增甜劑組合物的制作方法
【專利摘要】可以通過如下方法來減少在流體或固體食物組合物中單糖或二糖的添加量:引入在給定的食物組合物的制法中所推薦的單糖或二糖量的一部分,這導(dǎo)致了甜度的損失,將粘度為至多200mPa.s(作為2wt%的水溶液在20℃使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake?RS1粘度計以10.0s-1測得)的羧甲基纖維素作為補(bǔ)償損失的甜度的唯一成分引入所述流體或固體食物組合物中,條件是當(dāng)在20℃在不存在所述羧甲基纖維素的情況下進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少10mPa.s。
【專利說明】增甜劑組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及增甜劑組合物和在食物組合物中增加所添加的單糖或二糖的增甜效果或減少所添加的單糖或二糖的量的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糖是在人類食物制作中廣受歡迎的增甜添加劑。在日常語言中,術(shù)語“糖”通常用于意指二糖蔗糖,但是技術(shù)人員也用術(shù)語“糖”意指其它普遍使用的富含卡路里的增甜添加齊U,如葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖漿。糖的過度食用在許多人類社會中已成為主要的問題。其中,由于糖的高卡路里含量,不推薦出于飲食原因糖的高攝取。糖的最普遍的不利于健康的影響是蛀牙、超重和肥胖。此外,患有糖尿病的人群需要控制糖的攝入量。關(guān)于糖的健康研究也已表明糖的高食用量可以導(dǎo)致高水平的血脂,并且增加心臟病的風(fēng)險。
[0003]技術(shù)人員已付出了大量的努力來尋找減少食物中的糖含量而同時還保持了感覺到的甜度的方法,這是許多消費(fèi)者非常期望的。完全或部分地取代食物中的糖的常用方法是使用一類稱為高強(qiáng)度增甜劑的糖替代物。這些替代物是甜度為蔗糖甜度的許多倍的化合物,如甜菊、天冬甜素、三氯半乳蔗糖、紐甜(neotame)、丁磺氨鉀和糖精。因此,需要少得多的增甜劑,并且對能量的貢獻(xiàn)常常是可以忽略的。
[0004]盡管高強(qiáng)度增甜劑的使用提供了多個優(yōu)勢,如最小的對食物能量的貢獻(xiàn)和最小的對于蛀牙的影響,但是它們的使用也帶來了它們自己的問題。這些化合物引起的甜味的感覺(“甜味特性”)有時顯著不同于蔗糖,因此它們常常用于實(shí)現(xiàn)最天然甜味感覺的復(fù)雜混合物中。此外,如果所取代的蔗糖(或其它糖)已經(jīng)對產(chǎn)品的質(zhì)感(texture)起作用,則當(dāng)食用食物時,采用高強(qiáng)度增甜劑代替糖常常會導(dǎo)致不同的口感。例如,除了高強(qiáng)度增甜劑之夕卜,常常需要增量劑(bulking agent)來以消費(fèi)者所滿意的方式完全或部分地取代糖。
[0005]食物水膠體(如瓜爾膠、玉米淀粉、黃蓍膠、羧甲基纖維素、甲基纖維素和果膠)是眾所周知的增稠劑,但是它們本身不是甜味的。若干學(xué)者已研究了它們在普通水中對于四種基本味覺(甜味(蔗糖或糖精鈉)、酸味(檸檬酸)、咸味(氯化鈉)、或苦味(硫酸奎寧或咖啡因))的影響,但是得到了不清楚或有時甚至相沖突的結(jié)果。
[0006]H.Stone 和 S.01 iver (Effect of Viscosity on the Detection ofRelative Sweetness Intensity of Sucrose Solutions,Journal of FoodScience, 31, 1966,I, p.129 - 134)猜測應(yīng)該可以減少在水果糖漿中的糖水平,而同時通過選擇合適的膠來保持相同的甜味。研究小組(Panelists)對普通的糖溶液以及包含2%淀粉(“非粘稠的”)、1%黃蓍膠(“中度粘稠的”)、1%羧甲基纖維素(CMC)( “粘稠的”)和2.6%甲基纖維素(“極粘稠的”)的糖溶液進(jìn)行了感官分析。然而,研究小組對于普通水中的糖最為敏感,對于在羧甲基纖維素的存在下的糖最不敏感,這意味著水膠體的存在甚至降低了所感覺到的糖的甜度。
