要廢棄物，除小部分硬骨外，其他部分均為軟 骨。隨著舞魚產(chǎn)量逐年增加，舞魚軟骨可作為穩(wěn)定的軟骨來源加以利用。舞魚軟骨含有豐富 的礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，其一般營養(yǎng)成分媲美鯊魚軟骨。舞魚軟骨中還存在豐富的 功能及保健成分，如硫酸軟骨素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，這是一種具有多種生理功效的酸性黏 多糖物質(zhì)。許多機構(gòu)陸續(xù)展開新型舞魚及軟骨產(chǎn)品的研究，包括：舞魚軟骨粉調(diào)味粉 (CN102150805B)，舞魚軟骨丸子（CN102106565B)，舞魚/葛粉功能性飲料 (CN201210076762)，舞魚即食營養(yǎng)湯料(CN201210177516)等。
[0004] 正常人的血鈣維持在2.18-2.63毫摩爾/升(9-11毫克/分升），如果低于這個范圍， 則認(rèn)定為缺鈣。對兒童、孕婦、青少年、老人而言，缺鈣癥狀出現(xiàn)頻率更高，且對他們的身體 健康有著更為嚴(yán)重的影響。
[0005] 對中國居民而言，和西方發(fā)達(dá)國家相比，由于飲食習(xí)慣的局限，鈣的攝入量普遍不 足，需要予以補充。補鈣的方式有兩種，鈣劑和飲食補鈣。通過給予鈣劑可快速緩解缺鈣癥 狀，但是，所有的營養(yǎng)元素并非多多益善，鈣劑攝入過量，也會造成一系列不良副作用，因此 通過鈣劑補鈣，除了在醫(yī)生和營養(yǎng)師的嚴(yán)格指導(dǎo)下之外，對于普通人而言，可能存在過量的 潛在危害;因此，通常推薦通過食補進(jìn)行補鈣。
[0006] 通過食補予以補鈣，一大限制性因素在于食物中鈣含量常常并不能反應(yīng)體內(nèi)鈣的 有效吸收量，因為人體內(nèi)鈣的吸收是一個動態(tài)過程，和其他常量元素如磷和其他二價金屬、 維生素如維生素 D的吸收都具有密切的關(guān)聯(lián)性，因此，鈣的體內(nèi)生物利用度，體內(nèi)的有效吸 收，是鈣的食補中必須予以重點關(guān)注的一個難題，現(xiàn)有技術(shù)的重點在于如何提高和改善鈣 的體內(nèi)吸收。
[0007] 利用乳桿菌發(fā)酵舞魚軟骨，發(fā)酵過程中乳桿菌代謝產(chǎn)生的乳酸可使軟骨中結(jié)合態(tài) 的鈣轉(zhuǎn)變成易于人體吸收利用的游離鈣離子，同時乳酸菌分泌產(chǎn)生的蛋白酶、肽酶酶解部 分骨蛋白質(zhì)為鈣的吸收提供有促進(jìn)作用的氨基酸。發(fā)酵舞魚軟骨的發(fā)酵上清液中鈣離子含 量豐富，含有小分子氨基酸及其他功能成分，以及益生菌代謝產(chǎn)物，結(jié)合舞魚軟骨與益生菌 兩者的優(yōu)點，既符合現(xiàn)代人群對營養(yǎng)和保健的全面需求，也對舞魚深加工的發(fā)展具有促進(jìn) 作用。
[0008] 另外，舞魚精加工處理過程中，向來存在一部分困擾技術(shù)人員的難題，例如，舞魚 加工處理和消費過程中，困擾相關(guān)技術(shù)人員的主要問題之一在于舞魚具有強烈的魚腥味、 青草味以及特殊的脂臭等混合氣味，皮、鰓、肝部位的腥味尤甚，這些物質(zhì)主要為醛類、酮 類、醇類、烴類和酸類等（參見劉奇、郝淑賢等，舞魚不同部位揮發(fā)性成分分析，食品科學(xué)， 2012年第33卷第16期）。如果相關(guān)氣味不能在加工程序予以預(yù)防或消除，則將極大程度降低 產(chǎn)品的感官品質(zhì)，從而降低產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。
