一種枇杷櫻花橡櫟粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷櫻花橡櫟粉絲，是由下述的原料制成：橡櫟、枇杷果、櫻花、枇杷核、菠蘿蜜核、羅漢果花、菠蘿皮、絲瓜花、桔梗、米蘭花茶粉、米酒、雞高湯、蜂蜜。本發(fā)明制備的枇杷櫻花橡櫟粉絲，橡櫟加工處理，高效、節(jié)水脫除橡櫟淀粉中的單寧，減少浸泡時間及節(jié)約水資源，同時配以櫻花、枇杷，增加酸甜口感，更增營養(yǎng)風(fēng)味，采用枇杷核、菠蘿蜜核酒燜取湯，能溫補(bǔ)暖身同時理氣潤肺，有益健康，同時配伍多種清肺通經(jīng)中藥成分，提高保健價值，強(qiáng)化呼吸系統(tǒng)功能，有益人體健康。
【專利說明】
一種枇杷櫻花橡櫟粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及粉絲技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種枇杷櫻花橡櫟粉絲及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]橡櫟，又稱橡實，是殼斗科植物籽實的統(tǒng)稱，在貴州資源十分豐富。橡籽含有多種對人體有利的營養(yǎng)成分及微量元素，如淀粉、單寧以及蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和在其他植物中很少含有的微量元素釩等。淀粉在橡籽中含量尤其高，可高達(dá)50%_68%。 橡籽淀粉手感細(xì)膩，糊化后的黏度高于馬鈴薯淀粉，糊液透明，老化時間長，很有開發(fā)利用價值。
[0003]目前橡櫟淀粉的生產(chǎn)工藝通常分為干法和濕法兩種。采用干法工藝生產(chǎn)的橡籽淀粉主要用于發(fā)酵釀酒或制造葡萄糖以及化工原料，濕法工藝生產(chǎn)的橡籽淀粉可作為食用， 但以前濕法生產(chǎn)橡籽淀粉大多是作坊式的傳統(tǒng)工藝，受到設(shè)備和技術(shù)的限制，所生產(chǎn)的橡籽淀粉中單寧及其他雜質(zhì)高，難以達(dá)到出口產(chǎn)品的質(zhì)量要求，而且淀粉的產(chǎn)率和產(chǎn)量低，使其經(jīng)濟(jì)效益受到影響。為了提高橡籽淀粉的質(zhì)量和產(chǎn)率，改善生產(chǎn)環(huán)境，提高產(chǎn)品在市場上的競爭力，使其生產(chǎn)工藝得到逐步優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，淀粉收率大幅度提高。另外，由于克服了傳統(tǒng)方法制備的淀粉含單寧比較重，口感不好不易消化，營養(yǎng)物質(zhì)流失較大等缺點，采用精制橡櫟淀粉，進(jìn)行了橡籽粉絲的工業(yè)化生產(chǎn)研究。該粉絲在口感、品質(zhì)、營養(yǎng)成分方面都具有一定的優(yōu)勢，取得了明顯的社會經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種枇杷櫻花橡櫟粉絲及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種枇杷櫻花橡櫟粉絲，是由下述重量份的原料制成:橡櫟180-200、枇杷果20-30、櫻花15-18、枇杷核8-10、菠蘿蜜核6-8、羅漢果花4-6、菠蘿皮3-5、絲瓜花2-4、桔梗6-8、米蘭花茶粉8-10、米酒10-12、雞高湯10-12、蜂蜜12-15。
[0006]所述的枇杷櫻花橡櫟粉絲的制備方法，包括以下步驟:(1 )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.02-0.04%梓檬酸的清水中浸制24-48小時，控制溫度為40-48°C，每隔4-6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至10-20 目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿；(2)、將櫻花篩洗干凈，碾磨成花泥，枇杷果肉洗凈，冷凍破碎成顆粒，與櫻花泥混合加入蜂蜜攪拌均勻，在50_60°C下燜潤20-30分鐘，快速打制稠滑膏狀，得櫻花枇杷膏；(3 )、將枇杷核、菠蘿蜜核去衣洗凈切片，放入微波烘箱，烘制干香，加入米酒浸潤，文火燜制汁液收干，碾磨成粉，加入雞高湯文火熬制湯汁濃稠，壓濾去渣，得湯膏；(4)、將羅漢果花、菠蘿皮、絲瓜花、桔?；旌戏鬯椋尤肷倭堪拙平櫨鶆?，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；(5)、將橡櫟淀粉漿放入沉降池中靜置48-50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入烘房在75-85°C下烘制150-160分鐘，經(jīng)粉碎過120-180目，得橡櫟精粉；(6)、將橡櫟精粉與米蘭花茶粉混合均勻，倒入櫻花枇杷膏、湯膏、濃縮液及適量水打制糊狀，送入到自熟機(jī)中，進(jìn)行自熟并成型，進(jìn)入冷凍庫進(jìn)行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池中進(jìn)行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進(jìn)行晾曬，水分控制在10-12%，分袋包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明制備的枇杷櫻花橡櫟粉絲，橡櫟加工處理，高效、節(jié)水脫除橡櫟淀粉中的單寧，減少浸泡時間及節(jié)約水資源，同時配以櫻花、枇杷，增加酸甜口感，更增營養(yǎng)風(fēng)味，采用枇杷核、菠蘿蜜核酒燜取湯，能溫補(bǔ)暖身同時理氣潤肺，有益健康，同時配伍多種清肺通經(jīng)中藥成分，提高保健價值，強(qiáng)化呼吸系統(tǒng)功能，有益人體健康?！揪唧w實施方式】