[0007]Pangborn 等(Effect of Hydrocolloids on Oral Viscosity and Basic Tasteintensities, Journal of Texture Studies4,(1973) 224-241)研究了 輕丙基纖維素(HPC)、黃原膠、藻酸鈉、以及中等粘度和低粘度的CMC對于蔗糖和糖精鈉的水溶液的甜味強(qiáng)度的影響。發(fā)現(xiàn)所有所研究的水膠體削弱了蔗糖的味覺強(qiáng)度。發(fā)現(xiàn)中等粘度和低粘度的CMC以及藻酸鈉增加了糖精鈉的味覺強(qiáng)度。
[0008]其它人研究了粘度對于所感覺到的溶液的甜度的影響。T.1zutsu等(Effect of Viscosity on Perceived Sweetness Intensity of Sweetened SodiumCarboxymethylcellulose Solutions, Journal of Texture Studiesl2 (1981)259-273)發(fā)現(xiàn)了在含有4%至16%蔗糖的溶液中,隨著粘度增加,中等粘度的CMC具有甜度降低作用。他們獲得了得自他們的觀察的公式來預(yù)測味覺下降的強(qiáng)度。根據(jù)作者描述,該關(guān)系對于高粘度和低粘度CMC也是有效的,這是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)CMC的類型對于甜味強(qiáng)度沒有顯著的影響。
[0009]Y.Malkki 等(Influence on oat gum, guar gum and carboxymethyl celluloseon the perception of sweetness and flavor,Food Hydrocolloids, Vol.6n0.6, 525頁-532頁,1993)將燕麥膠、瓜爾膠和羧甲基纖維素加入到增甜劑水溶液中(果糖、蔗糖和天冬甜素)。調(diào)節(jié)增甜劑濃度來得到在10%和30%蔗糖等效物的普通水中的等效甜度。調(diào)節(jié)在增甜劑溶液中的水膠體濃度,來分別實(shí)現(xiàn)230mPa.s和500mPa.s的粘度。研究小組所排列的感覺到的甜度以燕麥膠為最高,以瓜爾膠為最低,CMC排在中間。
[0010]總之,食物水膠體對于在普通水中的蔗糖甜度的影響看來仍不清楚。
[0011]已進(jìn)行了更新近的研究來在飲料中將高強(qiáng)度增甜劑與水膠體結(jié)合。例如,國際專利申請W02010/057024涉及改進(jìn)飲料風(fēng)味的方法,其中將水膠體引入飲料中。據(jù)描述,通過遮蓋高強(qiáng)度增甜劑的苦味性質(zhì),水膠體完成了提高飲料的口感和風(fēng)味二者的雙重功能。然而,除了由使用高強(qiáng)度增甜劑引起的配制食品中的復(fù)雜性之外,該糖替代物在它們與它們涉嫌的致癌性質(zhì)的關(guān)系方面以及在它們?nèi)绾慰赡芤鸾】祮栴}方面已有一段時間倍受爭議。
[0012]因此,本發(fā)明的一個目的在于尋找減少食物組合物中單糖或二糖的添加量而基本不降低食物組合物的甜度的新方法。優(yōu)選的本發(fā)明的目的在于尋找這樣的方法,該方法不涉及需要將增甜量的糖替代物(如高強(qiáng)度增甜劑)引入食物組合物中。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0013]令人驚訝地,已發(fā)現(xiàn)在具有特定最低粘度的流體食物組合物中或在固體食物組合物中,可以通過將低粘度的羧甲基纖維素引入食物組合物中,來增加單糖或二糖的增甜效
果O
[0014]因此,本發(fā)明的一方面在于增甜劑組合物,其由下列物質(zhì)組成:
[0015]a) 一種或多種單糖或二糖,和b)粘度為至多200mPa.s的羧甲基纖維素,作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得,使得a):b)的重量比為0.5:1至50:1,和
[0016]c) 0wt%至40wt%的一種或多種其它成分,基于所述增甜劑組合物的總重量。
[0017]本發(fā)明的另一方面在于增加流體或固體食物組合物中單糖或二糖的增甜效果的方法,其包含如下所述的步驟:將粘度為至多200mPa.s (作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得)的羧甲基纖維素與至少一種單糖或二糖結(jié)合一同引入所述流體或固體食物組合物中,條件是當(dāng)在不存在羧甲基纖維素的情況下在20°C使用HaakeRSl粘度計以10.0s—1進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少 IOmPa.S。
[0018]本發(fā)明的又另一方面在于減少在流體或固體食物組合物中的單糖或二糖的添加量的方法,其包含如下所述的步驟:引入在給定的食物組合物的制法中所推薦的單糖或二糖量的一部分,這導(dǎo)致了甜度的損失,將粘度為至多200mPa.s (作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的HaakeRSl粘度計以10.0s—1測得)的羧甲基纖維素作為補(bǔ)償損失的甜度的唯一成分引入所述流體或固體食物組合物中,條件是當(dāng)在不存在所述羧甲基纖維素的情況下在20°C使用Haake RSl粘度計以10.0s—1進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少IOmPa.S。
[0019]本發(fā)明的又另一方面在于粘度為至多200mPa.s (作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得)的羧甲基纖維素在i)當(dāng)在20°C不存在所述羧甲基纖維素的情況下進(jìn)行測量時具有的粘度為至少IOmPa.s的流體食物組合物中,或在ii)固體食物組合物中用于增加單糖或二糖的增甜效果的用途。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明的增甜劑組合物由下列物質(zhì)組成:a) —種或多種單糖或二糖,b)羧甲基纖維素,和任選的c) 一種或多種其它成分。
[0021]組分a):b)的重量比為至少0.5: 1、優(yōu)選地為至少1: 1、更優(yōu)選地為至少1.5: 1、特別地為至少2:1。組分a):b)的重量比為至多50: 1、優(yōu)選地為至多25: 1、更優(yōu)選地為至多10:1、最優(yōu)選地為至多5:1。優(yōu)選地,組分a)和b)以如此的方式共混,以使得該混合物由35%至96%、更優(yōu)選地50%至90%、最優(yōu)選地60%至85%的組分a)和65%至4%、更優(yōu)選地50%至10%、最優(yōu)選地40%至15%的組分b)組成,基于a)和b)的總重量。本發(fā)明的增甜劑組合物任選地包含c)至多40%、優(yōu)選至多20%、更優(yōu)選至多10%和特別地為至多5%的一種或多種其它成分,基于增甜劑組合物的總重量。如果增甜劑組合物包含一種或多種其它成分c),則它們的總量通常為0.1%或更多,可替換地為0.2%或更多,或0.5%或更多,或在本發(fā)明的一些方面為1%或更多,基于增甜劑組合物的總重量。