[0009]尤其是，在涉及舞魚副產(chǎn)品（即除了魚肉等主要產(chǎn)品之外的其他產(chǎn)品）時，上述問 題更為嚴(yán)重，因為舞魚的不可接受的氣味在這些部位中存在更為明顯。另外，舞魚加工中， 除了氣味外，其味道調(diào)配也是一個較難解決的技術(shù)問題，因為魚類原料和其他植物性產(chǎn)品 不同，魚肉存在獨特的腥味，味道上的協(xié)調(diào)性較差，和其他乳類原料難以相容，因此使其調(diào) 配受到較大限制。若能將舞魚魚骨變廢為寶，加工成可食用的營養(yǎng)品，則有助于解決國人鈣 缺乏，全面補充營養(yǎng)，并能夠解決舞魚加工廢棄物的處理問題，促進(jìn)舞魚深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明正是基于以上技術(shù)難題，通過精心的構(gòu)思，結(jié)合大量實驗，研究出了能夠克 服以上技術(shù)難題的解決方案。從而，本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制 備方法，本發(fā)明的另一個目的在于提供按照以上方法制備得到的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料。
[0011] 本發(fā)明提供了一種發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制備方法，其包括如下步驟：
[0012] (1)制備發(fā)酵劑菌株的種子液；
[0013] (2)利用舞魚軟骨制備舞魚軟骨粉；
[0014] (3)制備舞魚軟骨粉培養(yǎng)液；
[0015] (4)接種及恒溫發(fā)酵
[0016] (5)發(fā)酵骨汁乳飲料的制作。
[0017] 其中，所述步驟（1)中，選用的發(fā)酵劑菌株為干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿 菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和/或鼠李糖乳桿菌優(yōu)選選用的發(fā)酵劑菌株為干酪乳桿菌。
[0018] 其中，所述步驟(1)中，優(yōu)選選用的發(fā)酵劑菌株通過MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。
[0019] 所述步驟（1)方法具體為:發(fā)酵劑菌株干酪乳桿菌，保存于凍干菌粉中，干酪乳桿 菌接種至MRS培養(yǎng)基，37 °C靜止培養(yǎng)24h，繼續(xù)傳代至活力恢復(fù)。轉(zhuǎn)移至MRS培養(yǎng)基中，4°C保 存。
[0020] 步驟（2)中，將干燥干凈的舞魚軟骨磨粉，60-160目過篩得到舞魚軟骨粉，粒徑 100-250μηι。舞魚軟骨可以選擇在40 °C恒溫預(yù)干燥。
[0021] 在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(2)為首先清洗舞魚魚骨，而后通過沸水煮，再次 清洗，恒溫預(yù)干燥，而后陰干，磨粉，過篩得到舞魚軟骨粉。具體地，所述步驟(2)舞魚軟骨粉 的制備:取舞魚頭骨及脊骨部分，用流動水清洗;沸水煮舞魚軟骨30min，待魚肉變軟取出軟 骨;繼續(xù)用沸水煮IOmin以除去碎肉；流動水清洗至沒有浮油;恒溫干燥箱中40°C預(yù)干燥后 置于陰涼處陰干;干燥后用粉碎機磨粉Imin，重復(fù)3-5次;60-160目過篩，獲得相應(yīng)目數(shù)舞魚 軟骨粉粒徑l〇〇-250ym。
[0022] 本發(fā)明的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制備方法的步驟(3)中，舞魚軟骨粉培養(yǎng)液的組 成包括:舞魚軟骨粉40-50g/L、葡萄糖20-30g/L，加水至總體系為1L。
[0023] 優(yōu)選地，舞魚軟骨粉IL培養(yǎng)液的組成包括:舞魚軟骨粉45g/L、葡萄糖25g/L，加水 至總體系為1L。
[0024] 所述步驟(4)中，將種子液按0.5%_3%的體積比接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中發(fā) 酵，發(fā)酵條件為30-38 °C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3-7d。
