一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖，包括以下重量份組分：鮮姜、異麥芽酮糖醇、低聚果糖、丙二醇酯、酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、膠原蛋白肽、綠豆酸、黑苦蕎淀粉、黨參提取物、白術(shù)提取物、甘草提取物、雞內(nèi)金超微粉等。本發(fā)明采用低聚果糖、綠豆酸處理姜薄片，護(hù)色的同時(shí)，改善了口味，之后通過異麥芽酮糖醇、黑苦蕎淀粉對(duì)姜薄片進(jìn)行包覆，保護(hù)了功效和薄片的形狀，便于進(jìn)一步的壓層利用；采用酪蛋白磷酸肽、等攜帶黨參提取物等中藥的膜液，配合處理過的姜片和雞內(nèi)金外層粉體，具有營養(yǎng)豐富、寬胸解郁、行氣開胃的功效，采用壓層結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了姜全營養(yǎng)的利用、口味改善、營養(yǎng)保留的同時(shí)，豐富了制品的口感和質(zhì)感。
【專利說明】
一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜制品領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢(shì)，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對(duì)于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因?yàn)槭チ烁咛欠謳淼母邼B透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個(gè)月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會(huì)導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲(chǔ)存過程中被損失，同時(shí)，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費(fèi)，進(jìn)而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖，包括以下重量份組分:鮮姜20-22、異麥芽酮糖醇6-7、低聚果糖2-3、丙二醇酯1-1.1、酪蛋白磷酸肽9-10、乳清蛋白肽10-
11、膠原蛋白肽11-12、谷氨酸3-4、皂樹皂苷2-3、卵磷脂1-2、綠豆酸1-2、黑苦蕎淀粉24-26、黨參提取物1-1.1、白術(shù)提取物0.9-1、甘草提取物0.8-0.9、陳皮提取物0.7-0.8、蒲公英提取物0.7-0.8、山藥超微粉2-3、雞內(nèi)金超微粉4-5、大棗超微粉2_3、海藻酸鈉0.7-0.8、卡拉膠0.2-0.3、刺槐顯膠0.1-0.2、適量薄荷油、適量的去尚子水、適量的水。
[0006]—種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚果糖、綠豆酸混合，并加入總重量10-11倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.2-0.3mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將異麥芽酮糖醇、黑苦蕎淀粉混合，并加入總重量5-6倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱l_2h至形成均勻粘稠液混合物備用；將初步處理的姜片放入粘稠液中包覆1-2min，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥I_1.5miη，冷卻得低糖姜還備用；
(3)將酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、膠原蛋白肽、海藻酸鈉混合加入總重量12-14倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入丙二醇酯攪拌l-2h至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的粘稠液以及谷氨酸、皂樹皂苷、卵磷脂、黨參提取物、白術(shù)提取物、甘草提取物、陳皮提取物、蒲公英提取物、山藥超微粉、大率超微粉，攬摔2_3h，之后加入用去離子水稀釋4-5倍的卡拉膠溶液，攪拌l-2h至均勻有粘性，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4-0.5_時(shí)覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2-0.3_時(shí)，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.4-0.5mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對(duì)整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2-
0.3mm；
(5)將雞內(nèi)金超微粉和刺槐豆膠混合加入總重量0.4-0.5倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0-30min至熟化形成粘性雞內(nèi)金粉體備用；
(6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.511，之后在其表面固定雞內(nèi)金粉體，并高溫100°(:巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用低聚果糖、綠豆酸處理姜薄片，護(hù)色的同時(shí)，改善了口味，之后通過異麥芽酮糖醇、黑苦蕎淀粉對(duì)姜薄片進(jìn)行包覆，保護(hù)了功效和薄片的形狀，便于進(jìn)一步的壓層利用;采用酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、膠原蛋白肽攜帶谷氨酸、皂樹皂苷、卵磷脂、黨參提取物、白術(shù)提取物、甘草提取物、陳皮提取物、蒲公英提取物、山藥超微粉、大率超微粉的膜液，配合處理過的姜片和雞內(nèi)金外層粉體，具有營養(yǎng)豐富、寬胸解郁、行氣開胃的功效，采用壓層結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了姜全營養(yǎng)的利用、口味改善、營養(yǎng)保留的同時(shí)，豐富了制品的口感和質(zhì)感。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖，包括以下重量份組分:鮮姜20、異麥芽酮糖醇6、低聚果糖2、丙二醇酯1、酪蛋白磷酸肽9、乳清蛋白肽10、膠原蛋白肽