[0022]可使用的單糖是例如葡萄糖和果糖??墒褂玫亩鞘抢缛樘?、麥芽糖和蔗糖。優(yōu)選蔗糖。增甜劑組合物可包含多于一種類型的單糖和/或二糖,但是它們的總量應(yīng)在上述范圍之內(nèi)。優(yōu)選的本發(fā)明的增甜劑組合物的組分a)的實(shí)例列于2001年12月20日關(guān)于某些供人類食用的糖的Council Directive 2001/111/EC(發(fā)表于Official Journal of theEuropean Communities L10/53, 12.1.2002中)中,如半白糖、(白)糖、干葡萄糖衆(zhòng)、右旋糖、單水右旋糖、無水右旋糖或果糖。這些糖可以呈固體或液體形式。Council Directive2001/111/EC列舉了糖溶液、轉(zhuǎn)化糖溶液、轉(zhuǎn)化糖糖漿或葡萄糖漿。糖溶液、轉(zhuǎn)化糖溶液和轉(zhuǎn)化糖糖漿的特征在于不少于62wt%的干物質(zhì)。在本發(fā)明的增甜劑組合物中,水含量包括在任選的其它成分c)的量中。
[0023]可使用類型的羧甲基纖維素(CMC)包括它們的鹽,優(yōu)選它們的鈉鹽和鉀鹽。CMC通常以其鈉鹽的形式使用。CMC的粘度為至多200mPa.S、更優(yōu)選地為至多IOOmPa.S、最優(yōu)選地為至多50mPa.s,其作為2wt%的水溶液在20 °C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s4測得。HaakeRSl粘度計可作為HAAKE RheoStress? I商購自Thermo Electron(Karlsruhe)GmbH,德國。在如上所說明的那樣進(jìn)行測量時,CMC的粘度典型為5mPa.s或更大、更典型地為IOmPa.s或更大、最典型地為15mPa.s或更大。優(yōu)選類型的CMC的DS為0.4至1.4、更優(yōu)選地為0.6至1.0、最優(yōu)選地為0.7至0.9。術(shù)語“DS”指每個葡糖苷單元中羧甲基取代的程度,其意為每個葡糖苷單元中由羧甲基取代的 OH 基團(tuán)的平均數(shù)目。根據(jù) ASTM D1439-03 “Standard Test Methods for SodiumCarboxymethylcellulose;Degree of Etherification,Test Method B:NonaqueousTitration”測量DS。CMC可以以多種形式存在于本發(fā)明的增甜劑組合物中,如當(dāng)增甜劑組合物呈固體形式時,CMC以粉末的形式或以團(tuán)聚體的形式存在。呈團(tuán)聚體形式的CMC的制備方法描述于國際專利公開W02010/117781中??商鎿Q地,如果使單糖和/或二糖a)溶解于水中來制備糖溶液或糖漿,則CMC可以呈水溶液的形式。本發(fā)明的增甜劑組合物可以包含多于一種類型的CMC,但是它們的總重量應(yīng)在上述范圍之內(nèi)。
[0024]任選的其它成分c)不同于單糖和二糖a),也不同于粘度為至多200mPa.s (在如上所說明的那樣進(jìn)行測量時)的羧甲基纖維素b)。優(yōu)選任選的其它成分c)不是增甜劑,尤其不是高強(qiáng)度增甜劑。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中,任選的其它成分c)是水,其存在量可以為至多40%、通常為至多30%,基于增甜劑組合物的總重量。其它任選的其它成分通常是添加劑,所述添加劑在室溫是固體,例如通常在凝膠糖(gelling sugar)或果醬糖(jamsugar)中引入的成分,如膠凝劑(如果膠)、酸化劑(如檸檬酸或酒石酸)、或防腐劑(如山梨酸)或硬化的植物油脂(如棕櫚油)。不同于水的任選的其它成分的量通常為至多10%、典型地為至多5%、更典型地為至多3%,基于增甜劑組合物的總重量。本發(fā)明的增甜劑組合物可以包含一種或多種類型的固體和/或液體的任選的其它組分c),但是它們的總量不超過40%,基于增甜劑組合物的總重量。
[0025]已令人驚訝地發(fā)現(xiàn),通過將上述CMC引入具有特定最低粘度的流體食物組合物中或引入固體食物組合物中,顯著地增加了單糖或二糖的增甜效果,或可替換地,可以顯著地降低在這些組合物中單糖或多糖的量,而同時保持了所感覺到的這些組合物的甜度。例如,在蔗糖的情況中,已發(fā)現(xiàn)蔗糖在這些組合物中的含量通??梢越档椭辽?0%,典型地可以降低至少20%,或甚至可以降低至少25%,而同時保持所感覺到的這些組合物的甜度??紤]到技術(shù)人員對于CMC對所感覺到的蔗糖在普通水中的甜度的影響尚未得出明確的結(jié)論,所以該發(fā)現(xiàn)是令人驚訝的??紤]到蔗糖的過度食用和由該過度食用產(chǎn)生的健康問題,降低蔗糖在食物組合物中的量而不降低它們所感覺到的甜度,這是食品工業(yè)最重要的待解決的問題之一 O