[0025] 優(yōu)選地，所述步驟(4)中，將種子液按1%的體積比接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中發(fā) 酵，發(fā)酵條件為37 °C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵5d。
[0026] 本發(fā)明的上述方法中，步驟(5)是將步驟(4)的發(fā)酵液離心，取上清，滅菌，得發(fā)酵 骨汁；向發(fā)酵骨汁中加入食品級水、奶粉、蔗糖、羥甲基纖維素鈉，攪拌均勻，滅菌。
[0027] 步驟(5)中，發(fā)酵液離心條件為5000-8000rpm，離心4-8min;按照與發(fā)酵骨汁體積 比1:4-1:6,加入食品級水，得到發(fā)酵骨汁稀釋液;按照與發(fā)酵骨汁稀釋液質(zhì)量比12-18%加 入奶粉、質(zhì)量比〇. 5-2.5 %加入蔗糖，0.1-0.5 %加入羥甲基纖維素鈉攪拌均勻。
[0028]優(yōu)選地，按照與發(fā)酵骨汁稀釋液質(zhì)量比15%加入奶粉、質(zhì)量比1.5%加入蔗糖， 0.3 %加入羥甲基纖維素鈉攪拌均勻。
[0029] 步驟(5)中的滅菌為65°C巴氏殺菌30min。分裝。
[0030]優(yōu)選地，所述的奶粉為全脂奶粉。
[0031]本發(fā)明還提供了按照以上所述制備方法所制備得到的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料。
[0032]本發(fā)明還提供了按照以上所述制備方法所制備得到的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料在作 為保健飲料，尤其是一種補充鈣質(zhì)的保健飲料中的用途。
[0033] 基于上述技術(shù)方案，本發(fā)明取得了以下優(yōu)異的效果：
[0034] 第一、本發(fā)明采用干酪乳桿菌發(fā)酵舞魚軟骨，在37°C發(fā)酵5d獲得發(fā)酵舞魚軟骨的 發(fā)酵上清液。利用發(fā)酵上清液，即發(fā)酵骨汁與奶粉調(diào)配一款發(fā)酵骨汁乳飲料，其成品色澤乳 白，有牛奶特有風(fēng)味，無不良發(fā)酵味、骨腥味，鈣離子含量超過4.Omg/mL，感官品質(zhì)好，鈣離 子含量高。主要工作過程如下：制備發(fā)酵劑菌株的種子液;制備舞魚軟骨粉;準(zhǔn)備舞魚軟骨 粉培養(yǎng)液;接種及恒溫發(fā)酵；制作發(fā)酵骨汁乳飲料;發(fā)酵骨汁乳飲料的成分分析及感官評 價。
[0035] 第二、利用舞魚軟骨發(fā)酵上清液，調(diào)配的發(fā)酵骨汁乳飲料，營養(yǎng)豐富，鈣含量高于 普通牛奶且為易于吸收的離子鈣，符合國人對全面營養(yǎng)的攝入特別是補鈣的需求，必定受 到消費者的歡迎。
[0036] 除了補充鈣劑之外，本發(fā)明的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料富含小分子氨基酸和短肽，以 及益生菌代謝產(chǎn)物，對人體有較好的保健作用，對于亞健康人群、體質(zhì)虛弱者有較好的體質(zhì) 改善作用，本發(fā)明還提供所述產(chǎn)品的這些保健用途。
[0037] 第三、由于原料大部分均為現(xiàn)有的食品或藥品工業(yè)的副產(chǎn)品，因此，本發(fā)明的成本 較低，且產(chǎn)品具有優(yōu)異的保健性能，本發(fā)明的發(fā)酵骨汁乳飲料具有可觀的經(jīng)濟效益。
[0038] 第四、舞魚發(fā)酵具有良好的社會效益。該產(chǎn)品可采用舞魚加工廢棄物中的軟骨作 為原材料，以解決舞魚加工廢棄物的處理問題，同時將帶動舞魚深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【附圖說明】
[0039]圖1為本發(fā)明的發(fā)酵骨汁乳飲料的感官評分。
【具體實施方式】
[0040] 以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。在不背離本發(fā)明精神 和實質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。