11、谷氨酸3、皂樹皂苷2、卵磷脂1、綠豆酸1、黑苦蕎淀粉24、黨參提取物1、白術(shù)提取物0.9、甘草提取物0.8、陳皮提取物0.7、蒲公英提取物0.7、山藥超微粉2、雞內(nèi)金超微粉4、大棗超微粉2、海藻酸鈉0.7、卡拉膠0.2、刺槐豆膠0.1、適量薄荷油、適量的去離子水、適量的水。
[0009]—種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取低聚果糖、綠豆酸混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將異麥芽酮糖醇、黑苦蕎淀粉混合，并加入總重量5倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱I h至形成均勾粘稠液混合物備用;將初步處理的姜片放入粘稠液中包覆I m i η，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥lmin，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、膠原蛋白肽、海藻酸鈉混合加入總重量12倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入丙二醇酯攪拌Ih至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的粘稠液以及谷氨酸、皂樹皂苷、卵磷脂、黨參提取物、白術(shù)提取物、甘草提取物、陳皮提取物、蒲公英提取物、山藥超微粉、大棗超微粉，攪拌2h，之后加入用去離子水稀釋4倍的卡拉膠溶液，攪拌Ih至均勻有粘性，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4mm時(shí)覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2mm時(shí)，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.4mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對(duì)整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2mm;
(5)將雞內(nèi)金超微粉和刺槐豆膠混合加入總重量0.4倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0min至熟化形成粘性雞內(nèi)金粉體備用；
(6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤lOmin，在低溫100°C烘烤1.3h，之后在其表面固定雞內(nèi)金粉體，并高溫100 °C巴氏殺菌lOmin，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮姜20-22、異麥芽酮糖醇6-7、低聚果糖2-3、丙二醇酯1-1.1、酪蛋白磷酸肽9-10、乳清蛋白肽10-11、膠原蛋白肽11-12、谷氨酸3-4、皂樹皂苷2-3、卵磷脂1-2、綠豆酸1-2、黑苦蕎淀粉24-26、黨參提取物1-1.1、白術(shù)提取物0.9-1,甘草提取物0.8-0.9、陳皮提取物.0.7-0.8、蒲公英提取物0.7-0.8、山藥超微粉2-3、雞內(nèi)金超微粉4_5、大棗超微粉2_3、海藻酸鈉0.7-0.8、卡拉膠0.2-0.3、刺槐豆膠0.1-0.2、適量薄荷油、適量的去離子水、適量的水。2.一種可以改善抑郁的膜包覆壓層低糖保健雞內(nèi)金姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取低聚果糖、綠豆酸混合，并加入總重量10-11倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取鮮姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.2-0.3mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用； (2)將異麥芽酮糖醇、黑苦蕎淀粉混合，并加入總重量5-6倍的去離子水混合，在100°C下攪拌加熱l_2h至形成均勻粘稠液混合物備用；將初步處理的姜片放入粘稠液中包覆1-2min，取出，放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥I_1.5miη，冷卻得低糖姜還備用； (3)將酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、膠原蛋白肽、海藻酸鈉混合加入總重量12-14倍的去離子水高速2000r/min攪拌至蓬松起泡，加入丙二醇酯攪拌l-2h至均勻之后，加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的粘稠液以及谷氨酸、皂樹皂苷、卵磷脂、黨參提取物、白術(shù)提取物、甘草提取物、陳皮提取物、蒲公英提取物、山藥超微粉、大率超微粉，攬摔2_3h，之后加入用去離子水稀釋4-5倍的卡拉膠溶液，攪拌l-2h至均勻有粘性，得膜液備用； (4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.4-0.5_時(shí)覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚道0.2-0.3_時(shí)，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.4-0.5mm的固狀膜層，形成整體，之后進(jìn)對(duì)整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中每次固狀膜層厚度為0.2-.0.3mm； (5)將雞內(nèi)金超微粉和刺槐豆膠混合加入總重量0.4-0.5倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃脲佒蟹?0-30min至熟化形成粘性雞內(nèi)金粉體備用； (6)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫180°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.511，之后在其表面固定雞內(nèi)金粉體，并高溫100°(:巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23G3/54GK105981882SQ201510994362
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請(qǐng)人】蕪湖潤(rùn)藍(lán)生物科技有限公司