一種茉莉花夾心薯條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花夾心薯條，是由下述重量份的原料制成：馬鈴薯80-100、小麥淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10-15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠蘿皮4-5、掐不齊2-3、竹葉蘭3-4等原料；本發(fā)明將馬鈴薯與高粱粉等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時間、降低含油量，將茉莉花和西米等原料制成醬注入薯條空心處，使成品風(fēng)味獨特、色澤誘人、口感酥脆、花香濃郁、無油膩感。
【專利說明】
一種茉莉花夾心薯條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及薯條技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茉莉花夾心薯條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市面上薯條大多是以馬鈴薯為原料，經(jīng)切條、護色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養(yǎng)保健價值低，已經(jīng)不能滿足消費者的需求，為此本發(fā)明提供一種多口味的夾心薯條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茉莉花夾心薯條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種茉莉花夾心薯條，是由下述重量份的原料制成:
馬鈴薯80-100、小麥淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10_15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠蘿皮4-5、掐不齊2-3、竹葉蘭3-4、食鹽4-5、小蘇打2-3、植物油適量。
[0005]—種所述的茉莉花夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(I)精選成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2 )將茜草、菠蘿皮、掐不齊、竹葉蘭清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮雪梨去皮去核、茉莉花去雜洗凈，與西米一起入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后加入蜂蜜打漿，漿料低溫真空濃縮后得到茉莉花醬；
(4)將上述薯粉、中藥粉與小麥淀粉、高粱粉、菱角粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；
(7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將茉莉花醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將馬鈴薯與高粱粉等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時間、降低含油量，將茉莉花和西米等原料制成醬注入薯條空心處，使成品風(fēng)味獨特、色澤誘人、口感酥脆、花香濃郁、無油膩感。
【具體實施方式】
[0007]一種茉莉花夾心薯條，是由下述重量(斤)的原料制成:
馬鈴薯80、小麥淀粉30、高粱粉20、菱角粉10、西米30、茉莉花14、雪梨20、蜂蜜6、茜草2、菠蘿皮4、掐不齊2、竹葉蘭3、食鹽4、小蘇打2、植物油適量。
[0008]一種所述的茉莉花夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(I)精選成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2 )將茜草、菠蘿皮、掐不齊、竹葉蘭清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮雪梨去皮去核、茉莉花去雜洗凈，與西米一起入鍋，倒入3倍清水，小火煮沸8分鐘，冷卻后加入蜂蜜打漿，漿料低溫真空濃縮后得到茉莉花醬；
(4)將上述薯粉、中藥粉與小麥淀粉、高粱粉、菱角粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5cm、直徑為7_的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；
(7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將茉莉花醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【主權(quán)項】
1.一種茉莉花夾心薯條，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 馬鈴薯80-100、小麥淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10-15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠蘿皮4-5、掐不齊2-3、竹葉蘭3-4、食鹽4-5、小蘇打2-3、植物油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的茉莉花夾心薯條制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)精選成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉； (2 )將茜草、菠蘿皮、掐不齊、竹葉蘭清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮雪梨去皮去核、茉莉花去雜洗凈，與西米一起入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后加入蜂蜜打漿，漿料低溫真空濃縮后得到茉莉花醬； (4)將上述薯粉、中藥粉與小麥淀粉、高粱粉、菱角粉、食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團； (5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條； (6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條； (7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將茉莉花醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【文檔編號】A23L19/00GK105982274SQ201610005035
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發(fā)明人】武清泉
【申請人】武清泉