[0026]包含一種或多種單糖或二糖的流體食物組合物可以是例如液體或凝膠類型的。當(dāng)在20°C使用Haake RSl粘度計以10.0s—1在不存在羧甲基纖維素的情況下進(jìn)行測量時,其粘度應(yīng)為至少IOmPa.S、優(yōu)選地為至少IOOmPa.S、更優(yōu)選地為至少500mPa.S。當(dāng)在20°C使用Haake RSl粘度計以10.0s—1在不存在羧甲基纖維素的情況下進(jìn)行測量時,流體食物組合物的粘度通常為至多50,OOOmPa.S、尤其為至多25,OOOmPa.S。當(dāng)流體食物組合物的粘度為ImPa.s至40,OOOmPa.s時,在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s4的剪切速率測量。高于40,OOOmPa.s的粘度在20°C使用具有錐板幾何結(jié)構(gòu)的Haake RSl粘度計以10.0s—1測量。術(shù)語“流體食物組合物”包括飲料,條件是它們具有如上所述的粘度。
[0027]優(yōu)選的流體食物組合物的實(shí)例是基于植物的組合物,或更優(yōu)選地是基于水果的組合物,如果醬,基于水果的飲品,加工的水果,加工的植物或果蔬配制品,例如果昔(smoothies)或濃湯,如蘋果濃湯,發(fā)酵的和未發(fā)酵的乳制品,如乳飲品、風(fēng)味乳飲品、水果乳飲品、酸乳酪(原味的、具有水果的或風(fēng)味的)、可飲用的酸乳酪(原味的、具有水果的或風(fēng)味的)、乳酸飲品、濃縮的乳制品或煉乳制品。
[0028]優(yōu)選的固體食物組合物的實(shí)例是發(fā)酵的和未發(fā)酵的乳制品,如酸奶酪(白奶酪)或“鮮奶酪”(“fromage frais”);烘焙產(chǎn)品,如蛋糕、餅干、餡餅、曲奇餅(cookies)、甜面包(sweet bread)、小甜面包(sweet rolls)、松餅、甜甜圈,其包含水果、奶油、巧克力或其它烘焙用餅餡(fillings)或填充物;糖食,如軟糖果和硬糖果、薄荷糖、可嚼式糖果(chewable candy)、口香糖、巧克力、基于膠或膠質(zhì)的糖食。
[0029]流體或固體食物組合物典型地包含至少0.1%、更典型地包含至少1%、最典型地包含至少5%的一種或多種單糖或二糖,基于流體或固體食物組合物的總重量。流體或固體食物組合物典型地包含至多70%、更典型地包含至多50%、最典型地包含至多25%的一種或多種單糖或二糖,基于流體或固體食物組合物的總重量。給定的典型量包括單糖或二糖的添加量、以及由天然來源產(chǎn)生的可能存在于食物組合物中的單糖或二糖的量,如來自食物組合物中的水果的果糖。優(yōu)選地,流體或固體食物組合物不包含高強(qiáng)度增甜劑,如甜菊、天冬甜素、三氯半乳蔗糖、紐甜、丁磺氨鉀和糖精。
[0030]優(yōu)選地,將羧甲基纖維素以如此的量引入食物組合物中,以使得a) —種或多種單糖或二糖與b)羧甲基纖維素的重量比為至少0.5:1、優(yōu)選地為至少1:1、更優(yōu)選地為至少5: 1、特別地為至少10:1,并且使得組分a)和b)的重量比為至多200: 1、優(yōu)選地為至多100: 1、更優(yōu)選地為至多50: 1、最優(yōu)選地為至多25:1。在食物組合物中,單糖或二糖包括了單糖或二糖的添加量、以及由天然來源產(chǎn)生的可能存在于食物組合物中的單糖或二糖的量,如來自食物組合物中的水果的果糖。在本發(fā)明的一方面,羧甲基纖維素用于提高天然存在于食物中的單糖或二糖(如在基于水果的組合物中的果糖或在乳制品中的乳糖)的甜度。
[0031]優(yōu)選地,將羧甲基纖維素以如此的量引入流體食物組合物中,以使得包含羧甲基纖維素的流體組合物的粘度比不含羧甲基纖維素的流體組合物的粘度高出不超過100%、更優(yōu)選地不超過50%、最優(yōu)選地不超過20%。