[0041] 若未特別指明，本發(fā)明實施例中所用的實驗材料、試劑和儀器等均可市售獲得，若 未具體指明，實施例中所用的技術(shù)手段均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。本發(fā)明的 干酪乳桿菌購自哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司。
[0042] 實施例1發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制備（1)
[0043] 1、制備發(fā)酵劑菌株的種子液發(fā)酵劑菌株干酪乳桿菌，保存于凍干菌粉中，干酪乳 桿菌接種至MRS培養(yǎng)基，37 °C靜止培養(yǎng)24h，繼續(xù)傳代至活力恢復(fù)。轉(zhuǎn)移至MRS培養(yǎng)基中，4°C 保存。
[0044] 2、舞魚軟骨粉的制備取舞魚頭骨及脊骨部分，用流動水清洗;沸水煮舞魚軟骨 30min，待魚肉變軟取出軟骨;繼續(xù)用沸水煮IOmin以除去碎肉；流動水清洗至沒有浮油;恒 溫干燥箱中40°C預(yù)干燥后置于陰涼處陰干;干燥后用粉碎機磨粉lmin，重復(fù)3-5次;80目過 篩，獲得粒徑在100_200μηι的舞魚軟骨粉。
[0045] 3、舞魚軟骨粉培養(yǎng)液的準(zhǔn)備舞魚軟骨粉添加量45g/L，葡萄糖添加量25g/L，純凈 水IL0
[0046] 4、接種及恒溫發(fā)酵將種子液按1 %比例接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中。將接種種子 液的舞魚軟骨粉培養(yǎng)液置于37°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵5d。
[0047] 5、發(fā)酵骨汁乳飲料的制備發(fā)酵體系經(jīng)離心（6000rpm，離心5min)后，上清液與沉 淀分離。取發(fā)酵上清液121°C滅菌lOmin，冷卻;取滅菌后發(fā)酵上清液，即發(fā)酵骨汁30mL，添加 純凈水至總體積200mL，以質(zhì)量比添加奶粉15%，蔗糖1.5%，羥甲基纖維素鈉0.3%，攪拌均 勻;65°C巴氏殺菌30min后包裝。
[0048] 實施例2發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制備(2)
[0049] 1、制備發(fā)酵劑菌株的種子液發(fā)酵劑菌株干酪乳桿菌，保存于凍干菌粉中，干酪乳 桿菌接種至MRS培養(yǎng)基，37 °C靜止培養(yǎng)24h，繼續(xù)傳代至活力恢復(fù)。轉(zhuǎn)移至MRS培養(yǎng)基中，4°C 保存。
[0050] 2、舞魚軟骨粉的制備取舞魚頭骨及脊骨部分，用流動水清洗;沸水煮舞魚軟骨 30min，待魚肉變軟取出軟骨;繼續(xù)用沸水煮IOmin以除去碎肉；流動水清洗至沒有浮油;恒 溫干燥箱中40°C預(yù)干燥后置于陰涼處陰干;干燥后用粉碎機磨粉lmin，重復(fù)3-5次;過100目 篩，獲得粒徑為1〇〇_250μπι的舞魚軟骨粉。
[00511 3、舞魚軟骨粉培養(yǎng)液的準(zhǔn)備舞魚軟骨粉添加量40g/L，葡萄糖添加量20g/L，純凈 水IL0
[0052] 4、接種及恒溫發(fā)酵將種子液按0.5%體積比例接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中。將接 種種子液的舞魚軟骨粉培養(yǎng)液置于30°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵7d。
[0053] 5、發(fā)酵骨汁乳飲料的制備發(fā)酵體系經(jīng)離心（離心條件為SOOOrpm，離心4min)后， 上清液與沉淀分離。取發(fā)酵上清液121°C滅菌lOmin，冷卻;取滅菌后發(fā)酵上清液，即發(fā)酵骨 汁30mL，添加純凈水至總體積150mL，以質(zhì)量比添加奶粉12%，蔗糖0.5%，羥甲基纖維素鈉 0.1 %，攪拌均勻;65 °C巴氏殺菌30min后包裝。