[0008]一種枇杷櫻花橡櫟粉絲，是由下述重量(斤)的原料制成:橡櫟200、枇杷果30、櫻花18、枇杷核10、菠蘿蜜核8、羅漢果花6、菠蘿皮5、絲瓜花4、桔梗 8、米蘭花茶粉10、米酒12、雞高湯12、蜂蜜15。
[0009]所述的枇杷櫻花橡櫟粉絲的制備方法，包括以下步驟:(1 )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.04%檸檬酸的清水中浸制48小時，控制溫度為48°C，每隔6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至20目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿；(2)、將櫻花篩洗干凈，碾磨成花泥，枇杷果肉洗凈，冷凍破碎成顆粒，與櫻花泥混合加入蜂蜜攪拌均勻，在60°C下燜潤30分鐘，快速打制稠滑膏狀，得櫻花枇杷膏；(3 )、將枇杷核、菠蘿蜜核去衣洗凈切片，放入微波烘箱，烘制干香，加入米酒浸潤，文火燜制汁液收干，碾磨成粉，加入雞高湯文火熬制湯汁濃稠，壓濾去渣，得湯膏；(4)、將羅漢果花、菠蘿皮、絲瓜花、桔?；旌戏鬯椋尤肷倭堪拙平櫨鶆?，文火烘培至香，加8倍水煎制60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；(5)、將橡櫟淀粉漿放入沉降池中靜置50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入烘房在85 °C下烘制150分鐘，經(jīng)粉碎過180目，得橡櫟精粉；(6)、將橡櫟精粉與米蘭花茶粉混合均勻，倒入櫻花枇杷膏、湯膏、濃縮液及適量水打制糊狀，送入到自熟機(jī)中，進(jìn)行自熟并成型，進(jìn)入冷凍庫進(jìn)行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池中進(jìn)行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進(jìn)行晾曬，水分控制在12%，分袋包裝， 即得。
【主權(quán)項】
1.一種枇杷櫻花橡櫟粉絲，其特征在于，是由下述重量份的原料制成:橡櫟180-200、枇杷果20-30、櫻花15-18、枇杷核8-10、菠蘿蜜核6-8、羅漢果花4-6、菠蘿 皮3-5、絲瓜花2-4、桔梗6-8、米蘭花茶粉8-10、米酒10-12、雞高湯10-12、蜂蜜12-15。2.—種如權(quán)利要求1所述的枇杷櫻花橡櫟粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1 )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.02-0.04%檸檬酸的清水中浸制24-48小 時，控制溫度為40-48°C，每隔4-6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至10-20 目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿；(2)、將櫻花篩洗干凈，碾磨成花泥，枇杷果肉洗凈，冷凍破碎成顆粒，與櫻花泥混合加 入蜂蜜攪拌均勻，在50_60°C下燜潤20-30分鐘，快速打制稠滑膏狀，得櫻花枇杷膏；(3)、將枇杷核、菠蘿蜜核去衣洗凈切片，放入微波烘箱，烘制干香，加入米酒浸潤，文火 燜制汁液收干，碾磨成粉，加入雞高湯文火熬制湯汁濃稠，壓濾去渣，得湯膏；(4)、將羅漢果花、菠蘿皮、絲瓜花、桔?；旌戏鬯椋尤肷倭堪拙平櫨鶆?，文火烘培至 香，加6-8倍水煎制40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；(5)、將橡櫟淀粉漿放入沉降池中靜置48-50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入 烘房在75-85°C下烘制150-160分鐘，經(jīng)粉碎過120-180目，得橡櫟精粉；(6)、將橡櫟精粉與米蘭花茶粉混合均勻，倒入櫻花枇杷膏、湯膏、濃縮液及適量水打制 糊狀，送入到自熟機(jī)中，進(jìn)行自熟并成型，進(jìn)入冷凍庫進(jìn)行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池 中進(jìn)行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進(jìn)行晾曬，水分控制在10-12%，分袋包 裝，即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105982309SQ201610001087
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月5日
【發(fā)明人】汪之存
【申請人】安徽省萬佛山農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司