[0032]現(xiàn)將本發(fā)明的一些實(shí)施方式具體地描述于下列實(shí)施例中。
[0033]實(shí)施例
[0034]除非另外提及,否則所有的份數(shù)和百分?jǐn)?shù)均基于重量。在實(shí)施例中,使用了下列測試方法。
[0035]感官評定:根據(jù)IS04120:2001的三角感官測試(triangular test)
[0036]感官評定是基于國際標(biāo)準(zhǔn)IS04120:2004的要求。
[0037]該方法可有效地確定在兩個樣品A和B之間產(chǎn)生了可感覺到的差異(差異性測試)或沒有產(chǎn)生可感覺到的差異(相似性測試)。評定者得到一組三個樣品(即,三個樣品為一組),告知評定者這些樣品中的兩個是相似的,一個是不同的(指定為反常(odd)樣品)。評定者報告他們認(rèn)為哪一個樣品是不同的,即使該選擇僅僅是基于猜測(強(qiáng)制選擇測試)。那意味著在該測試中不容許“無差異”的報告。對于差異性測試要求最少6個評定者,對于相似性測試需要至少18個評定者。如果需要得到足夠數(shù)量的總評定結(jié)果,則可以使用重復(fù)的評定。
[0038]使用了相同數(shù)量的兩個樣品A和B的六個可能的序列:
[0039]ABB AAB ABA BAA BBA BAB
[0040]采用三位隨機(jī)數(shù)字對樣品進(jìn)行編號,在六個為一組的評定者當(dāng)中隨機(jī)地分配樣品。在六個評定者組成的第一組中使用各序列一次,然后是下一組,依此類推。
[0041]將三個為一組的樣品同時呈現(xiàn)給評定者面前。容許他們進(jìn)行重復(fù)的評定。
[0042]在本研究中,進(jìn)行了差異性測試。至少7個受過訓(xùn)練的評定者參與了每個測試活動(session)。樣品以隨機(jī)的順序呈現(xiàn)在他們面前,供應(yīng)30g樣品。在某些情況中,使用多次測試來增加評定結(jié)果的數(shù)目。水和普通面包(僅由小麥淀粉和水組成)充當(dāng)味覺中和劑(palate neutralize!*)。根據(jù)相關(guān)的德國標(biāo)準(zhǔn)(DIN10961:1996-08)挑選、訓(xùn)練和監(jiān)測評定者。訓(xùn)練評定者去區(qū)分0.2%的蔗糖濃度水平的變化。在進(jìn)行本研究之前,還通過測試證實(shí)了如果不存在CMC,則可以區(qū)分在蘋果濃湯中1%、2%、3%和4%的蔗糖。根據(jù)德國標(biāo)準(zhǔn)DIN10962:1997的要求裝備測試室。
[0043]感官評定:根據(jù)DIN10963:1997-11和IS08587:2006的等級測試
[0044]該等級測試可有效地確定在給定組的樣品的等級。受過訓(xùn)練的評定者的數(shù)目η對于分析測試應(yīng)為至少5,如果需要得到足夠數(shù)量的總評定結(jié)果,則可以使用重復(fù)的評定。采用三位隨機(jī)數(shù)字對樣品進(jìn)行編號,在評定者當(dāng)中隨機(jī)地分配樣品。要求評定者根據(jù)增加的所測試性質(zhì)(如甜度)的強(qiáng)度對樣品進(jìn)行分級。如果感覺到樣品是相同強(qiáng)度的,則評定者在他們的報告單中對此進(jìn)行標(biāo)注。容許評定者進(jìn)行重復(fù)的評定。樣品的等級如下進(jìn)行評定:感覺到認(rèn)為最低強(qiáng)度的樣品指定為等級1,最強(qiáng)烈的樣品等級為η,其中η為所評定的樣品的數(shù)目,如當(dāng)測試4個樣品時,η為4。
[0045]在下列實(shí)施例中,5個評定`者測試4個樣品,所述樣品采用字母A-D進(jìn)行編號,并且
按強(qiáng)度確定了下列順序:
[0046]
【權(quán)利要求】