[0054] 實施例3發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料的制備(3)
[0055] 1、制備發(fā)酵劑菌株的種子液發(fā)酵劑菌株干酪乳桿菌，保存于凍干菌粉中，干酪乳 桿菌接種至MRS培養(yǎng)基，37 °C靜止培養(yǎng)24h，繼續(xù)傳代至活力恢復(fù)。轉(zhuǎn)移至MRS培養(yǎng)基中，4°C 保存。
[0056] 2、舞魚軟骨粉的制備取舞魚頭骨及脊骨部分，用流動水清洗;沸水煮舞魚軟骨 30min，待魚肉變軟取出軟骨;繼續(xù)用沸水煮IOmin以除去碎肉；流動水清洗至沒有浮油;恒 溫干燥箱中40°C預(yù)干燥后置于陰涼處陰干;干燥后用粉碎機磨粉lmin，重復(fù)3-5次;過篩，獲 得相應(yīng)目數(shù)舞魚軟骨粉。
[0057] 3、舞魚軟骨粉培養(yǎng)液的準(zhǔn)備舞魚軟骨粉添加量50g/L，葡萄糖添加量30g/L，純凈 水IL0
[0058] 4、接種及恒溫發(fā)酵將種子液按3%體積比例接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中。將接種 種子液的舞魚軟骨粉培養(yǎng)液置于38°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3d。
[0059] 5、發(fā)酵骨汁乳飲料的制備發(fā)酵體系經(jīng)離心（離心條件為5000rpm，離心8min)后， 上清液與沉淀分離。取發(fā)酵上清液121°C滅菌lOmin，冷卻;取滅菌后發(fā)酵上清液，即發(fā)酵骨 汁30mL，添加純凈水至總體積210mL，以質(zhì)量比添加奶粉18%，蔗糖2.5%，羥甲基纖維素鈉 0.5 %，攪拌均勻;65 °C巴氏殺菌30min后包裝。
[0060] 實施例4發(fā)酵骨汁乳飲料的成分分析
[0061] 對實施例1所制備得到的發(fā)酵骨汁乳飲料進(jìn)行分析，其主要營養(yǎng)、保健成分如表1。 實施例2-3制得的發(fā)酵骨汁乳飲料的成分與之類似。
[0062]表1利用牛奶分析儀測定的發(fā)酵骨汁乳飲料的成分分析
[0064] 實施例5發(fā)酵骨汁乳飲料的感官品質(zhì)
[0065] 對實施例1-3所制備得到的發(fā)酵骨汁乳飲料進(jìn)行感官評定，具體如下：
[0066] 感官評定采用模糊綜合評判的方法，評定小組由8位食品行業(yè)專業(yè)人員組成，自然 燈光下進(jìn)行。根據(jù)發(fā)酵骨汁乳飲料的評定標(biāo)準(zhǔn)分別對樣品的組織狀態(tài)、色澤、氣味、口感滋 味4個指標(biāo)進(jìn)行評分，評價標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。評定程序:先觀察顏色與組織狀態(tài)，然后評判氣 味，最后評判口感滋味。感官品質(zhì)評價的結(jié)果如圖1所示，結(jié)果顯示本發(fā)明實施例1-3制得的 骨汁乳飲料產(chǎn)品具有可接受的氣味和良好的口感。
[0067] 表2感官評定標(biāo)準(zhǔn)
[0069]實施例6發(fā)酵骨汁乳飲料功效驗證
[0070]對實施例1-3所制備得到的發(fā)酵骨汁乳飲料進(jìn)行功效驗證，具體如下，結(jié)果顯示本 發(fā)明產(chǎn)品具有確切的補鈣效果。
[0071] 1、對老年人進(jìn)行的補鈣效果驗證
[0072] 15名50~60歲的中國北方女性，缺鈣癥狀:腰腿疼痛、四肢無力、牙齒松松，抽筋。 驗證者共3組，每組5名。分別飲用實施例1-3的骨汁乳飲料。每日給予本發(fā)明實施例1(或?qū)?施例2或?qū)嵤├?)所制備得到的飲料600ml，30日后，所有對象腰腿疼痛、抽筋等癥狀均明顯 減輕。
[0073] 2、對青年人進(jìn)行的補鈣效果驗證
