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      一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法

      文檔序號:10599623閱讀:732來源:國知局
      一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200-250、猴頭菇4-5、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、蘋果皮1-2、羅漢果3-4、款冬花1-2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。本發(fā)明添加的猴頭菇具有助消化、補(bǔ)脾益氣、提高人體免疫力的功效,添加的麥冬、砂仁等多種中草藥具有潤肺下氣、止咳化痰的功效。
      【專利說明】
      一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法?!颈尘凹夹g(shù)】
      [0002]藍(lán)莓(blueberry ),又稱藍(lán)衆(zhòng)果,屬杜鵲花科,越橘屬,多年生落葉或常綠灌木,分為高叢藍(lán)莓、半高叢藍(lán)莓、低叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓等。藍(lán)莓果實呈深藍(lán)色,被白霜,近圓形。藍(lán)莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類生理活性成分,具有促進(jìn)視網(wǎng)膜視紅素的再合成、增強(qiáng)眼視力、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能、除去活性氧等功能,藍(lán)莓還含有各種維生素、 礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì),藍(lán)莓具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
      [0003]藍(lán)莓果實的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié),時間較為集中;藍(lán)莓果實耐貯性差,采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛,加上果實在當(dāng)季時大量涌入市場而造成嚴(yán)重的積壓,因此果實采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì),這嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前關(guān)于藍(lán)莓貯藏技術(shù)的研究主要圍繞冷藏保鮮技術(shù),針對藍(lán)莓速凍加工的預(yù)處理研究及藍(lán)莓速凍果在凍藏期的品質(zhì)變化報道較少。藍(lán)莓作為一種小漿果,鮮果貨架期短,具有不耐儲運(yùn)、不易保存等特點,這決定其以加工銷售為主。目前,藍(lán)莓果汁加工關(guān)鍵技術(shù)還沒有完全攻克,影響了藍(lán)莓果汁在市場上的推廣。藍(lán)莓果實柔軟,果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富,在破碎過程中果膠物質(zhì)溶入果汁中,這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力,從而降低了果餅的滲透性和毛細(xì)孔透液量,導(dǎo)致壓榨性能差,原料利用率低,生產(chǎn)成本高,加工廢棄物多,出汁率低。通常,果汁提取方法主要有3種,S卩:冷提取法、熱提取法、酶法。與冷法和熱法相比,酶法對果汁出汁率有明顯的提高。
      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法。
      [0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200-250、猴頭菇4-5、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、蘋果皮1-2、羅漢果3-4、款冬花1-2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。
      [0006]所述的一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,包括以下步驟:(1)選取無病蟲害、無機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍(lán)莓果,并在〇-l°C冷庫中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾干,一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏;(2)將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下,浸提180min,pH值保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過濾,直到無汁液流出,得藍(lán)莓果汁;(3)將蘋果皮、羅漢果、款冬花混合,加6-8倍水,文火熬煮20-30分鐘,過濾,得中藥液;(4)將猴頭菇加中藥液打漿,得藥漿;將火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎,置于烤箱中烘烤至熟干,研磨成粉;所得粉末與藥漿混合入鍋,文火煮沸,冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理,取上層清液;(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90-95°C的溫度下,滅菌 15-20分鐘,冷卻、分裝即可。
      [0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明首先對藍(lán)莓果進(jìn)行預(yù)處理,將預(yù)冷后的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡后,再凍藏,藍(lán)莓果實中的果膠酸與鈣離子可生成不溶于水的果膠酸鈣,在細(xì)胞間形成共價鍵橋而維持組織的質(zhì)地、加強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu),抑制軟化, 氯化鈣處理能明顯提高果肉組織鈣離子濃度,延緩了果實TSS和可滴定酸含量的下降,保持了藍(lán)莓果實的采后品質(zhì);使用時,再將凍藏保存的藍(lán)莓果取出,由于凍果中的冰晶對細(xì)胞壁有破壞作用,易使汁液流出,因此,氯化鈣處理時鈣離子與果膠酸殘基相結(jié)合,增加了果實細(xì)胞壁的穩(wěn)定性,減少水分的流失的同時,也緩解了冰晶對細(xì)胞壁的破壞作用;再對解凍后的藍(lán)莓果進(jìn)行打漿、酶解,酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下,浸提 180min,利用果膠酶促進(jìn)果膠類物質(zhì)水解,減少果漿黏度,進(jìn)而提高果汁出汁率;本發(fā)明添加的猴頭菇具有助消化、補(bǔ)脾益氣、提高人體免疫力的功效,添加的麥冬、砂仁等多種中草藥具有潤肺下氣、止咳化痰的功效?!揪唧w實施方式】
      [0008]—種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200、猴頭菇4、火龍果泥3、南瓜子仁2、蘋果皮1、羅漢果3、款冬花1、果膠酶適量、 氯化鈣適量、白砂糖8、麥芽糊精0.8、檸檬酸1.2、水適量。
      [0009]所述的一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,包括以下步驟:(1)選取無病蟲害、無機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍(lán)莓果,并在〇°C冷庫中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾干,一 25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏;(2)將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下,浸提180min,pH值保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過濾,直到無汁液流出,得藍(lán)莓果汁;(3)將蘋果皮、羅漢果、款冬花混合,加6倍水,文火熬煮20分鐘,過濾,得中藥液;(4)將猴頭菇加中藥液打漿,得藥漿;將火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎,置于烤箱中烘烤至熟干,研磨成粉;所得粉末與藥漿混合入鍋,文火煮沸,冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理,取上層清液;(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90°C的溫度下,滅菌15分鐘,冷卻、分裝即可。
      【主權(quán)項】
      1.一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁,其特征在于由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200-250、猴頭菇4-5、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、蘋果皮1-2、羅漢果3-4、款冬 花1-2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,其特征在于包括以下 步驟:(1)選取無病蟲害、無機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍(lán)莓果,并在o-rc冷庫中 預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾 干,一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏;(2)將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓 果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防 止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下,浸提180min,pH值保持 藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過濾,直 到無汁液流出,得藍(lán)莓果汁;(3 )將蘋果皮、羅漢果、款冬花混合,加6-8倍水,文火熬煮20-30分鐘,過濾,得中藥液;(4)將猴頭菇加中藥液打漿,得藥漿;將火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎,置于烤箱中烘烤 至熟干,研磨成粉;所得粉末與藥漿混合入鍋,文火煮沸,冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分 離處理,取上層清液;(5)將步驟(2)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90-95°C的溫度下,滅菌 15-20分鐘,冷卻、分裝即可。
      【文檔編號】A23L2/60GK105961944SQ201610414087
      【公開日】2016年9月28日
      【申請日】2016年6月15日
      【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
      【申請人】安徽徽王食品有限公司
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