1.增甜劑組合物,其由以下物質(zhì)組成: a) 一種或多種單糖或二糖,和b)粘度為至多200mPa.s的羧甲基纖維素,作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得,使得a):b)的重量比為0.5:1至50:1,和 c)0wt%至40wt%的一種或多種其它成分,基于所述增甜劑組合物的總重量。
2.權(quán)利要求1的增甜劑組合物,其由以下物質(zhì)組成: a) 一種或多種單糖或二糖和b)羧甲基纖維素,a):b)的重量比為1:1至25:1,和 c)0wt%至20wt%的一種或多種其它成分,基于所述增甜劑組合物的總重量。
3.權(quán)利要求2的增甜劑組合物,其由以下物質(zhì)組成: a) 一種或多種單糖或二糖和b)羧甲基纖維素,a):b)的重量比為2:1至5:1,和 c)0wt%至5wt%的一種或多種其它成分,基于所述增甜劑組合物的總重量。
4.權(quán)利要求1-3的任一項(xiàng)的增甜劑
5.增加在流體或固體食物組合物中單糖或二糖的增甜效果的方法,其包含如下所述的步驟:將具有作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得的至多200mPa.s的粘度的羧甲基纖維素與至少一種單糖或二糖結(jié)合一同引入所述流體或固體食物組合物中,條件是當(dāng)在不存在所述羧甲基纖維素的情況下在20°C使用Haake RSl粘度計以10.0s—1進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少IOmPa.S。
6.降低在流體或固體食物組合物中單糖或二糖的添加量的方法,其包含如下所述的步驟: 引入在給定的所述食物組合物的制法中所推薦的單糖或二糖量的一部分,這導(dǎo)致了甜度的損失,將具有作為2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的Haake RSl粘度計以10.0s—1測得的至多200mPa.s的粘度的羧甲基纖維素作為補(bǔ)償損失的甜度的唯一成分引入所述流體或固體食物組合物中,條件是當(dāng)在不存在所述羧甲基纖維素的情況下在20°C使用HaakeRSl粘度計以10.0s—1進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少IOmPa.S。
7.權(quán)利要求5或6的方法,其中將所述羧甲基纖維素引入流體食物組合物中,當(dāng)在20°C不存在所述羧甲基纖維素的情況下進(jìn)行測量時,所述流體食物組合物的粘度為至少IOmPa.S,將所述羧甲基纖維素以如此量引入所述流體食物組合物中,以使得包含所述羧甲基纖維素的所述食物組合物的粘度比不含所述羧甲基纖維素的所述流體組合物的粘度高出不超過100%。
8.權(quán)利要求5-7的任一項(xiàng)的方法,其中所述流體或固體食物組合物不包含高強(qiáng)度增甜劑。
9.權(quán)利要求5-8的任一項(xiàng)的方法,其中將所述羧甲基纖維素以如此量引入所述食物組合物中,使得a) —種或多種單糖或二糖與b)所述羧甲基纖維素的重量比為0.5:1至200:1。
10.權(quán)利要求5-9的任一項(xiàng)的方法,其中所述流體食物組合物是基于水果的組合物。
11.羧甲基纖維素的用途,所述羧甲基纖維素的粘度為至多200mPa.s,所述粘度是以2wt%的水溶液在20°C使用配有圓筒系統(tǒng)Z34DIN的HaakeRSl粘度計以10.0s—1測得,在i)當(dāng)在20°C不存在所述羧甲基纖維素的情況下使用Haake RSl粘度計以10.0s—1進(jìn)行測量時具有的粘度為至少IOmPa.s的流體食物組合物中,或在ii)固體食物組合物中,所述羧甲基纖維素用于增 加單糖或二糖的增甜效果。
【文檔編號】A23L1/308GK103813720SQ201280044560
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月15日
【發(fā)明者】A.阿登 申請人:陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司