[0074] 30名25~35歲的工作人群，缺鈣癥狀:腰腿疼痛、抽筋；經(jīng)骨密度檢測診斷骨密度 降低、缺鈣。驗證者共3組，每組10名，分別飲用實施例1-3的骨汁乳飲料。每日給予本發(fā)明實 施例1(2或3)所制備得到的飲料600ml，30日后，所有對象抽筋等癥狀均明顯減輕。
[0075]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、【具體實施方式】及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描 述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見 的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的 范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種發(fā)酵舞魚骨骨汁乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 制備發(fā)酵劑菌株的種子液； (2) 利用舞魚軟骨制備舞魚軟骨粉； (3) 制備舞魚軟骨粉培養(yǎng)液； (4) 接種及恒溫發(fā)酵； (5) 利用發(fā)酵液制作發(fā)酵骨汁乳飲料。2. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1)中，選用的發(fā)酵劑菌株為干 酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和/或鼠李糖乳桿菌。3. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中，將干燥干凈的舞魚軟骨磨 粉，60-160目過篩得到舞魚軟骨粉，粒徑100-250μπι。4. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，舞魚軟骨粉1L培養(yǎng)液的組成 包括:舞魚軟骨粉40-50g/L、葡萄糖20-30g/L，余量為水。5. 如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，舞魚軟骨粉培養(yǎng)液的組成包 括:舞魚軟骨粉45g/L、葡萄糖25g/L，余量為水。6. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，將種子液按0.5%-3% 的體積比接種到舞魚軟骨粉培養(yǎng)液中發(fā)酵，發(fā)酵條件為30-38Γ恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3-7d。7. 如權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)是將步驟(4)的發(fā)酵液離 心，取上清，滅菌，得發(fā)酵骨汁；向發(fā)酵骨汁中加入食品級水、奶粉、蔗糖、羥甲基纖維素鈉， 攪拌均勻，滅菌。8. 如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，發(fā)酵液離心條件為5000-8000rpm，離心 4-8min;按照與發(fā)酵骨汁體積比1:4-1:6，加入食品級水，得到發(fā)酵骨汁稀釋液;按照與發(fā)酵 骨汁稀釋液質(zhì)量比12-18 %加入奶粉、質(zhì)量比0.5-2.5 %加入蔗糖，0.1-0.5 %加入羥甲基纖 維素鈉。9. 如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉。10. 按照權(quán)利要求1-9任一所述的制備方法所制備得到的發(fā)酵舞魚骨汁乳飲料。
【文檔編號】A23C11/10GK105961606SQ201610457738
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】李平蘭, 張璐, 桂萌, 武瑞赟, 劉蕾
【申請人】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)